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蘋果酒的釀制方法

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-01-03 04:00???點擊:76??編輯:admin 手機版

一、蘋果酒的釀制方法

建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內進行實驗,有如下優點:(1)正值收獲季節,葡萄的價格便宜,品種多樣;(2)此時葡萄上的酵母菌數量多且生活力強,發酵釀酒的效果好;(3)溫度適宜,發酵現象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。

1.對發酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復沖洗幾次,再用體積分數為75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。

2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐爛的子粒。

3. 用清水沖洗葡萄1~2遍除去污物,注意不要反復多次沖洗。

4. 用榨汁機榨取葡萄汁后,將其裝入發酵瓶中,或將葡萄打成漿后,用潔凈的紗布過濾至發酵瓶中,蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發酵裝置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。

5. 將發酵瓶置于適宜的溫度18~25 ℃下發酵。

6. 由于發酵旺盛期CO2的產量非常大,因此需要及時排氣,防止發酵瓶爆裂。如果使用簡易的發酵裝置,如瓶子(最好選用塑料瓶),每天要擰松瓶蓋2~4次,進行排氣。

7. 10 d以后,可以開始進行取樣檢驗工作。例如,可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。

這是實驗室方法,現實中根據情況調整。望采納

二、蘋果怎么釀酒?

蘋果可以釀酒。

蘋果酒的制作方法:

1、將蘋果洗凈,表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。

2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。

3、用一小勺水溶解果膠酶,然后倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母營養素并倒入瓶中。

5、活化酵母(將酵母放入小的容器中,倒入38-40度的溫水,不可超過此溫度,攪拌均勻后靜置15分鐘,然后再攪拌幾下)。

6、將酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱,所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度)

7、隨后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧,果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處,24小時內會開始發酵。

蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養,適量飲用可舒筋活絡,增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優點,口感清醇,營養豐富,采用上等蘋果為原料,通過低溫發酵,自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸,其中有8種是人體不能合成的;還含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸,有助于除去人體內引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類;蘋果酒還有軟化血管,降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態,長期飲用,不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣,鎂等眾多礦物質及微量元素氯,能幫助人體消化吸收,維持人的酸堿平衡,控制體內平衡。

三、用蘋果怎么釀酒

把蘋果削皮切成薄片,裝在釀造的米醋里,注明日期,一個月后即可飲用。

四、怎么樣用蘋果釀酒

如何釀蘋果酒:工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶

制作方法

1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。

2.清洗:用清水漂洗去雜質。

3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。

4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。

5.入缸:用清水洗凈缸的內壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6.發酵:一般采用“自然發酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達28~30℃時,發酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應及時添加發酵旺盛的果汁,或轉缸,或適當加溫。

7.測定:發酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發酵階段基本結束。

8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精,將酒度調至14~16度以上。

9.貯存:將果酒轉入小口酒壇中,密閉貯藏。

10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。

質量標準 色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀。

香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。

風味:酸甜爽口,醇和濃郁。

酒精度:16以下(20℃,%容量)。

還原糖:160克/升。

總酸:3.5~5.5克/升。

揮發酸:0.7克/升。

注意事項

1.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。

2.若制優質的果酒,應在主發酵前分次加入所缺的糖,主發酵后還要開放式倒缸,在密閉的條件下進行后發酵和陳釀,再澄清處理。

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