1. 釀的啤酒能放多長(zhǎng)時(shí)間
啤酒經(jīng)常會(huì)多買(mǎi),因?yàn)楹绕饋?lái)總會(huì)怕不夠,但長(zhǎng)期不喝也容易放忘,那啤酒保質(zhì)期一般多久呢?
具體得看啤酒的種類(lèi),一般工業(yè)拉格啤酒,保質(zhì)期在6-12個(gè)月,而像一些精釀啤酒,保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)1-2年,而且過(guò)保質(zhì)期后一段時(shí)間還可以喝。
2. 釀的啤酒能放幾天
開(kāi)蓋啤酒一般一天就不能喝了。啤酒開(kāi)口以后,即使是放在冰箱中冷藏,也是容易變質(zhì),變味的,打開(kāi)瓶蓋的啤酒不一次喝完,過(guò)些時(shí)候再喝,不但泡沫全無(wú),而且失去了冰爽口感。
主要是由于啤酒與空氣接觸被氧化了,不新鮮了。
氧是是啤酒穩(wěn)定性的天敵,它使啤酒產(chǎn)生不良的苦澀味和其他異雜味,并會(huì)丟失酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加深色澤,產(chǎn)生渾濁。希望我的回答可以幫到您。
3. 現(xiàn)釀的啤酒能放幾天
好多喝過(guò)青島原漿啤酒的都知道,原漿啤酒的保質(zhì)期只有7甜,為什么只有7天呢? 因?yàn)槠【平?jīng)過(guò)發(fā)酵期之后,就可以直接罐裝了,所謂直接裝瓶,那是因?yàn)椋瓭{啤酒不用任何添加勾兌,或者稀釋。說(shuō)白了就是制就罐里的原汁原味液。更沒(méi)有防腐劑 ,是純天然的啤酒原液,更因?yàn)槭窃核运膬?chǔ)藏和運(yùn)輸都要求很?chē)?yán)格,酒液分裝島不銹鋼瓶子里,然后放冰箱冷藏,溫度再3-5°為宜,如果運(yùn)輸從冰箱拿出放保溫箱,在這種冷藏,冷鏈的情況下,保質(zhì)期只有7天。 那位說(shuō)了為什么要用鋼瓶?其實(shí)是為了保持啤酒的新鮮度,鋼瓶可以恒溫,也可保持啤酒的新鮮度,因?yàn)闆](méi)有過(guò)濾,里面還有活性酵母,為了保持鮮活,必須冷藏冷鏈。喝過(guò)原漿的朋友,是不是感覺(jué)真的像“液體面包”。
4. 釀的啤酒能放多長(zhǎng)時(shí)間不能喝
啤酒在國(guó)際規(guī)定上是4個(gè)月的保質(zhì)期,在一般的情況下是瓶裝啤酒可以保存半年,而罐裝的啤酒相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)延遲較長(zhǎng)時(shí)間,能保存1年左右,最長(zhǎng)也不超過(guò)兩年。在近年了由于冰箱等保存手段的普及,啤酒的保質(zhì)期能達(dá)到1年以上或者更長(zhǎng)的時(shí)間,但這種啤酒的口感會(huì)明顯差很多。一般玻璃瓶裝的啤酒保質(zhì)期都是半年以?xún)?nèi),萊垍頭條
啤酒的運(yùn)輸與儲(chǔ)存:萊垍頭條
1、搬運(yùn)啤酒時(shí),應(yīng)輕拿輕放,不得扔摔,應(yīng)避免撞擊和擠壓。萊垍頭條
2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝、混貯、混運(yùn)。萊垍頭條
3、啤酒宜在5℃~25℃下運(yùn)輸和貯存;低于或高于此溫度范圍,采取相應(yīng)的防凍或防熱措施。條萊垍頭
4、啤酒應(yīng)貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房中;不得露天堆放,嚴(yán)防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。垍頭條萊
5. 啤酒需要釀造多久可以喝
釀造啤酒的材料:啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。
自己家釀造也很麻煩的,除非商業(yè)化,有銷(xiāo)售渠道,要是自己喝不建議在家釀造,成本也很大
釀造啤酒的步驟:
粉碎:研磨麥芽顆粒。出糖:將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中,釋放放出麥芽糖,形成麥芽糖汁。過(guò)濾:麥芽糖汁與谷物分離。
熬煮:麥芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花調(diào)味。
冷卻:麥芽汁冷卻后,投入酵母發(fā)酵。
發(fā)酵:酵母在發(fā)酵過(guò)程中將糖汁轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過(guò)程大約半個(gè)月以上,讓啤酒成熟。
裝瓶:在裝瓶時(shí)加入少許糖,使啤酒在瓶中發(fā)酵,產(chǎn)生二氧化碳。
儲(chǔ)存:使啤酒的風(fēng)味更加飽滿(mǎn)。儲(chǔ)存時(shí)間為1到6個(gè)月。啤酒,
家釀啤酒已經(jīng)成為了一種趨勢(shì),越來(lái)越多的人加入了這個(gè)隊(duì)伍。在家里釀造啤酒其實(shí)并不算太難,大部分設(shè)備在本地的炊具城都可以購(gòu)買(mǎi)到,只有個(gè)別的原料或小的輔材可能需要在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。
