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第十六周+領(lǐng)隊(duì)兩毛四+《精釀啤酒——修道院系列》+#新學(xué)霸社群#

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第十六周+領(lǐng)隊(duì)兩毛四+《精釀啤酒——修道院系列》+#新學(xué)霸社群#

這個(gè)世界上最牛的啤酒是一種叫做Westvleteren(韋斯特弗勒特亨) 12的啤酒,長(zhǎng)期牢牢霸占世界第一啤酒的寶座。通身沒有任何瓶標(biāo),告訴你了什么叫做低調(diào)的奢華。它所有的營(yíng)銷沒有任何商業(yè)化,以極低的成本價(jià)出廠(人民幣10元左右)。但出了修道院的門,它就變成了市場(chǎng)上(在歐美市場(chǎng)亦是如此)數(shù)百元才能一睹芳容的珍品。

廣義上來(lái)說(shuō),修道院啤酒分為兩大類:? Trappist Beer和 Abbey Beer 。正宗的修道院啤酒,僅指Trappist Beer,而Abbey Beer只能說(shuō)是模仿修道院工藝釀造出的啤酒。

修道院啤酒起源于5世紀(jì)的比利時(shí)。當(dāng)時(shí)的天主教修道士們偶然發(fā)現(xiàn),喝了大麥被雨淋濕之后產(chǎn)生的“大麥汁”會(huì)產(chǎn)生“距離上帝更近”的感覺。隨后教皇和法國(guó)國(guó)王都認(rèn)可了修道院釀制啤酒作為修道士們平時(shí)的飲料和修行方式。

公元1664年,法國(guó)的La Trappe修道院放寬了修道士修行時(shí)的戒律,允許在齋戒日以喝富含高營(yíng)養(yǎng)成分的啤酒代替食物充饑,但啤酒必須由修道院內(nèi)的修道士自行手工釀造,因?yàn)樾薜朗勘仨氂米陨淼膭趧?dòng)換取賴以生存的食物。之后這項(xiàng)規(guī)定傳遍了整個(gè)歐洲,許許多多修道院都開始效仿自釀啤酒,因?yàn)檫@樣即保證了修道士清苦修行的決心,也向參與彌撒的客人展示出了他們的殷勤好客,一時(shí)間修道院啤酒的美名傳遍了歐洲,各地都有富含了當(dāng)時(shí)時(shí)代特征和社會(huì)特點(diǎn)的不同風(fēng)味的修道院啤酒。

到了1997年,八家嚴(yán)格遵守修道院啤酒標(biāo)準(zhǔn)的修道院聯(lián)合制定了關(guān)于 Trappist Beer 的三條規(guī)定,成為沿用至今的標(biāo)準(zhǔn):

1. 必須在修道院的圍墻內(nèi),由修士親手或在修士的監(jiān)督下生產(chǎn)。

2. 釀造工作在修行中居于次要,經(jīng)營(yíng)方式必須符合修道院的規(guī)則。

3. 銷售只能是非盈利行為。所得除了修士日常的生活費(fèi)和修道院開支之外,其他都須捐給慈善機(jī)構(gòu)及有需要的人。

最早的 Trappist Beer 全世界僅有7家,6家在比利時(shí)( Orval、Chimay、Westmalle、Rochefort,Achel與Westeteren) ,另一家在荷蘭( La Trappe )。他們成立了一個(gè)協(xié)會(huì)叫?The International Trappist Association。現(xiàn)在這個(gè)協(xié)會(huì)的成員已經(jīng)有20家,其中11家修士釀造的帶有? Trappist? 標(biāo)志,5家修女釀造的,全部沒有 Trappist? 標(biāo)志,另外4家修士釀造的也不帶有 Trappist? 標(biāo)志。

11家?guī)в?Trappist 標(biāo)志的修道院啤酒除了最開始7家還有:

荷蘭的1所: Zundert; 澳地利1所: Engelszell; 意大利1所: Tre Fontane; 美國(guó)1所: Spencer(世界上唯一的歐洲之外的帶有 Trappist? 標(biāo)志的修道院啤酒)

另外法國(guó)的Mont Des Cats 因?yàn)橐恍┰驔]有拿到Trappist的標(biāo)志,但其生產(chǎn)的修道院啤酒也可以與上面11家等同。

