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紙上烤肉調(diào)料大概要怎么做。求解

來源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2023-08-29 06:28???點(diǎn)擊:242??編輯:admin 手機(jī)版

一,哈爾濱燒烤醬配方:

即用1/2袋東北產(chǎn)的朝鮮族泡菜醬、1/2袋東北香其醬、1袋天津產(chǎn)的多味辣醬,這三種醬調(diào)勻即可,此醬料比較適合北方人。

二,農(nóng)家辣椒醬

一般農(nóng)家收獲辣椒的時(shí)候都會(huì)把一部分腌制起來,加姜、蒜,味道純正清香,用來做菜效果特別好,操作也簡(jiǎn)單。具體腌制方法:鮮紅椒10斤加大蒜1斤、生姜半斤、鹽1斤放在壇子中密封,在陰涼處放置1天,取出后磨成糊狀即可食用。這種辣醬可用來做任何香辣味的菜肴,以燒制的口味最好,比一般的辣醬清香味濃。

點(diǎn)評(píng):農(nóng)家辣醬經(jīng)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間太短,最少要3天;另外,磨成糊狀后加菜油、味精炒香,可延長保存時(shí)間,而且色澤更紅亮。做此菜毛豆應(yīng)選用毛長、殼寬、色青白的,燒出來更軟糯、鮮香;毛豆與田雞分開炒制,毛豆先加菜油炒至起皮再加高湯燜制,口感更佳。

三,秘制醬料:博湖香辣醬5瓶(約1000克),泡椒末1000克,芝麻500克,細(xì)辣椒面250克,蒜末1500克,孜然500克,花生醬1瓶(約200克),麥芽糖1瓶(約200克),加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可

四,秘制羊醬的制作:

原料:韓式春醬4盒、大喜大牛肉粉250克,韓式辣椒醬250克,甜面醬2000克,芝麻醬500克,蠔油250克,雞粉150克,糖250克,鹽150克,味精100克,水2000克,香油250克,紅油250克,洋蔥末500克。

制法:鍋上火放500克色拉油,燒至四成熱,下蔥末炒香,加入甜面醬、春醬、辣椒醬、麻醬、紅油一起翻炒幾下出香味,然后放入2000克水,加雞粉、糖、鹽、味精調(diào)味,小火熬20分鐘左右,出鍋前加入蠔油和香油提味

五,燒烤醬料調(diào)制配方

(1)鹽2.5兩,味精2兩

(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩

(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩

(4)油1,5斤,水5-6斤

(5)蔥粉0.6兩,淀粉少許

2,制作工藝

(1)油放入鍋中,燒至七成開

(2)放入辣椒粉,充分?jǐn)嚢?炸熟,在放入開水,熬開.保持小火

(3)依次加入其他調(diào)味料,攪勻,開幾分鐘,即成.

3.備注說明

(1)制作時(shí)注意火候,小心別糊了

(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的

(3)水是開水,油是色拉油

(4)淀粉是先用水稀釋,試著放,最后出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味

(5)可加入花生面增加香味

六,特色燒烤醬的制作:

(黎明牌)蒜溶辣醬2代+(同聲牌)蒜溶辣醬2代+(高麗王牌)辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點(diǎn)玫瑰露+1點(diǎn)糖+啤酒+適量加點(diǎn)甜面醬

七,韓式燒烤醬.

;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細(xì)干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調(diào)拌均勻成燒烤醬.

八。魷魚醬的配方;

韓國戶戶辣醬25克

白糖10克

鮮湯20克

牛肉粉5克拌勻即可.

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