比利時(shí)，人口不足1500萬(wàn)，國(guó)土不過(guò)3.05萬(wàn)平方公里，與英國(guó)隔海相望，國(guó)土被荷蘭、法國(guó)和德國(guó)環(huán)繞。無(wú)論哪個(gè)方向，在比利時(shí)乘火車都是一小時(shí)出國(guó)。國(guó)土面積小，卻有佛萊芒(荷蘭語(yǔ))、瓦隆(法語(yǔ))和德語(yǔ)三個(gè)語(yǔ)言區(qū)，首都布魯塞爾大區(qū)是法語(yǔ)與荷蘭語(yǔ)雙語(yǔ)區(qū)。雖然佛萊芒人和瓦隆人總是吵吵鬧鬧，甚至?xí)[到各自揚(yáng)言“分家另過(guò)”，但是吵架歸吵架，仍然攜手前行。分而不離，多元而精致，這就是比利時(shí)。
曾經(jīng)有一位比利時(shí)好友頗帶自豪地說(shuō)，“啤酒，在德國(guó)喝的是數(shù)量，在比利時(shí)才能喝到品質(zhì)”。在我看來(lái)，這話一點(diǎn)兒都不夸張，甚至是比利時(shí)人特有的幽默和“謙虛”。啤酒在比利時(shí)的歷史可以追溯到第一次十字軍東征的年代(比利時(shí)1830年才正式獨(dú)立建國(guó))。
漫步布魯塞爾市中心的大廣場(chǎng)(LaGrand-Place)，無(wú)論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是來(lái)自世界各地的觀光客，人手一杯啤酒似乎約定俗成。從淡色拉格(Lager)到蘭比克(Lambic)、弗拉芒紅啤(Flemishred)，啤酒在比利時(shí)可謂是應(yīng)有盡有。比利時(shí)啤酒口感厚重，喝過(guò)比利時(shí)的啤酒再去喝美國(guó)或其他牌子的啤酒，簡(jiǎn)直像在喝水。除了常見(jiàn)的3.5%或5%的啤酒外，在比利時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)7%或8%的，甚至10%、11%也不少見(jiàn)。在比利時(shí)，大大小小的酒吧或咖啡館，啤酒是最普遍的飲料，不同品牌的啤酒都有與之相配的酒杯。各色各樣的酒瓶與酒杯，點(diǎn)綴了啤酒的多元色彩，可謂是“好馬金鞍”。
修道院啤酒(MonaticBeer)，是比利時(shí)啤酒中最具文化底蘊(yùn)的重要流派。修道院啤酒起源于5世紀(jì)的比利時(shí)。當(dāng)時(shí)的天主教修道士們偶然發(fā)現(xiàn)，喝了大麥被雨淋濕之后產(chǎn)生的“大麥汁”會(huì)產(chǎn)生“距離上帝更近”的感覺(jué)。隨后教皇和法國(guó)國(guó)王都認(rèn)可了修道院釀制啤酒作為修道士們平時(shí)的飲料和修行方式。公元1644年，苦修派的法國(guó)LaTrappe修道院放寬了修道士的修行戒律，允許在齋戒日以喝富含高營(yíng)養(yǎng)成分的啤酒充饑，但是啤酒必須由修道士自行手工釀造，因?yàn)樾薜朗勘仨氁宰陨淼膭趧?dòng)換取賴以生存的食物。比利時(shí)處于阿爾卑斯山余脈地區(qū)，雪水經(jīng)過(guò)巖層重重過(guò)濾而形成的地下水成為釀制啤酒的絕佳水源。修道院啤酒采用上層發(fā)酵法，高酒精濃度，經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作，酒精濃度通常為7%到11%。
在接下來(lái)的七百年間，在修道院的監(jiān)管下，傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝逐漸形成。啤酒的銷售則是出現(xiàn)在19世紀(jì)，因?yàn)楝F(xiàn)在釀造啤酒的修道院在18世紀(jì)末主要由逃離法國(guó)大革命的僧侶占據(jù)，第一家修道院啤酒廠Westmalle在1836年12月10日才投入運(yùn)營(yíng)，而首次有記錄的啤酒銷售出現(xiàn)在1861年6月1日。所以，雖然啤酒的釀制工藝形成已近千年，比利時(shí)啤酒廣泛銷售也不過(guò)近200年的歷史。
