1. 波特酒的釀造方法

波特酒是一種葡萄牙強化葡萄酒，僅用葡萄牙北部省份的杜羅河谷地區(qū)的蒸餾葡萄精釀制而成。它通常是一種甜的紅酒，經(jīng)常用作甜品酒，盡管它也有干，半干和白葡萄酒。

波特酒也在葡萄牙以外的地區(qū)生產(chǎn)，包括澳大利亞，法國，南非，加拿大，印度，阿根廷，西班牙和美國。根據(jù)歐盟受保護的原產(chǎn)地標記準則，只有來自葡萄牙的產(chǎn)品才可以標記為port或Porto。在美國，標有“port”的葡萄酒可能來自世界任何地方。

波特酒的歷史

波特酒的歷史可以追溯到17世紀英國與法國的戰(zhàn)爭時期，隨著法國葡萄酒被禁，后來又被課以重稅，葡萄酒商們把目光轉(zhuǎn)向了別處。1373年的英葡條約建立了“友誼、聯(lián)盟”，使葡萄牙成為英國葡萄酒貿(mào)易的理想目標。

這些嗜酒如命的探險家們沿著杜羅河向內(nèi)陸進發(fā)，他們在這里發(fā)現(xiàn)了黃金，發(fā)現(xiàn)了色彩豐富、醇厚的葡萄酒。白蘭地被添加到葡萄酒中，以確保葡萄酒在返回英國的旅途中幸存下來。在該地區(qū)的一個釀酒廠，僧侶們在發(fā)酵過程中加入白蘭地，形成了我們今天熟悉和喜愛的甜味葡萄酒。

波特酒

波特酒

1756年，波特酒的生產(chǎn)得到規(guī)范和劃定，成為第一批有合法邊界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。這個地區(qū)有著美麗蜿蜒的河流和陡峭的梯田斜坡，現(xiàn)在是聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)。

波特酒的種類

白色波特酒通常是一種較輕的葡萄酒，由白葡萄釀制而成。常見的口味包括柑橘皮、烤堅果、烤蘋果和杏。這種葡萄酒的甜度要低一些，這取決于生產(chǎn)商，而且陳釀的時間也不長。

玫瑰色波特酒有更強烈的漿果味道，草莓、覆盆子和蔓越莓醬。它有一種美味的果醬味，比白波特酒更甜，但沒有黃褐色或紅寶石色的波特酒那么豐富。

茶色波特酒的名字和顏色來自裝瓶前在木桶里的長期陳釀，它混合了許多年份的葡萄酒，有時以10年、20年、30年或40年的年份出售。它有焦糖、丁香、肉桂、榛子、無花果和李子的醇厚味道。茶色波特酒一旦裝瓶就可以飲用，不會隨著時間的推移而改善。

紅寶石波波特酒是最便宜的一款，在裝瓶前要在大桶里陳化2 – 3年，可以隨時飲用。

陳年波特酒通常是最昂貴的葡萄酒，這種酒是用最好的葡萄釀制的，而且只在最好的年份釀制。它在被釋放前經(jīng)過了兩年的陳化，但在瓶子里可以保存幾十年。

2. 波特酒 保存

開瓶后的葡萄酒會有兩種變質(zhì)的可能性，一種是酒精醋化，導致葡萄酒有強烈的醋味，另一種是酒精氧化，導致葡萄酒失去新鮮的水果風味。

Q: 開瓶后的葡萄酒可以保持多久？

A: 這取決于葡萄酒的類型以及葡萄酒的儲藏狀況。 加強型葡萄酒（比如波特酒）打開后可以保存多達一個月，但是大多數(shù)佐餐葡萄酒在開始變質(zhì)之前只能持續(xù)3-5天。

但是也不必擔心，“變質(zhì)”葡萄酒本質(zhì)上是醋（過度氧化導致酒精醋化的過程），對身體是沒有任何傷害的。

起泡酒

：1-3天（存放于冰箱，并且使用起泡酒塞）起泡酒開瓶后，起泡流失速度加快，傳統(tǒng)方法起泡酒比如香檳，西班牙卡瓦中的氣泡比普洛賽克留存時間相對較長，因為傳統(tǒng)方法的葡萄酒在裝瓶時會產(chǎn)生更多的壓力氣氛（更多的氣泡）。

酒體輕盈白葡萄酒&粉紅葡萄酒

：5-7天（存放于冰箱，并且使用酒塞）隨著葡萄酒的氧化，味道會微妙地改變。 葡萄酒的整體水果特征會逐漸減少，變得沒有那么鮮活。

酒體飽滿白葡萄酒

：3-5天（存放于冰箱，并且使用酒塞）比如經(jīng)過橡木桶裝陳年的霞多麗和維奧尼（Viognier）等濃郁的白葡萄酒趨于更快地氧化，因為它們在裝瓶前的陳年過程中會吸收更多的氧氣。 確保始終將它們?nèi)貌⒎旁诒渲小?如果您大量喝這種酒，那么投資真空蓋是一個非常聰明的主意。

