1. 啤酒的風味

純生啤酒在國家標準里的準確名稱是生啤酒，而普通啤酒則被稱為熟啤酒。釀造純生啤酒所用的原料，品質要求比普通啤酒更加嚴格，必須是優質大麥和酒花。同時，純生啤酒和普通熟啤酒的殺菌工藝和設備也不一樣。普通熟啤酒在釀造好后，先灌裝，再通過殺菌機用瞬時高溫的方式滅菌。由于經過高溫處理，它的營養成分也會受到一定的破壞，而純生啤酒則是通過一種特殊的無菌過濾設備過濾除菌。由于不用高溫殺菌，所以純生啤酒的營養成分不會被破壞，口感更鮮、更純，口味穩定性也更好。 純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨著儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。萊垍頭條

2. 啤酒的風味穩定性,即啤酒經罐裝

中華人民共和國國家標準：GB 4927-2008 啤酒。萊垍頭條

1.高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間，酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產周期長，含固形物較多，穩定性好，宜于貯存和長途運輸。萊垍頭條

2.中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間，以12度最為普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我國生產啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間，酒精度在22左右，夏季可作清涼飲料，缺點是保存期短。萊垍頭條

3.啤酒目前有推薦性國家標準GB/T4927-1991，企業均根據自己制定的企業標準生產，從而各類啤酒質量均有所不同。優級產品，GB／T4927-1991(啤酒)規定，濁度≤1，雙乙酰，淡色≤0.13，濃色≤0.14，其他尚有酒精度、原麥汁濃度，二氧化碳含量及保質期等指標的規定；啤酒標簽應執行強制性國家標準GBL0344-1989，必須標注酒精度、原麥汁濃度、質量等級等項目。萊垍頭條

4. 啤酒在保質期內應無明顯的渾濁沉淀，否則為不合格產品。按標準規定：12度優質啤酒保質期為120天，一級啤酒60天，二級熟啤酒為40天，瓶裝鮮啤酒為7天，罐裝鮮啤酒為3天。消費者可根據啤酒商標上標注的生產日期推算，不要飲用過期啤酒。萊垍頭條

3. 啤酒的風味物質

無醇啤酒并非是不含酒精的啤酒，而是說它的酒精度比較低，其酒精含量在%以下，所以稱為無醇啤酒，它屬于低度酒精飲料。

無醇啤酒是以大麥為主要原料，大米為輔料，加入啤酒花，經糖化，在發酵過程中使用特殊酵母，采用特殊工藝發酵法來控制釀制過程中的酒精含量而釀制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在%以下，在產品特性、使用原料和生產工藝流程上，無醇啤酒與啤酒相近似。萊垍頭條

無醇啤酒具有普通啤酒的色澤、香味和泡沫等特征，保留著傳統啤酒的色、香、味，所以好不好喝關鍵看我們個人的口味喜好。但無醇啤酒酒精含量比一般的啤酒低，所以喝著也不容易醉。萊垍頭條

無醇啤酒的酒精度甚微，所以適合所有年輕人飲用。它的口感帶有一點的苦澀，過量會有飽腹感，于會喝酒的人，口味會比較淡，而普通的啤酒會有一定的酒精度，更適合所有會喝酒的人飲用。無醇啤酒的味道也保留著傳統啤酒的色、香、味，所以接受不了酒精度過多的朋友，那么無醇啤酒也是個不錯的選擇。頭條萊垍

4. 啤酒的風味組分

產生桂花香味。頭條萊垍

精釀啤酒，只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑，與傳統啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁也更濃郁。且精釀啤酒沒有傳統啤酒的化學組分極其加熱殺菌程序，完全以純自然的原輔料經發酵程序加工后，由釀造師調配而成，最大程度的保留了啤酒特有的新鮮口感和各種營養成分，不僅口感好且營養價值更高。萊垍頭條

5. 啤酒的風味分析與品評

這主要是看啤酒里的原麥汁濃度和啤酒花含量，以及其他香味成份的配比。垍頭條萊

原麥汁和啤酒花是造就啤酒風味的靈魂物質，原麥汁賦予啤酒香味，啤酒花給啤酒帶來豐富細膩的泡沫和特別的苦味。萊垍頭條

口味比較淡的啤酒一般都是原麥汁濃度在10度以下的，同時啤酒花含量也不一定很多；口味重的啤酒原麥汁濃度一般在12度以上。萊垍頭條

但有一些劣質啤酒原麥汁濃度很低，但有一種很重的“糧食味(一種酸味)”，也會給人口味重的錯覺。條萊垍頭

啤酒花的濃度可以通過泡沫的情況來判斷，那種泡沫細膩，倒完酒后杯子里始終有一層泡沫的就是啤酒花含量高的，如果啤酒的泡沫很快消失的就是含量低的。 萊垍頭條

6. 啤酒的風味描述

淡淡的香蕉味和柔軟細膩的泡沫，讓您仿佛回到古老的比利時城堡，含有酵母，酒液成渾濁狀，屬渾濁啤酒類型，可正常飲用。比利時小麥啤酒飲用溫度是5-7℃，冰鎮拿出來后再放置5分鐘再喝，口感是很好的。萊垍頭條

