1. 哪些酒可以作為雞尾酒的基酒
二鍋頭加雪碧，就是以白灑為基酒的，酒吧流行的摔炮雞尾酒
2. 制作雞尾酒常用的六大基酒
NO.1 杜松子酒
杜松子酒又名叫琴酒，是世界第一大類烈酒。琴酒是調(diào)制雞尾酒常用的基酒，但并不是所有的琴酒都適合做基酒。琴酒最早是由荷蘭生產(chǎn)的，后來傳入英美。琴酒的因產(chǎn)地不同口味也一些不同。荷蘭琴酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，加入杜松子香料再蒸餾，之后貯存于玻璃槽中，成熟之后便得。色澤透明清亮。而英式和美式雞尾酒的生產(chǎn)過程要簡(jiǎn)單的多。英式琴酒屬淡體琴酒，不甜，不帶原體味，口味比較淡雅。
NO.2 威士忌
威士忌是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸餾酒。威士忌主要分為蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國(guó)威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌有不同的特點(diǎn)，使用它作基酒要特別的小心。應(yīng)選擇酒齡較短風(fēng)味清淡的普通蘇格蘭混合威士忌，愛爾蘭威士忌以搭配咖啡調(diào)制熱類雞尾酒最好。威士忌真正適合作基酒配酒的是美國(guó)威士忌，此酒善于容納多種輔料，用得較多。以威士忌為酒基的雞尾酒有老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
NO.3 白蘭地
白蘭地是一種由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的烈酒，放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間的陳年。法國(guó)白蘭地是世界最好的,其中以干邑白蘭地尤為世界馳名。白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。用白蘭地做基酒時(shí)注意的是并非高檔陳年名釀就能調(diào)出更好的雞尾酒
NO.4 伏特加
伏特加因?yàn)橹貜?fù)蒸餾，活性炭過濾的工藝，除去酒精中所含毒素和其它異物，所以極為純凈。中型的伏特加無色無味，沒有明顯的特性。但酒口味烈，與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈。
NO.5 朗姆
朗姆酒以叫糖酒，是用蔗糖釀造的蒸餾酒。初期的朗姆酒沒有儲(chǔ)存期，辛辣刺喉。現(xiàn)在朗姆酒增加了貯存醇化期，口味也比較綿軟適口，有焦糖香味，是配制雞尾酒必不可少的原料。朗姆酒分為香濃型、輕香型。香濃型雞尾酒儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，酒的顏色較濃一些，多為金黃色或淡棕色。而輕香型顏色較淺，為淺黃色或金黃色。
NO.6 龍舌蘭酒
龍舌蘭酒是墨西哥的國(guó)酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運(yùn)會(huì)時(shí)，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭(agave)為原料經(jīng)過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。
雞尾酒的六大基酒就是這幾種，它們同時(shí)也就是烈酒的分類。通過這六大基酒就可以調(diào)配出漂亮的雞尾酒了，它是以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最后還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。
3. 五種基酒調(diào)制的雞尾酒
一，按定型與否分類：1，定型雞尾酒。指配方固定的雞尾酒，部分屬于傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒，部分則為創(chuàng)意雞尾酒。這種雞尾酒一般事先已經(jīng)定好了配方，原則上不允許改變。2，不定型雞尾酒。指調(diào)酒師臨時(shí)創(chuàng)意、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮調(diào)制的雞尾酒，也就是我們所說的“即興調(diào)酒”。它根據(jù)臨時(shí)客人的個(gè)性需求或表演需求現(xiàn)場(chǎng)變換配方而調(diào)，隨意性和創(chuàng)新性很強(qiáng)。如夜場(chǎng)酒吧流行的子酒、火焰雞尾酒、沙灘酒、試管雞尾酒、分子雞尾酒等。
