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自釀啤酒衛(wèi)生嗎(飯店可以自釀啤酒嗎)

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-27 18:45???點(diǎn)擊:133??編輯:admin 手機(jī)版

1. 飯店可以自釀啤酒嗎

嚴(yán)格依法律,生產(chǎn)銷(xiāo)售都必須有營(yíng)業(yè)執(zhí)照。至于自釀是否可行,要看你的工藝是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及酒類(lèi)生產(chǎn)許可證。

2. 自釀啤酒麻煩嗎

原料配方:大麥芽500克,水2.5公斤,雞蛋清1~2個(gè),酒花35~40克,白糖50克,酵母泥若干

制作方法:

1.麥芽汁的制取。將500克大麥芽粉碎,加2.5公斤水?dāng)嚢杈鶆颍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱),徐徐加溫至55~65℃,保持3小時(shí)左右。中間每隔半小時(shí)攪拌一次,溫度不可忽高忽低。經(jīng)3小時(shí)后,每隔10分鐘取出一點(diǎn)麥芽汁用碘酒一滴進(jìn)行檢查,若無(wú)藍(lán)色出現(xiàn),說(shuō)明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖,糖化操作已完成

用紗布過(guò)濾除去殘?jiān)瑲堅(jiān)杉尤肷倭繜崴荨_洗,再過(guò)濾后扔掉。將兩次過(guò)濾所得濾液混合在一起(約2500毫升,若不足可加白糖水補(bǔ)充)。為了有利于麥汁的澄清,將蛋清先用筷子攪起大量泡沫后加入麥汁中,另加酒花35到40克,白糖50克,如無(wú)酒花,可用25克柚子皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘,然后經(jīng)沉淀、過(guò)濾制得澄清透明的汁液,冷卻至10~12℃?zhèn)溆?/p>

2.前發(fā)酵。前發(fā)酵分為兩步進(jìn)行:(1)酵母的添加與繁殖。家制啤酒所用的酵母最簡(jiǎn)單的辦法是取含有酵母菌的桶裝生(鮮)啤酒作菌種,其用量為麥汁量的10%,或使用啤酒廠的副產(chǎn)品-酵母泥,用量為麥汁計(jì)量的0.5%左右。在一個(gè)消毒過(guò)的容器內(nèi),先將麥汁250毫升和生啤酒250毫升(或啤酒酵母泥12.5)混合均勻,用已殺過(guò)菌的棒子攪拌均勻,在20~25℃的溫度下培養(yǎng)12~24小時(shí)(酵母的添加量越多,起發(fā)時(shí)間越短),經(jīng)常攪拌,等發(fā)酵旺盛后,再倒入較大的溶器中,加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵。(2)主發(fā)酵。在麥汁中添加酵母18~24小時(shí)后,液面開(kāi)始有白色的泡沫升起,稱(chēng)為起泡,經(jīng)過(guò)2到3天后,泡沫越來(lái)越多,稱(chēng)為高泡期,可延續(xù)2到3天,以后泡沫逐漸下降,稱(chēng)為落泡

主發(fā)酵的品溫應(yīng)控制在8到12℃為宜,發(fā)酵時(shí)間約經(jīng)過(guò)5~7天左右。落泡之后,口嘗發(fā)酵液,喝到口中感到醇厚柔和,其有麥芽的香味,飲后殺口,不應(yīng)有酸味或其它怪味,這就是嫩啤酒了。此時(shí)已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳

3.后發(fā)酵。主發(fā)酵是在敞口容器中進(jìn)行的,二氧化碳不易保持。為了完成殘?zhí)堑淖詈蟀l(fā)酵,促進(jìn)酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的穩(wěn)定性和二氧化碳含量,需將嫩酒密封貯藏,又稱(chēng)為后發(fā)酵。方法是將前發(fā)酵的嫩啤酒沉淀之后,用棉細(xì)布過(guò)濾,裝入啤酒瓶(一般瓶子經(jīng)不起啤酒的壓力,故不能用)。在低溫下(0~10℃)再經(jīng)過(guò)10~15天密封發(fā)酵,打開(kāi)瓶蓋,倒入杯中有泡沫升起,這就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了

注意事項(xiàng):在制啤酒過(guò)程中,所用工具和容器,都要經(jīng)過(guò)高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗干凈后使用

3. 自己可以釀啤酒嗎

啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng),其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類(lèi)型的不同,發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同,發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類(lèi)型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。

現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式,主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

4. 自釀啤酒店需要什么手續(xù)

個(gè)人開(kāi)新廠很難批的 現(xiàn)在國(guó)家對(duì)酒類(lèi)企業(yè)審批控制比較嚴(yán) 原因一個(gè)是消耗糧食,一個(gè)是污染嚴(yán)重 一個(gè)年產(chǎn)10萬(wàn)噸的啤酒廠,投資至少要1到2億 產(chǎn)能越小單位產(chǎn)能需要的投資就越大 你自己算吧 !