比利時小麥啤酒不再只屬于比利時，已經成為精釀啤酒的經典風味代表。所以現在市面上的比利時啤酒不是來自比利時也不必驚訝了。萊垍頭條

7. 啤酒的風味穩定性是啤酒所能具有的新鮮風味的時間

啤酒不是白酒呀。

白酒才是說甲醇含量的呀。萊垍頭條

啤酒有多種分類方法。垍頭條萊

1.根據原麥汁濃度分類萊垍頭條

(1)低濃度啤酒(Small Beer)萊垍頭條

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。萊垍頭條

(2)中濃度啤酒(light Beer)萊垍頭條

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。垍頭條萊

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)萊垍頭條

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性強,適宜貯存或遠銷。萊垍頭條

2.根據啤酒色澤分類萊垍頭條

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。條萊垍頭

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。萊垍頭條

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。頭條萊垍

3.根據殺菌方法分類垍頭條萊

純生啤酒：采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌，讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。萊垍頭條

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。萊垍頭條

熟啤酒----經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。條萊垍頭

4.根據包裝容器分類頭條萊垍

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒頭條萊垍

5.根據啤酒酵母性質分類頭條萊垍

上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。萊垍頭條

下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。頭條萊垍

8. 啤酒的風味穩定性概念

無甲醛釀造是當今國際啤酒釀造的現代化工藝。萊垍頭條

該工藝要求在啤酒釀造過程中不另外添加甲醛，并在保持啤酒保質期、風味穩定性、抗老化等方面具有更強能力，同時還必須保持啤酒本身所具有的多酚因子對人體抗衰老、軟化血管的顯著效果。萊垍頭條

9. 啤酒的風味特點

清爽和淡爽主要區分由醇含量進行衡量.也就是啤酒指標中的醇脂比, 醇脂比劃分等級后就會出現清爽和淡爽. 當然由于醇脂比的不同從口味上也會有區別的！萊垍頭條

淡爽麥汁濃度和酒精度都低，不容易上頭，清爽的酒精度要高一些。萊垍頭條

本生,純生其實就是生啤.又叫鮮啤酒，這種啤酒不經過殺菌，具有獨特的啤酒風味，但是不容易保存。在生啤酒的基礎上又有一種純生啤酒，純生啤酒不經過殺菌，但是在加工過程中需要進行嚴格的過濾程序，把微生物、雜質除掉，存放幾個月也不會變質，受到了廣大消費者的青睞。由于酒中活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內仍可以繼續進行生化反應，因而這種啤酒喝了很容易使人發胖，比較適于瘦人飲用。 熟啤酒：一般的普通啤酒都是要殺菌的，殺了菌之后叫熟啤酒。因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，所以胖人飲用較為適宜。萊垍頭條

10. 啤酒的風味穩定性

看個人喜好吧，個人更喜歡百威，麥芽香特別醇厚。頭條萊垍

純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨著儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。萊垍頭條

而百威啤酒始終如一的卓越品質是百威啤酒的標志，無論在世界任何地方釀制的百威啤酒都能保證同樣清澈、清醇、清爽的絕佳口感。為了確保品質的統一，百威始終不計成本地選用最優質的全天然原料，包括麥芽、啤酒花、大米、酵母和水。釀制百威的后成熟工序是公司獨一無二的山毛櫸木陳釀工藝，這種傳統技術確保了百威啤酒清澈、清醇、清爽的天然口味。上佳的口感加上特有的菱形包裝，使百威啤酒成為了廣大啤酒愛好者的首選。萊垍頭條

11. 啤酒的風味是怎么形成的

所謂純生啤酒就是沒有經過巴氏滅菌的啤酒，因為不經過高溫除菌環節，完全自然發酵，因此對生產環境有很高的要求，工藝也很復雜，不過保留了啤酒的原來的味道，口味更純正，價格也貴些。萊垍頭條

普通啤酒都經過瞬間高溫滅菌，再冷卻，因此口味稍差，此工藝簡單，對環境要求不高，因此價格便宜些。啤酒具有較高的水含量，可以解渴;同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。萊垍頭條

一方面可減少過度興奮和緊張情緒，并能促進肌肉松弛;另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，并通過提供的血液對腎臟的剌激而加快人體的代謝活動。垍頭條萊

而且，啤酒還有“防病”功能，據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心臟病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其他疾病。垍頭條萊