一、涮火鍋牛肉怎么腌才嫩?
準(zhǔn)備好食材;牛肉沿著橫紋切成片;切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁和3湯匙啤酒;充分吸收后加入半個(gè)蛋清;倒入適量麻油,加入生粉,攪拌均勻腌十五分鐘即可。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸。其能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
涮火鍋的嫩牛肉腌制方法:
1、準(zhǔn)備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末,姜磨成姜末,擠出姜汁。
3、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁,再加入3湯匙啤酒。
5、手清洗干凈,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻,揉一分鐘。
6、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁,然后把雞蛋打開,取半個(gè)蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里,再用手朝一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右。
7、接著倒入適量麻油,加入生粉,再攪拌均勻,使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住,腌十五分鐘。
火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣、清淡各別,各取所需,根據(jù)個(gè)人的喜歡加不同的湯料、食物,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等,將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
二、計(jì)算啤酒生產(chǎn)設(shè)備糊化鍋時(shí)需要查閱哪些書籍
計(jì)算生產(chǎn)設(shè)備?自己美計(jì)算沒(méi)計(jì)算過(guò),感覺(jué)有些復(fù)雜,個(gè)人理解,可能需要“啤酒工業(yè)手冊(cè)”;“發(fā)酵工程設(shè)備”類(計(jì)算攪拌方式、功率等);還要“熱力學(xué)”方面的書籍(計(jì)算蒸汽夾套加熱面積等)。
三、釀酒熊精釀啤酒泡沫的作用是什么?
在釀酒熊精釀啤酒店里喝酒,一定要把精釀啤酒倒進(jìn)玻璃杯里,上層的泡沫具有隔離啤酒的二氧化碳和香氣與空氣接觸,避免氧化的作用。如從杯緣的同一處,定量喝下有豐厚啤酒泡沫的啤酒,啤酒杯緣相反的位置,就會(huì)出現(xiàn)等間隔的泡沫平行線,這稱為比利時(shí)蕾絲、花邊等,是很會(huì)喝啤酒的證明。
四、精釀啤酒降溫時(shí)起泡?泡沫非常多
精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫還可以軟化精釀啤酒花的苦味和酒精的刺激性。將精釀啤酒倒入杯中時(shí),泡沫能從杯中升起,泡沫且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫持久口味醇厚。精釀啤酒的質(zhì)量也就好。 氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān),而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn),精釀啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)最多,且持久,口感也最佳。 精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫可使精釀啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎诰勂【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來(lái)的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后,遇熱而膨脹又通過(guò)打嗝排出體外,從而帶走體內(nèi)部分熱量,達(dá)到散熱、消化、解暑的功效。