1. 啤酒的生物穩(wěn)定性是什么

精釀啤酒還是啤酒，是鮮啤酒，但又有別于普通的鮮啤酒。精釀啤酒是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌，以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。瓶裝的精釀啤酒的保存期一般是半年時間，罐裝的精釀啤酒的保存期一般是1年時間。精釀啤酒含有酒精，屬于含酒精啤酒，同時也屬于健康型啤酒，不勝酒力者、婦女、兒童和老弱人員可以適當(dāng)飲用，但是要注意安全。

2. 啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性

以前啤酒生產(chǎn)過程的糖化階段會添加極少量的甲醛，目的是除去過量的蛋白質(zhì)和多酚，提高啤酒非生物穩(wěn)定性，其實這些甲醛在麥汁煮沸階段都會蒸發(fā)除去的，因為甲醛本身就極易揮發(fā)，殘留的量非常少，而且啤酒在發(fā)酵的過程中本身也會產(chǎn)生極少量的甲醛，其實不管加還是不加，最終產(chǎn)品中的含量都是遠(yuǎn)低于國家允許的標(biāo)準(zhǔn)的，在食品衛(wèi)生上是安全的，打個形象的比方，一瓶啤酒中的甲醛還不如一個蘋果多。

之所以用甲醛，因為其便宜，效果又好，對安全也沒有影響，而替代品硅膠和PVPP價錢太貴，所以在中小型啤酒廠曾廣泛使用甲醛，雖然國家有規(guī)定禁止在食品中使用甲醛，但在行業(yè)內(nèi)還是認(rèn)可的，你說是行業(yè)潛規(guī)則也行。但05年的時候在一直標(biāo)榜自己使用絕對無毒的PVPP的某啤酒企業(yè)（具體我就不說了，行業(yè)內(nèi)的都知道）的幕后策劃下，鬧出了所謂的啤酒甲醛風(fēng)波，觸動了老百姓的敏感神經(jīng)，普通百姓哪知道啤酒的具體生產(chǎn)過程，一聽說加甲醛，那還了得，網(wǎng)上一片申討聲，后來國家緊急組織對全國啤酒進(jìn)行檢查，結(jié)果是甲醛含量都完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)，甚至比歐洲標(biāo)準(zhǔn)都要低，風(fēng)波才漸漸平息。此次風(fēng)波過后，現(xiàn)在還敢用甲醛的廠已經(jīng)很少了，稍大一些的廠都不會用，至少都用硅膠的，你完全可以放心喝。至于甲醇，啤酒生產(chǎn)過程是絕對不會添加的，再小的廠也不會，因而沒必要注明，他之所以注明沒有甲醛，就是為了出于商業(yè)宣傳的需要罷了。倒是有些做假白酒的會用工業(yè)酒精來勾兌，工業(yè)酒精比食用級的便宜很多，往往不純，其中含有一定量的甲醇，大量飲用很容易引起甲醇中毒，輕則瞎眼重則喪命。

3. 啤酒穩(wěn)定性包括

酒精度數(shù)，11度的度數(shù)更高些，酒味更大。

大家經(jīng)常說的啤酒度數(shù)是啤酒的原麥汁濃度，并不是酒精度。麥汁濃度的含義：（麥芽汁）

1、低濃度啤酒

麥芽汁濃度為6°- 8°，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。　　

2、中濃度啤酒

麥芽汁濃度為10°- 12°，酒精含量在3.5%左右，以10度為普遍，我國中高端啤酒生產(chǎn)的主要品種就是10°左右。

3、高濃度啤酒

麥芽汁濃度為12°- 20°，酒精含量5%左右。國際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒的釀造周期長，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運輸，口感也是最佳的，以德國啤酒為例。

所以11°啤酒檔次和口感要比8°的要好。當(dāng)然價格也高些。

4. 啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性概念

生啤（鮮啤）是指經(jīng)過硅藻土過濾未經(jīng)殺菌的啤酒，其味道鮮美，生啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用，生啤一般散裝銷售，無氣泡，微苦味，常溫下保鮮一兩天。

熟啤

△熟啤相對生啤而言，是指在啤酒生產(chǎn)過程中經(jīng)過滅菌處理的啤酒，這種啤酒保存時間較長。所以一般瓶裝的、易拉罐的啤酒基本上都屬于這款。

純生

△純生啤酒是指不經(jīng)過高溫殺菌而保質(zhì)期同樣能達(dá)到熟啤酒標(biāo)準(zhǔn)的啤酒，它與普通啤酒的區(qū)別是風(fēng)味穩(wěn)定性好，口感好，營養(yǎng)豐富，并且可以保存比較長的時間。

原漿

△原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。是最新鮮、最原始的真正的啤酒。

5. 啤酒與什么生物有關(guān)

