1. 啤酒的概述
12瓶易拉罐啤酒等于6瓶啤酒。
一箱啤酒通常為十二瓶啤酒,按照聽(tīng)裝來(lái)算的話就是二十四瓶。瓶裝啤酒通常在500毫升左右,其酒精含量在百分之三至百分之五之間,那么一瓶啤酒的酒精含量在20克左右。啤酒是一種誕生于公元前6000年前的酒精飲品,其發(fā)明者為美索不達(dá)米亞平原的蘇美爾人。
啤酒簡(jiǎn)介
啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。
啤酒的酒精含量較低,含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。
1L12°Bx的啤酒,可產(chǎn)生3344kJ熱量,相當(dāng)于3~5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量,一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。
2. 啤酒知識(shí)介紹
啤酒熱量每升為400千卡,其中一半來(lái)自酒精,一半來(lái)自糖分。一升啤酒熱量相當(dāng)于200克面包或500克馬鈴薯或45克植物油。因此,啤酒被稱為“液體面包“,每升啤酒含蛋白質(zhì)40克,有17種氨基酸,總量2.03克/升。啤酒內(nèi)含鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鉻、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽,并含有維生素B1、維生素B2、維生素B6、尼克酸、泛酸、生物素、葉酸、維生素B12等。但維生素B1和泛酸的比例是很低的,如果大量飲用啤酒,不吃其它富含維生素B族的食物,如肝、牛肉、雞肉、黃豆、豆制品、花生等,會(huì)加重維生素B1和泛酸的缺乏。
啤酒中維生素B2是很豐富的,每升含有0.3毫克~1.3毫克。維生素B2除能防治口唇發(fā)炎外,還有增進(jìn)眼睛明亮及促進(jìn)乳汁分泌的作用。葉酸有促進(jìn)紅細(xì)胞生成和抗貧血的作用。啤酒中的硒可增加血中的抗體含量,鋅能增進(jìn)食欲,鉻能促進(jìn)體內(nèi)碳水化合物的利用。
啤酒雖然只有4°左右,但啤酒屬酒精性飲料,不可飲用過(guò)量。因?yàn)槠【圃谌梭w內(nèi)代謝較快,易使人發(fā)胖。有人經(jīng)常大量飲啤酒,腹部變大,俗稱“啤酒肚”。過(guò)量飲啤酒還會(huì)破壞細(xì)胞功能,發(fā)生乙醇中毒。喝大量啤酒常使體內(nèi)丟失水分,因酒精能加重尿液在礙排出,鈉也隨尿排出,應(yīng)攝取堿的食物,以補(bǔ)充鈉的攝入。根據(jù)美國(guó)研究報(bào)告,喜歡飲酒的男士每月乙醇的最大隨量為30克,女士為20克,最好在餐桌上飲用,每餐飲量不超過(guò)500毫升,長(zhǎng)期大量飲酒,會(huì)使胃腸粘膜受損傷。
啤酒的質(zhì)量主要是看色澤、口味香氣和泡沫的持久性。
色澤是啤酒質(zhì)量最重要的一項(xiàng)指標(biāo)。一般啤酒分淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒三類,要求清徹透明,無(wú)懸浮物。我國(guó)生產(chǎn)最多的是淡色啤酒,淡色啤酒又分黃色、金黃色和棕黃色三種。
啤酒的色澤不同,香氣和口味也不相同。淡色啤酒酒香香味突出,口味清爽。濃色啤酒和黑色啤酒麥芽香氣突出,口味醇厚。
泡沫是檢驗(yàn)啤酒質(zhì)量很重要的標(biāo)準(zhǔn)。泡沫有三種性能,一是起泡性,二是持久性,三是附著性。起泡性是指倒在杯中時(shí),應(yīng)有1/3~1/2的泡沫浮在上面,泡沫應(yīng)細(xì)膩,狀如奶油。持久性是指停留時(shí)間長(zhǎng)。附著性是指掛杯情況,殘留愈多附著力越強(qiáng)。
3. 啤酒的概念
工業(yè)啤酒是什么,首先要從啤酒的釀造工藝說(shuō)起,按照釀造工藝區(qū)分為兩種,一是上發(fā)酵(Ale愛(ài)爾),還有就是下發(fā)酵(Lager拉格)。
4. 啤酒 百度百科
恒大啤酒啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司,公司的前身是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠,1903年由英、德兩國(guó)商人合資開(kāi)辦,是最早的啤酒生產(chǎn)企業(yè)之一。2008年北京奧運(yùn)會(huì)官方贊助商,躋身世界品牌500強(qiáng)。
