淺談啤酒品鑒的套路

本期概述

身為有態度的精釀啤酒愛好者，我們不能只喝其然，卻不知其所以然。本期我們簡單介紹啤酒品鑒的套路。簡而言之，就是要熟記常用的啤酒風味描述詞匯，并將其與具體的啤酒風格/酒款對應起來，從香氣、外觀、味道、口感、總體印象五個方面進行描述（part 1 & part 2）。在具備對各種典型啤酒風格的了解之后，可以進階玩玩盲品了。我們本期盲品的是三款相近的美式波特：Founders Porter （6.5% ABV）及其克隆（6.3% ABV，王博士自釀）和 Sierra Nevada Porter (5.6% ABV)。王博士和倉老師都猜對了嗎？請觀看精彩視頻部分。

Part 1

啤酒品酒師如何品鑒一款啤酒【1】？

螂王：Beer Judge Certification Program（BJCP）網站上有詳細的品鑒流程，有專門的scoresheet來記錄品鑒數據。

首先除了標注評委的個人信息之外第一步是要檢查瓶子，看看液面，看看有沒有沉淀之類的，這個不計分。

之后表格左側有一長串味道，如果評委能夠喝出來就要標注出來，這些味道包括：乙醛，乙醇，澀味，雙乙酰，二甲基硫醚（DMS），酯味，青草味，光臭味，金屬味，霉菌味，氧化味，酚，溶劑味（類似丙酮的味），酸味，硫味，蔬菜味，酵母味等。

再下一步，打分，在表格的右側。從香氣（滿分12分），外觀（3分），味道（20分），口感（5分），和總體印象（10分）五個方面給出意見并打分，總分50分。

從這些步驟可以看出來，專業評委對酒的評測第一個是要全面，第二個就是要量化。這些對評委的專業素養有著相當高的要求。

對普通愛好者來說呢，比如我，首先肯定不是每個指標都會量化，另外我覺得最大的區別是普通愛好者平時喝酒的時候不會那么客觀全面的去品評一支酒，都會摻入更多的個人喜好，如果有某種特長的話有一些缺點可以忽略，比如對IPA來說，我喜歡香氣濃重，口感干脆的，即使口感稍微單薄點，味道稍微苦點，澀點，哪怕稍微有點酸味都沒關系。

本帖最后附上了一個視頻，講述了美國的一個地方協會如何組織啤友學習品鑒品酒中的味道（異味）。通常是使用風味劑套裝，并加入口味清淡的啤酒中進行稀釋，然后仔細品味。這樣可以將每個味道描述詞匯與每個人的主觀感受聯系起來。也就是說，啤酒品鑒是可以通過訓練提高的。

精彩預告：我們將在近期的帖子中繼續深入介紹如何按照BJCP的套路來品鑒啤酒，由已通過BJCP盲品考試的太空精釀講述考試細節和備考技巧。

Part 2

如何嘗出那么多細微的味道【2】？

螂王：多喝，多做功課吧。喝一款酒之前可以先查查這款酒的基本資料，比如風格，酒精度，IBU，用了哪些原料，包括酒花的種類，麥芽的種類，有沒有其他添加成分，有沒有過桶等等資料。知道了這些信息，你大概會有個總體的印象，比如喝一款IPA，你如果知道了用了哪些酒花，每種酒花的特征香氣是什么，然后再仔細聞，喝，感覺，你就有可能辨別出這些氣味。另外，我如果想仔細品嘗一款酒，我不會配其他的食物，因為食物尤其是中餐會掩蓋很多酒里面精細的味道和口感。比如先喝一口大米粥，那再喝什么酒都會覺得口感單薄。

王博士：贊同螂王的說法，要多做功課。首先應該大致了解一款的酒的風格特點，然后努力捕捉這款酒的細節特征，與通用的描述詞匯對應起來。每個人的主觀感受都會有所不同，但總體上還是可以形成較為一致的判斷，不妨先參考資深啤友對啤酒的描述，然后形成自己獨特的點評。下面簡介一些常見的關于麥芽、啤酒花、酵母的風味描述：輕度烘烤麥芽可能帶來烤面包味、餅干味，焦香麥芽可能帶來焦糖味、太妃糖味，深度烘烤麥芽可能帶來咖啡、巧克力味、苦澀味；不同品種的啤酒花可能突出不同程度的柑橘味、樹脂、花香、藥草、辛香、泥土等味道；不同的酵母也可能帶來香蕉味、漿果味、丁香味、甘草味等等。每種啤酒風格都會突出相應的元素，并在入口、中段、收口、回味各階段適當平衡這些元素。當然，交叉跨界風格也是有的，但是用來描述這些特征的詞匯都可以在文獻【3】中找到。

活動：

8 Wired Hoppy Berliner 八怪精釀啤酒 免費送！

最終幻想8材料獲得地點怪物詳解

名稱 鐵管(Steel Pipe)

卡片制作 Elastoid (1:1)

掉落怪物 Wendigo(1-29級)、GIM47N(1-29級)

偷取怪物 Wendigo

怪物Wendigo的資料和出現地：

怪物GIM47N的資料和出現地：

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名稱 蜘蛛絲(Spider Web)

卡片制作 Catechipillar (1:1)

掉落怪物 Catechipillar

偷取怪物 Catechipillar

怪物Catechipillar的資料和出現地：

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名稱 爆彈的碎片(Bomb Fragment)

卡片制作 Bomb(1:1)

掉落怪物 Bomb

偷取怪物 Bomb

怪物Bomb的資料和出現地：