一、酒的好壞差別在哪里？

先寫(xiě)在前頭，目前一般人對(duì)酒質(zhì)量好壞的評(píng)價(jià)是入口順，不口干，第二天不上頭。

因?yàn)閲?guó)內(nèi)酒桌文化，大家喝酒多是拼酒，不是品酒，所以上面提到的標(biāo)準(zhǔn)就成為大家對(duì)酒質(zhì)量好壞的評(píng)判依據(jù)。實(shí)際上白酒的品評(píng)口味包含的內(nèi)容是很多的，不過(guò)這些也不是題主想要知道的，所以下面就題主的問(wèn)題再說(shuō)兩句

價(jià)格便宜的瓶裝酒，200元以下的，多是純食用酒精酒或者是加有少量糧食酒，也就是液態(tài)法和固液法白酒。這個(gè)不論是否為知名品牌，基本上都差不多。當(dāng)然如果是中小品牌，這個(gè)價(jià)格以下也有可能是糧食酒，畢竟它的廣告等成本很低，不過(guò)更大可能是貼牌酒，同樣用的酒精。

而價(jià)格高的酒，利潤(rùn)足夠了，所以是真正用純糧固態(tài)發(fā)酵的糧食酒，又以調(diào)味酒勾調(diào)而成，加上高明的調(diào)酒水平，最起碼的標(biāo)準(zhǔn)都是入口順，不口感，不上頭。

順便在說(shuō)下，真正調(diào)酒水平高的，就是食用酒精調(diào)出來(lái)的白酒也可以達(dá)到入口順，不上頭的程度，只是一方面由于白酒過(guò)去粗放型增長(zhǎng)，只要是酒就能賣(mài)錢(qián)，不需要那么好的水平，另一方面這種高手還是比較少，所以喝到的食用酒精酒都是難吞，口干上頭

謝邀，當(dāng)然在于酒質(zhì)，酒體感覺(jué)嘍，白酒在我國(guó)種類(lèi)，品牌繁多，各地口感，風(fēng)味都不同，清香，濃香，醬香。還有健身去病的各類(lèi)藥泡酒。飲酒可拉近人的感情，席上活躍氣分，酒，是糧食精華於身體有益。酒，最是考驗(yàn)人的人品，人的控制能力。古人說(shuō)飲酒不醉為高，說(shuō)的是飲酒的規(guī)則和意境。

如果說(shuō)想好酒，洋河一定是不錯(cuò)的選擇，尤其是夢(mèng)之藍(lán)哦，更適合大眾哦！

二、啤酒鑒賞品評(píng)與鑒賞

l、根據(jù)啤酒色澤劃分 (l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各類(lèi)啤酒中產(chǎn)量最多的一種,按色薄澤的深淺,淡色啤酒又可分為以下三種。 ①淡黃色啤酒 此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。 ②金黃色啤酒 此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞,以便消費(fèi)者辨認(rèn)。口味醇和,酒花香味突出。 ①棕黃色啤酒 此類(lèi)酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。 (2)濃色啤酒(Brown Beer) (3)黑啤(stout Beer) 2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 (1)鮮啤酒(Draught Beem) (2)熟啤酒(Pasteurimd Beer) 3、根據(jù)原麥汁濃度劃分 (1)低濃度啤酒(Small Beer) (2)中濃度啤酒(light Beer) (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分 (1)頂部發(fā)酵（Top Fermentating) 。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過(guò)程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C，在裝瓶后啤酒會(huì)在瓶?jī)?nèi)繼續(xù)發(fā)酵。這類(lèi)啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各種不同的愛(ài)爾啤酒（Ale)。 (2)底部發(fā)酵（Bottom fermenting)。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，酒精含量較低，味道偏酸。這類(lèi)啤酒的代表就是國(guó)內(nèi)常喝的窖藏啤酒（Larger)。

三、怎么樣鑒別好的啤酒？

朋友相聚在一起，喝點(diǎn)啤酒聊聊天，敘敘家長(zhǎng)，的確是一件快事。喝啤酒就有一個(gè)對(duì)啤酒好壞的鑒別問(wèn)題。啤酒也和其它食品一樣，口味的好壞，主要靠人們的感官、感受來(lái)鑒別。衡量啤酒的質(zhì)量好壞除了靠理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)外，啤酒的感官指標(biāo)一般分為色、香、味和泡沫四個(gè)主要方面。這些項(xiàng)目主要靠感官品評(píng)，所使用的儀器就是眼、鼻、口和舌。用眼可以檢查啤酒的外觀、色澤、泡沫、酒體有無(wú)懸浮物為視覺(jué)。用鼻可聞啤酒有無(wú)酒花香氣和麥芽香氣、酸敗氣味和異香，稱(chēng)嗅感。用舌頭可嘗到啤酒的酸、甜、苦、澀、氧化臭味及其它異味，稱(chēng)為味感。舌頭味感和鼻的嗅感在鼻腔中產(chǎn)生的綜合感覺(jué)就可以品評(píng)出啤酒的風(fēng)味，如醇正、醇厚、爽口、殺口等。下面向廣大啤酒消費(fèi)者介紹鑒別啤酒好壞的一些知識(shí)。

