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麥子和啤酒花(啤酒花和小麥)

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-26 22:09???點(diǎn)擊:188??編輯:admin 手機(jī)版

啤酒花和小麥

1、原料不同。精釀啤酒只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。工業(yè)啤酒同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。

2、發(fā)酵工藝不同。精釀啤酒多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。工業(yè)啤酒多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在10℃以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。

3、發(fā)酵時(shí)間不同。精釀啤酒因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢(qián),因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為7天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。

4、展歷史不同。精釀啤酒是一開(kāi)始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來(lái)。工業(yè)啤酒是9世界40年代,德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈?/p>

5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類(lèi)和數(shù)量較多,可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類(lèi)各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類(lèi)劃分,有近100種風(fēng)格的精釀啤酒。工業(yè)啤酒為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時(shí)間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。

6、保存時(shí)間不同。多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理,因此精釀啤酒不太耐保存,多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為1-2年,有些甚至可達(dá)數(shù)十年。

7、喝法不同。精釀啤酒通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。工業(yè)啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。


啤酒花和小麥啤酒的區(qū)別

1、發(fā)酵方法不同

拉格啤酒:桶底酵母發(fā)酵(酵母在發(fā)酵時(shí)沉在麥汁的下方),再經(jīng)過(guò)低溫儲(chǔ)存的啤酒。

小麥啤酒:采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

2、特點(diǎn)不同

拉格啤酒:發(fā)酵時(shí)間短,產(chǎn)量大、效率高、口感的一致性容易控制。

小麥啤酒:酵母麥啤有小麥的香味和酵母發(fā)酵所生成的酯香。氣泡飽滿(mǎn)。為了突出這些香聞,在釀造時(shí)避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味,入口時(shí)甜,微酸。下口后唇齒留香。


小麥與啤酒

可以。用的啤酒泡小麥的材料跟制作方法:啤酒用鮮啤,也就是有些人說(shuō)的生啤。易拉罐裝啤酒330毫升,配用了2斤小麥,100毫升的溫水加了2勺蜂蜜融化之后也加進(jìn)去攪拌一下。之后用礦泉水瓶裝起來(lái)封好蓋子放到陰涼的地方放置一天一夜。


酒花小麥啤酒

品牌名稱(chēng):烏蘇啤酒

系列: 465ml烏蘇小麥白啤酒*12瓶

配料表:水,麥芽,大米,酒花

啤酒麥汁濃度: 高濃度

凈含量: 1x12x465ml

包裝種類(lèi): 瓶裝

適用場(chǎng)景: 商務(wù)宴請(qǐng)區(qū)

提到新疆烏蘇啤酒,紅烏蘇、綠烏蘇是市場(chǎng)常見(jiàn)款式,但這款小麥白啤屬于優(yōu)雅范,酒液顏色和飲后體驗(yàn)更舒適,價(jià)位也實(shí)惠


啤酒花 小麥

拉拉秧和啤酒花的區(qū)別:

   拉拉秧是葎草屬里最常見(jiàn)的植物,分布最廣,全國(guó)各地都能見(jiàn)到,生命力非常旺盛。拉拉秧的名稱(chēng)太多了,每個(gè)地方都有獨(dú)特的名子,學(xué)名叫葎草。現(xiàn)在正值開(kāi)花季節(jié),它的果實(shí)穗子可以替代啤酒花。拉拉秧曾經(jīng)是圍墻的天然籬笆,現(xiàn)在很少看到,因?yàn)檫@種植物全身都是刺,看似沒(méi)什么用,一般都當(dāng)做雜草除掉了。其實(shí)拉拉秧還有不少用途呢。我這里說(shuō)兩種

1、飼料

 拉拉秧是家畜、家禽優(yōu)質(zhì)飼料,將拉拉秧曬干,磨成粉,加入到飼料里,也可以直接喂養(yǎng),能提高家禽的產(chǎn)蛋率,是一種純天然,綠色無(wú)公害的優(yōu)質(zhì)飼料。