工具/原料
麥芽粉碎設(shè)備:手搖磨粉機(jī)或?qū)仭?/p>
糖化設(shè)備:30-40L的保溫桶,20L不銹鋼煮鍋一個(gè),攪拌工具,過(guò)濾網(wǎng),糖度計(jì)或比重計(jì),250ML玻璃量筒,溫度計(jì),電子秤,硅膠管一個(gè)(配套糖化鍋的籠頭),500ML量杯,250ML三角瓶(也可以選擇其他容器,活化酵母)。
煮沸設(shè)備:30-40L不銹鋼煮鍋一個(gè)。
冷卻設(shè)備:8-15米盤(pán)管(不銹鋼或銅管,或者板式換熱器),或者用3-5個(gè)大的飲料瓶裝滿(mǎn)水凍成冰。
發(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵桶(建議2個(gè),1個(gè)發(fā)酵,1個(gè)用來(lái)裝瓶,桶上帶龍頭更好),單向水封。
其他設(shè)備:長(zhǎng)度1-2米的硅膠管,洗耳球,75%酒精或其他消毒劑。
裝瓶設(shè)備:壓蓋器,空酒瓶,金屬瓶蓋或搖擺蓋,洗瓶刷,或者PET塑料瓶。
啤酒花,麥芽,酵母,水。
淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L
第一步 糖化
糖化,顧名思義就是。。。。糖化,把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過(guò)程,麥芽糖是我們釀酒所需要的,糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精,之所以你會(huì)喝醉,那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì),這增添了啤酒的風(fēng)味,讓他喝起來(lái)不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡(jiǎn)單,就是將粉碎好的麥芽,放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。那么我們開(kāi)始粉碎麥芽吧:下面這個(gè)叫對(duì)輥,用來(lái)粉碎麥芽的,當(dāng)然用其他類(lèi)似粉碎設(shè)備也是可以的。
雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的,但是有一點(diǎn)就是,不能磨得太碎,太碎麥芽容易結(jié)塊,要做到麥芽破裂,但是外面的麥麩盡量完整,因?yàn)樵诤竺孢^(guò)濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙,有利于麥汁過(guò)濾,并且使麥汁更清澈。
好了,麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么,將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置,可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的,內(nèi)徑越小,過(guò)濾速度越慢,相反過(guò)濾速度越快,一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水里了,在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中,邊倒邊攪拌。
攪拌不好的話(huà)麥芽是會(huì)結(jié)塊的,就像這個(gè)樣子。
換個(gè)姿勢(shì)再看一次,看清楚了么,這對(duì)糖化效率影響非常大。
好混入麥芽后,水溫大概會(huì)降低到70度左右,當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候,就開(kāi)始蓋上保溫桶的蓋子,耐心等待一小時(shí)。
如果溫度不夠,可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過(guò)高,那就再等一會(huì)。
第二步 過(guò)濾
在等待的這段時(shí)間里,你需要燒12L 75度的水用來(lái)洗槽。哦?洗槽,一會(huì)我們來(lái)講講什么叫洗槽。一個(gè)小時(shí)到了,打開(kāi)保溫桶。
先接出一點(diǎn)麥汁。
一開(kāi)始的麥汁是比較渾濁的,不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里,我們要測(cè)一下糖度。
