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啤酒的香氣主要有幾種?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-29 06:49???點擊:279??編輯:admin 手機版

一、啤酒的香氣主要有幾種?

啤酒的香氣分為酒花香、麥芽清香和麥芽焦香三種。酒花香氣新鮮,沒有老化氣味及生酒花氣味。麥芽的焦香為濃色啤酒的香氣,因高溫烘 烤麥芽而造成的香氣。

二、啤酒過濾除菌有幾種形式?

??陶質(zhì)筒式過濾機:日本多家啤酒公司推 出用素陶筒無菌過濾機,過濾機最大孔徑為0。2? 0。 4微米,并可配以硅膠等混合過濾。此無菌過濾機結構和水的砂濾棒過濾機相類似,為了防止陶質(zhì)過 濾筒濾孔堵塞,啤酒必須先通過紙板精濾,在陶筒外表先預涂極細陶土粉(5?10微米)。

??此項無菌過濾技術屬專利技術。微孔薄膜過濾:微孔薄膜大多用化學穩(wěn)定性強的合成材料,如 醋酸纖維素、聚四氟乙烯、#乙烯碳酸鹽(尼龍補 強)薄膜厚度僅0。15毫米,開孔率為70%?80%。膜耐酸、耐堿、耐熱(125?2度KTT)。一般機器做成板框式過濾機。

??無菌過濾前啤酒必須通過硅藻土過濾粗濾,精 濾紙板精濾,再通過15#或19#無菌薄膜過濾。此過濾技術是篩析過濾。當壓差升高至0 12? 0。15MPa時,過濾失效,需用無菌熱水80度或2% NaOH反沖再生。一組薄膜使用壽命為500千升啤 酒左右。

??對啤酒中酵母去除率可達99。999%。對桿菌去 除率也可達到99。 9%,可保證啤酒生物穩(wěn)定性。無菌膜筒式過濾機:現(xiàn)在國內(nèi)外都喜歡用無菌膜筒式過濾代替平面 板框式過濾。此機將膜鑲嵌在聚丙烯筒表面,組成若 干支濾筒,構成一臺過濾機。它組裝方便,最大耐壓差可達0。

??42MPa,用60°熱水反沖再生耐壓可達28MPa,每一支筒長度有10、20、30、40(英寸)。 薄膜濾筒組裝于一個不銹鋼圓筒體中。過濾啤酒泵入不銹鋼圓筒體中,通過薄膜濾筒芯流出無菌啤酒。無菌薄膜過濾雖廣泛應用于藥品、飲料和啤酒、 葡萄酒中,但進入此薄膜過濾前的酒,必須是高度澄 清的啤酒(濁度< 0。

??4EB度),微生物濃度相對很 少,如酵母細胞密度<20(個/100毫升),細菌密度為1?10(個/毫升)。若發(fā)酵帶細菌太多前過濾技術 不好,薄膜很易堵塞,壓差迅速上升,流程長極短,既不經(jīng)濟又不可靠。

三、青島啤酒有幾種?不要品牌,要啤酒種類,如:黑啤

??青島啤酒有不同的分類

根據(jù)原麥汁濃度分類

啤酒酒標上的度數(shù)與白酒酒標上的度數(shù)不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。

??日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

根據(jù)啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。

??淡黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。

??黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

根據(jù)殺菌方法分類

鮮啤酒----啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),保質(zhì)期7天左右。

??

熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒??梢源娣泡^長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。

根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類

上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C。

??啤酒的香味突出。

下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發(fā)酵啤酒。

四、我國有多少種啤酒

1 青島啤酒 (中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產(chǎn)品)

2 燕京啤酒 (中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產(chǎn)品)

3 山城/重慶啤酒 (中國名牌,中國馳名商標,國家免檢產(chǎn)品)

4 雪花啤酒 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)

5 金星啤酒 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)

6 金威啤酒 (中國名牌,中國馳名商標,綠色食品)

7 哈爾濱啤酒 (中國名牌,綠色食品)

8 珠江啤酒 (中國名牌,國家免檢產(chǎn)品)

9 百威啤酒 (知名啤酒品牌,綠色食品)

10 雪津啤酒 (中國名牌,中國馳名商標)

世界十大啤酒品牌榜中榜2007

1 百威 Budweiser (世界上最大的啤酒釀造商,1876年美國)

2 嘉士伯 Carlsberg (世界前七大啤酒集團,1847年丹麥)

3 貝克 Beck`s (德國第一名啤酒品牌,16世紀的德國不來梅古城)

4 喜力 HeineKen (又名海尼根,荷蘭啤酒,1863年姆斯特丹)

6 科羅娜Corona (1925年墨西哥,全球第五大品牌)

6 青島Tsingtao (中國排名第一的啤酒品牌,創(chuàng)建于1903年

7 美樂Miller (美國第二大啤酒品牌于,1855年)

8 麒麟Kirin (日本三大啤酒公司之一1907年)

9 朝日Asahi (日本前三大啤酒品牌,1889年)

10 老虎(虎牌)Tiger (東南亞知名度最高的啤酒,1932年新加坡)

Many

多了去了。哈爾濱、青島、燕京。

78種

很多種

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