“釀酒是為了生存，但生存不僅僅為了釀酒”，這是修道士們恪守至今的原則。1997年，比利時(shí)、荷蘭和德國(guó)的八家特拉普會(huì)修道院為了避免Trappist的名稱被濫用，成立了國(guó)際特拉普斯特聯(lián)盟(ITA)，并制訂了ITA標(biāo)志，并將此標(biāo)志給予生產(chǎn)過(guò)程合乎聯(lián)盟生產(chǎn)規(guī)范的產(chǎn)品。至此，修道院啤酒，不再是一種產(chǎn)品的稱謂，而是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更是產(chǎn)品文化。修道院啤酒分為修道士親身參與釀制的TrappistBeer，授權(quán)非修道院酒廠制作的AbbeyBeer。聯(lián)盟規(guī)定，產(chǎn)品必須在修道院的圍墻內(nèi)、或是修道院附近制造;生產(chǎn)方式與規(guī)范由修道院方制訂;售出所得須用來(lái)做修道士生活費(fèi)、修道院開(kāi)支，剩余的錢須捐助慈善機(jī)構(gòu)與幫助有需要的人;經(jīng)營(yíng)方式必須符合修道院生活。世俗世界中堅(jiān)守傳統(tǒng)，除了業(yè)者的初心，更有法律與制度的保護(hù)。
目前，比利時(shí)的Trappist釀酒廠只有5間：Orval（奧威）、Chimay（智美）、Westmalle（西麥爾）、Rochefort（羅斯福）與Westvleteren（西佛萊特蘭）。相比之下，Westvleteren堪稱“低調(diào)的奢華”，甚至被人戲稱為“啤酒中的戰(zhàn)斗機(jī)”。恪守苦修的修道士們釀造的啤酒數(shù)量完全取決于收支平衡。如果夠吃夠用，他們會(huì)毫不猶疑地停產(chǎn)。熱愛(ài)Westvleteren的老饕都是提前打電話預(yù)約，至于能否預(yù)訂到以及何時(shí)取貨，只能看人品。取貨的時(shí)候，如果修道士們看到你的車牌和電話預(yù)訂中的不一致，對(duì)不起，你一樣取不到。
炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。這是貫通中西，縱覽古今，不變的精品追求，也是時(shí)下流行的“工匠精神”。規(guī)范而明確的行業(yè)規(guī)則，是世人對(duì)工匠的愛(ài)護(hù)。
Trappist彼此的共同點(diǎn)是采用「上層發(fā)酵法」、高酒精濃度、經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵、全程手工制作。Orval與Chimay是眾多比利時(shí)啤酒當(dāng)中具有國(guó)際知名度的經(jīng)典之作，Orval修道院創(chuàng)立于1070年，它只生產(chǎn)一種啤酒，啤酒評(píng)論大師Michael Jackson認(rèn)為是全世界最特別的啤酒，獨(dú)特的麥芽香味足以繞鼻三日，蛇麻草的添加將芬芳的氣味進(jìn)一步延伸，美麗的金黃色澤與厚實(shí)細(xì)致的泡沫，盡在這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。
Chimay的高知名度與Orval不相上下，是銷售量最大的Trappist，也是第一間以Trappist為名跨足商業(yè)市場(chǎng)的修道院，產(chǎn)品分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo)，紅標(biāo)最為普遍，帶有淡淡的甜味與肉桂香；白標(biāo)口感強(qiáng)勁，帶有苦味與濃郁的香料味，酒體厚實(shí)，是Chimay的中間產(chǎn)品；藍(lán)標(biāo)是Chimay的頂級(jí)之作，又稱為「Grande Reserve」，豐富的香味口感，讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來(lái)。
Abbey Beer雖然沒(méi)有Trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳釀，比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒，依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple，比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉，散發(fā)巧克力與成熟水果的香味，適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%，是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí)，較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。