1.啤酒怎么來到中國的

1852年中國還沒有啤酒。

1900年，俄羅斯技師首次在中國哈爾濱建立了啤酒作坊，中國人開始喝上了啤酒。1903年，英國人和德國人又在中國建了英德啤酒廠，就是青島啤酒廠的前身。

1949年后，中國啤酒工業(yè)發(fā)展較快，并逐步擺脫了原料依賴進(jìn)口的落后狀態(tài)。目前我國的啤酒行業(yè)是國內(nèi)飲料市場競爭最激烈的行業(yè)之一。

3.啤酒怎么傳入中國的

回答:青島啤酒股份有限公司（以下簡稱“青島啤酒”）的前身是1903年8月由德國商人和英國商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司，2008年北京奧運(yùn)會官方贊助商，躋身世界品牌500強(qiáng)。

1993年7月15日，青島啤酒股票（0168）在香港交易所上市，是中國內(nèi)地第一家在海外上市的企業(yè)。同年8月27日，青島啤酒（600600）在上海證券交易所上市，成為了中國首家在兩地同時上市的公司。

上世紀(jì)90年代后期，運(yùn)用兼并重組、破產(chǎn)收購、合資建廠等多種資本運(yùn)作方式，青島啤酒在中國19個省、市、自治區(qū)擁有50多家啤酒生產(chǎn)基地，基本完成了全國性的戰(zhàn)略布局。

4.啤酒引進(jìn)中國

食1925年世界上第一瓶科羅娜特級啤酒由莫德羅MODELO集團(tuán)精心釀制而成。科羅娜特級啤酒以其獨(dú)特的口味成為世界上銷量第一的墨西哥啤酒。因其獨(dú)特的透明瓶包裝以及飲用時添加白檸檬片的特別風(fēng)味，在美國一度深受時尚青年的青睞。

墨西哥莫德羅啤酒公司創(chuàng)建于1925年，它在墨西哥擁有8座現(xiàn)代化工廠，4．3萬名員工，年產(chǎn)啤酒1800萬噸（約4100萬箱），在本國的市場占有率達(dá)60%以上，并且出口到全球150個國家和地區(qū)。墨西哥莫德羅啤酒公司目前有10種產(chǎn)品，科羅娜 CORONA EXTRA是主力產(chǎn)品是世界第五大品牌，美國進(jìn)口啤酒的第一名。1997年以來，科羅娜特級啤酒年年獲得美國最權(quán)威的酒類分析雜志頒發(fā)的最特別獎項：“HOT BRAND”（最發(fā)燒品牌）。 在我們國內(nèi)沒有直接的生產(chǎn)。1995年，北京馬仕商貿(mào)有限責(zé)任公司將科羅娜特級啤酒正式引進(jìn)中國市場。到2001年年底，按國家和地區(qū)計算科羅娜特級啤酒在中國的銷量列亞洲各國第一，世界第五。2001年，墨西哥總統(tǒng)福克斯訪華，特意選用科羅娜特級啤酒作為宴會的唯一指定啤酒。

2020年7月，福布斯2020全球品牌價值100強(qiáng)發(fā)布，科羅娜啤酒排名第63位。

5.啤酒怎么進(jìn)入中國的

大尼根啤酒1996年進(jìn)入中國

6.啤酒什么時候流入中國

你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什么如此“暴躁”。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點(diǎn)像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結(jié)果總是倒?jié)M一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失后，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經(jīng)常看到啤酒向外噴沫，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什么呢？

一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強(qiáng)減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發(fā)現(xiàn)，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關(guān)系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節(jié)，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種霉菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產(chǎn)生了一些泡沫。當(dāng)然，這些霉菌對人體并沒有什么危害，有的甚至還是有益的。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產(chǎn)生大量的熱量，極具營養(yǎng)價值，所以啤酒被稱為液體里的面包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內(nèi)行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調(diào)到豎直的位置，這樣可以倒?jié)M一杯啤酒而不產(chǎn)生多少泡沫。

