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全麥大列巴無油無糖做法?

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全麥大列巴無油無糖做法?

主料:高筋面粉200克、全麥粉140克

【輔料】:麥芽糖60克、雞蛋100克(約2個(gè))、黃油25克、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克、葡萄干適量、蔓越莓干適量、熟核桃適量

【裝飾】:刷表面蛋液適量

【開始制作】

1、準(zhǔn)備好材料后,將除了黃油以及干果外的所有材料都放進(jìn)揉面盆中,揉至出筋,然后再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以,因?yàn)楸旧砻鎴F(tuán)偏硬,而且添加了40%的全麥粉,要揉出透明的手套膜有點(diǎn)困難,揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團(tuán)整理一下,蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

2、面團(tuán)發(fā)酵好后,取出來排氣,分成等大的兩份,揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3、松弛好后,取一個(gè)搟成長方形的面片,尺寸大約20*30厘米就可以了,然后鋪上準(zhǔn)備好的干果,四周邊沿要留出3公分的空隙,方便卷起收口的時(shí)候粘合,最后再用手輕輕地按壓一下果干。這里的核桃用的熟核桃,將核桃仁放進(jìn)烤箱內(nèi),上下火150度烤10分鐘左右就可以了,將烤好的核桃搓去皮,葡萄干或者蔓越莓干也可以換成自己喜歡的果干,還可以添加一些杏仁等干果,不建議使用花生,花生受熱受潮后,口感不太好。

4、鋪好過果干以后,用手略壓一下,然后由上至下卷起來,每卷一卷都要壓緊實(shí),捏緊收口,然后再把卷好的面包胚子滾圓,表面凹凸的地方按壓平滑。

5、將做好的面包胚子放進(jìn)烤盤中,烤箱底部放一碗80度左右的熱水,關(guān)上門發(fā)酵至兩倍大。

6、發(fā)酵好以后取出來,面包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液,用刀片割幾道口子,放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi),上下火160度烤40-45分鐘,烤的時(shí)候要時(shí)刻觀察,根據(jù)上的情況加蓋錫紙,防止上色過深。

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