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一、起源與傳播

長(zhǎng)期以來(lái),小麥流傳的說(shuō)法有“人類最古老的糧食”“神下凡時(shí)留給人間的糧食”“所有谷物的祖先”等。

小麥?zhǔn)亲钤绫环N植并大量?jī)?chǔ)備的谷物之一,它讓人類從狩獵采集時(shí)代進(jìn)入了農(nóng)耕時(shí)代,并協(xié)助人類建立起城邦國(guó)家,進(jìn)而發(fā)展成巴比倫河亞述帝國(guó)。

小麥最初是中東新月沃地帶和亞洲西南部的野生植物。人們根據(jù)考古學(xué)證據(jù)追溯小麥的起源,發(fā)現(xiàn)它原本只是野草,如野生二粒小麥,在公元前1.1萬(wàn)年,人們?cè)谝晾瞬杉鳛槭澄?;還有一粒小麥,它于公元前7800至公元前7500年生長(zhǎng)在敘利亞地區(qū)。在公元前5000年之前,人們就已經(jīng)在埃及的尼羅河谷種植了小麥。

現(xiàn)今普遍認(rèn)為,小麥起源于中東的新月沃地帶,這個(gè)地帶大體包括現(xiàn)今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、約旦、敘利亞、伊拉克東北部和土耳其東南部。小麥的傳播是從西亞、近東一帶傳入歐洲和非洲,并東向印度、阿富汗、中國(guó)傳播,然后擴(kuò)散到新大陸。

二、演化過(guò)程

關(guān)于小麥的演化有多種學(xué)說(shuō),但經(jīng)典觀點(diǎn)是:野生一粒麥(染色體組AA)經(jīng)馴化演變?yōu)樵耘嘁涣{湥ˋA)。野生一粒麥與擬斯卑爾脫山羊草(染色體組BB)發(fā)生天然雜交,其雜種經(jīng)染色體自然加倍后產(chǎn)生野生二粒小麥(染色體組AABB),再經(jīng)馴化演變?yōu)樵耘喽P←湥ˋABB)。栽培二粒小麥再演化成為其他四倍體組小麥。野生二粒小麥與節(jié)節(jié)麥(染色體組DD)發(fā)生天然雜交,其雜種經(jīng)染色體自然加倍后,產(chǎn)生了普通小麥(AABBDD)。

三、小麥的分類

1、按播種期,分為冬小麥和春小麥。

我國(guó)以冬小麥為主,在秋天或初冬播種,次年夏季收獲;春小麥則在春天播種,當(dāng)年夏秋收獲。

2、按生育特性,分為春性小麥、冬性小麥及半冬性小麥。

3、按小麥粒色,分為紅(皮)小麥、白(皮)小麥和紅白混合的花(皮)小麥。

4、按小麥籽粒胚乳質(zhì)地,可分為硬質(zhì)小麥、半硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥。

硬質(zhì)小麥以角質(zhì)胚乳為主,結(jié)構(gòu)緊密,蛋白質(zhì)含量高,面筋品質(zhì)大多趨于強(qiáng)筋,主要用于制作面包

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