有機(jī)物是生物產(chǎn)出的，。當(dāng)然人工也能合成，例如，尿素。

所以把，礦泉水肯定不含有機(jī)物，果汁含，啤酒也有，因為是麥做的，還有各種酶催化，酶是蛋白質(zhì)，是生物產(chǎn)出的，牛奶鐵定有

6. 什么是啤酒的非生物穩(wěn)定性

啤酒后勁大不大跟是不是原麥啤酒無直接聯(lián)系，跟酒精度及釀造工藝有關(guān)。

全麥啤酒優(yōu)點：

該酒的口味醇厚、麥香濃郁、泡沫潔白細(xì)膩、持久掛杯、殺口力強(qiáng)，有明顯的酒花香氣，具有全麥啤酒獨特的典型性。

全麥啤酒的突出特點是在生產(chǎn)過程中全部使用大麥芽而未添加任何輔助原料，因此，該酒酒體醇厚麥香濃郁突出，是一種營養(yǎng)更加豐富的高檔啤酒。

缺點：

1、一般來說，小麥（小麥芽）蛋白質(zhì)含量高，易影響啤酒的非生物穩(wěn)定性；

2、氧化還原酶體系的活性高，釀制的啤酒色較深，易氧化；

3、細(xì)胞壁中的戊聚糖含量高，會使麥汁和啤酒的濁度上升。

4、小麥無谷皮，過濾槽過濾時易出現(xiàn)困難。

7. 啤酒的生物穩(wěn)定性是什么意思

兩扎啤酒等于4瓶啤酒

要看扎啤杯容量大小，一杯扎啤量大概1升=1000毫升，瓶啤酒一般580毫升左右，換算下就行了。

除了杯子大小還要看倒出泡沫的多少。扎啤：扎啤就是經(jīng)過微孔膜過濾的啤酒，普通啤酒是經(jīng)過高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒，營養(yǎng)極為豐富。飲用時用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃，從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚扎啤中含有的酵母菌，具有促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化的作用。扎啤是生啤，但又有別于普通的鮮啤酒，扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。

8. 啤酒運用了哪些相關(guān)的生物技術(shù)

生物技術(shù)是利用生物體或其組成部分來生產(chǎn)出有用的物質(zhì)，繼而為人類提供服務(wù)的一種技術(shù)。伴隨著現(xiàn)代生物技術(shù)迅猛的發(fā)展，細(xì)胞工程、基因工程、酶工程、發(fā)酵工程得到了一般化工手段難以得到的產(chǎn)品，特別是在解決能源危機(jī)、環(huán)境污染問題方面，越來越受到人們的關(guān)注，并且有的已經(jīng)實現(xiàn)。

細(xì)胞工程是在生物的細(xì)胞層面上的操作，包括進(jìn)行大規(guī)模的細(xì)胞和組織培養(yǎng)等。通過細(xì)胞工程可以生產(chǎn)出有用的生物產(chǎn)品，并且可以產(chǎn)生新的物種。細(xì)胞工程有一定的綜合性，也就是涉及到多個學(xué)科的交叉。在1997年， 克隆羊多莉的誕生標(biāo)志哺乳動物的體細(xì)胞核克隆時代到來，它是由蘇格蘭羅斯林研究所工作小組培育出來的的，被英國廣播公司和科學(xué)美國人雜志等媒體稱為世界上最著名的動物。多莉沒有父親，但是有三個母親，一個提供DNA，另一個提供卵細(xì)胞，還有一個負(fù)責(zé)代孕。多莉在2001年時患上了關(guān)節(jié)炎，后來使用了抗炎藥物有所好轉(zhuǎn)，最終在2003年因肺癌死亡。

基因工程又叫作基因拼接技術(shù)或DNA重組技術(shù)，將來源不同的基因按預(yù)先設(shè)計，在體外構(gòu)建雜合的DNA分子，然后將其導(dǎo)入到活細(xì)胞中，可以改變生物原有的遺傳特性，繼而獲得新品種。基因工程有跨物種性的特征，可以將外源基因轉(zhuǎn)移到另一種不同的生物細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行繁殖。它打破了物種之間的界限，可以使動物與植物之間，甚至人與其他生物之間的遺傳信息進(jìn)行重組。抗蟲棉的研制就屬于基因工程的運用，蘇云金芽胞桿菌這種細(xì)菌可以合成毒蛋白殺死棉鈴蟲，科學(xué)家把細(xì)菌的這部分基因?qū)朊藁ǖ募?xì)胞中，經(jīng)過培養(yǎng)就獲得了抗蟲棉。

