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在啤酒生產中使用食品添加劑的目的是什么

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-10 02:55???點擊:57??編輯:admin 手機版

一、在啤酒生產中使用食品添加劑的目的是什么

1、氯化鈣(或石膏):糖化時調節離子濃度和pH值

2、乳酸(或磷酸):糖化時調節pH值

3、硫酸鋅:調節鋅離子濃度,促進酵母生長

4、氧化鎂:有酒花預異構的工廠用來做酒花預異構的催化劑

5、卡拉膠:用來降低麥汁的濁度

6、各種酶制劑,主要有:高溫或中溫淀粉酶,用來糊化;普魯蘭酶,使用小麥做輔料的工廠用來改善麥汁可濾性;β葡聚糖酶、木聚糖酶,用來降低麥汁粘度,提高可濾性;中性蛋白酶,用來提高麥汁的氨基氮含量;蛋白酶(黑曲霉),用來提高非生物穩定性;乙酰乳酸脫羧酶,快速降低雙乙酰含量,加快啤酒的成熟;復合酶,綜合有β葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶的活性,以前用的較多,現在相關法規已禁止使用,可能部分小廠還在用。

7、各種穩定劑,本身不與啤酒發生反應,不會進入成品中,用于改善啤酒非生物穩定性:單寧、硅膠、PVPP等

二、啤酒制麥技術:常用的浸麥添加劑有哪些?分別起什么作...

常用的浸麥添加劑有 CaO(石灰乳) 、NaOH、Na2CO3 等堿類物質,甲醛、過氧化氫等 化學物質。 添加 CaO 可以起到洗滌、殺菌作用,并能浸出皮殼中的多酚物質、苦味物質,有利于 提高大麥發芽力、改善啤酒的風味、色澤和非生物穩性。 添加堿類物質(NaOH、Na2CO3)能浸出大麥皮殼中的苦味物質、多酚物質、蛋白質等。 添加過氧化氫能夠起到強烈的氧化滅菌作用、 破壞大麥休眠期和水敏性, 促使大麥提前 萌發。 添加甲醛能夠起到防腐作用,降低花色苷含量,提高啤酒的非生物穩定性,還能夠起到 阻塞酶系,制備溶解不足的麥芽,減少制麥損失的作用。

三、啤酒的穩定劑是什么

啤酒含有微量蛋白質等成分,貯存期間會發生渾濁、沉淀等不穩定現象。

穩定劑就是去除這些成分的食品添加劑。

如甲醛,與蛋白質反應后,可以過濾除去。

啤酒硅膠是一種高活性吸附材料,可以在幾分鐘內把造成啤酒渾濁的蛋白質吸附,經過濾除去,可延長啤酒貯藏期,防止啤酒出現冷渾濁。啤酒硅膠的物化性質決定了它對啤酒泡沫和口味毫無影響,實踐也證明了啤酒硅膠是世界啤酒行業公認的最安全的啤酒穩定劑。

四、啤酒的成分有沒有,興奮劑和添加劑?

正常來說是沒有任何的興奮劑的。啤酒里面可能有一些添加劑,大多數是為了讓它能夠更好的保存。但是也是非常少的,大多數都是純天然的,而且你看啤酒的配料表大多數都會寫出來。

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