7.啤酒進(jìn)中國多少年

　　青島啤酒　　青島啤酒（港交所：168、上交所：600600）是中國歷史最悠久最著名的啤酒品牌之一，創(chuàng)始于1903年。青島啤酒股份有限公司前身為國有青島啤酒廠。　　歷史　　青島啤酒廠始建于1903年(清光緒二十九年)。當(dāng)時青島被德國占領(lǐng)，英德商人為適應(yīng)占領(lǐng)軍和僑民的需要開辦了啤酒廠。企業(yè)名稱為“日爾曼啤酒公司青島股份公司”（Germania Brauerei Akt.-Ges.,Tsingtau.）　　建廠初期的年生產(chǎn)能力是2000噸，生產(chǎn)設(shè)備和原料全部來自德國，產(chǎn)品品種有淡色啤酒和黑啤酒。在上海、青島、芝罘、天津、大連設(shè)有銷售總代理。　　當(dāng)時，產(chǎn)品質(zhì)量就很出色。據(jù)日本田原之次郎所著《膠州灣》一書記載：“日爾曼啤酒公司青島股份公司生產(chǎn)的啤酒1906年在慕尼黑博覽會上展出，獲得金牌獎。”　　1914年11月11日第一次世界大戰(zhàn)爆發(fā)以后，日本乘機(jī)侵占青島。1916年9月16日，日本國東京都的“大日本麥酒株式會社”以50萬銀元將青島啤酒廠購買下來，更名為“大日本麥酒株式會社青島工場”。于當(dāng)年12月正式開工生產(chǎn)。日本人對工廠進(jìn)行了較大規(guī)模的改造和擴(kuò)建。1939年建立了制麥車間，曾試用山東大麥釀制啤酒，效果良好。大米使用中國產(chǎn)以及西貢產(chǎn)；酒花使用捷克產(chǎn)。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)后，由于外匯管制，啤酒花進(jìn)口發(fā)生困難，曾在廠院內(nèi)設(shè)“忽布園”進(jìn)行試種。由于設(shè)備能力的擴(kuò)大，1936年實際產(chǎn)量四打裝103202箱（3208噸），最高年產(chǎn)量曾達(dá)到4663多噸。　　1945年抗日戰(zhàn)爭勝利。當(dāng)年10月工廠被國民黨政府軍政部查封；旋即由青島市政府當(dāng)局派員接管，工廠更名為“青島啤酒公司”。1947年6月14日，“齊魯企業(yè)股份有限公司”從行政院山東青島區(qū)敵偽產(chǎn)業(yè)處理局將工廠購買，定名為“青島啤酒廠”。工廠的主要管理人員從廠長到各主要生產(chǎn)部門配備的負(fù)責(zé)人和技師都具有大專以上的學(xué)歷，在生產(chǎn)和工藝技術(shù)問題的處理上由專業(yè)人員負(fù)責(zé)確定。　　1979年以后，隨著國家產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，工廠的活力日益增強(qiáng)，基本建設(shè)的步伐大大加快，工廠大規(guī)模引進(jìn)國際上先進(jìn)的技術(shù)裝備。1981年，在中央和國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，國家計委、進(jìn)出口委、財政部批準(zhǔn)投資4551.62萬元，進(jìn)行10萬噸擴(kuò)建工程，于1986年8月竣工投產(chǎn)；1986年的產(chǎn)量在全國啤酒行業(yè)里首先突破10萬噸。同年國家計委又批準(zhǔn)撥款4998.39萬元，進(jìn)行13萬噸技術(shù)改造工程，并要求在1988年建設(shè)13萬噸的同時，要統(tǒng)籌考慮建設(shè)20萬噸和30萬噸的發(fā)展規(guī)劃，以加快青島啤酒的發(fā)展步伐。這個時期，年產(chǎn)10萬噸的青島啤酒第二有限公司于1991年建成投產(chǎn)；年產(chǎn)10萬噸的青島啤酒第三有限公司正在籌建中；年產(chǎn)2萬噸的青島啤酒四廠，也于1991年2月開始生產(chǎn)。到1992年末，青島啤酒的年產(chǎn)量已達(dá)24萬噸（一、二、四啤的青島啤酒合計）　　隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與市場的變化，青島啤酒廠的生產(chǎn)品種與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，也不斷有新的變化。