一、翻糖蛋糕胚子的制作方法
創意圣誕翻糖餅干
材料:
無鹽奶油55g、糖粉40g、蛋黃3個、低筋面粉120g、無鋁泡打粉1/2小匙、棉花糖100g、糖粉200g、溫水1大匙、無鹽奶油適量、食用色膏適量
做法:
1、無鹽奶油放置室溫下軟化,加入糖粉攪拌混合。
2、將蛋黃分次加入作法1中攪拌均勻。
3、低筋面粉與泡打粉過篩,加入作法2中用橡皮刮刀切拌成均勻的面團。
4、桿面團時可用塑膠袋來裝面團(保鮮膜可),表面會較平整,桿面棍也不會沾黏。
5、桿平的面團冷藏20分鐘后,再用剪刀沿著邊線剪開→掀開塑膠袋→印模(桿過的面皮厚度要一致,餅干烤出來顏色才會均勻)。
6、放進已預熱160°C烤箱內烘烤約20分鐘,取出置涼備用。
7、翻糖作法:耐熱容器涂上一層無鹽奶油,將棉花糖放入,再將溫水平均灑上,隔水加熱融化。
8、將糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。※ 糖粉需過篩再行使用。
9、將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。
10、視制作的主題題材,將翻糖分成適合大小,加入食用色膏染色。※ 調完色的翻糖,一定要用保鮮膜包好防止干掉。※ 翻糖未使用完畢,可冷藏保存,若需使用前置于室溫30分鐘后再行使用。
11、利用烘焙小工具(餅干壓模、吸管等)做出不同的造型。※ 可用果醬或糖霜作為黏合劑。
翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與制作翻糖蛋糕所需的材料(19張)鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干――扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮.將蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是雞尾酒都非常合適.
二、星巴克當日制作流程
星巴克消費步驟:
點單,付款,到旁邊制作臺等待,取咖啡找座位。調味吧臺(就是那個放著紙巾和宣傳單的地方)的東西可以自己取用。走時自己把杯子什么的丟掉最好,不過不丟也沒關心,有人收的,素質好點自己收了最好。
三、做水果沙拉的竅門是什么?
做水果沙拉的竅門1、做水果沙拉時,可在普通的蛋黃沙拉醬內加入適量的甜味鮮奶油,其制出的沙拉奶香味濃郁,甜味加重。2、調制沙拉醬要用上等的色拉油和新鮮的雞蛋黃。大致的比例約在1∶1左右,既500克色拉油放入1個或不足1個的蛋黃。當打蛋器隨著色拉油徐徐倒入器皿,或順時針或逆時針不斷攪動的時候,可聞著悠悠飄起的香氣。3、在沙拉醬內調入酸奶,可打稀固態的蛋黃沙拉醬,用于拌水果沙拉,味道更好。4、水果的種類數量可隨個人口味隨意增減,同時水果沙拉原料要選新鮮水果,水果切后裝盤,擺放時間不宜過長,否則會影響其美觀,也會使水果的營養降低。5、最簡便的方法還是到商場買1瓶沙拉醬回來,這可以省去很多時間,直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉醬偏酸,可以加入一些煉乳,比例約為3∶1,即3份的沙拉醬,1份的煉乳。在燭光下,白色的沙拉醬,五顏六色的水果,既好吃,又好看。
四、怎么樣做蘋果派
焦糖杏仁蘋果派的做法詳細介紹
菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心
口味:甜味????工藝:烤
焦糖杏仁蘋果派的制作材料:
主料:小麥富強粉110克,小麥面粉125克
輔料:奶油302克,蘋果300克,雞蛋100克,杏仁130克
調料:鹽5克,朗姆酒10克,白砂糖102克
教您焦糖杏仁蘋果派怎么做,如何做焦糖杏仁蘋果派才好吃1. 高筋面粉、低筋面粉、奶油、鹽、冰水(88克)制成酥皮面團;
2. 已完成的酥皮面團,用搟面棍搟成長48厘米、寬36厘米的酥皮面皮后,靜置松弛30分鐘;