用冷水冷卻到20度以后,放入比重計(jì),記住這個(gè)刻度。1.068, 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里,經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回以后,麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上,管子放入桶底,好了,開(kāi)始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化,麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當(dāng)麥汁流變小,桶內(nèi)麥汁沒(méi)有了的時(shí)候,好了,前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。過(guò)濾后形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上,動(dòng)作要輕柔,不要破壞麥床。
為什么要洗槽呢?首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。在糖化過(guò)程中,麥芽和水的比例是有一定要求的,因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。通過(guò)科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié),麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水,這個(gè)比例正好是1:4。僅僅這些水是沒(méi)有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來(lái)的,在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài),所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽,收集到的麥汁我們稱(chēng)為第二道麥汁。再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽,收集到的麥汁我們稱(chēng)為第三道麥汁。隨著洗槽,麥汁的濃度越來(lái)越低,麥芽糖被徹底洗出來(lái)了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了,這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。開(kāi)煮。煮沸的過(guò)程非常非常重要。1、殺菌。2、通過(guò)煮沸,酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái),形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。
煮的過(guò)程中,蓋子不要蓋死,因?yàn)橹蠓羞^(guò)程中產(chǎn)生的一些不好的物質(zhì),需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大,保持開(kāi)的狀態(tài)就可以了。我們的目標(biāo)是煮沸60分鐘。
秤好酒花。當(dāng)麥汁燒開(kāi)后,第一次投入酒花10G。當(dāng)30分鐘后,投入第二次酒花15G。當(dāng)煮沸55分鐘,關(guān)火5分鐘前,投入最后一次酒花15G。酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味,不經(jīng)過(guò)煮沸的酒花能提供較多香味,少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開(kāi)的麥汁來(lái)活化酵母。哦!活化酵母?我們對(duì)生物學(xué)一竅不通啊!其實(shí)沒(méi)那么難,操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單。用消毒好的干凈瓶子,接入少量燒開(kāi)的麥汁(也可以用涼白開(kāi)),冷卻到30度后,稀釋到5-8P,投入酵母,充分晃勻。靜止30-60分鐘。
酵母通過(guò)活化,會(huì)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。這里一定要做好消毒工作。
30度的溫度,酵母會(huì)非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開(kāi)水活化,上一張酵母活化圖片。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻,我用的東西是冷卻盤(pán)管,這個(gè)東西淘寶上很容易買(mǎi)到,價(jià)格多少錢(qián)的都有,大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話(huà)盡量用不銹鋼的,銅的也可以,但是沒(méi)有不銹鋼的容易清潔,而且銅本身也存在氧化的問(wèn)題,并且銅的質(zhì)量參差不齊,其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤(pán)管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。這個(gè)時(shí)候要注意,由于麥汁已經(jīng)煮完了,細(xì)菌是很容易滋生的,所以后面的每一步都要做好消毒工作,避免污染。將盤(pán)管清洗干凈,噴灑酒精消毒,備用。
