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葡萄酒啤酒白酒在發酵環節(工藝上)的異同點

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-06-25 09:17???點擊:291??編輯:admin 手機版

一、葡萄酒啤酒白酒在發酵環節(工藝上)的異同點

首先說啤酒:

熟啤酒:就是把酒中的酵母加溫消滅,讓其不再繼續發酵。這種酒的穩定性較好,比較適合胖人飲用。

生啤酒:又叫鮮啤酒。這種啤酒因為不經過發酵殺菌,所以不容易保存,但是具有很獨特的啤酒風味。現在在此基礎上有生產出口了一款純生啤酒,此酒種也不經過發酵但是在加工過程中把微生物及雜質嚴格去除,所以可以存放幾個月。

無醇和低醇啤酒:無醇啤酒就是利用特殊的工藝使酵母不發酵糖,令酒精度一般都在1%以下,也不是說一點酒精含量都沒有。這種就除了酒精,其余啤酒的特性都具備,而且滋味和口感都比較不錯。

干啤:此種酒中的糖分濃度不同,含量較少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分繼續發酵,把糖降到一定的濃度之下。

然后說白酒:白酒發酵后需要蒸餾;

葡萄酒:發酵后不需要蒸餾,澄清陳釀后就裝瓶;

二、比較啤酒白酒食醋醬油工藝的異同

相同之處是:微生物發酵、糧食做原料、都有勾兌過程。

不同之處是:

一、原料不同

啤酒:以小麥芽和大麥芽為主要原料。

白酒:以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,以淀粉質(糖質)為原料。

食醋:主要使用大米或高梁為原料。

醬油:大豆或黑豆,食鹽,小麥,水。

二、工藝不同

啤酒:經過液態糊化和糖化,再經過液態發酵釀制而成的。

白酒:經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。

食醋:(用大曲制醋)以高粱為主要原料,利用大曲中分泌的酶,進行低溫糖化與酒精發酵,成熟醋醅的完成熏醅后,加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡,淋出新醋。新醋經三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過程,制成食醋。

醬油:用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮,加入水、食鹽釀造而成。

擴展資料

醋的歷史起源:

醋,古漢字為“酢”,又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載,可以確認,中國食醋西周已有。晉陽(今太原)是我食醋的發祥地之一,史稱公元前8世紀晉陽已有醋坊,春秋時期遍及城鄉。至北魏時《齊民要術》共記述了大酢,秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來,由于微生物和制曲技術的進步和發展,至明代已有大曲、小曲和紅曲之分,山西醋以紅心大曲為優質醋用大曲,該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。

最早的醋紀錄在西亞,底格里斯河與幼發拉底河之間,美索不達米亞的南端,相當于現今伊拉克首都巴格達周圍到波斯灣的地區,這個地區在公元前 5000年,已經進入銅器時代,使用陰歷,開始筑壩攔洪,灌溉農業,并以大麥、雙粒小麥生產面包,以芝麻榨油。

據說在公元前 5000年,巴比倫尼亞有最為古老的醋紀錄,用椰棗 (Date)的果汁和樹液以及葡萄干釀酒,再以酒、啤酒生產醋。椰棗是椰子科樹木的果實,以椰棗果汁可以生產優質的醋。

三、什么是經典啤酒?經典啤酒與淡爽啤酒的區別?主要是工藝參數上的

大多啤酒在11°左右,也就是啤酒在發酵前麥芽汁的含糖量,一般度數越高酒精含量也越高,淡爽啤酒就是降低麥芽汁,濃度如8°啤酒,這類啤酒色澤、口感清淡,酒精含量也低。

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