可以嘗試做精釀啤酒(自釀啤酒),設(shè)備的話國(guó)產(chǎn)的大概十幾萬(wàn)一套,投資個(gè)二三十萬(wàn)就能開(kāi)個(gè)酒吧,我開(kāi)的自釀啤酒坊都五六年了,這個(gè)挺好的!

5. 自釀啤酒能喝不

家庭自釀啤酒是沒(méi)有危害的,自釀啤酒做的干凈的環(huán)境去發(fā)酵的,不好的環(huán)境發(fā)酵出來(lái)的酒是不能喝的。

6. 酒店自釀啤酒需要什么證件

如果是自己釀了自己喝的,無(wú)需任何手續(xù),直接做了就好了。

如果要出售才需要辦理手續(xù)和證件:

去食品藥品監(jiān)督局辦理相關(guān)手續(xù)后,再去工商局稅務(wù)局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記證。

需要辦理的前置審批條件有:

1、衛(wèi)生行政部門(mén)核發(fā)《衛(wèi)生許可證》、環(huán)保部門(mén)的環(huán)境影響報(bào)告書(shū)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)核發(fā)《生產(chǎn)許可證》等,最后由工商部門(mén)核發(fā)工商執(zhí)照。

2、工商執(zhí)照費(fèi)用根據(jù)您所辦作坊性質(zhì)屬于私營(yíng)企業(yè)還是個(gè)體工商戶決定,其他許可費(fèi)用可咨詢(xún)相關(guān)部門(mén)。

3、政府對(duì)企業(yè)下崗人員、高校畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)等有相關(guān)優(yōu)惠政策,這需要針對(duì)您的具體情況而言.其它具體情況建議您到作坊所辦地點(diǎn)的工商局或工商所具體咨詢(xún)。

7. 飯店自帶啤酒可以嗎

不一定,因?yàn)槠【浦须m然含酒精,但是吃的人如果不開(kāi)車(chē)就不可能有酒駕。即使吃了有啤酒做的菜去開(kāi)車(chē),也要看他吃了多少,如果只吃一點(diǎn)點(diǎn)也不會(huì)查出有酒駕。如果一瓶啤酒做菜,在鍋里煮很長(zhǎng)時(shí)間酒精也基本上揮發(fā)沒(méi)了,吃了開(kāi)車(chē)也不會(huì)有酒駕。一瓶啤酒做菜都吃進(jìn)去去開(kāi)車(chē)那是會(huì)被查出酒駕的。

8. 飯店可以自釀啤酒嗎現(xiàn)在

餐飲證不代表可以賣(mài)自釀啤酒,需要衛(wèi)生局出證明才行。

9. 飯店自己釀的啤酒

如果僅在生產(chǎn)地零售,只需辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照,食品流通許可證即可。如果你定量包裝,跨區(qū)域銷(xiāo)售,批發(fā),進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng),農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等需要辦理QS。QS的費(fèi)用但申請(qǐng)費(fèi)、化驗(yàn)費(fèi)、咨詢(xún)費(fèi)、公關(guān)費(fèi)等大概三到四萬(wàn),根據(jù)您廠子的硬件條件和產(chǎn)品種類(lèi)不同。河南的就是這個(gè)樣子的。

10. 飯店可以自釀啤酒嗎價(jià)格

先說(shuō)下自釀啤酒設(shè)備的價(jià)格吧。自釀啤酒設(shè)備分為家釀和商釀。家釀的啤酒設(shè)備容量從20L—100L不等,價(jià)位在6000—20000不等商釀的啤酒設(shè)備容量從200—1噸不等,價(jià)位在5萬(wàn)—幾十萬(wàn)不等下面說(shuō)下自釀啤酒的成本:以黃啤為例,釀造一升黃啤的成本在1.5—1.8元之間,當(dāng)然,這個(gè)成本是包括了原料、人工、水電,不含房租哦。詳細(xì)的可問(wèn)下街啤。

11. 開(kāi)自釀啤酒店怎么樣

精釀啤酒這個(gè)生意我認(rèn)為可以做,很有市場(chǎng),每年夏天都是啤酒銷(xiāo)售的旺季,尤其是在飯店,夜市攤,啤酒量很大,精釀啤酒口感純正,價(jià)位也合適,比平時(shí)喝的扎啤或者瓶啤性?xún)r(jià)比要高,我認(rèn)為只要選擇好地理位置就可以,重要的人流量,雖然冬天不是旺季,但是只要選好位置,一個(gè)夏天足夠掙一年的錢(qián)了。

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