青島啤酒廠主要生產(chǎn)12o淡色啤酒，但也曾生產(chǎn)過黑啤酒。后來由于啤酒出口量擴(kuò)大，釀造能力有限，故在1972年即停止了黑啤酒的生產(chǎn)，將青島黑啤酒的技術(shù)工藝及有關(guān)設(shè)備，轉(zhuǎn)移到其他廠生產(chǎn)，使用青島牌商標(biāo)。在日本人經(jīng)營時期開始的制藥--維他益車間，1977年后改為“青島啤酒制藥廠”，又增加生產(chǎn)三合素、酵母粉等，1980年，根據(jù)國家整頓藥廠的要求，停止生產(chǎn)。1964年，為了發(fā)展葡萄酒工業(yè)，市一輕工業(yè)局決定將果酒車間從青島啤酒廠分出，成立青島葡萄酒廠。1958年，根據(jù)市一輕工業(yè)局要求，青島啤酒廠成立罐頭車間，增加罐頭生產(chǎn)（有午餐肉、豬肉罐頭、魚類罐頭、蘋果罐頭等）。1963年，為全力搞好啤酒的生產(chǎn)，罐頭車間下馬停產(chǎn)。　　1978年，青島啤酒首次進(jìn)入美國市場，由美國的莫納克公司作為青島啤酒的總代理。當(dāng)年銷量為2萬箱。此后，在有幾十種國外啤酒激烈競爭的美國市場上，青島啤酒以其較高的品質(zhì)、獨(dú)特的風(fēng)味加之美國代理的大力促銷宣傳，終于鞏固了在美國的銷售市場，并在美國50個州建立了強(qiáng)大銷售網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)入了中國餐館和國外開辦的連鎖飯店及超級市場。從1978年青島啤酒首次進(jìn)入美國市場到1992年的15年里，青島啤酒在美國市場的銷量由2萬箱增至120萬箱，銷量排列名次由第十三位躍為第九位，所占市場比重由0.3%增長到1%以上。1987年至1992年，青島啤酒在美國市場上的銷量占亞洲12個國家出口量的25%。　　在漫長的100多年發(fā)展歷程中，青島啤酒廠積累了豐富的經(jīng)驗；在消化吸收的基礎(chǔ)上形成了自己獨(dú)特的傳統(tǒng)。因而，產(chǎn)品質(zhì)量比較穩(wěn)定，被國內(nèi)外消費(fèi)者公認(rèn)為名牌產(chǎn)品。1963年4月在全國第二屆評酒會上，青島啤酒被評為國家名酒，獲輕工業(yè)部金質(zhì)獎?wù)拢?979年9月獲國家經(jīng)委頒發(fā)的國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎；1980年、1985年兩次獲得國家質(zhì)量金質(zhì)獎。1980年4月獲國家工商行政管理局“國家著名商標(biāo)”稱號；1991年9月被評為中國十大馳名商標(biāo)之一。在國際上：1981年、1985年兩次在美國華盛頓舉行的國際評酒會上獲得冠軍；1987年5月在美國密西西比州杰克遜市舉行的國際啤酒評比中名列榜首；1991年9月在比利時布魯塞爾舉行的蒙頓國際評比大賽上獲金質(zhì)獎。　　目前公司全資擁有青島啤酒一廠、二廠、四廠、揚(yáng)州啤酒廠、日照啤酒廠和青島麥芽廠并控有青島啤酒西安有限公司55% 的股份及深圳青島啤酒朝日有限公司35%的股份。目前公司銷售收入、實現(xiàn)利稅、 出口創(chuàng)匯等指標(biāo)位居中國啤酒行業(yè)之首。　　青島啤酒集團(tuán)的發(fā)展目標(biāo)就是要充分發(fā)揮品牌及技術(shù)優(yōu)勢，以民族資本為主，以弘揚(yáng)民族工業(yè)為旗幟，國內(nèi)收購兼并廠和新建廠并舉，盡快擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并大力推進(jìn)多元化經(jīng)營，不斷培植新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，盡快把青啤集團(tuán)建成具有超強(qiáng)實力的、跨地區(qū)、跨行業(yè)、綜合性的大型企業(yè)集團(tuán)。