二，按飲用時(shí)間分類：1，醒后雞尾酒。一般指早晨搭配早餐飲用的雞尾酒，所以對(duì)營(yíng)養(yǎng)有要求。像含有奶、蛋的雞尾酒是比較合適的。2，餐前雞尾酒。以增加食欲為目的，所以要求雞尾酒帶有酸味、甜度低或者無甜，如馬丁尼、曼哈頓、以開胃酒或葡萄酒為基酒的雞尾酒都很合適。3，餐后雞尾酒。一般來講，佐餐時(shí)我們不建議搭配雞尾酒，因?yàn)闀?huì)影響對(duì)食物味道的品鑒，要配也最好配單品酒類。那么餐后雞尾酒以助消化為主要目的，要求它含有某些藥材或蛋奶制品且分量不應(yīng)過大。如以利口酒、藥酒為基酒的雞尾酒
三，按飲用溫度分類：1，冰鎮(zhèn)雞尾酒。可以說90%以上的雞尾酒都適合低溫飲用，這當(dāng)然是根據(jù)飲料的特性決定的。2，常溫雞尾酒。相對(duì)很少，最著名的代表就是不同層次的分層彩虹酒了。3，熱飲雞尾酒。調(diào)制時(shí)會(huì)會(huì)加入熱水、熱咖啡、熱牛奶等原料，如熱沖酒、愛爾蘭咖啡、熱威士忌托蒂等就是典型代表。此外，除了加熱的液體外，熱飲酒里面通常還會(huì)加入一些如八角、桂皮、丁香、豆蔻等香料。但是有一點(diǎn)要注意，液體溫度不能超過78度，否則酒精要揮發(fā)。
4. 雞尾酒各種基酒的區(qū)別
朗姆酒和伏特加的主要區(qū)別在于釀造原料。朗姆酒的釀造原料是甘蔗或甘蔗副產(chǎn)品以及糖蜜，朗姆酒是一款蒸餾烈酒，口感濃烈，焦糖的味道尤其突出，。而伏特加的釀造原料是小麥等谷物或者土豆等薯類。
伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40° -60°，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不 苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在各種調(diào)制雞尾酒 的基酒之中，伏特加酒是具有靈活性、適應(yīng)性和變通性的一種酒。
朗姆酒是以甘蔗壓榨出來的甘蔗汁或制糖工業(yè)的副產(chǎn)品糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配而成的一種蒸餾酒，因?yàn)槠湓吓c糖密切相關(guān)，所以也稱之為“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之間，酒液根據(jù)釀造工藝的不同呈無色、琥珀色和棕色不等。
5. 雞尾酒可以以什么作為基酒
不是，雞尾酒通常是由基酒、輔料、配料和裝飾物三部分構(gòu)成的，沒有雞血
6. 任何酒都可以作為雞尾酒的基酒
適合做雞尾酒的基酒，俄得克（伏特加）是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在制造時(shí)，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風(fēng)味料，該酒就具有這種風(fēng)味料的特征，因而也用這種風(fēng)味料的名稱命名。
主要原料是高純度精鎦酒精和軟水。常用的俄得克酒添加劑還有方杏仁油，甘油，轉(zhuǎn)化糖，蛋白奶等。
7. 雞尾酒的基酒
六大基酒的特點(diǎn)：
1、金酒：酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配制或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。
2、朗姆酒：朗姆酒是微黃、褐色的液體，具有細(xì)致、甜潤(rùn)的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要，主要看是不是原產(chǎn)地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風(fēng)格。
3、威士忌：外國(guó)威士忌酒來說，它最大的特色是味淡而清、度數(shù)低、不易上頭、可以小酌慢品、回味悠長(zhǎng)。威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。
4、白蘭地：白蘭地酒度在40-43度之間（勾兌的白蘭地酒在國(guó)際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。
