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印度淡色艾爾和ipa有什么區(qū)別?

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艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會產(chǎn)生酰類和酯類,這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。

據(jù)悉,“艾爾”啤酒由英國人在中世紀(jì)釀制成功,頗受王公貴族的喜愛。也有傳言稱,艾爾啤酒可能是人類最早的啤酒,最早出現(xiàn)在公元前6000年,并于公元七世紀(jì)在歐洲修道院中開始成規(guī)模地釀制。

最初的艾爾啤酒并不加入啤酒花,后來漸漸地人們發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵過程中加入啤酒花后,不但可以延長保存期,還可以增加啤酒的苦味和香味。如今,艾爾啤酒呈現(xiàn)琥珀色,外觀透亮,泡沫豐富細(xì)膩,掛杯持久,香氣豐富,麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人。

在艾爾啤酒中,還有一些具體的細(xì)分,如淡色艾爾、IPA、APA、棕色艾爾、琥珀艾爾、烈性艾爾、小麥啤酒、波特、世濤等。

IPA(India Pale Ale)印度淡色艾爾: 最早是出現(xiàn)在印度的英國淡色艾爾啤酒。IPA啤酒為干型,呈深琥珀色,含大量酒花,口感偏苦,回味溫醇,常帶有熱帶水果味

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