8.啤酒怎么來到中國的地方

作者

說起世界啤酒的來源，我們知道啤酒并非中國所發(fā)明，早在公元前3000年前，波斯一帶的閃米人學(xué)會了制作啤酒，19世紀(jì)末期的時候，啤酒才進(jìn)入了中國，最先引入啤酒技術(shù)就是山東青島這座城市，青島啤酒就是中國啤酒最早的品牌，這個品牌是英國和德國在中國合資創(chuàng)立的品牌，這百年來一直深受全國人民的喜愛。

9.啤酒在中國

中國十大啤酒品牌排行榜：雪花、青島、百威、哈爾濱、燕京、藍(lán)帶、嘉士伯、喜力、嶗山、生力、雪津、三得利、珠江、金士百

中國十大啤酒品牌排行榜

　　1、雪花

　　華潤雪花啤酒(中國)有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司。總部設(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營超過95家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌，共占有中國啤酒市場23%的份額。也上榜中國十大啤酒品牌排行榜。

　　2、青島

　　青島啤酒股份有限公司的前身是國營青島啤酒廠, 1903年由英、德兩國商人合資開辦， 是我國最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)。品牌價值805.85億元，居中國啤酒行業(yè)首位，是世界品牌500強(qiáng)、中國品牌500強(qiáng)。

　　3、百威

　　百威啤酒誕生于1876年，由阿道弗斯·布希創(chuàng)辦。它采用質(zhì)量最佳的純天然 材料，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚳刂疲ㄟ^自然發(fā)酵，低溫儲藏而釀成。整個生產(chǎn)流程中不使用任何人造成份、添加劑或防腐劑。在發(fā)酵過程中，又使用數(shù)百年傳統(tǒng)的山毛櫸木發(fā)酵工藝，使啤酒格外清爽。

　　4、哈爾濱

　　哈爾濱啤酒集團(tuán)有限公司創(chuàng)建于1900年，是中國最早的啤酒制造商，其生產(chǎn)的哈爾濱啤酒是中國最早的啤酒品牌，至今仍風(fēng)行于中國各地。是中國大陸第五大啤酒釀造企業(yè)。也上榜中國十大啤酒品牌排行榜。

　　5、燕京

　　燕京啤酒經(jīng)過多道工序精選優(yōu)質(zhì)大麥，燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花，典型高發(fā)酵度酵母,不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先，始終以中國人口味為堅持，真誠制造中國人的啤酒。

　　6、藍(lán)帶

　　藍(lán)帶啤酒創(chuàng)始于1844年，已有150余年的歷史，曾多次獲世界性博覽會金牌獎。該公司引進(jìn)美國全套生產(chǎn)設(shè)備，選用優(yōu)質(zhì)原料和藍(lán)帶酵母、酒花，由美國釀酒專家指導(dǎo)，按照美國藍(lán)帶的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)。

　　7、嘉士伯

　　嘉士伯啤酒由丹麥啤酒巨人 CARLSBERG 公司出品。也上榜中國十大啤酒品牌排行榜。CARLSBERG 公司是僅次于荷蘭喜力啤酒公司的國際性啤酒生產(chǎn)商，1847年創(chuàng)立，至今已有160多年的歷史，在40多個國家都有生產(chǎn)基地，遠(yuǎn)銷世界140多個國家和地區(qū)，產(chǎn)品風(fēng)行全球。

