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啤酒原液微生物檢測周期(啤酒微生物指標國家標準)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-11-08 10:36???點擊:138??編輯:admin 手機版

1. 啤酒原液微生物檢測周期

在初始期進行作用,足夠的時間讓酵母開始發(fā)酵,這能在樣品中形成有利的二氧化碳環(huán)境進行厭氧菌培養(yǎng)。

NBB-B可用于對酵母樣品進行微生物分析,也可以用于未過濾啤酒(從嫩啤酒至瓶裝啤酒—)及作為增菌培養(yǎng)基,進行進一步的分析,還可用作膜過濾過濾膜檢測的營養(yǎng)基。

NBB-B:液體培養(yǎng)基,用于檢測酵母樣品的,帶有指示劑染料的液體培養(yǎng)基,用于檢測酵母樣品中的啤酒變質(zhì)微生物或作為富集培養(yǎng)基。直接使用液體介質(zhì),通過指示器從紅色到黃色的簡單直觀的篩選。

NBB-B培養(yǎng)基使用方法:

NBB-B應(yīng)該重新分裝在無菌試管中(約10-20ml),在無菌狀態(tài)下分裝或分裝后再次短時殺菌。短時殺菌時應(yīng)避免強熱,因為強熱使已形成的輕微的蛋白質(zhì)沉淀加強,同時顏色指示劑顏色加深,后其他營養(yǎng)物質(zhì)和酒花苦味物質(zhì)也受到不好的影響。培養(yǎng)好在厭氧(CO2)或含氧量低的環(huán)境下進行,25-28℃培養(yǎng)2-5天。為氣體的交換,試管應(yīng)使用一個透氣的塞子(棉塞或海綿等產(chǎn)品)。

a)酵母樣品

約0.5ml酵母樣品置于10mlNBB-B中進行恒溫培養(yǎng)。按此比例可以用更多的NBB-B來檢測更多的樣品量。在酵母被NBB-B抑制生長的同時,啤酒有害菌迅速的生長,能夠很容易地在顯微鏡下看出來。并且通常在有啤酒有害菌的情況下,NBB-B會變黃。在某些時候NBB-B變黃不,或者根本不變黃,雖然樣品中有害的四聯(lián)球菌存在,這是因為樣品僅有極輕微的污染或自溶的酵母產(chǎn)堿防礙了指示劑變黃。

b)啤酒樣品

將過濾膜放在NBB-B中恒溫培養(yǎng)。當啤酒有害菌存在時,產(chǎn)生混濁、沉淀或混濁沉淀同時產(chǎn)生,同時NBB-B顯著變黃。

北京德之杰啤酒技術(shù)有限責任公司成立于1997年,作為同行業(yè)的佼佼者,我公司提供在啤酒釀造、麥芽工業(yè),葡萄酒生產(chǎn)、飲料生產(chǎn)及奶制品生產(chǎn)中一切產(chǎn)品檢測和技術(shù)支持。

NBB培養(yǎng)基NBB-B培養(yǎng)基,德樂NBB-B:250ml/瓶。

2. 啤酒微生物指標國家標準

標準:

1、新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒;配制酒是以發(fā)酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風格的飲料酒。

2、新國標修改了標準名稱,除增加配制酒內(nèi)容外,主要是將衛(wèi)生標準提升為安全標準,更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標,修改了微生物限量指標。

3、原標準中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標有3項,對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”,因檢測方法、培養(yǎng)時間長,不能滿足產(chǎn)品銷售的要求,一般未等檢驗結(jié)果確定,啤酒就出廠了。現(xiàn)在啤酒企業(yè)加強了衛(wèi)生管理和微生物控制,這兩項指標不合格的可能性很小,市場樣品抽檢也如此,故這兩項指標被取消了。

4、而第3項微生物指標——腸道致病菌,之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂后刪除了志賀氏菌,只需檢測前兩種菌,企業(yè)一般不進行這方面檢測,僅限送第三方檢測機構(gòu)抽查。