3. 酥皮面皮再分切成12片長寬各12×12厘米的正方形酥皮面皮后靜置松弛30分鐘;
4. 將酥皮面皮放入圓形模型中捏邊后,取約35克的杏仁奶油餡料;
5. 再將焦糖蘋果餡依餡制作方法放入鍋中拌炒完成;
6. 將焦糖蘋果餡料放入模型中,再放入烤箱中以200℃烤約15分鐘取出脫膜后,再放入烤箱烤約15分鐘。
焦糖杏仁蘋果派的制作要訣:
酥皮制作方法:
1. 將奶油切成小塊狀后,加入低筋面粉、高筋面粉和鹽一起攪拌均勻,直到呈現出沙粒狀態;
2. 加冰水一起攪拌成面團后,滾圓松弛30分鐘;
3. 使用搟面棍將面團搟成長度為寬度的4倍大;
4. 將左右兩端各4/1處的面皮向中心處折疊;
5. 將已折疊好的部分酥皮面皮再度折疊,并以保鮮膜包裹后,再靜置松弛30分鐘;
6. 反復將步驟3到步驟5的動作共四次即可。
杏仁奶油餡料制作方法:
材料:奶油130克、糖粉62克、全蛋100克、杏仁粉130克、低筋面粉15克、蘭姆酒10克。
1. 將奶油和糖粉一起拌勻后,再把全蛋分次加入拌勻;
2. 最后加入杏仁粉、低筋面粉、蘭姆酒 一起攪拌均勻即可。
焦糖蘋果餡料制作方法:
材料:蘋果丁300克、細砂糖40克、奶油40克。
1. 將細砂糖倒入鍋中煮至金黃色;
2. 加入蘋果丁拌炒至呈現出透明狀,再加入奶油炒至入味即可。
小帖士-食物相克:
蘋果:蘋果忌于水產品同食,會導致便秘。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
杏仁:杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。
美式蘋果派的做法詳細介紹
菜系及功效:其他國家 精品主食 甜品/點心 增肥食譜
口味:甜味????工藝:烤
美式蘋果派的制作材料:
主料:甜派皮450克,蘋果500克
輔料:雞蛋50克
調料:牛油15克,檸檬汁30克,白蘭地15克,肉桂粉1克,白砂糖120克
教您美式蘋果派怎么做,如何做美式蘋果派才好吃
1. 將蘋果削皮去籽,分別切成8瓣備用;
2. 熱鍋,放入無鹽牛油加熱溶化,再倒入一半的細砂糖加熱至完全溶化;
3. 放入蘋果,再倒入剩余的細砂糖與肉桂粉繼續加熱,攪拌至細砂糖充分沾裹在蘋果上;
4. 在鍋中加入檸檬汁繼續煮約12~15分鐘至蘋果變軟、水分收干時(中途需不時攪拌),并帶有茶褐色后熄火;
5. 倒入白蘭地拌我產,待冷即即為蘋果餡備用;
6. 將2/3甜派皮搟開成0.4厘米厚,放入派盤中整形靜置;
7. 松弛約15分鐘,派皮邊緣刷上蛋液;
8. 將蘋果餡倒入派皮中,將剩余派皮搟平蓋上邊壓緊刷上剩余蛋液,靜置約15分鐘;
9. 放入烤箱以200/200℃烘烤約25~30分鐘即可。
美式蘋果派的制作要訣:
1. 蘋果派配什么最好?當然是配上一球香草冰淇淋,無論是在夏天還是冬天,都是最美味的盛宴;
2. 如果再淋上一小匙的餐后酒,無論是巧克力奶油香的Bailey,或是帶著橘子味的Cointreau,都是足以讓你沉醉的甜點!
小帖士-食物相克:
蘋果:蘋果忌于水產品同食,會導致便秘。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘋果派的做法詳細介紹
菜系及功效:美味糕點
蘋果派的制作材料:
主料:千層派皮(或加了少量酵母粉的薄面皮)300克,蘋果1個,雞蛋2個,碾成顆粒的干果30克,葡萄干(如果是朗姆酒浸過的葡萄干就更好了)30克,糖適量,糖霜2湯匙。
教您蘋果派怎么做,如何做蘋果派才好吃
將千層派皮切成8到10厘米邊長的正方形,把烤箱調到200℃預熱。將蘋果洗干凈,去皮去核,切成小塊。在每一塊千層派皮上放少量蘋果塊,葡萄干和干果顆粒。將千層派皮的四個角提起來在中間捏緊,以防餡料在烤的過程中流出來。將作好的蘋果派放在烤盤中,并在蘋果派表面涂上由雞蛋和糖攪拌均勻制成的蛋汁。放進烤箱烤20~30分鐘,直到蘋果派呈金黃色。在依然溫熱的蘋果派表面撒上糖霜,放進盤子,就可以上桌了。