1、啤酒的外觀

（1）色澤

優(yōu)良的淡色的啤酒色澤呈談黃帶綠色、談金黃色、金黃色均可。如果迎光觀察呈暗褐色、紅棕色為較差。目前啤酒的發(fā)展趨勢(shì)向淡色發(fā)展，多數(shù)消費(fèi)者喜歡淡黃綠色、淡黃色。

（2）透明度

看一種啤酒的品質(zhì)好壞是將啤酒倒入潔凈透明的玻璃杯中，迎光檢查應(yīng)以清亮透明，有光澤，無(wú)明顯的懸浮物為好；如果發(fā)現(xiàn)輕微失光或有懸浮物為較差；如啤酒混濁不清或有多量的沉淀物為更差。

2、啤酒的泡沫

優(yōu)良的啤酒，當(dāng)把啤酒緩慢地倒入潔凈的白玻璃杯時(shí)，泡沫高高升起，泡沫可達(dá)到杯的1/2-2/3高度，泡沫如雪花潔白、細(xì)膩、持久掛杯。如果泡沫粗糙、不潔白而呈黃色、不持久、不掛杯為較差。

3、啤酒的香氣

淡色啤酒應(yīng)有較明顯的酒花特有的香味，入口后應(yīng)有細(xì)致的酒香氣；黑色啤酒主要鼻聞之后要有麥芽香味，如果聞不到較明顯的灑花香和麥芽香，有異香為較差。

4、啤酒的口味

口味是又口測(cè)為主。通過(guò)口嘗，口味純正、爽口殺口而濃醇者，才能稱(chēng)為優(yōu)良啤酒。

在飲用啤酒時(shí)溫度是很重要的條件，酒溫一般在13°-15°為好。含在口中的酒量應(yīng)不少于10-25毫升，在口中停留時(shí)間應(yīng)不少于15秒鐘。才能比較正確地辨別啤酒口味。

品評(píng)口味應(yīng)包括：純正、爽口、殺口和醇厚四個(gè)方面的內(nèi)容：

（1）純正

良好的啤酒飲人口中后，要有柔和、協(xié)調(diào)、純凈的感覺(jué)，沒(méi)有不愉快的怪味和雜味等不正常的味道。如果飲后有明顯的酸味、餿味、麥皮味、高級(jí)醇味均為口質(zhì)較差的啤酒。

（2）爽口?

　　所謂爽口，即把酒飲下后，感到口味柔合，清爽，協(xié)調(diào)而愉快的口感。若味清爽在口內(nèi)很快消失者，飲后沒(méi)有明顯的澀味。如果飲后長(zhǎng)時(shí)間不消失粗造的苦味或在喉嚨里停留的后苦味、飲后有不調(diào)和、不柔和、辣口、澀而粗糙，飲后有煙熏味或明顯的焦糖味為較差的啤酒。

（3）殺口?

　　殺口就是由于啤酒中二氧化碳?xì)夂慷嗌伲瑢?duì)口腔和舌頭刺激性大小的感覺(jué)，稱(chēng)為殺口力。當(dāng)把啤酒飲入口中后，有二氧化碳?xì)獾拇碳ば裕⒂星逅淇斓母杏X(jué)均為殺口力強(qiáng)的啤酒。如果飲后殺口力不強(qiáng)或無(wú)感覺(jué)的均為殺口力差的啤酒。

（4）醇厚?

　　飲后口中感到酒味醇厚、圓滿(mǎn)、有余香、口味不單調(diào)為醇厚。如果飲后口味談、無(wú)味、缺乏口感的為次之。

　　我們僅公概略地介紹簽別啤酒好壞的一些方法和品評(píng)啤酒時(shí)用的一些數(shù)語(yǔ)。鑒別酒是一項(xiàng)很復(fù)雜的實(shí)踐活動(dòng)，只有不斷的實(shí)踐，不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能不斷地提高鑒別能力。