5、此外,新國標還增加了標簽標識要求。其中,應(yīng)以“%vol”為單位標示酒精度;啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度,以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標示原果汁含量,在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。

3. 啤酒微生物檢驗標準

安 琪酵母與啤酒酵母的區(qū)別:安 琪酵母包括面包酵母、釀酒酵母,啤酒酵母是釀酒酵母。

1、啤酒酵母是用于釀造啤酒的酵母,多為釀酒酵母的不同品種。 細胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

2、菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

4. 啤酒原液微生物檢測周期多長

1、新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

配制酒是以發(fā)酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風格的飲料酒。

2、新國標修改了標準名稱,除增加配制酒內(nèi)容外,主要是將衛(wèi)生標準提升為安全標準,更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標,修改了微生物限量指標。

3、原標準中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標有3項,對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”,因檢測方法、培養(yǎng)時間長,不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。

一般未等檢驗結(jié)果確定,啤酒就出廠了?,F(xiàn)在啤酒企業(yè)加強了衛(wèi)生管理和微生物控制,這兩項指標不合格的可能性很小,市場樣品抽檢也如此,故這兩項指標被取消了。

4、而第3項微生物指標——腸道致病菌,之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂后刪除了志賀氏菌,只需檢測前兩種菌,企業(yè)一般不進行這方面檢測,僅限送第三方檢測機構(gòu)抽查。

5、此外,新國標還增加了標簽標識要求。 其中,應(yīng)以“%vol”為單位標示酒精度;啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度,以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。

5. 啤酒原液微生物檢測周期是多久

標準:

1、新國標對發(fā)酵及其配制酒分別進行了定義。發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料,經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

配制酒是以發(fā)酵酒為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風格的飲料酒。

2、新國標修改了標準名稱,除增加配制酒內(nèi)容外,主要是將衛(wèi)生標準提升為安全標準,更顯出標準的重要性和強制性。新國標取消了鉛的限量指標,修改了微生物限量指標。

3、原標準中熟啤酒(生啤酒)的微生物指標有3項,對產(chǎn)品的檢測主要是“菌落總數(shù)”和“大腸菌群”,因檢測方法、培養(yǎng)時間長,不能滿足產(chǎn)品銷售的要求。

一般未等檢驗結(jié)果確定,啤酒就出廠了?,F(xiàn)在啤酒企業(yè)加強了衛(wèi)生管理和微生物控制,這兩項指標不合格的可能性很小,市場樣品抽檢也如此,故這兩項指標被取消了。

4、而第3項微生物指標——腸道致病菌,之前要求檢測沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌,修訂后刪除了志賀氏菌,只需檢測前兩種菌,企業(yè)一般不進行這方面檢測,僅限送第三方檢測機構(gòu)抽查。

5、此外,新國標還增加了標簽標識要求。 其中,應(yīng)以“%vol”為單位標示酒精度;啤酒應(yīng)標示原麥汁濃度,以“°P”為單位;果酒(葡萄酒除外)應(yīng)標示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示;葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標示保質(zhì)期。

6. 啤酒微生物指標

啤酒不是白酒呀。

白酒才是說甲醇含量的呀。

啤酒有多種分類方法。

1.根據(jù)原麥汁濃度分類

(1)低濃度啤酒(Small Beer)

原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。

(2)中濃度啤酒(light Beer)

原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。

(3)高濃度啤酒(Strong Beer)

原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性強,適宜貯存或遠銷。

2.根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

3.根據(jù)殺菌方法分類

純生啤酒:采用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌,讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質(zhì)期達半年以上。

鮮啤酒----啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),飽質(zhì)期7天左右。

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒??梢源娣泡^長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

4.根據(jù)包裝容器分類

瓶裝啤酒、易拉罐裝啤酒、桶裝啤酒

5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

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