紅葡萄酒

：3-5天（存放于涼爽的，黑暗的地方，并且使用酒塞）紅酒的單寧酸和酸度越高，開瓶后持續(xù)的時間就越長。 因此，單寧含量少的輕酒體紅葡萄酒，例如勃艮第和其他黑皮諾或桑嬌維塞葡萄酒，將比大膽的赤霞珠和設(shè)拉子葡萄酒更快地失去其結(jié)構(gòu)，需要在開瓶后2-3天喝完。 而有些年輕，濃郁的紅酒，開瓶后的第二天可能會更美味，風味甚至會改善。打開紅酒后，將其存放在冷藏室或陰涼處。 如果您沒有恒溫的酒柜，那么冰箱要比讓葡萄酒在室內(nèi)溫度靜置更好。

加強型葡萄酒

：28天（存放于涼爽的，黑暗的地方，并且使用酒塞）加強型葡萄酒由于添加了白蘭地，比如波特酒，雪利酒和馬薩拉酒等強化葡萄酒的保質(zhì)期很長。 雖然這些葡萄酒擺放在高架上看起來確實很棒，但由于暴露于光和熱的環(huán)境之下，它們會更快地失去其充滿活力的風味。

＊當時請注意：馬德拉酒和馬薩拉酒只有在打開后能永久保存，它們已經(jīng)被氧化！ 眾所周知，甜酒越甜，它的開啟時間就越長。 基于溫度的規(guī)則也適用于此：最好將其保存在冰箱中。

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3. 波特酒的原料

酒的種類，按其性質(zhì)基本上可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒與配制酒。 1、發(fā)酵酒 發(fā)酵酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后，并在一定容器內(nèi)經(jīng)過一定時間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。 發(fā)酵酒是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒。酒精發(fā)酵是在無氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過程。不論是葡萄酒，還是烈酒，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。 酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。 米酒主要以大米、糯米為原料，與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國的黃酒和日本的清酒。 2、蒸餾酒 蒸餾酒是將發(fā)酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。 蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約分為中國的白酒、法國的白蘭地、威士忌、伏特加、龍舌蘭、朗姆酒等。 中國白酒一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 白蘭地酒是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 ? 威士忌酒是用預(yù)處理過的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過程的特殊工藝造就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經(jīng)烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區(qū)的產(chǎn)品最具知名度。 伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 龍舌蘭酒是以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 3、配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國有許多著名的配制酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 您想免費學習純糧釀酒，自己釀酒開酒坊，更多釀酒資訊，白酒、果酒、花酒、藥酒、可關(guān)注“唐三鏡白酒釀酒設(shè)備”微信公眾號：hcy2232415194.聯(lián)系/微信：18613189565。

4. 波特酒釀造過程

1、馬德拉：馬德拉酒跟雪莉和波特一樣，屬于酒精型加強葡萄酒，而且?guī)в醒趸丁ｑR德拉酒是強化酒精的酒，其性質(zhì)跟一般葡萄酒不太一樣，基本上屬于無生命的酒，但由于酒精度高，不容易變質(zhì)，也會隨著時間變醇；

2、波特：波特酒其實是和雪莉酒一般都屬于酒精加強葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒有結(jié)束前，就是在葡萄汁發(fā)酵的時候加入的，因為酵母在高酒精條件下就會被殺死；由于葡萄汁沒發(fā)酵完就終止了發(fā)酵，所以波特酒都是甜的；

3、雪莉酒：西班牙安達盧西亞赫雷茲JEREZ產(chǎn)的強化型葡萄酒。從制造方法上分有淡色的菲諾和濃色的歐羅索兩種，先把巴羅米諾葡萄制成干性葡萄酒，裝入桶中約七、八成滿，讓酒液在桶中醞釀，葡萄酒的表面會繁殖出一層酵母薄膜。