　　8、喜力

　　喜力啤酒是一家荷蘭釀酒公司，于1863年由杰拉德?阿德里安?海尼根于阿姆斯特丹創(chuàng)立。2012年，喜力在世界85個國家擁有超過165家釀酒廠，聘請約65,557人。共釀制超過170種頂級，地區(qū)性及特制啤酒。喜力為世界500強(qiáng)企業(yè)，2012年排名第464位。

　　9、嶗山

　　嶗山啤酒是青啤公司最早參照青島啤酒生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的第二品牌，也上榜中國十大啤酒品牌排行榜。其原料控制標(biāo)準(zhǔn)、過程生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、成品標(biāo)準(zhǔn)，均按照青島啤酒“質(zhì)量一致性”的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一制定。

　　10、生力

　　廣州生力啤酒有限公司成立于1991年，是由香港生力啤酒(廣東)有限公司和廣州啤酒廠共同組建。生產(chǎn)制作的啤酒屢獲國際品質(zhì)評選會授予多項今金獎，深受啤酒飲家歡迎。本公司于1997年通過ISO9002國際品質(zhì)管理系統(tǒng)，確認(rèn)生力產(chǎn)品時刻保持最佳水準(zhǔn)。

10.啤酒啥時候進(jìn)入中國

1972年，青島啤酒進(jìn)入美國市場，至今仍然是美國市場上銷量最大的亞洲啤酒品牌。

經(jīng)過數(shù)年耕耘，青島啤酒已遠(yuǎn)銷全球100多個國家和地區(qū)，全球每天能有超過5500萬次的快樂暢飲。

在國際市場上，青島啤酒一直是以“高品質(zhì)、高價格、高可見度”的高端進(jìn)口啤酒形象呈現(xiàn)。

在歐美發(fā)達(dá)國家，青島啤酒已進(jìn)入了幾乎所有主流連鎖超市，占據(jù)啤酒產(chǎn)品金字塔最頂端的部分。

釀造用的大米，必須是脫殼三天之內(nèi)的新鮮米；花比別人高幾倍的價格，選擇用水層層過濾；

一個酒瓶要洗30分鐘才算合格；輸酒管道用水洗凈后還要再用1噸多的啤酒沖掉殘留水分；

堅持使用“最長低溫發(fā)酵工藝”，遵從釀造啤酒的自然法則……就這樣，每一滴青島啤酒在出廠前，一共要經(jīng)歷1800道關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的“千錘百煉”

11.啤酒是誰帶來中國的

我國是世界上最早釀酒的國家，但是到底是誰發(fā)明的酒，有一些傳說是杜康發(fā)明的，顯然這個沒有科學(xué)依據(jù)，就算他對酒的發(fā)展有一些貢獻(xiàn)，但是發(fā)明人絕對不是他，應(yīng)該是一代又一代古代勞動人民共同研究傳承改良的結(jié)果。

我國古代釀酒起源的幾種傳說

關(guān)于我國古代釀酒的歷史到底從什么時候開始，一直存在各種爭論，因為年代已經(jīng)久遠(yuǎn)了，也無從考證到底誰真誰假，關(guān)于古代釀酒的起源，大體上分為幾種：

新石器神農(nóng)時代：有一些歷史和考古學(xué)家認(rèn)為，我國釀酒的歷史可以追溯到離現(xiàn)在7000多年前的新時期時期，那個時候在黃河流域的中游地區(qū)已經(jīng)有人定居，開始了農(nóng)耕生活，有一本古代的書籍《淮南子》上面就說到，龍根開始之后，因為有了谷物原料也就開始出現(xiàn)了酒。

