如果你對(duì)啤酒的認(rèn)知還停留在純生、鮮啤、黑啤、青島……那么恭喜你，可以說你對(duì)啤酒的了解基本等同于一個(gè)只知道中國有長城的歪果仁。如果想要真正了解啤酒世界的精彩的話，有一個(gè)名詞是肯定繞不過去的，它叫做精釀啤酒。

想知道精釀啤酒是什么得先知道一般啤酒是怎么來的

19世紀(jì)工業(yè)革命帶來的改變同樣表現(xiàn)在啤酒上：制冷技術(shù)的發(fā)展讓大規(guī)模的生產(chǎn)啤酒成為可能，于是，一種必須要通過制冷才能生產(chǎn)的淡味啤酒-----拉格開始變得越來越流行。接踵而至的二戰(zhàn)和美國禁酒令更是讓啤酒廠家通過加入大米和淀粉這樣的出糖輔料來減少成本。美國移民帶來的多樣化的啤酒文化消失殆盡，隨之取代的是千篇一律的美式拉格。我們所熟悉的青島燕京，高大上一點(diǎn)的喜力、百威、嘉士伯，這些都是美式拉格代表。

然而到了90年代，“精釀啤酒”的概念在美國變得越來越盛行，現(xiàn)在已經(jīng)席卷了世界各個(gè)角落。雖然精釀啤酒并沒有全球標(biāo)準(zhǔn)的定義，但仍然可以總結(jié)為三條宣言：

1）我們不是用料廉價(jià)的工業(yè)啤酒！

2）我們多數(shù)情況下不來自德國！

3）我們最喜歡玩新花樣了！

精釀啤酒不是工業(yè)啤酒

精釀啤酒和工業(yè)啤酒的最大區(qū)別就是在用料上。工業(yè)啤酒喜歡添加廉價(jià)的輔料，導(dǎo)致麥芽味極淡，更不用提昂貴的啤酒花味了。精釀啤酒不光會(huì)挑剔買呀和啤酒花的質(zhì)量，還回去根據(jù)風(fēng)格需求選擇不同種類的麥芽和啤酒花，讓啤酒的風(fēng)味千變?nèi)f化。

工業(yè)革命以來的第一瓶符合“精釀啤酒”概念的酒大約出現(xiàn)在1970年代英國的北開普敦酒廠，這家不是生產(chǎn)嘉士伯的哪家同名酒廠，這可說是英國精釀運(yùn)動(dòng)的開始。1975年美國舊金山的鐵錨酒廠生產(chǎn)了一款叫做liberty ale的美式IPA，這被認(rèn)為是美國精釀運(yùn)動(dòng)的起點(diǎn)。

與一般啤酒的分別？

兩者雖然都用麥、啤酒花、酵母及水來釀u，但精釀啤酒只用純正大麥小麥，不像普通啤酒為壓低成本而加入粟米，又會(huì)講究啤酒花品種及新鮮度，酵母會(huì)自家培養(yǎng)，過程中不添加促進(jìn)劑防腐劑澄清劑等化學(xué)原料，務(wù)求釀制出獨(dú)家味道。

精釀啤酒價(jià)格較貴？

手工啤酒每瓶平均二三十元，因?yàn)槭止て【茝S大都維持古法制作，用的新鮮材料，釀造時(shí)間又比大量生產(chǎn)的啤酒長兩三倍，慢慢發(fā)酵，產(chǎn)量稀少。

飲用精釀啤酒時(shí)，需要注意什么？

第一是倒在杯中喝，因?yàn)檫@樣才能產(chǎn)生品嘗啤酒最重要的泡沫。其次是溫度不能太低，最好在4以上飲用，才能嘗到啤酒的真正香味，味道愈重愈苦的啤酒，飲用溫度就要愈高。

如何細(xì)味精釀啤酒？

先看啤酒顏色是否純正透光，啤酒泡沫夠不夠綿密；接下來就要聞，香氣愈濃愈復(fù)雜就愈好；然后喝一小口，感受麥香及質(zhì)感厚薄，好的手工啤酒有豐厚麥香，入口滑溜不澀，放暖后也不會(huì)有雜味；喝完后的回甘也很重要，愈悠長愈出色。

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