酶工程又叫作蛋白質(zhì)工程學(xué)，就是將酶、微生物細(xì)胞、動植物細(xì)胞、細(xì)胞器等置于生物反應(yīng)裝置中，利用酶的催化功能，將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用的物質(zhì)，并將其應(yīng)用于社會生活的一門技術(shù)。具體包括包括酶制劑的制備、酶的固定化、酶的修飾改造等方面。酶工程的應(yīng)用集中于食品工業(yè)、輕工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)中。在食品工業(yè)中可以用來進(jìn)行淀粉加工，還可以進(jìn)行乳品加工、果汁加工、烘烤食品，比如淀粉酶、乳糖酶、蛋白酶等。在輕化工業(yè)中的用途有洗滌劑制造、化妝品的生產(chǎn)、感光材料生產(chǎn)、廢水廢物處理等。

發(fā)酵工程是采用現(xiàn)代技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或者直接把微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過程的一種技術(shù)。發(fā)酵工程內(nèi)容包括菌種選育、配制培養(yǎng)基、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。在醫(yī)藥方面的應(yīng)用，利用發(fā)酵工程開發(fā)了很多的藥品，比如人類生長激素、重組乙肝疫苗、抗血友病因子等。在食品方面的應(yīng)用，可以生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，如啤酒、食醋等，還可以用來生產(chǎn)食品添加劑，在一定程度上可以幫助解決糧食問題。在環(huán)境科學(xué)方面的應(yīng)用，如污水處理中微生物的強(qiáng)化。

9. 純生啤酒中有什么活性

純干是低糖啤酒，是酒的一種類型。

純干是青島系列啤酒中的一種低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，其實際上是一種屬于高發(fā)酵度的啤酒，是口味清爽的一個啤酒新品種。純干啤酒于上世紀(jì)80年代末的時候由日本朝日公司最先推出，該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑停趸己扛撸绕饋砜谖陡伤瑲⒖诹?qiáng)，屬于低熱量啤酒。

啤酒的釀造從最初的自然發(fā)酵到相對的純種發(fā)酵，一直到現(xiàn)在的純生啤酒生產(chǎn)，是一個逐步擺脫野生酵母和細(xì)菌的污染，只靠純培養(yǎng)的啤酒酵母發(fā)酵的過程。純生啤酒的生產(chǎn)是建立在整個釀造、過濾、包裝全過程對污染微生物嚴(yán)格控制的基礎(chǔ)上，其特點體現(xiàn)在純和生這兩個字上。純生啤酒通過嚴(yán)格的過程控制，實現(xiàn)了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保證了酵母的純種發(fā)酵，使啤酒擁有最純正的口感和風(fēng)味。

10. 啤酒的生物穩(wěn)定性是什么指標(biāo)

青島啤酒對于甲醛問題作出公告中稱：“青島啤酒是國內(nèi)極少數(shù)采用兩次發(fā)酵傳統(tǒng)工藝進(jìn)行生產(chǎn)的企業(yè)，發(fā)酵周期長，工藝要求嚴(yán)格，啤酒穩(wěn)定性強(qiáng)，無須添加加工助劑。”

有關(guān)部門對19種國產(chǎn)品牌啤酒進(jìn)行了檢測，甲醛平均含量為0.31mg/L，且殘留量都較低。我國的啤酒企業(yè)也在沒有標(biāo)準(zhǔn)限制的條件下繼續(xù)使用甲醛，在他們看來，只要工藝不出現(xiàn)異常，甲醛的殘留量就可以保持在較低范圍，啤酒就完全可以放心飲用。 　

中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長杜綠君表示，衛(wèi)生部有關(guān)部門正在修改《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)》，該標(biāo)準(zhǔn)將對甲醛含量做出明確規(guī)定，可能會定在0.2ppm，也就是100萬毫升啤酒里含有0.2毫升甲醛。這對于我國目前普遍甲醛含量為1-2ppm的啤酒企業(yè)來說，將再次面臨生產(chǎn)成本的巨大考驗，啤酒的零售價很可能上漲。

啤酒中為何要添加甲醛 　　甲醛是一種化學(xué)物，在工業(yè)上可以作為清潔劑，生產(chǎn)塑料的原料及防腐劑。室溫下是無色的氣體，極易溶于水及具強(qiáng)烈刺激性氣味。甲醛間中亦會被人不正當(dāng)使用于食物制造業(yè)中，作為食物防腐及漂白劑用途。美國環(huán)境保護(hù)局所建議的甲醛每日容許攝入量(ADI)為每公斤體重0.2毫克。(ADI)是指個人于一生中每天可攝取該物質(zhì)的劑量（按體重而定），而不致對健康構(gòu)成明顯的風(fēng)險。 　　

在啤酒釀造中，甲醛的作用是可以有效地抑制大麥麥芽麥殼中多酚物質(zhì)的氧化和溢出，降低啤酒的色度，增加啤酒的非生物穩(wěn)定性，從而縮短“酒齡”，也就成了最簡便、最有效、最便宜的一種澄清啤酒的方法而得到廣泛的使用。