1. 氣發(fā)啤酒酒體氣少
1.所用原料不同:大麥啤酒是用大麥芽釀造的啤酒,也就是傳統(tǒng)的啤酒;小麥啤酒是用小麥芽釀造的啤酒,因?yàn)榫企w渾濁,所以也被稱為“白啤酒”。萊垍頭條
2.釀造時(shí)的發(fā)酵方式不同:大麥啤酒一般都是選用底層發(fā)酵的方式,這樣酒中的酵母不會(huì)漂浮在酒中,因此酒體比較清澈;小麥啤酒大多采用上層發(fā)酵的方式,也就是我們所說(shuō)的“艾爾發(fā)酵法”,因此酒體中會(huì)有酵母等懸浮,所以小麥啤酒基本都是渾濁型啤酒。萊垍頭條
3口感和味道區(qū)別很大:純正的大麥啤酒口感和味道上有特有的大麥苦味,入口以后還有苦盡甘來(lái)的感覺(jué);小麥啤酒講究的是香,也就是喝過(guò)以后有麥芽香味。萊垍頭條
2. 氣發(fā)啤酒和糖發(fā)哪個(gè)更好
釀造啤酒的過(guò)程中,通常會(huì)使用一種專門(mén)釀酒的酵母來(lái)進(jìn)行,久而久之被稱為啤酒酵母。垍頭條萊
優(yōu)點(diǎn):萊垍頭條
1、啤酒酵母含有少量的脂肪、淀粉和糖,啤酒酵母含有蛋白質(zhì)、完整的B族維生素、多種生物態(tài)礦物質(zhì)及優(yōu)質(zhì)膳食纖維,符合現(xiàn)代人低脂、低糖、低熱量三大健康標(biāo)準(zhǔn)。萊垍頭條
同時(shí)完整的B族維生素群、14種生命結(jié)合態(tài)的優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)功能性膳食纖維都可以完整的讓人體吸收,給予人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,還能夠調(diào)解部分患者營(yíng)養(yǎng)失衡等健康問(wèn)題。頭條萊垍
2、啤酒酵母主要作用是消除人體腸胃消化不良、缺點(diǎn):嘌呤含量非常高,高尿酸血癥患者建議慎用。萊垍頭條
3. 啤酒 氣體
主要是二氧化碳。 酵母在無(wú)氧環(huán)境下將可發(fā)酵糖分解成了酒精和二氧化碳。萊垍頭條
在一定的低溫高壓條件下,二氧化碳會(huì)以溶解、吸附或化合等多種形式存在啤酒中,當(dāng)一瓶啤酒被打開(kāi)倒進(jìn)杯里時(shí),由于壓力的變化、震動(dòng)和激濺等原因,二氧化碳會(huì)從酒體中釋放出來(lái)萊垍頭條
4. 啤酒是什么氣
先說(shuō)白酒為什么沒(méi)有泡泡。
中國(guó)人雖然傳統(tǒng)上都愛(ài)喝白酒,但其實(shí)白酒的釀造工藝,最早也就是明朝才最終確立下來(lái),也就是先將大米、糯米或者高粱等植物,經(jīng)過(guò)酒曲發(fā)酵之后,得到的原漿酒,再經(jīng)過(guò)蒸餾得到。此前,中國(guó)人喝的酒,主要就是米酒和黃酒。將米酒經(jīng)過(guò)蒸餾之后,可以得到酒精度提高后的白酒。我們知道,蒸餾工藝其實(shí)就是把酒精及水,汽化之后再液化,當(dāng)然一些氣味分子也隨著進(jìn)去了,那么在這個(gè)過(guò)程中,原來(lái)溶解在原漿酒中的那些氣體,早就在酒精蒸發(fā)之前,就已經(jīng)跑掉了,那么,最終得到的白酒,又怎么會(huì)有這些氣體呢?空氣當(dāng)中的主要分子,氮?dú)狻⒀鯕狻⑾∮袣怏w等等,溶解度都不大,即使有少量溶進(jìn)去了,也不會(huì)產(chǎn)生明顯的氣泡。
啤酒為什么有氣泡?