5. 啤酒 百科
邁寶赫精釀原漿啤酒
科爾森精釀啤酒選用澳大利亞大麥芽,哈拉道產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)酒花,德國(guó)皇室專屬酵母,采用傳統(tǒng)精釀工藝,現(xiàn)代設(shè)備釀造而成的精釀鮮啤。科爾森小麥原漿具有渾濁的酒體,富含有益酵母,泡沫潔白細(xì)膩,持久掛杯,麥香撲鼻,回味悠長(zhǎng),難以忘卻。科爾森鮮啤,酒體透明呈黃金色,具有較強(qiáng)殺口性,酒花帶來(lái)的淡淡苦味。
6. 啤酒的構(gòu)成
是的。
主發(fā)酵又稱前發(fā)酵,是啤酒發(fā)酵的主要過(guò)程,在這個(gè)過(guò)程中,酵母完成了增殖、厭氧發(fā)酵及其沉淀回收等,消耗了大部分可發(fā)酵性糖和可同化性氮的等麥汁成分,排出的發(fā)酵代謝產(chǎn)物及啤酒的主要組成部分。
主發(fā)酵一般需要6~8天,長(zhǎng)的可達(dá)8~10天。
從現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和增加啤酒產(chǎn)量的需要出發(fā),目前的主發(fā)酵過(guò)程大多控制在5~6天,有的發(fā)酵新技術(shù)(如固定化酵母發(fā)酵)只需要48小時(shí)左右。
傳統(tǒng)發(fā)酵的主發(fā)酵過(guò)程的好壞,可按以下順序在外觀上進(jìn)行檢查:
1、從酵母添加槽放到主發(fā)酵槽以后4~6小時(shí),即應(yīng)從槽邊開(kāi)始向中間形成許多細(xì)膩的泡沫,在24小時(shí)左右的時(shí)間內(nèi),可形成高15~20厘米,形狀如花菜一樣細(xì)密的泡沫層,這證明主發(fā)酵起始發(fā)酵快,酵母活性高,懸浮細(xì)胞數(shù)多,酵母的增殖情況良好。
2、輕輕吹開(kāi)槽邊的泡沫層(一般槽邊的泡沫層薄而松,中間堆得高額密,這是正常現(xiàn)象),可以看到有較多的二氧化碳?xì)馀萆嫌浚@表明發(fā)酵旺盛,酵母發(fā)酵性能良好。
3、在開(kāi)始發(fā)酵后的前3天內(nèi),每天檢查2~3次發(fā)酵液的品溫與糖度、如發(fā)酵降糖速度快(平均每天1.5~2°P),溫升速度比較快(冷卻水用量大),說(shuō)明酵母發(fā)酵力強(qiáng),麥汁組成良好。
4、在發(fā)酵進(jìn)行到第4、5天,雖然發(fā)酵速度漸趨緩慢,但每天仍能降0.6~08°P的糖度,液面泡沫層平穩(wěn),無(wú)明顯大氣泡,泡沫上有一層均勻的棕褐色泡蓋,這表明發(fā)酵過(guò)程漸趨結(jié)束,酵母已開(kāi)始沉降,發(fā)酵過(guò)程正常。
如果發(fā)現(xiàn)泡沫層推向一邊,則為發(fā)酵液的對(duì)流情況不良,溫度不均勻或出現(xiàn)了復(fù)發(fā)酵。
如發(fā)現(xiàn)后期泡沫粗松,泡蓋形成散碎,則可能是麥汁組成不良(可發(fā)酵性浸出物不足),或是酵母性能不良(發(fā)酵麥芽三糖的能力較差)。
5、下酒前,撈去泡蓋后,以燒杯取少量發(fā)酵液,對(duì)光檢測(cè),發(fā)酵液要較澄清,嗅之有嫩啤酒的清香味(接近酒花香味的混合香味),嘗之則已有基本的啤酒口味特點(diǎn),略有二氧化碳的刺激性和甜味,無(wú)不良異味、酸味和突出的酵母味(稍有酵母味是允許的)。
6、下酒結(jié)束后,后發(fā)酵起始發(fā)酵速度很快,證明麥汁組成良好。
堆積在主發(fā)酵槽底的酵母泥層較緊密,是酵母凝聚性能良好的表現(xiàn)。
7、外觀發(fā)酵度可達(dá)65-70%。
通過(guò)以上外觀鑒定可基本判別主發(fā)酵的好壞。
7. 啤酒的概述與分類
龍啤是本溪龍山泉啤酒有限公司的簡(jiǎn)稱。龍啤始建于1981年,三十年來(lái)始終追求著質(zhì)量為本、信譽(yù)為上、積極進(jìn)取。龍山泉啤酒以品質(zhì)優(yōu)級(jí)的麥芽、大米及酒花,配上天然泉水為原料精心釀制而成。龍山泉啤酒的特點(diǎn):口味醇正爽口,泡沫持久細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富。
2009年初,龍山泉公司做出了一個(gè)讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手翹起大拇指的決策:集中力量,新建國(guó)際化純生生產(chǎn)線!
