冰淇淋由飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油)、糖等制成。作為主要原料,并添加適量的食品添加劑。經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、熟化、冷凍、硬化等工藝制成。和體積膨脹。
牛奶冰淇淋:主要由“奶油”制成的冰淇淋,口感滑爽爽口,但也有奶油的高熱量等危害。
酸奶冰淇淋:以酸奶冰淇淋粉或漿為原料,用酸奶冰淇淋機(jī)制作的冰淇淋甜點(diǎn)。富含活性益生菌,有助于提高免疫力?,F(xiàn)在在歐美國家很流行,在中國也開始流行。
果蔬冰淇淋:由“鮮奶和新鮮果醬”制成的軟冰淇淋。
圣代冰淇淋:一種由牛奶、糖果肉、果汁、果醬和奶油制成的軟冰淇淋(有些圣代冰淇淋也有蛋黃)。有草莓、櫻桃、巧克力、桃子等口味。
擴(kuò)展信息:
冰淇淋的主要營養(yǎng)成分是糖和脂肪。
冰淇淋中含有糖分,由牛奶中的乳糖、各種果汁、水果果肉中的果糖和蔗糖組成。其中,有機(jī)酸、單寧和多種維生素能為人體提供所需的營養(yǎng)。
冰淇淋中所含的脂肪主要來自牛奶和雞蛋,卵磷脂較多,能釋放出膽堿,有助于提高人的記憶力。脂肪中的脂溶性維生素也容易被人體吸收。
國產(chǎn)冰淇淋主要由三種成分組成,脂肪7% ~ 16%,蔗糖14% ~ 20%,蛋白質(zhì)3% ~ 4%。
你想做什么冰淇淋呢,具體有果仁冰淇淋、牛奶冰淇淋、三色冰淇淋、香蕉冰淇淋等,下面我給你介紹一下這四款冰淇淋的家庭制作方法吧,你可以自己在家就可以簡(jiǎn)單做的哦。
1、果仁冰淇淋:
主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具: 盆、電冰箱等。
制作方法: 稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶,調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻,然后加入稀糊狀果仁醬牛奶,攪拌均勻;再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中,加微量香精,攪拌均勻,倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍,即成。
2、牛奶冰淇淋:
主要原料: 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。
設(shè)備用具: 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。
制作方法 :選料比例:鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤。白砂糖 0.15公斤、蛋黃0.1公斤,食用香精微量。 將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi);然后加入蛋黃,并充分?jǐn)嚢琛Ⅴr牛奶在鍋中煮沸,冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中,攪拌均勻,再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱,使溫度保持在70℃~75℃,并不斷攪拌。停火后溫度逐漸下降,到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過濾(或用干凈的紗布),在濾液中加入適量的奶油和食用香精,然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié),即成。
工藝流程: 選料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均勻→過濾→加奶油、香精→凍結(jié)。
3、三色冰淇淋:
原料配方: 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量
制作方法:1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后,進(jìn)行加熱使糖充分溶解,然后過濾,再加入可可粉,并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻,這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少許香草香精,并充分調(diào)和均勻,作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液,依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中,送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍,冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。
4、香蕉冰淇淋:
原料配方: 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克
制作方法:1. 把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內(nèi),送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍,成品即為香蕉冰淇淋。
希望我的回答對(duì)你有一些幫助吧,夏天到來了,你買些原料自己在家做吧