首先要確定,氣泡是什么。酒的形成過(guò)程有兩步,一是糖化,二是發(fā)酵。所謂糖化,就是一些多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖,這個(gè)轉(zhuǎn)化方式就多了,而啤酒幾乎都不怎么需要轉(zhuǎn)化,因?yàn)辂溠慨?dāng)中含有大量單糖,并且自身的酶也很容易催化出單糖。發(fā)酵過(guò)程,反應(yīng)方程式是這樣的——C6H12O6 ----> 2C2H5OH 2CO2一分子的葡萄糖,可以反應(yīng)出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。這個(gè)時(shí)候我們就可以看到了,酒在形成過(guò)程中,就是會(huì)產(chǎn)生二氧化碳的。
我們要對(duì)比的,其實(shí)不是啤酒和白酒,而是啤酒和其他的原漿酒,比如葡萄酒、米酒等等,為什么常見(jiàn)的這些酒都沒(méi)有氣泡?這其實(shí)從根本上說(shuō),是工藝的問(wèn)題。比如葡萄酒,的確大多數(shù)葡萄酒都沒(méi)有氣泡,但是著名的香檳,卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過(guò)葡萄酒的人都知道,要留出一個(gè)口,讓產(chǎn)生的二氧化碳可以跑出去,反之,不這么做的話,氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個(gè)原理,不過(guò)為了讓氣泡更多,很多啤酒還會(huì)額外再打入一些二氧化碳。
5. 家釀啤酒發(fā)酵
啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上的度數(shù)不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。萊垍頭條
主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。萊垍頭條
日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。萊垍頭條
啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的,通常為2%—5%。垍頭條萊
啤酒的酒精含量越高,酒質(zhì)越好。萊垍頭條
啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。垍頭條萊
10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。萊垍頭條
啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類:6°—8°為低濃度啤酒,酒精含量也最低(為2%左右),最適宜在夏季作為清涼飲料飲用;10°—12°為中濃度啤酒,酒精含量為3.5%左右;14°—20°為高濃度啤酒,酒精含量接近5%,國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒,這種啤酒釀造周期長(zhǎng),耐貯存。萊垍頭條
6. 來(lái)啤氣啤酒
啤酒有氣的原因:垍頭條萊
啤酒是一種膠體溶液,其中含有多肽、多糖、酒花苦味質(zhì)等表面活性物質(zhì)或提高粘性的高分子物質(zhì)。這些物質(zhì)作為泡沫的擔(dān)體,伴隨著二氧化碳小氣泡,一同在液面上增濃,直至達(dá)到一定程度為止。啤酒表面強(qiáng)力越低,泡沫越小,比表面積越大,表面活性物質(zhì)凝集得越多,這些物質(zhì)促進(jìn)了泡沫的形成,即起泡性。同時(shí),泡沫內(nèi)的氣體壓力加大,啤酒從泡沫間隙返回,表面彈性降低,粘度下降,泡沫表面的蒸發(fā)或其內(nèi)容物質(zhì)的變化促使泡沫膨脹。萊垍頭條
7. 生啤有氣嗎
bitter 苦啤酒——顏色較濃,帶苦味。英國(guó)最具代表性的啤酒。萊垍頭條
mild 青啤酒——苦味與酒度比苦啤酒低,顏色比普啤酒深的一種深褐色。萊垍頭條
pale ale 淡色啤酒——瓶裝的苦啤酒,酒度高,碳酸氣足,顏色很淺。條萊垍頭
strong ale 烈啤酒——有生啤,瓶啤兩種。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),酒精度較高。條萊垍頭
stout 黑啤酒——最黑最烈的一種啤酒,在賣(mài)芽中加入大量的酒花制成。條萊垍頭
lager 淡啤酒——即一般我們喝的啤酒,在英國(guó)各個(gè)酒館均有售。萊垍頭條
8. 自釀啤酒氣發(fā)
用料:條萊垍頭
山楂 5斤垍頭條萊
冰糖 500克萊垍頭條
40°米酒 5斤萊垍頭條
做法步驟:萊垍頭條
1、準(zhǔn)備好山楂。萊垍頭條
2、挑出壞果,一定挑出有蟲(chóng)眼的。頭條萊垍
3、去蒂清洗干凈。萊垍頭條
4、冰糖和山楂混放。萊垍頭條
5、白酒,山楂,冰糖比例5:5:1,糖不要放太多,白酒盡量選擇米酒,酒精度適中,喜歡度數(shù)高一點(diǎn)的可以選擇50度的,不建議用度數(shù)更高的酒,米酒可以選擇當(dāng)?shù)乇容^好的酒坊自己釀的散酒,便宜品質(zhì)也并不差。條萊垍頭
6、隔水煮酒,嫌麻煩的也可以不煮,煮過(guò)的酒更加柔和更加好喝,可以揮發(fā)掉一些酒中沸點(diǎn)較低的雜醇,也可以縮短浸泡時(shí)間。條萊垍頭
7、煮到出現(xiàn)大量氣泡,關(guān)火冷涼,蓋緊蓋子密封避光存放,一個(gè)星期以后就已經(jīng)很好喝啦。萊垍頭條