當(dāng)時(shí),啤酒市場(chǎng)的“戰(zhàn)火硝煙”,最普通的消費(fèi)者也會(huì)感受到。大節(jié)小節(jié)密集的促銷接踵而至,啤酒合到1元錢一瓶!本溪市場(chǎng)幾十種的啤酒品牌廝殺,面對(duì)國(guó)內(nèi)外大品牌的壓頂覆蓋,同等規(guī)模企業(yè)的拼力爭(zhēng)奪,龍山泉啤酒將如何發(fā)展?這個(gè)問(wèn)題盤(pán)旋在龍山泉決策人思想中已經(jīng)很久了。就企業(yè)目前的市場(chǎng)、設(shè)備、品牌等綜合實(shí)力衡量,十年八年內(nèi)企業(yè)吃喝是不愁的。企業(yè)坐等吃喝嗎?答案是否定的。
建設(shè)世界最好的啤酒生產(chǎn)線,占領(lǐng)競(jìng)爭(zhēng)制高點(diǎn)!
一個(gè)令業(yè)內(nèi)刮目的大膽決策在席卷全球的金融風(fēng)暴的背景下出臺(tái)!
基本信息
中文名
龍山泉啤酒
外文名
Yongsan BEER
口味
口感醇厚柔和
基本概述
全新生產(chǎn)線
龍山泉純生
決策一出,仿若巨石擊水,千浪翻起!金融危機(jī)的后續(xù)影響無(wú)法估計(jì),各行各業(yè)收縮戰(zhàn)線,此時(shí)大投入,風(fēng)險(xiǎn)太大!
企業(yè)目前的設(shè)備不是最好,但絕不是最差的,省內(nèi)同等規(guī)模企業(yè)很多家的設(shè)備與我們現(xiàn)在的設(shè)備裝備水平比還差的遠(yuǎn)呢!
市場(chǎng)變化莫測(cè),競(jìng)爭(zhēng)讓利潤(rùn)空間越來(lái)越薄,投資回報(bào)不成比例!
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)能過(guò)剩,運(yùn)距就在合理的半徑之內(nèi),多年來(lái)虎視眈眈!
反對(duì)的聲音是有道理的。
總經(jīng)理蘭寵印說(shuō),放眼全球市場(chǎng),還沒(méi)有習(xí)15個(gè)行業(yè)是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的,還沒(méi)有哪項(xiàng)投資是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的。做就做得最好,站在高點(diǎn)上,至少我們可以在下一輪競(jìng)爭(zhēng)中從容面對(duì)市場(chǎng),微笑對(duì)待客戶!
沒(méi)有爭(zhēng)議就不用決策,沒(méi)有高點(diǎn)就不是決策,沒(méi)有力排眾議就稱不上戰(zhàn)略決策!于是,2009年5月20日,瞄準(zhǔn)國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的龍山泉純生生產(chǎn)線開(kāi)工建設(shè)。
按照占領(lǐng)制高點(diǎn)的決策思路,新生產(chǎn)線主要設(shè)備全部引進(jìn)國(guó)際上最先進(jìn)的設(shè)備。
啤酒灌裝機(jī)引進(jìn)德國(guó)KHS公司。該灌裝機(jī)是德國(guó)KHS公司09年最新?lián)Q代產(chǎn)品,是目前世界上最先進(jìn)的,具有三次抽真空、兩次蒸汽殺菌等工藝。
糖化、發(fā)酵設(shè)備采用了德國(guó)茲曼公司,工程由該公司全權(quán)負(fù)責(zé),屬于交鑰匙工程;
板式換熱器、麥汁充氧、酵母添加等設(shè)備引進(jìn)于瑞典阿法拉伐公司;
空瓶檢驗(yàn)設(shè)備引進(jìn)德國(guó)海富公司,全方位檢測(cè)空瓶,確保產(chǎn)品質(zhì)量……
經(jīng)過(guò)一年的努力,龍山泉純生生產(chǎn)線于2010年5月15日全面建成并投入試生產(chǎn)。
新建的純生生產(chǎn)線整個(gè)生產(chǎn)流程全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化控制,并具有顯著的節(jié)能特點(diǎn),與原生產(chǎn)線相比,可節(jié)省蒸汽50%,節(jié)電30%,節(jié)約酒損15%。整套裝備全國(guó)一流,全省行業(yè)內(nèi)第一。
據(jù)統(tǒng)計(jì),全國(guó)近200多家啤酒企業(yè),全國(guó)年產(chǎn)量2200萬(wàn)噸,純生生產(chǎn)線僅有不到20條,基本被一線品牌企業(yè)壟斷。龍山泉公司的決策和已完成的答卷,打破了一線品牌企業(yè)擁有高端設(shè)備和資源的格局,跳出了與同等規(guī)模企業(yè)低端領(lǐng)域中的你殺我?jiàn)Z,另辟蹊徑,成功晉級(jí)!
