一、啤酒還有什么別的叫法?
生啤、熟啤、原漿、純生、鮮啤、扎啤。
1首先說(shuō)說(shuō)生啤和熟啤,與其說(shuō)它兩是特定的一種啤酒,不如說(shuō)是一類酒。生啤,是指發(fā)酵完成后只經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單過(guò)濾雜質(zhì),最大限度保留其原滋原味,不經(jīng)過(guò)加工,滅菌等一系列工業(yè)處理的啤酒。這類啤酒不管是風(fēng)味還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的較之熟啤要高,價(jià)格也比較貴一些。當(dāng)然,缺點(diǎn)也同樣明顯,這類啤酒保質(zhì)期短,一般只有三至七天,不利于遠(yuǎn)程運(yùn)輸,所以一般只有當(dāng)?shù)夭拍芎鹊健?/p>
2其次有,原漿和純生則是從生啤上加工而來(lái)的,生啤經(jīng)過(guò)更為嚴(yán)格的過(guò)濾處理掉其中的酵母和雜質(zhì),更小分子的蛋白質(zhì)和脂類得以保留,就得到了我們市面上能買(mǎi)到的原漿。熟啤是指經(jīng)過(guò)工業(yè)加工,滅菌包裝上市銷售的啤酒。也是現(xiàn)在市面上主流。
3最后說(shuō),鮮啤和扎啤,是比較相近的兩種套過(guò)程,不經(jīng)過(guò)巴氏滅菌或者高溫滅菌的處理,但是它又不經(jīng)過(guò)過(guò)濾,所以和生啤是有區(qū)別的。扎啤也算是鮮啤的一種,區(qū)別在于扎啤在飲用前注入二氧化碳。扎啤從生產(chǎn)線直接注入運(yùn)輸用的不銹鋼罐體到飲用前注入二氧化碳的整套過(guò)程。
二、關(guān)于啤酒中生啤和熟啤的問(wèn)題
純生啤酒是在生啤酒基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾程序,把微生物和雜質(zhì)除掉,放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì).這種酒易使人發(fā)胖,適宜瘦人飲用.
普通啤酒也叫熟啤酒,酒中酵母已被加溫殺死,不會(huì)繼銷沒(méi)純續(xù)發(fā)酵,穩(wěn)定性好,適宜胖人飲用
生啤酒又叫鮮啤.不經(jīng)過(guò)殺菌處理,有獨(dú)特的啤酒風(fēng)味,但不易保存.
純生啤酒是察轎在生啤酒基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)嚴(yán)格過(guò)濾程序,把微生物和雜質(zhì)除掉,放幾個(gè)月也不會(huì)變質(zhì).這種酒易使人發(fā)胖,適宜瘦人飲用.
干啤酒,這種酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定濃度之下.適宜發(fā)胖的人飲用.
普通啤酒也叫熟啤酒,酒中酵母已被加溫殺死,不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,穩(wěn)定性好,適宜胖人飲用.
理論上說(shuō)糖尿病人可以飲用干啤,但還是什么啤酒都不飲為好
辨別生啤和熟啤
“生啤酒”和普通“熟啤酒”的區(qū)別:
一罐啤酒液既可制成熟啤酒,也可制成生啤酒,工藝上的唯一區(qū)別是:熟啤酒采虧咐用加熱方式滅菌,而生啤酒采用的則是微孔膜過(guò)濾即冷過(guò)濾方式,從而能保持啤酒液最原始、最新鮮的味道,這就是為什么生啤酒比普通熟啤酒更新鮮好喝。因此,生啤酒成了國(guó)際上啤酒飲用的潮流
瓶裝的啤酒大部分是熟啤,因?yàn)樯〔灰妆4?。所以在市面上灶滑輪你基本讓迅上?jiàn)不到生啤,只有在酒吧酒店才能喝到生啤。酒中的苦味來(lái)自釀造中的蛇麻草,也就是我們常說(shuō)的啤酒花,它隱信是天然防腐劑和苦味劑。
啤酒口味的苦梁謹(jǐn)指與不苦跟生熟是沒(méi)有關(guān)系的,主要是麥芽和啤酒花的問(wèn)題,不同的大麥和啤酒花經(jīng)過(guò)不同的釀造工藝,口橡配味會(huì)有所不同。一般德系的啤酒會(huì)偏苦,而美系的會(huì)偏淡。青島就屬于德系晌態(tài)的釀造方法。
一般未注明是生啤的,就是所謂的熟啤。
很簡(jiǎn)單兄型