5、伏特加：伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達(dá)95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。
6、龍舌蘭酒：龍舌蘭酒又稱“特基拉酒”，是墨西哥的特產(chǎn)，被稱為墨西哥的靈魂。特基拉是墨西哥的一個(gè)小鎮(zhèn)，此酒以產(chǎn)地得名。特基拉酒有時(shí)也被稱為“龍舌蘭”烈酒，是因?yàn)榇司频脑虾芴貏e，以龍舌蘭（agave）為原料。
8. 雞尾酒的基酒一般以什么酒為主
1.白蘭地（Brandy）
白蘭地是比較出名的蒸餾酒，在由葡萄蒸餾釀制成高度酒精后，經(jīng)橡木桶貯藏而成的酒。白蘭地被稱之為“葡萄酒的靈魂”其中比較出名的當(dāng)屬法國(guó)的干邑白蘭地。在國(guó)標(biāo)GB11856-1997中將白蘭地分為四個(gè)等級(jí)，分別是特級(jí)（X.O）、優(yōu)級(jí)（V.S.O.P）、一級(jí)（V.O）和二級(jí)（三星和V.S）。
2.威士忌（Whisky）
威士忌非常出名，想必都有所耳聞。威士忌主要是以谷物釀制，經(jīng)橡木桶陳釀后調(diào)配成43度的蒸餾酒，一般將其按照產(chǎn)地分類：蘇格蘭威士忌、美國(guó)威士忌、加拿大威士忌、愛爾蘭威士忌。起源于蘇格蘭還是愛爾蘭，一直是威士忌界爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。
3.伏特加（Vodka）
想必大家都對(duì)俄國(guó)人的伏特加不陌生吧，伏特加酒非常烈，是用谷物和馬鈴薯蒸餾到95度的酒精，然后淡化到40-60度的蒸餾酒。伏特加不需要陳釀，其味清淡，入口不澀，有濃烈的刺激感。
4.特基拉酒（Tequila）
特基拉酒可能比較陌生，但龍舌蘭酒知道吧，特基拉一般就是龍舌蘭酒，龍舌蘭酒是由墨西哥使用龍舌蘭植物生產(chǎn)的酒精飲品，屬于蒸餾酒，在國(guó)外比較受歡迎。
5.金酒（Gin）
金酒又叫杜松子酒或者琴酒，起源于荷蘭，發(fā)揚(yáng)于英國(guó)。金酒是雞尾酒中比較常用的一種酒，因其制酒中有一味調(diào)味品杜松子，所以稱其杜松子酒。金酒有著無色透明、氣味清香、口感醇厚的特點(diǎn)，所以常作為雞尾酒的調(diào)制基酒，被稱作雞尾酒的心臟。
6.郎姆酒（Rum）
朗姆酒又稱糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒，是古巴地區(qū)以甘蔗制成糖蜜，然后發(fā)酵蒸餾出的酒物，朗姆酒酒液呈微黃、褐色，有著細(xì)致、甜潤(rùn)的口感，以及芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒制作方法是由一個(gè)小島的原著居民傳到古巴的，是一種制糖業(yè)的副產(chǎn)品。
9. 用來調(diào)配雞尾酒的七大基酒有哪些
1、金酒金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，可單獨(dú)飲用，也可調(diào)配雞尾酒，并且是調(diào)配雞尾酒中惟一不可缺少的酒種。最初制造這種酒是為了幫助在東印度地域活動(dòng)的荷蘭商人、海員和移民預(yù)防熱帶瘧疾病，作為利尿、清熱的藥劑使用。
2、伏特加伏特加自誕生以來已經(jīng)有500年的歷史，其間它隨同歲月流轉(zhuǎn)也歷經(jīng)浮沉變遷。現(xiàn)在，俄羅斯每人每年平均要喝掉67瓶伏特加，伏特加儼然已經(jīng)成為俄羅斯的國(guó)酒，甚至建立了三所伏特加博物館。
3、朗姆是由蔗糖釀造的蒸餾酒。誕生后迅速在大西洋水手和加勒比海盜中風(fēng)行開來。后經(jīng)過改良的朗姆口感更加綿軟柔和，有焦糖香味。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
4、龍舌蘭酒西元三世紀(jì)時(shí)，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術(shù)，他們?nèi)∮蒙罾锩嫒魏慰梢缘玫降奶欠輥碓磥碓炀疲欠莶坏陀侄嘀凝埳嗵m，很自然而然地成為造龍舌蘭酒的原料。
5、白蘭地最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒”。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國(guó)家很多，但以法國(guó)出品的白蘭地最為馳名。