起源于黃帝時期：有一種觀點(diǎn)是認(rèn)為，從黃帝時候就開始了（公元前2717年到公元前2759年），古籍《素問》里面記載，皇帝曾經(jīng)與歧伯討論，用稻，麥，黍，稷，菽5種作物釀酒，所以從這個記載來看，黃帝時期已經(jīng)開始制作酒了。從這個觀點(diǎn)上來說，我認(rèn)為酒的制作歷史應(yīng)該比這一時期還稍微提前一點(diǎn)，因為書中記載已經(jīng)討論用什么做酒，說明酒在當(dāng)時人的生活里面早已經(jīng)有了。

起于儀狄杜康：這種意見其實是最普遍的，也是被廣大老百姓所最認(rèn)可的一種說法，秦漢人在《世本》一書中記載，“儀狄始作酒醪，變五味，少康做秫酒”，而《戰(zhàn)國策》一書，記載的就更加詳細(xì)，“昔帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者”。從這個說法來看，儀狄顯然是夏朝人。

關(guān)于杜康：東漢許慎《說文解字》中記載：“古者，少康作箕帚，秫酒。少康即杜康，卒葬長垣”，曹操《短歌行》：“慨當(dāng)以慷，幽思難忘，何以解憂，唯有杜康”，所以很多人認(rèn)為杜康是最早的釀酒者，很多人都認(rèn)為它是釀酒行業(yè)的鼻祖，甚至把杜康來代指酒。

杜康儀狄皆為傳說并不可信

雖然現(xiàn)在很多人都認(rèn)為是這兩個人最開始釀酒，或者說他們最開始制作白酒，然而他們兩個人本身就是沒辦法確定存不存在的人物，基本上只在傳說中有，而且一些記載也比較模糊，沒辦法說明他的身世來歷，釀酒這種說法就更不靠譜了，在古代經(jīng)史之中基本沒有記載，只有《世本》有儀狄這人。

而且盡管《說文解字》與及《世本》，有關(guān)于杜康、儀狄的記載，我們也并不能證明，古代的白酒就是他們發(fā)明的，只能說在做酒這方面，他們是這個行業(yè)的專業(yè)人才，或者說是最出名的高手，但是在很多傳說或者記載當(dāng)中，在這之前，也就是說有他們兩個人的時代，之前已經(jīng)有酒，所以說她們發(fā)明酒并不準(zhǔn)確。

那么我們看剛才有說“帝女讓儀狄作酒而美”，可見帝女在這之前已經(jīng)喝過不美的酒，但是儀狄做的酒“美”，質(zhì)量比較好，這就說明在他們之前已經(jīng)有人做酒了，只不過在品質(zhì)方面無法和儀狄做的相比，所以我們只能說，如果這些人是存在的，他們是做酒的高手，但酒并不是他們發(fā)明的。

我國的酒到底源于什么時候呢

㈠自然發(fā)酵酒

這些史料記載和傳說當(dāng)中，可能也搞混淆了一種東西，那就是蒸餾酒和發(fā)酵酒，蒸餾的酒是先發(fā)酵再蒸餾，而發(fā)酵酒是沒有經(jīng)過蒸餾的步驟，傳說中的杜康和儀狄，可能在白酒的制作領(lǐng)域有它的貢獻(xiàn)，但是起源肯定不是這里。

其實關(guān)于酒的古代書籍，最早關(guān)于酒的記錄，并不是人類，而是猿猴把野果撿到扇動里面，最后經(jīng)過腐爛然后自然發(fā)酵，發(fā)酵之后，就有了酒香味兒，并且關(guān)于這一類傳說的記載書籍很多，這是自然的發(fā)酵的酒，人類然后又經(jīng)過了一個漫長的過程，才開始掌握了制作酒的工藝和技術(shù)。