修道院啤酒屬于Ale(艾爾)類,這類啤酒的酒精度通常很高。根據(jù)釀造過(guò)程中麥芽中含有的可發(fā)酵糖分含量以及發(fā)酵前麥汁初始比重度的不同,修道院啤酒可大致分為 單料、雙料、三料和四料。

單料(single): 單料是修道院啤酒里酒體最輕的一種,酒精度也很低,通常不會(huì)高于5°,在市面上不太常見,多作為修道院僧侶的口糧酒。

雙料(double): 酒精度在6°-8°之間,酒體渾厚,苦味偏淡,具有焦糖化帶來(lái)的甜香和果脯類風(fēng)味,適合佐餐。

三料(triple): 酒精度在8°-10°之間,酒花香氣較弱,入口殺口感較強(qiáng)。

四料(Quadruple): 酒精度可高達(dá)12°,是修道院啤酒中最烈的一款,因?yàn)轭伾苌睿矔?huì)被稱為“比利時(shí)深色烈性艾爾”。

有的人會(huì)很驚訝,天主教修士們?cè)趺纯梢葬劸啤_@個(gè)問(wèn)題就好比少林寺和尚為什么要習(xí)武?

中世紀(jì)瘟疫肆虐時(shí)期,啤酒可以說(shuō)是那個(gè)時(shí)期的日常必需品。17世紀(jì)時(shí)教會(huì)放寬規(guī)定,修道士在齋期可以飲用自己釀造的啤酒充饑。除了精神上侍奉上帝外,修道士還要從事大量的體力勞動(dòng),生產(chǎn)各種生活資料,除了啤酒,他們還制作肥皂和奶酪。久而久之,釀酒就和習(xí)武一樣成了修道士/和尚的必備技能。

修士們的生活是非常清苦的,日復(fù)一日的祈禱和勞動(dòng),就是熙篤會(huì)修道士的全部生活,在長(zhǎng)期禁言隱居的狀態(tài)下人難免會(huì)產(chǎn)生心理異常,適量的工作也算是一種平衡。

喝點(diǎn)好的!聊點(diǎn)真的!

喝精釀的底線原則:不能對(duì)瓶吹!!!

修道院是干什么的?

修道院是一類基督教修道場(chǎng)所,由修道院長(zhǎng)(abbot)管理的隱修院教堂或以大教堂為中心的寺院建筑群。大修道院一般包括一整套建筑,以適應(yīng)自給自足的教會(huì)組織的需要。

隱修院的使命簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是成為隱修士,完成在基督奧體內(nèi)的職責(zé),在隱修院內(nèi)專心致意尋找天主,實(shí)行福音的勸諭,并為教會(huì)內(nèi)所有的兄弟姊妹祈禱。

隱修院的修士們?cè)诙Y儀、默觀頌讀,個(gè)人祈禱和勞動(dòng)中求得平衡。修士全心尋找天主,度簡(jiǎn)樸澹泊、勤勞克苦、靜默的隱修生活,以恒常祈禱,為世界和教會(huì)轉(zhuǎn)求天主。隱修士不出外從事使徒工作,但在隱修院外圍,視修院的人手多寡而定,備有客房提供給靜修的男女使用。

勞動(dòng)也是隱修士們重要的職責(zé),圣本篤會(huì)規(guī)提及“每座修院要自食其力……幾時(shí)他們靠雙手操作度日,才算是真正的隱修士。”

每座修院視所處地區(qū)的情況及資源,發(fā)展出修院特有的事業(yè)。例如美國(guó)中部的革責(zé)瑪尼(Gethsemani)隱修院生產(chǎn)水果蛋糕及乳酪,加州新明谷(New Clairvaux)修院種植核桃及加州李,比利時(shí)的隱修院則大多出產(chǎn)啤酒等。

修道院的起源

埃及的圣安多尼為首,他們拋棄世上的榮華富貴,離開自己的家庭,到沙漠中專務(wù)祈禱。教會(huì)史上不少圣人都是來(lái)自隱修傳統(tǒng),像圣額我略那齊盎、圣巴西略、圣金口若望、大馬士革圣若望、圣伯爾納、圣十字架若望、圣大德蘭、圣小德蘭等等。

簡(jiǎn)單的說(shuō),隱修的目的,就是舍棄世界的種種享受,而把自己完全奉獻(xiàn)給天主,專務(wù)祈禱,并靠著體力勞動(dòng)養(yǎng)活自己。可以看作是不流血的殉道。

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