1. 艾爾和拉格的發(fā)酵時(shí)間
拉格啤酒有害物質(zhì)多，它采用的則是底部發(fā)酵方式，酵母位于啤酒液體的底部，主要以單一的酒精代謝為主進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般在10℃以下，使用的酵母為巴氏酵母，這是一種歐洲本地釀酒酵母和某種真貝酵母的雜交產(chǎn)物。
2. 拉格 發(fā)酵溫度
1、米糠發(fā)酵的溫度以30°C以下為宜，最好是25°C左右的氣溫，由于米糠的發(fā)酵性比較好，一般發(fā)酵1天就會(huì)充滿氣體。每天都要打開瓶子釋放一下氣體，同時(shí)放進(jìn)去氧氣，這樣能促使酵母菌發(fā)酵。
2、配置營(yíng)養(yǎng)土壤時(shí)，可以在晴朗的天氣進(jìn)行，盡量不要在炎熱以及陰雨天氣進(jìn)行操作。在炎熱的天氣下會(huì)蒸發(fā)土壤中的水分，導(dǎo)致土壤出現(xiàn)板結(jié)的情況。在陰雨天操作，配置完成的土壤可能會(huì)滋生病蟲害。
3、土壤配置完成后，可以將基質(zhì)填入到花盆里面，澆灌適量的水分，用黑色塑料袋將其包裹住，必須要留有一定的通風(fēng)口。將其放置到通風(fēng)的環(huán)境下1個(gè)月左右，然后可取下塑料袋進(jìn)行翻動(dòng)，蓋袋5個(gè)月左右就可完成配置。
3. 拉格酵母發(fā)酵時(shí)間
拉格發(fā)酵溫度為低溫的5～10℃，發(fā)酵時(shí)酵母會(huì)沉于液體下面，發(fā)酵時(shí)間為7～8日。風(fēng)味較單調(diào)，口感清爽。采用桶底發(fā)酵的酵母菌發(fā)酵而成，即底層發(fā)酵或是低溫發(fā)酵。發(fā)酵后需要低溫保存數(shù)月方可以飲用。
此種技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是可以做到啤酒量產(chǎn)，所以基本上覆蓋范圍比較廣的啤酒都是拉格啤酒
4. 艾爾釀造和拉格釀造
固態(tài)釀造的好，就是傳統(tǒng)意義上的純糧食釀造工藝。
5. 艾爾和拉格的發(fā)酵區(qū)別
所以今天說說拉格
三個(gè)重要的事情
控制溫度發(fā)酵
保持酵母活性
耐心
糖化： 很多，但不是全部的拉格會(huì)偏向輕松的口味，這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話，在64度左右糖化就可以，還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時(shí)最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可發(fā)酵糖，結(jié)果就是更輕的酒體。
煮沸 ： 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫，如果不想要這種玉米片味，那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸，并且全開鍋蓋。
溫度控制：?你需要一個(gè)能控制溫度在1-20度之間的冰箱，這可以用溫控插座或溫控器實(shí)現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降，讓酒液更清澈。
下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低，因?yàn)楣に囘€要升降溫度，這是需要一個(gè)比較寬范圍的溫度的原因。
保證酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能讓他們不開心。一旦他們不開心，那你肯定也不會(huì)開心。
我們認(rèn)為拉格酵母的一級(jí)擴(kuò)培是必要的，否則如果一上來就低溫的話，可能啟發(fā)速度非常慢，或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動(dòng)器提前擴(kuò)培。
拉格酵母會(huì)產(chǎn)生較少的酯和較多的硫，但時(shí)間會(huì)帶走那個(gè)臭雞蛋的味道，如果你的酵母健康快樂開心的話……
耐心： 我們?cè)卺勗熘邪l(fā)現(xiàn)，你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度變化，才會(huì)保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異常…在裝瓶后要至少儲(chǔ)藏4周以上，建議6-12周……
基本拉格工藝
DAY 1：投酵母，在18度接種，避免酵母震蕩，然后保持這個(gè)溫度直到發(fā)酵開始。
DAY2-4 ： 高發(fā)期，慢慢的把溫度降低到8度（看你的具體酵母要求），這個(gè)時(shí)間大約在2-3天，過快降低溫度會(huì)導(dǎo)致酵母受精，進(jìn)入休眠那你就懵逼了。
DAY4-14 ： 穩(wěn)定發(fā)酵，保持8度，這個(gè)時(shí)候速度不會(huì)太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵，但論速度其實(shí)不如他們?cè)诟邷叵驴臁Ｄ銘?yīng)該通過測(cè)量比重來確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。
DAY15-16 ： 雙乙酰還原，18-20度，拉格酵母會(huì)產(chǎn)生比較多的雙乙酰，需要提高溫度來讓他們還原。否則你的酒會(huì)聞起來變餿了。在雙乙酰還原的過程中還有其他的物質(zhì)在進(jìn)行反應(yīng)，這些反應(yīng)會(huì)幫助我們的酒味道更純凈。
