一、蘋果酒的釀制方法
建議將實驗安排在秋季的9月或10月進行。在這段時間內(nèi)進行實驗,有如下優(yōu)點:(1)正值收獲季節(jié),葡萄的價格便宜,品種多樣;(2)此時葡萄上的酵母菌數(shù)量多且生活力強,發(fā)酵釀酒的效果好;(3)溫度適宜,發(fā)酵現(xiàn)象非常明顯。實驗的具體操作步驟如下。
1.對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機、盛葡萄汁的器皿等實驗用具進行清洗并消毒。先用溫水反復(fù)沖洗幾次,再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精擦拭消毒,晾干待用。
2. 取葡萄500 g,去除枝梗和腐爛的子粒。
3. 用清水沖洗葡萄1~2遍除去污物,注意不要反復(fù)多次沖洗。
4. 用榨汁機榨取葡萄汁后,將其裝入發(fā)酵瓶中,或?qū)⑵咸汛虺蓾{后,用潔凈的紗布過濾至發(fā)酵瓶中,蓋好瓶蓋。如果沒有合適的發(fā)酵裝置,可以用500 mL的塑料瓶替代,但注入的果汁量不要超過塑料瓶總體積的2/3。
5. 將發(fā)酵瓶置于適宜的溫度18~25 ℃下發(fā)酵。
6. 由于發(fā)酵旺盛期CO2的產(chǎn)量非常大,因此需要及時排氣,防止發(fā)酵瓶爆裂。如果使用簡易的發(fā)酵裝置,如瓶子(最好選用塑料瓶),每天要擰松瓶蓋2~4次,進行排氣。
7. 10 d以后,可以開始進行取樣檢驗工作。例如,可以檢驗酒味、酒精的含量、進行酵母菌的鏡檢等工作。
這是實驗室方法,現(xiàn)實中根據(jù)情況調(diào)整。望采納
二、蘋果怎么釀酒?
蘋果可以釀酒。
蘋果酒的制作方法:
1、將蘋果洗凈,表面水分擦干去核切成小塊。同時用純凈水溶解稱量好的白砂糖。
2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。
3、用一小勺水溶解果膠酶,然后倒入瓶中。
4、一小勺水溶解酵母營養(yǎng)素并倒入瓶中。
5、活化酵母(將酵母放入小的容器中,倒入38-40度的溫水,不可超過此溫度,攪拌均勻后靜置15分鐘,然后再攪拌幾下)。
6、將酵母溶液倒入瓶中。(注意酵母溶液的無難度不可以驟冷驟熱,所以酵母溶液的溫度和瓶中蘋果糖水的溫差不可超過十度)
7、隨后用干凈干燥的筷子充分的攪拌吧,果肉和液體攪拌均勻后將瓶子放置在陰涼避光處,24小時內(nèi)會開始發(fā)酵。
蘋果酒為低度酒,含有較豐富的營養(yǎng),適量飲用可舒筋活絡(luò),增進身體健康。蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料,融合了啤酒與果汁的優(yōu)點,口感清醇,營養(yǎng)豐富,采用上等蘋果為原料,通過低溫發(fā)酵,自然老熟的工藝釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸,其中有8種是人體不能合成的;還含有促進人體發(fā)育及治療和預(yù)防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸,有助于除去人體內(nèi)引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類;蘋果酒還有軟化血管,降低血脂和開胃的功效;尤其是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸,可以起到消耗脂肪的作用,適量的丙酮酸濃度可以使人體達(dá)到供需平衡和胖瘦適宜的狀態(tài),長期飲用,不失為健身、減肥的好方法。蘋果中還含有鈣,鎂等眾多礦物質(zhì)及微量元素氯,能幫助人體消化吸收,維持人的酸堿平衡,控制體內(nèi)平衡。
三、用蘋果怎么釀酒
把蘋果削皮切成薄片,裝在釀造的米醋里,注明日期,一個月后即可飲用。
四、怎么樣用蘋果釀酒
如何釀蘋果酒:工藝流程 原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測定→配制→貯存→裝瓶
制作方法
1.原料:在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。
2.清洗:用清水漂洗去雜質(zhì)。
3.搗碎:用機械或手工搗碎,以利榨汁。
4.榨汁:用壓榨機榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。
5.入缸:用清水洗凈缸的內(nèi)壁,然后倒入蘋果汁,上面留取20%左右的空隙,均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀(稱雙黃氧)以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。
6.發(fā)酵:一般采用“自然發(fā)酵”,即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發(fā)酵。發(fā)酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異,一般需要4~10天。室溫高,液溫達(dá)28~30℃時,發(fā)酵時間快,大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲,果汁表面起泡沫,這時酵母菌已將糖變成酒精,同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象,可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足,或溫度偏低,應(yīng)及時添加發(fā)酵旺盛的果汁,或轉(zhuǎn)缸,或適當(dāng)加溫。
7.測定:發(fā)酵高峰過后,液溫又逐漸下降,聲音也沉寂,氣泡少,甜味變淡,酒味增加,用糖分測定計測出糖度接近零度時,證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
8.配制:蘋果果實糖度一般不超過15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度達(dá)14~16度才容易保藏。所以現(xiàn)在大多在主發(fā)酵結(jié)束時立即加食用酒精,將酒度調(diào)至14~16度以上。
9.貯存:將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中,密閉貯藏。
10.裝瓶:將貯藏后的酒液過濾后,裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中,在70℃熱水中殺菌10~15分鐘。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:金黃色,清亮透明,無明顯懸浮物,無沉淀。
香氣:具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。
風(fēng)味:酸甜爽口,醇和濃郁。
酒精度:16以下(20℃,%容量)。
還原糖:160克/升。
總酸:3.5~5.5克/升。
揮發(fā)酸:0.7克/升。
注意事項
1.發(fā)酵時應(yīng)注意將溫度調(diào)節(jié)在28~32℃之間。
2.若制優(yōu)質(zhì)的果酒,應(yīng)在主發(fā)酵前分次加入所缺的糖,主發(fā)酵后還要開放式倒缸,在密閉的條件下進行后發(fā)酵和陳釀,再澄清處理。