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啤酒裝瓶二發后如何保存?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-12-28 02:49???點擊:55??編輯:admin 手機版

可以長期存放的酒很多。一般來說可以長期存放,甚至推薦放久一些時候再喝的酒有兩大類:

第一類是酒精度高的酒,除了為了突出酒花香氣的double IPA,其他酒精度高于或者接近10% abv的都基本可以陳放,比如imperial stout,barley wine,quad,trippel等等,尤其是一些過了烈酒桶的酒,比如Bourbon barrel aged imperial stout,和一些酒精度非常高的酒(超過15%abv),陳放之后會更好喝,酒精會掩藏得更好,酒體會更柔和圓潤。

第二類適合長期存放的酒是瓶中有殘留酵母會繼續發酵的酒,比如很多比利時的酒。其實也并不是所有殘留在瓶中的酵母都適合長期保存,最適合陳放的酵母包括saison酵母和Brett酵母(一種野生酵母)。

saison酵母發酵速度比較慢,但是長時間的發酵會帶來非常復雜的果香和香料香;Brett野生酵母是目前非常流行的一種酵母,發酵速度慢,而且風味十分復雜,不同環境,不同發酵原料下Brett酵母會賦予啤酒不同的味道。

這第二類適合陳放的酒中最典型在國內最常見的酒就是Orval(Orval用了大量Brett酵母),其他還包括各類saison,很多酸啤(酸啤,尤其是lambic的發酵經常伴隨著Brett酵母的)--oude gueuze,lambic,Flanders red/bruin,American wild ale等等。

在美國甚至有推薦放置一年之后再飲用的IPA--stone enjoy after IPA,這個酒就是用了Brett酵母,要在裝瓶一年之后喝才能感受到Brett酵母獨特的魅力。

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