只要敢標(biāo)“純生”兩字的就是生啤
其余類似的比如什碼拆么“遲塵棗本生”“純清”“純啤”等等都是熟啤
啤酒苦不苦和生熟啤沒(méi)關(guān)系,只和釀造時(shí)添加的酒花量有關(guān)
生啤、熟啤、原漿、純生、冰啤、橡虛扎啤有什么區(qū)別——洛匠檔凳教育行如旅
三、啤酒歷史分類小知識(shí)
啤酒因其酒精度數(shù)低、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn),越來(lái)越受到現(xiàn)代社會(huì)人們的喜歡,成為當(dāng)前消費(fèi)量最大的一個(gè)酒類品種。下面讓我們?cè)敿?xì)地了解一些關(guān)于啤酒的知識(shí)。
啤酒的歷史 啤酒是用大麥芽經(jīng)糖化后加入啤酒花(蛇麻草的雌花),由酵母菌釀制成的一種低度酒飲料。
早在3000年前,我國(guó)已用大麥釀酒。西方在2000年前的巴比倫時(shí)代,就已編出《啤酒釀造法》一書(shū)。在很長(zhǎng)的歷史時(shí)期,啤酒的生產(chǎn)都是手工作坊生產(chǎn),各地的生產(chǎn)啤酒工藝和配方都是相互保密,酒液外觀呈渾濁狀。
直到19世紀(jì)中葉,機(jī)械工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展以后,啤酒生產(chǎn)才逐步改為機(jī)械生產(chǎn),并使啤酒的季節(jié)性的生產(chǎn)變?yōu)槌D晟a(chǎn)。
隨著微生物學(xué)和生物化學(xué)的進(jìn)步,使啤酒的釀造技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量有了進(jìn)一步的提高。罐裝設(shè)備的出現(xiàn),使啤酒的生產(chǎn)成為工業(yè)化,大大地滿足了消費(fèi)者對(duì)啤酒消費(fèi)的需求。
目前,啤酒的生產(chǎn)在世界各國(guó)已基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化,消費(fèi)量也日趨增加,尤其是德國(guó),著名的慕尼黑啤酒節(jié)已成為一個(gè)盛大的節(jié)日,吸引了無(wú)數(shù)的旅游者參加狂歡。
啤酒的分類 在生產(chǎn)啤酒過(guò)程中,根據(jù)工藝對(duì)啤酒滅菌的程度的不同,啤酒可分為生啤、熟啤、鮮啤;根據(jù)饈形式的不同,也可分為散裝啤酒、罐裝啤酒、瓶裝啤酒等。
啤酒有所謂生熟之分。有人望文生義,認(rèn)為生啤酒就是生的,這也是誤解。生啤酒又稱鮮啤酒。無(wú)論生熟,啤酒的釀造過(guò)程基本上是相同的,只是最后一道工序略有吵隱鬧區(qū)別。
發(fā)酵成熟后的啤酒經(jīng)過(guò)過(guò)濾,酒液清亮透明,走罐裝線入瓶加蓋,由輸送帶傳入噴淋殺菌機(jī)內(nèi),用水由低溫逐漸升高到65℃,保持40分鐘,升罩這一過(guò)程稱之為巴氏滅菌。滅菌后出廠的產(chǎn)品,是謂熟啤酒,熟啤酒不易變質(zhì),在12~15℃的低溫下可保存40?120天。
生啤酒是未經(jīng)滅菌的啤酒,口味淡雅清爽,酒花香味濃。特別是由于其中仍有酵母菌生存,因此生啤酒更易于開(kāi)胃健脾,營(yíng)養(yǎng)較熟啤酒豐富。
啤酒的酵母菌是由多種礦物質(zhì)組成的細(xì)胞體,維生素含量高,且無(wú)毒性,常飲生啤酒大有裨益。但由于生啤酒未經(jīng)滅菌,酒液中的活酵母還會(huì)繼續(xù)繁殖發(fā)酵,使啤酒變得渾濁不清,因此零售的散裝生啤酒適宜現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)喝。
裝啤酒的容器千萬(wàn)不要攜搭使用熱水瓶,有人曾對(duì)一只裝了98天開(kāi)水的五磅熱水瓶的水垢進(jìn)行了分析,發(fā)現(xiàn)其中含卜0.34毫克,鉛0.12毫克、鐵24毫克、砷0.12毫克、汞0.44毫克,還 有一些致癌物質(zhì)。啤酒是酸性的,水垢中的有害礦物質(zhì)很容易在酸性條件下溶解,人喝了這種飲料,機(jī)體就會(huì)受到損害。至于瓶裝的鮮啤酒,應(yīng)貯存在1-15℃的低溫條件下,最多不超過(guò)7天。