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海貍鼠肉苦瓜片的做法是什么?

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海貍鼠肉苦瓜片的做法是什么?

這道菜不僅具備了海貍鼠的肉香,同時也包含了苦瓜片 的鮮苦味。清香細嫩,夏季食用,不失一個消暑的好菜品。1.主配料海貍鼠肉100克,鮮嫩苦瓜250克。2.作料熟豆油一些,香油少許,醬油,味精適量,精鹽。3.做法把苦瓜切開,去籽之后切成薄片。再往炒鍋內(nèi)倒人25克 熟豆油,燒沸,放人苦瓜片和精鹽,熱炒到斷生,盛好放入盤 中。接下來把海貍鼠肉剁碎,用旺火將炒鍋預熱,放人適量的 熟豆油燒至三成熱,放人剁碎的海貍鼠肉和精鹽,等到炒香吐 油,再加人一些醬油炒勻,然后放人苦瓜片和味精進行翻炒, 在其上面淋些香油,起鍋入盤。如果沒有苦瓜,可以用黃瓜、 菜頭、葛筍等代替。

花生醬為什么發(fā)苦

花生醬發(fā)苦原因:花生醬本身的原料花生是不苦的,但是因為在加熱過程中,花生醬出現(xiàn)了炒糊現(xiàn)象導致花生醬出現(xiàn)苦味。

花生醬,是花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色,質(zhì)地細膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發(fā)霉,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成,成品為硬韌的泥狀,有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色,品質(zhì)細膩,香氣濃郁,無雜質(zhì)。一般人群均可食用,脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。花生醬分為甜、咸兩種,是頗具營養(yǎng)價值的佐餐食品,在西餐中的應用比較廣泛。

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