我國最早人工做酒，應(yīng)該是無意之中發(fā)現(xiàn)山洞里面咽喉撿回去的果子發(fā)酵變成了酒，然后隨著時代的變遷，人們發(fā)現(xiàn)有糖分的果子之類的能夠發(fā)酵成酒，最初可能就是采用這種自然發(fā)酵的方法，時間大概可以追溯到公元前1萬年到7000年之間。

《史記·匈奴列傳》書中記載，打仗的時候如果斬了敵人的首領(lǐng)，就會賜酒，這就說明那個時候酒已經(jīng)不是特別稀缺的物品，不過這些酒可能是當(dāng)時漢朝送給匈奴的，并不是他們自身發(fā)明的，不過他們自己也會用牛或者馬的奶釀酒。《隋書·赤土國傳》“以甘蔗做酒，雜以紫瓜根…”，所以這也說明自然發(fā)酵酒已經(jīng)被人掌握。

㈡人工發(fā)酵酒

我們一般說古代的酒，其實大多數(shù)都說的是這種經(jīng)過天然的酒曲或者人工制作的酒曲，然后經(jīng)過發(fā)酵做出來的酒，包括最開始的黃酒和后面的白酒。

在河姆渡文化遺址中，發(fā)現(xiàn)了一些制作和儲存酒的容器，所以說明在最近6000年前，我國就有用谷物制作酒的歷史。而龍山文化和大汶口文化，人們也發(fā)現(xiàn)了大量的酒器，說明在5000多年前，黃河流域的下游地區(qū)制作和飲用酒已經(jīng)是比較普遍的事情，而到了夏朝商朝，釀酒行業(yè)也進(jìn)一步發(fā)達(dá)了。

最開始制作的酒其實是利用一些糧食或者水果之類沒變，腐爛之后作為酒曲，然后進(jìn)行發(fā)酵，特別是到了商代，比如商王武丁就曾經(jīng)對他的大臣說“若作酒醴爾維曲蘗”，其實到了秦朝以后，社會上制作的酒基本上都是用酒曲制作出來的了。我國制作酒曲歷史，基本可以肯定至少在商代的中后期已經(jīng)出現(xiàn)。

㈢蒸餾白酒

酒的歷史演進(jìn)過程，從自然發(fā)酵，到人工自然發(fā)酵，再到用酒曲作酒，最后再過渡到蒸餾白酒。在我國的唐代和宋代之前，飲用的酒都是發(fā)酵酒，比如說黃酒，就是世界上最古老的釀造酒，它就屬于發(fā)酵酒不經(jīng)過蒸餾的過程。而白酒，又叫燒酒，到底出現(xiàn)在哪個時期還有爭論，但是從某些史料和考古方面來看，應(yīng)該唐朝就有了。

古代的皇帝，有很多人喜歡找長生不老的仙丹，所以不斷的命令人去尋求制作仙丹的方法，在不斷的探索過程中，雖然長生不老的藥沒有制作出來，但是對于提煉技術(shù)，卻有所提升，比如在唐朝的開元年間，就可以蒸汽水，而在我們云南，貴州四川等西南地區(qū)有些少數(shù)民族，在隋朝末年，唐朝初年就有蒸餾酒的情況。

另外就是在唐朝的一些詩歌當(dāng)中都有記載，或者是提到燒酒，比如白居易的詩歌曾經(jīng)說到“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀香”，而且在隋朝和唐朝出土的一些酒類用具當(dāng)中，出現(xiàn)了小杯子，一般低度的發(fā)酵酒都是用碗或者其他用品裝，小杯子的出現(xiàn)也說明蒸餾的酒已經(jīng)開始有了。

從各種史料記載以及文物考古，還有一些詩歌文學(xué)作品來看，白酒的歷史應(yīng)該追溯到隋朝末唐朝初，而我國現(xiàn)在能夠找到的最早的酒應(yīng)該是四川的劍南春，這是中國最古老的酒了，劍南春在唐朝，又叫劍南燒春，比如《唐國史補(bǔ)》一書說“酒則有劍南之燒春”。