一、葡萄酒啤酒白酒在發(fā)酵環(huán)節(jié)（工藝上）的異同點(diǎn)

首先說(shuō)啤酒：

熟啤酒：就是把酒中的酵母加溫消滅，讓其不再繼續(xù)發(fā)酵。這種酒的穩(wěn)定性較好，比較適合胖人飲用。

生啤酒：又叫鮮啤酒。這種啤酒因?yàn)椴唤?jīng)過(guò)發(fā)酵殺菌，所以不容易保存，但是具有很獨(dú)特的啤酒風(fēng)味。現(xiàn)在在此基礎(chǔ)上有生產(chǎn)出口了一款純生啤酒，此酒種也不經(jīng)過(guò)發(fā)酵但是在加工過(guò)程中把微生物及雜質(zhì)嚴(yán)格去除，所以可以存放幾個(gè)月。

無(wú)醇和低醇啤酒：無(wú)醇啤酒就是利用特殊的工藝使酵母不發(fā)酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是說(shuō)一點(diǎn)酒精含量都沒(méi)有。這種就除了酒精，其余啤酒的特性都具備，而且滋味和口感都比較不錯(cuò)。

干啤：此種酒中的糖分濃度不同，含量較少。它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定的濃度之下。

然后說(shuō)白酒：白酒發(fā)酵后需要蒸餾；

葡萄酒：發(fā)酵后不需要蒸餾，澄清陳釀后就裝瓶；

二、比較啤酒白酒食醋醬油工藝的異同

相同之處是：微生物發(fā)酵、糧食做原料、都有勾兌過(guò)程。

不同之處是：

一、原料不同

啤酒：以小麥芽和大麥芽為主要原料。

白酒：以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味，以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，以淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）為原料。

食醋：主要使用大米或高梁為原料。

醬油：大豆或黑豆，食鹽，小麥，水。

二、工藝不同

啤酒：經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的。

白酒：經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。

食醋：（用大曲制醋）以高粱為主要原料，利用大曲中分泌的酶，進(jìn)行低溫糖化與酒精發(fā)酵，成熟醋醅的完成熏醅后，加入另一半成熟醋醅淋出的醋液浸泡，淋出新醋。新醋經(jīng)三伏一冬日曬液與撈冰的陳釀過(guò)程，制成食醋。

醬油：用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。

擴(kuò)展資料

醋的歷史起源：

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國(guó)食醋西周已有。晉陽(yáng)（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱(chēng)公元前8世紀(jì)晉陽(yáng)已有醋坊，春秋時(shí)期遍及城鄉(xiāng)。至北魏時(shí)《齊民要術(shù)》共記述了大酢，秫米神酢等二十二種制醋方法。唐宋以來(lái)，由于微生物和制曲技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心大曲為優(yōu)質(zhì)醋用大曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群于一體。

最早的醋紀(jì)錄在西亞，底格里斯河與幼發(fā)拉底河之間，美索不達(dá)米亞的南端，相當(dāng)于現(xiàn)今伊拉克首都巴格達(dá)周?chē)讲ㄋ篂车牡貐^(qū)，這個(gè)地區(qū)在公元前 5000年，已經(jīng)進(jìn)入銅器時(shí)代，使用陰歷，開(kāi)始筑壩攔洪，灌溉農(nóng)業(yè)，并以大麥、雙粒小麥生產(chǎn)面包，以芝麻榨油。

據(jù)說(shuō)在公元前 5000年，巴比倫尼亞有最為古老的醋紀(jì)錄，用椰棗 （Date）的果汁和樹(shù)液以及葡萄干釀酒，再以酒、啤酒生產(chǎn)醋。椰棗是椰子科樹(shù)木的果實(shí)，以椰棗果汁可以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的醋。

三、什么是經(jīng)典啤酒？經(jīng)典啤酒與淡爽啤酒的區(qū)別？主要是工藝參數(shù)上的

大多啤酒在11°左右，也就是啤酒在發(fā)酵前麥芽汁的含糖量，一般度數(shù)越高酒精含量也越高，淡爽啤酒就是降低麥芽汁，濃度如8°啤酒，這類(lèi)啤酒色澤、口感清淡，酒精含量也低。