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這么多年,你喝過真正的啤酒嗎?——比利時(shí)修道院啤酒

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-01-09 15:35???點(diǎn)擊:267??編輯:admin 手機(jī)版

比利時(shí),人口不足1500萬,國土不過3.05萬平方公里,與英國隔海相望,國土被荷蘭、法國和德國環(huán)繞。無論哪個(gè)方向,在比利時(shí)乘火車都是一小時(shí)出國。國土面積小,卻有佛萊芒(荷蘭語)、瓦隆(法語)和德語三個(gè)語言區(qū),首都布魯塞爾大區(qū)是法語與荷蘭語雙語區(qū)。雖然佛萊芒人和瓦隆人總是吵吵鬧鬧,甚至?xí)[到各自揚(yáng)言“分家另過”,但是吵架歸吵架,仍然攜手前行。分而不離,多元而精致,這就是比利時(shí)。

曾經(jīng)有一位比利時(shí)好友頗帶自豪地說,“啤酒,在德國喝的是數(shù)量,在比利時(shí)才能喝到品質(zhì)”。在我看來,這話一點(diǎn)兒都不夸張,甚至是比利時(shí)人特有的幽默和“謙虛”。啤酒在比利時(shí)的歷史可以追溯到第一次十字軍東征的年代(比利時(shí)1830年才正式獨(dú)立建國)。

漫步布魯塞爾市中心的大廣場(LaGrand-Place),無論是當(dāng)?shù)鼐用襁€是來自世界各地的觀光客,人手一杯啤酒似乎約定俗成。從淡色拉格(Lager)到蘭比克(Lambic)、弗拉芒紅啤(Flemishred),啤酒在比利時(shí)可謂是應(yīng)有盡有。比利時(shí)啤酒口感厚重,喝過比利時(shí)的啤酒再去喝美國或其他牌子的啤酒,簡直像在喝水。除了常見的3.5%或5%的啤酒外,在比利時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)7%或8%的,甚至10%、11%也不少見。在比利時(shí),大大小小的酒吧或咖啡館,啤酒是最普遍的飲料,不同品牌的啤酒都有與之相配的酒杯。各色各樣的酒瓶與酒杯,點(diǎn)綴了啤酒的多元色彩,可謂是“好馬金鞍”。

修道院啤酒(MonaticBeer),是比利時(shí)啤酒中最具文化底蘊(yùn)的重要流派。修道院啤酒起源于5世紀(jì)的比利時(shí)。當(dāng)時(shí)的天主教修道士們偶然發(fā)現(xiàn),喝了大麥被雨淋濕之后產(chǎn)生的“大麥汁”會(huì)產(chǎn)生“距離上帝更近”的感覺。隨后教皇和法國國王都認(rèn)可了修道院釀制啤酒作為修道士們平時(shí)的飲料和修行方式。公元1644年,苦修派的法國LaTrappe修道院放寬了修道士的修行戒律,允許在齋戒日以喝富含高營養(yǎng)成分的啤酒充饑,但是啤酒必須由修道士自行手工釀造,因?yàn)樾薜朗勘仨氁宰陨淼膭趧?dòng)換取賴以生存的食物。比利時(shí)處于阿爾卑斯山余脈地區(qū),雪水經(jīng)過巖層重重過濾而形成的地下水成為釀制啤酒的絕佳水源。修道院啤酒采用上層發(fā)酵法,高酒精濃度,經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵,全程手工制作,酒精濃度通常為7%到11%。

在接下來的七百年間,在修道院的監(jiān)管下,傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝逐漸形成。啤酒的銷售則是出現(xiàn)在19世紀(jì),因?yàn)楝F(xiàn)在釀造啤酒的修道院在18世紀(jì)末主要由逃離法國大革命的僧侶占據(jù),第一家修道院啤酒廠Westmalle在1836年12月10日才投入運(yùn)營,而首次有記錄的啤酒銷售出現(xiàn)在1861年6月1日。所以,雖然啤酒的釀制工藝形成已近千年,比利時(shí)啤酒廣泛銷售也不過近200年的歷史。

