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深色拉格和深色艾爾(淡色艾爾和拉格)

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-12-26 17:03???點(diǎn)擊:131??編輯:admin 手機(jī)版

1. 淡色艾爾和拉格

我喝淡色艾爾適口感更好些,ipa用俗話說比較苦。

2. 拉格艾爾區(qū)別

艾爾啤酒和拉格啤酒的區(qū)別在于發(fā)酵方式的不同。艾爾(Ale)啤酒是上發(fā)酵的啤酒,也就是說酵母浮在麥芽汁上面,這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味,常見的有淡艾爾、印式淡艾爾、世濤啤酒、波特啤酒、比利時(shí)修道院啤酒、拉比克啤酒。而拉格(Lager)啤酒是下發(fā)酵的啤酒,酵母在麥芽汁下面,這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化大批量生產(chǎn),酒體純凈,口味清淡,常見的有美式拉格、歐洲黃、黑拉格、皮爾森啤酒。

3. 艾爾還是拉格

科羅娜是墨西哥銷量最高、出口量最大的啤酒,雖然也只是淡拉格啤酒,但酒精度高達(dá)4.5%,再加上搭配青檸的喝法與眾不同,在國內(nèi)深受年輕消費(fèi)者的喜歡

科羅娜誕生于1925年的墨西哥,在品牌誕生的十年后,科羅娜以其獨(dú)特的風(fēng)味一躍成為墨西哥暢銷的啤酒。即便是今天,科羅娜依然是每個(gè)墨西哥人的驕傲

4. 怎么區(qū)分艾爾和拉格

所以今天說說拉格

  三個(gè)重要的事情

  控制溫度發(fā)酵

  保持酵母活性

  耐心

  糖化: 很多,但不是全部的拉格會(huì)偏向輕松的口味,這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話,在64度左右糖化就可以,還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時(shí)最大化的激活alpha和beta淀粉酶,生成更多的可發(fā)酵糖,結(jié)果就是更輕的酒體。

  煮沸 : 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫,如果不想要這種玉米片味,那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸,并且全開鍋蓋。

  溫度控制:?你需要一個(gè)能控制溫度在1-20度之間的冰箱,這可以用溫控插座或溫控器實(shí)現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降,讓酒液更清澈。

  下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低,因?yàn)楣に囘€要升降溫度,這是需要一個(gè)比較寬范圍的溫度的原因。

  保證酵母活性:?你要好好保存你的酵母,不能讓他們不開心。一旦他們不開心,那你肯定也不會(huì)開心。

  我們認(rèn)為拉格酵母的一級(jí)擴(kuò)培是必要的,否則如果一上來就低溫的話,可能啟發(fā)速度非常慢,或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動(dòng)器提前擴(kuò)培。

  拉格酵母會(huì)產(chǎn)生較少的酯和較多的硫,但時(shí)間會(huì)帶走那個(gè)臭雞蛋的味道,如果你的酵母健康快樂開心的話……

  耐心: 我們?cè)卺勗熘邪l(fā)現(xiàn),你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼,甚至每天0.5度的幅度變化,才會(huì)保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異常…在裝瓶后要至少儲(chǔ)藏4周以上,建議6-12周……

  基本拉格工藝

  DAY 1:投酵母,在18度接種,避免酵母震蕩,然后保持這個(gè)溫度直到發(fā)酵開始。

  DAY2-4 : 高發(fā)期,慢慢的把溫度降低到8度(看你的具體酵母要求),這個(gè)時(shí)間大約在2-3天,過快降低溫度會(huì)導(dǎo)致酵母受精,進(jìn)入休眠那你就懵逼了。

  DAY4-14 : 穩(wěn)定發(fā)酵,保持8度,這個(gè)時(shí)候速度不會(huì)太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵,但論速度其實(shí)不如他們?cè)诟邷叵驴臁D銘?yīng)該通過測(cè)量比重來確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。

  DAY15-16 : 雙乙酰還原,18-20度,拉格酵母會(huì)產(chǎn)生比較多的雙乙酰,需要提高溫度來讓他們還原。否則你的酒會(huì)聞起來變餿了。在雙乙酰還原的過程中還有其他的物質(zhì)在進(jìn)行反應(yīng),這些反應(yīng)會(huì)幫助我們的酒味道更純凈。

  如果你的酒發(fā)酵較快,那可以提前進(jìn)行還原,在發(fā)酵期還原是比較科學(xué)的辦法。

  DAY17 : 倒罐(排酵母),二發(fā),保持18度,避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。

  DAY18-DAY50 : 最好可以低溫放上六周,那才是真正的適飲期。

5. 拉格和艾爾的區(qū)別

喜力屬于拉格啤酒。拉格啤酒(LAGER),一般區(qū)分艾爾啤酒(兩者按發(fā)酵類型區(qū)分)。拉格啤酒是采用拉格酵母在低溫下發(fā)酵,并低溫存儲(chǔ)的啤酒。拉格啤酒有著明顯的特征:酒體清澈、口感清爽、入口平滑、質(zhì)量穩(wěn)定。不同于其他類型的啤酒,拉格啤酒的酵母很難覺察出來,也正是這一點(diǎn),使得拉格啤酒完美突出麥芽和啤酒花的對(duì)抗平衡。從市場(chǎng)上說,絕大多數(shù)工業(yè)啤酒都是屬于拉格啤酒,百威、喜力、科羅娜都是。

6. 艾爾和拉格的區(qū)別

拉格

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因?yàn)檫@兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會(huì)使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時(shí)小麥?zhǔn)窃谶@個(gè)基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。

7. 拉格好還是艾爾好

這個(gè)對(duì)比的方面就有點(diǎn)多了,論名氣愛爾大,醫(yī)生經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)都不相伯仲,但是性價(jià)比還是普瑞高些,畢竟同樣的設(shè)備和技術(shù)

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