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大盤雞怎么做?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-01 12:35???點擊:97??編輯:admin 手機版

1)主料:土雞半只(鮮的啊,別用冰凍的),若喜歡吃肉雞,側請自便;土雞需要花很長時間才會爛,但安全好吃;
2)輔料:蒜三大個--輕輕拍碎,朝天辣椒--剪開,姜--切片或拍扁都行,花椒少許,豆瓣醬3tsp,糖2tsp, 土豆若干--喜歡吃土豆就多放點;啤酒一聽--也可以不用啤酒,根據自己的喜好而定,啤酒有麥芽香

3)把砍好的雞用水焯一下,一定要冷水入鍋,煮到剛開,可以把肉里面的血水和嘌呤除去;注意:在倒煮好的水的時候,先把表面的嘌呤倒了,然后下面的水可以用碗裝一大碗,一會使用,這可是雞湯?。?!不能浪費的;
4)把鍋加熱,注意一定要鍋很熱以后再放入油,可以防止粘鍋;
5)加入油,不要太吝嗇哦。母雞油少一點,公雞多一點;由于油是鍋很熱的時候放入的,因此需要立即放入糖,并把火調到中檔;
6)糖加熱到有些冒泡時,放入雞。上色!也可以炒土豆上色,看你自己喜好了
7)這個時候,上色完成,撈出,放在一邊;
8)如果油還剩就直接放入辣椒,蒜,花椒,沒有油了就加一點點;用大火翻炒到香味出來后加入豆瓣醬(根據個人喜好,也可以不加豆瓣醬);
9)而后加入剛才上好色的雞,翻炒兩下。從鍋邊加入啤酒一聽(我用的是百威,也用過雪花,但不能用嘉世伯,很苦的)和剛才倒出來的雞湯,開頓!注意啤酒要從鍋邊緩緩加入啊;煮開以后用小火頓。土雞的話需要40-50分鐘,肉雞的話傳說只需要10-15分鐘(本人不吃肉雞,所以無從考證);而后加入土豆,繼續燉到土豆可以吃,土豆大小不同,因此需要時間不同,千萬別用土豆片啊,必須是土豆塊!
10)好!起鍋!放點綠色東西點綴!

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