5. 波特酒的飲用方法

　春季 　　甜型酒。這類酒款糖度一般高于12克每升，有的甚至上百克每升，一般用在餐后酒。適宜在春季飲用。濃郁復雜的干紅葡萄酒。顏色較深，酒體較重，香氣復雜，回味較長。適合在春季飲用。果香濃郁，口味柔順的干紅葡萄酒。這種葡萄酒非常易飲，適合在夏季還有春季飲用。 　　夏季 　　起泡酒。搭配涼菜，也可用作燒烤派對的餐前酒。最好在冰鎮(zhèn)后飲用，是消暑開胃的佳品。清爽型干白。最好略略冰一下，能夠降溫，使人感到清新提神。香氣濃郁的干白。如長相思，這種酒可以搭配中餐或者西餐，生蠔也很配，夏季非常適合。復雜型的干白。這種干白常常經(jīng)過橡木桶陳釀，適合在夏季搭配海鮮類菜肴。桃紅葡萄酒。這種酒類似于干白，非常適合夏天飲用，但需要冰鎮(zhèn)后飲用，搭配菜肴非常寬泛。果香濃郁、口味柔順的干紅葡萄酒。這種葡萄酒非常易飲，適合在夏季還有春季秋季飲用。中度酒體的干紅葡萄酒。香氣也不是特別濃郁，單寧適中，適合搭配紅肉類西餐菜肴或不辣的中餐菜肴，夏季比較適合，其他季節(jié)也可以飲用。 　　秋季 　　白蘭地類葡萄蒸餾酒。這類酒一般是指干邑、白蘭地、格拉帕（grapa）。一般適合秋冬季飲用，用作餐后酒。甜型酒。這類酒款糖度一般高于12克每升，有的甚至上百克每升，最適宜在秋天飲用，一般用在餐后酒。夏天飲用稍微有點膩。中度酒體的干紅葡萄酒。香氣也不是特別濃郁，單寧適中，適合搭配紅肉類西餐菜肴或不辣的中餐菜肴，秋季也可以飲用。果香濃郁，口味柔順的干紅葡萄酒。這種葡萄酒非常易飲，適合在秋季飲用。 　　冬季 　　白蘭地類葡萄蒸餾酒。這類酒一般是指干邑、白蘭地、格拉帕。冬季飲用，圍著爐火品飲一杯更能驅(qū)散寒意。加強型葡萄酒。這類酒一般是指雪莉酒和波特酒。這類酒一般適宜在冬季飲用，部分酒款可以配餐，但因菜肴而異。甜型酒。這類酒款糖度一般高于12克每升，有的甚至上百克每升，適宜冬季飲用，一般用在餐后酒。夏天飲用稍微有點膩。濃郁復雜的干紅葡萄酒。顏色較深，酒體較重，香氣復雜，回味較長。適合在冬季飲用。中度酒體的干紅葡萄酒。香氣也不是特別濃郁，單寧適中，適合搭配紅肉類西餐菜肴或不辣的中餐菜肴，冬季也可以飲用。

6. 波特酒的生產(chǎn)工藝

馬德拉桶(Madeira Drum)是馬德拉島用厚重的法國橡木制成，顯得矮胖，容量為600-650L左右，通常是用于轉(zhuǎn)桶陳年酒精型馬德拉葡萄酒的標準酒桶，而波特桶(Port Pipe)以厚片的歐洲橡木制成，有著較長且窄的桶型，為熟成波特酒所用，還可用來熟化蘇格蘭威士忌。

7. 波特酒調(diào)酒

一、酒杯分類有幾種？

1、葡萄酒杯

葡萄酒杯又按酒的不同，分為紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯。

（1）紅葡萄酒杯:搭配肉類飲用。有多種造型，是根據(jù)不同種類紅酒之特性，發(fā)展出各自不同的杯型。持杯飲用時，手不要碰到杯身，以避免手的體溫影響到酒的溫度。

（2）白葡萄酒杯:搭配海鮮飲用。比紅酒杯略小，適合較低溫飲用。為了保持低溫，從冷藏的酒瓶中倒入酒杯時，每次倒酒要少，斟酒次數(shù)可多些。

2、白蘭地杯

肚大口小又矮腳。每次只倒約一盎斯在杯中，飲用時置于手掌，以手掌的體溫來溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，再聞酒香，然后淺酌細品。

3、威土忌杯

無杯腳且杯口大，杯身厚實。可隨意加冰塊或加水。為了冰塊與杯體搖晃碰撞的承受力。通常選擇寬闊厚實的杯體。

4、啤酒杯

啤酒杯種類可歸納幾種:適合生啤酒有把手的、PIL SNER、一口杯，通常口大身長，方便豪飲。一般容星為360-720毫升。

5、調(diào)酒杯

常見的是雞尾酒杯、球杯、沙瓦杯、司令杯、瑪格麗塔杯。

6、烈酒杯

如利口杯、一口杯、 清酒杯， 因為酒精濃度高，容星較小。約30cc~60cc。

7、水課酒杯

酒精濃度介于紅酒與烈酒間，以水果釀裂的酒。如雪莉酒杯、波特酒杯。小號雞尾酒杯也可。

8、香檳酒杯

高腳且杯身細長，略微縮口。為酒中金黃的美麗氣泡上升過程更長，線條更美。做香檳塔則用半圓碟型高腳杯。杯子實際容；量雖然大 ，但倒入酒星不宜過多，以杯子橫放、酒在杯腹中不溢出為量。