2、藥用

  拉拉秧的藥用的用途還是很廣泛的,很多用途,比如活血止血,清熱解毒,還是婦科調(diào)經(jīng)的重要材料。

啤酒花是葎草屬的一種,外觀(guān)看起來(lái)跟拉拉秧非常相似,主要用做啤酒釀造時(shí)的底物,有點(diǎn)藥引子的感覺(jué),用啤酒花再加上小麥發(fā)酵后就能釀出啤酒來(lái)。啤酒花,簡(jiǎn)單的說(shuō),它又稱(chēng)為酒花,酵母花,啤酒有了酒花才會(huì)讓味道有一種淡淡的苦澀和清爽的味道,更重要的是,可以讓啤酒富有泡沫,原理是酒花和麥芽發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生豐富的泡沫, 而拉拉秧穗子就可以替代酒花,有相同的效果。所以說(shuō),也許你喝過(guò)拉拉秧穗子的汁液呢。


大麥啤酒和小麥啤酒

1、大麥啤酒


大麥啤酒是一種下層發(fā)酵釀制而成的全麥啤酒(全麥啤酒是指原麥汁濃度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般來(lái)講是4.8-5.0%vol。味道一般偏重,像咖啡的苦味,有著麥芽的焦香,濃厚香醇。


釀造過(guò)程:大麥啤酒采用下層酵母型發(fā)酵,選用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵,要求低于10℃的條件,而下層型酵母一般不生產(chǎn)其他發(fā)酵副產(chǎn)品。一定程度后酵母沉入發(fā)酵罐底,不會(huì)存在最后的啤酒成品中。


2、小麥啤酒


小麥啤酒是一種深色的小麥啤酒。小麥啤酒還可以稱(chēng)為白啤酒,這樣其分支就更突出了小麥啤酒的多樣性。而小麥啤酒均為上層發(fā)酵,它的原麥汁濃度在11-14°P之間。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶?jī)?nèi)完成,一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母,顏色呈渾濁狀。)全部的小麥型啤酒都帶有新鮮的芳香,有時(shí)候還常伴有細(xì)膩的丁香。


釀造過(guò)程:小麥啤酒采用上層酵母型發(fā)酵,以大小麥芽共為原材料,一般小麥麥芽含量至少為50%,有的可達(dá)70%。一樣會(huì)用到羅斯特麥芽(小麥加工)。通過(guò)反復(fù)的加熱與制冷,二次發(fā)酵過(guò)程(一般是瓶或大型罐體,在前期15-20℃,到后期低于10℃,在罐中可低至-1℃,在德式孢園酵母(釀酒酵母)的幫助下制作出了許多含有芳香成分和特別的味道的小麥啤酒


啤酒花和小麥花

啤酒花使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國(guó),1079年,德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一,啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程,生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí),以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料,以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。


啤酒花和小麥花的區(qū)別

啤酒花是用來(lái)制作啤酒的植物,果穗可用來(lái)制作啤酒,它是屬于桑科,葎草屬的多年生攀援草本植物,還叫做酵母花、酒花、啤瓦古麗等。啤酒花的葉子為卵形或?qū)捖研危刍ㄅ帕袨閳A錐花序,雌花每?jī)啥渖谝话搁g,排列為穗狀花序,果實(shí)呈穗球果狀。啤酒花原產(chǎn)歐洲、美洲、亞洲,在我國(guó)各地都有栽培。


啤酒花和大麥

1. 大麥:青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”,這種大麥皮薄,粒大,淀粉多,蛋白質(zhì)含量低,發(fā)芽率高,是釀造啤酒的上等原料。

2. 酒花:青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花,是該廠(chǎng)自己的酒花基地精心培育,其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”,能使啤酒更加清澈透明,有爽快的微苦味和酒花香,并延長(zhǎng)啤酒保存期,保證了啤酒的正常風(fēng)味。

3. 水:青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水,水質(zhì)純凈、口味甘美,是“山泉水清”,一塵未染,對(duì)啤酒味道的柔和起了良好作用,賦予青島啤酒獨(dú)有的風(fēng)格。

對(duì)于啤酒來(lái)說(shuō),配料是非常重要的。一定要選優(yōu)質(zhì)的配料,才能釀出好的青島啤酒。


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