關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁,我們稱(chēng)之為回旋沉淀,這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。靜止5分鐘。
放入盤(pán)管,一頭接到水龍頭上,開(kāi)始冷卻。
大概20-30分鐘左右,我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了,這個(gè)時(shí)候說(shuō)明溫度至少降低到25度以下了。準(zhǔn)備開(kāi)始裝入發(fā)酵罐
使用板式換熱器冷卻的方法,
6. 精釀啤酒能放多長(zhǎng)時(shí)間
因含有一定量的活性酵母呈現(xiàn)一定濁度,酒體泡沫極其豐富,香氣濃郁,口味新鮮純正,風(fēng)味獨(dú)特,是啤酒家族中名符其實(shí)的超級(jí)液體面包。
原漿啤酒對(duì)溫度要求相對(duì)其它沒(méi)有酵母的啤酒來(lái)說(shuō)更為嚴(yán)格一些,冷庫(kù)中的溫度一定要適宜并能夠具有一定的抑制作用。一般只能保持半天時(shí)間
7. 自釀啤酒能放幾天
3天至1個(gè)月。在常溫下的保質(zhì)期是三天左右,在低溫冷藏下鮮啤的保質(zhì)期在一個(gè)月左右。鮮啤也被叫做生啤,是沒(méi)有經(jīng)過(guò)巴氏滅菌法加工處理的啤酒。鮮啤的口感比普通啤酒口感更佳,因?yàn)轷r啤中還含有部分營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母菌。鮮啤因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)殺菌消毒處理,所以保質(zhì)時(shí)間特別短,在常溫下,鮮啤存放三天左右的時(shí)間就不能再喝了,因?yàn)轷r啤中會(huì)滋生大量細(xì)菌快速變質(zhì),在低溫冷藏下鮮啤可以保存一個(gè)月左右。
8. 自己釀的啤酒能放多久
常溫下6-8個(gè)小時(shí)。已經(jīng)開(kāi)蓋的啤酒若是長(zhǎng)時(shí)間的放置于常溫下會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部的二氧化碳?xì)怏w揮發(fā)掉,啤酒飲用起來(lái)就沒(méi)有原來(lái)會(huì)在口中炸裂的感覺(jué),所以開(kāi)蓋后的啤酒不能久置,需要盡快飲用掉。對(duì)于飲用不完的啤酒可以用于炒制菜肴,它和料酒一樣可以去腥。
9. 釀的啤酒能放多長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)
由于鮮啤酒未經(jīng)殺菌,不能長(zhǎng)期存放,跳車(chē)或桶裝鮮啤酒一般存放期為3天,想袋裝這種沒(méi)有密封的啤酒,可以存放的時(shí)間更短,瓶裝鮮啤酒一般存放期為7天,故只能就地銷(xiāo)售。
袋裝鮮啤如何保存:
鮮啤酒又稱(chēng)為“生啤",口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長(zhǎng)時(shí)間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右,大家可以把袋裝啤酒放到容器中在冰箱中儲(chǔ)存。
青島有著獨(dú)特的啤酒文化,在當(dāng)?shù)靥?yáng)還沒(méi)有下山就有人在燒烤店坐著了,新鮮的燒烤與啤酒非常相配,如果到青島旅游一定不要錯(cuò)過(guò)青島的袋裝啤酒哦
10. 現(xiàn)釀啤酒能放多久
保質(zhì)期通常都在6個(gè)月以上,精釀啤酒亦是如此,只不過(guò)精釀啤酒規(guī)定不能以降低成本的目的去添加原料,而且規(guī)模較小,但成品精釀啤酒的保質(zhì)期往往更長(zhǎng),高達(dá)數(shù)年的比比皆是。精釀啤酒也可以說(shuō)是原漿精釀,聽(tīng)裝、瓶裝精釀雖然口感出色,但新鮮度始終還是會(huì)差一些的,所以近兩年推出了袋裝精釀啤酒,釀制好后,就保存不銹鋼罐中冷藏,直接打到一次性啤酒袋中進(jìn)行售賣(mài),通常建議4個(gè)小時(shí)內(nèi)喝完,風(fēng)味最佳。
11. 釀的啤酒能放多長(zhǎng)時(shí)間不壞
可以使鮮雞肉持續(xù)保鮮3天的方法:
1、在0-10度的氣溫下,剛殺的雞,扒掉內(nèi)臟,不用水洗,掛在背陽(yáng)(不能被太陽(yáng)曬)通風(fēng)處(就是俗話(huà)說(shuō)的“風(fēng)干),可以保鮮三天,吃的時(shí)候再洗。
2、拿一個(gè)保鮮盒,把雞肉放在里面,倒上黃酒浸沒(méi),再灑點(diǎn)鹽,放在冰箱里,可使雞肉三天不壞。
3、把雞肉放在啤酒里泡透,然后放到冰箱冷藏室里最冷的地方保存長(zhǎng)達(dá)3天。
4、可以用保鮮膜蓋在雞肉上邊, 然后找些冰塊鋪在四周,放在保鮮盒里也可以存放3天不壞。
5、把雞肉進(jìn)行腌制處理,放入食鹽,腌制半天,晾干這是最傳統(tǒng)的雞肉用保鮮法。