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網上的泥土埋藏酒,說靈感來自女兒紅,有誰可以介紹一下嗎?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2023-01-04 09:53???點擊:191??編輯:admin 手機版

網上的泥土埋藏酒,說靈感來自女兒紅,有誰可以介紹一下嗎?

女兒紅是浙江省紹興市的漢族傳統(tǒng)名酒,屬于發(fā)酵酒中的黃酒,用糯米,紅糖等發(fā)酵而成,含有大量人體所需的氨基酸,江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來增強抵抗力。有養(yǎng)身的功效。

【來歷】

女兒紅是糯米酒的一種,主要產于中國浙江紹興一帶。早在宋代,紹興就是有名的酒產地,紹興人家里生了女兒,等到孩子滿月時,就會選酒數壇,泥封壇口,埋于地下或藏于地窖內,待到女兒出嫁時取出招待親朋客人,由此得名“女兒紅”!

著名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”。中國晉代上虞人稽含的《南方草木狀》記載:“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備物”,說起這個名字,還有一個故事呢!從前,紹興有個裁縫師傅,娶了妻子就想要孩子。一天,發(fā)現他的妻子懷孕了。他高興極了,興沖沖地趕回家去,釀了幾壇酒,準備得子時款待親朋好友。不料,裁縫有重男輕女的思想,而老婆又生了一個女兒,原此,女兒滿月時并未拿出來,一直埋于桂花樹下。

光陰似箭,女兒長大成人,生得聰明伶俐,且繼承了裁縫的手藝,并和裁縫的徒弟成了親事,他高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請客,裁縫師傅喝酒喝得很高興,忽然想起了十幾年前埋在桂花樹底下的幾壇酒,便挖出來請客,結果,一打開酒壇,香氣撲鼻,色濃味醇,極為好喝。于是,大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒,又稱“女兒酒”。

此后,隔壁鄰居,遠遠近近的人家生了女兒時,就釀酒埋藏,嫁女時就掘酒請客,形成了風俗。

【色香味】

女兒紅酒是一種具甜、酸、苦、辛、鮮、澀6味于一體的豐滿酒體,加上有高出其他酒的營養(yǎng)價值,因而形成了澄、香、醇、柔、綿、爽兼?zhèn)涞木C合風格。

色:女兒紅酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,純凈可愛,使人賞心悅目。

香:女兒紅酒有誘人的馥郁芳香;而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈。

味:女兒紅酒的味給人印象最深,主要是醇厚甘鮮,回味無窮。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合。這6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味(辛辣)、鮮味、澀味、以上6味形成了女兒紅酒不同尋常的“格”,一種引人入勝的,十分獨特的風格。

【釀制方法】

1、糯米:高質量糯米兩磅。

2、酒釀:中國店,上海出品, 兩粒一袋。(3 袋 備用)。

3、糯米飯的做法,有如下兩種供選擇:

A、糯米兩磅,放水半分(水高過米0.5寸/1.2 cm ) 隔水蒸30分鐘,電飯鍋煮熟即可。這種方法快捷簡單。

B、糯米兩磅,放水中浸泡3小時后,用紗布袋把米裝起,粗粗濾去水,隔水干蒸30分鐘即可。這種方法的好處是飯不會煮稀了。

4、將酒釀跟糯米混勻:把糯米飯放涼 (30度<米飯<50度),一粒酒釀一磅糯米(兩磅糯米飯用兩粒酒釀),把酒釀碾散。

如果糯米飯是用A法烹制,則把酒釀與溫涼的糯米飯混勻,裝入密封的容器,中間掏個洞出酒,封蓋之前,在表面再撒上薄薄一層酒釀。

如果糯米飯是用B法烹制,則加一碗溫水(燒開過的較好)入飯中,按上面的方法將酒釀跟糯米飯混勻,中間掏個洞出酒,然后密封。

5、將密封的容器用羽絨服包起來,放到暖氣房(鍋爐房),35-37度,大約24-48 小時就可以了。如果就放在家里25-27度大約要3-4天。做好了,就把整個容器放在冰箱內,慢慢享用。

【點評】

1、關鍵是將酒釀與糯米飯混勻,這樣才會發(fā)酵得好。糯米飯的干稀與否不是關鍵,只要熟了就行,不熟,酵母不起作用,飯煮的太稀則不易將酒釀混勻,而且口感不好,但對出酒的質量沒有影響。飯?zhí)珶峋头啪漆劊瑫呀湍笟⑺溃膊黄鹱饔昧恕?/p>

2、密封是關鍵,不會污染(干凈也會少污染),而且發(fā)酵快。溫度只是決定出酒的快慢。

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