“釀酒是為了生存,但生存不僅僅為了釀酒”,這是修道士們恪守至今的原則。1997年,比利時(shí)、荷蘭和德國的八家特拉普會(huì)修道院為了避免Trappist的名稱被濫用,成立了國際特拉普斯特聯(lián)盟(ITA),并制訂了ITA標(biāo)志,并將此標(biāo)志給予生產(chǎn)過程合乎聯(lián)盟生產(chǎn)規(guī)范的產(chǎn)品。至此,修道院啤酒,不再是一種產(chǎn)品的稱謂,而是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),更是產(chǎn)品文化。修道院啤酒分為修道士親身參與釀制的TrappistBeer,授權(quán)非修道院酒廠制作的AbbeyBeer。聯(lián)盟規(guī)定,產(chǎn)品必須在修道院的圍墻內(nèi)、或是修道院附近制造;生產(chǎn)方式與規(guī)范由修道院方制訂;售出所得須用來做修道士生活費(fèi)、修道院開支,剩余的錢須捐助慈善機(jī)構(gòu)與幫助有需要的人;經(jīng)營方式必須符合修道院生活。世俗世界中堅(jiān)守傳統(tǒng),除了業(yè)者的初心,更有法律與制度的保護(hù)。

目前,比利時(shí)的Trappist釀酒廠只有5間:Orval(奧威)、Chimay(智美)、Westmalle(西麥爾)、Rochefort(羅斯福)與Westvleteren(西佛萊特蘭)。相比之下,Westvleteren堪稱“低調(diào)的奢華”,甚至被人戲稱為“啤酒中的戰(zhàn)斗機(jī)”。恪守苦修的修道士們釀造的啤酒數(shù)量完全取決于收支平衡。如果夠吃夠用,他們會(huì)毫不猶疑地停產(chǎn)。熱愛Westvleteren的老饕都是提前打電話預(yù)約,至于能否預(yù)訂到以及何時(shí)取貨,只能看人品。取貨的時(shí)候,如果修道士們看到你的車牌和電話預(yù)訂中的不一致,對(duì)不起,你一樣取不到。

炮制雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力。這是貫通中西,縱覽古今,不變的精品追求,也是時(shí)下流行的“工匠精神”。規(guī)范而明確的行業(yè)規(guī)則,是世人對(duì)工匠的愛護(hù)。

Trappist彼此的共同點(diǎn)是采用「上層發(fā)酵法」、高酒精濃度、經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵、全程手工制作。Orval與Chimay是眾多比利時(shí)啤酒當(dāng)中具有國際知名度的經(jīng)典之作,Orval修道院創(chuàng)立于1070年,它只生產(chǎn)一種啤酒,啤酒評(píng)論大師Michael Jackson認(rèn)為是全世界最特別的啤酒,獨(dú)特的麥芽香味足以繞鼻三日,蛇麻草的添加將芬芳的氣味進(jìn)一步延伸,美麗的金黃色澤與厚實(shí)細(xì)致的泡沫,盡在這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。

Chimay的高知名度與Orval不相上下,是銷售量最大的Trappist,也是第一間以Trappist為名跨足商業(yè)市場的修道院,產(chǎn)品分為紅標(biāo)、白標(biāo)與藍(lán)標(biāo),紅標(biāo)最為普遍,帶有淡淡的甜味與肉桂香;白標(biāo)口感強(qiáng)勁,帶有苦味與濃郁的香料味,酒體厚實(shí),是Chimay的中間產(chǎn)品;藍(lán)標(biāo)是Chimay的頂級(jí)之作,又稱為「Grande Reserve」,豐富的香味口感,讓人難以相信是由啤酒表現(xiàn)出來。

Abbey Beer雖然沒有Trappist那么特色十足,但是其中亦有上好佳釀,比利時(shí)境內(nèi)約有70多間修道院授權(quán)生產(chǎn)啤酒,依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple,比較能表現(xiàn)出Abbey Beer強(qiáng)調(diào)重口感的特色的應(yīng)該是Double與Triple。Double顏色暗沉,散發(fā)巧克力與成熟水果的香味,適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%,是Abbey Beer酒廠生產(chǎn)最多的等級(jí),較高的酒精含量有助于內(nèi)含香味的平衡度。

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