如果你的酒發(fā)酵較快，那可以提前進(jìn)行還原，在發(fā)酵期還原是比較科學(xué)的辦法。
DAY17 ： 倒罐（排酵母），二發(fā)，保持18度，避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。
DAY18-DAY50 ： 最好可以低溫放上六周，那才是真正的適飲期。
6. 拉格酵母和艾爾酵母的區(qū)別
釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。漢遜酵母是Hansenula屬的微生物，細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖，主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。
釀酒酵母和漢遜酵母有什么區(qū)別
屬類不同：釀酒酵母是酵母菌屬，漢遜酵母是Hansenula屬。
形態(tài)特征不同：釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，繁殖的方法為出芽生殖。漢遜酵母的細(xì)胞為圓形、橢圓形或臘腸形，多邊芽殖。
用途不同：釀酒酵母用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，漢遜酵母主要用途為研究、教學(xué)和制作白酒。
7. 拉格發(fā)酵和愛爾發(fā)酵
一般來說,是固態(tài)發(fā)酵的醋好一些。固態(tài)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),微生物種類多,發(fā)酵產(chǎn)物種類也多,主要是醇和非揮發(fā)性酸多一些,酯化程度高,口感要好一些。
液態(tài)發(fā)酵是上世紀(jì)發(fā)展起來的新工藝,發(fā)酵時(shí)間短,出品率高,生產(chǎn)效率高。但微生物種類少,除乙酸外,其他發(fā)酵產(chǎn)物少,口感不如固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醋。
8. 艾爾啤酒和拉格啤酒發(fā)酵時(shí)間
拉格更有酒味，艾爾口感更好，有層次感
9. 艾爾和拉格的發(fā)酵時(shí)間是多少
精釀啤酒中最常見的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種，每種的味道都不相同。今天我們來了解一下IPA和世濤的區(qū)別在哪里？
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒，酒體清澈，顏色偏淡，多為琥珀色，所以IPA的全稱是印度淡色艾爾，一般可以聞到明顯的果香和花香，不同的酒花釀出來香味也會(huì)有所差異，這款酒也是在精釀愛好者中比較受歡迎的酒，美國(guó)人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過得深色麥芽進(jìn)行釀造，整個(gè)酒體比較厚，顏色多為深色，口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7－12°之間，麥芽汁濃度在18－25之間。
這個(gè)種類的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來的味道，整體給人焦香味和咖啡的味道，釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來。
10. 工業(yè)拉格和艾爾釀法的區(qū)別
1.原料不同
精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。
普通啤酒為了節(jié)約成本，會(huì)將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。
2.發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過程把控十分嚴(yán)格，其室溫需要嚴(yán)格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無需進(jìn)行過濾和殺菌。
普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進(jìn)行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時(shí)間。
3.發(fā)酵時(shí)間不同
精釀啤酒最少發(fā)酵兩個(gè)月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時(shí)間一般都在一周左右。
4.度數(shù)不同
精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。
11. 艾爾和拉格的發(fā)酵時(shí)間是多久
艾爾和拉格的等級(jí)比較高的拉格稍微強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)，從形式上,艾爾一般在發(fā)酵后集中于通頂部,而拉格則在桶的底部，通俗來講,艾爾是上層發(fā)酵技術(shù),而拉格啤酒則是下層發(fā)酵技術(shù)，兩個(gè)是不同領(lǐng)域的一個(gè)發(fā)酵技術(shù)和不同的一個(gè)方法，所以相對(duì)來講艾爾和拉格都是比較好，只是所用的材料會(huì)有一些區(qū)別。