2010年起,龍山泉在至高點(diǎn)上從容開(kāi)始新一輪的競(jìng)爭(zhēng)!
8. 簡(jiǎn)述啤酒的概念及其分類
GB4927代表的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):GB/T 4927-2008 啤酒本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于啤酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。供參考。
9. 啤酒的概述及定義
啤酒生產(chǎn)線主要有卸垛機(jī),行瓶鏈道,洗瓶機(jī),驗(yàn)瓶機(jī),罐裝機(jī),生啤驗(yàn)酒機(jī),殺菌機(jī),熟啤驗(yàn)酒機(jī),貼標(biāo)機(jī),裝箱機(jī),碼垛機(jī)組成。
10. 啤酒的介紹
Oranjeboom啤酒廠成立于1671年的荷蘭鹿特丹,是歐洲優(yōu)良出口品牌。后因需求量不斷增長(zhǎng)而增加德國(guó)為釀造地,從而使其風(fēng)格多元化而口味更加突出。橙色炸彈系列啤酒主要分為兩種主要風(fēng)格,分別為:天然的淡味啤酒(lager beer)和酒味濃烈的烈性啤酒(strong beer)。 德國(guó)原產(chǎn)暨荷蘭優(yōu)良出口品牌--橙色炸彈Oranjeboom淡爽啤酒系列,其風(fēng)格為淡味啤酒(lager beer)清爽卻不失柔和醇厚。風(fēng)格為烈性啤酒(strong beer)酒味濃烈,酒花苦味異常突出,濃郁刺激的香味讓人無(wú)法忘懷。
橙色炸彈系列啤酒主要分為兩種主要風(fēng)格,分別為:純天然的淡味啤酒(lager beer)和酒味濃烈的烈性啤酒(strong beer)。
德國(guó)橙色炸彈烈性啤酒口感濃郁卻隱藏著華麗透亮的金色,果香味,麥芽味,酒花味都很濃郁,泡沫細(xì)膩,回味悠長(zhǎng),是歐洲頂級(jí)品牌,國(guó)內(nèi)罕有,是您聚餐不可缺少的飲品。
11. 啤酒的劃分
一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。 不含酒精飲料大致有以下幾類: 碳酸類飲料:是將二氧化碳?xì)怏w和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。象可樂(lè)、汽水等。 果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、國(guó)蔬混合汁等。 乳品飲料:鮮奶、發(fā)酵奶、調(diào)味奶 功能飲料:含各種營(yíng)養(yǎng)要素的飲品,滿足人體特殊需求。 茶類飲料:大家熟悉得不能再熟悉了。 咖啡飲料:速容咖啡、煮泡咖啡。 包裝飲用水:各種礦泉水、純凈水、蒸餾水等。 還有一些經(jīng)常飲用的飲料如酸梅汁、綠豆湯等,如大家感興趣,不妨給他們歸歸類。 含酒精飲料酒的分類: 目前市場(chǎng)上含酒精飲料品種繁多,各種品牌琳瑯滿目。我們?cè)谶@里按照制造工藝,把它們簡(jiǎn)單地分一下類。按照制造工藝,目前的酒大都可納入這三類:釀造酒,蒸餾酒和配置酒。 1、 釀造酒 釀造酒是制酒原料經(jīng)發(fā)酵后,并在一定容器內(nèi)經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的窖藏而產(chǎn)生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高,一般不超過(guò)百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發(fā)酵工藝分為底部發(fā)酵啤酒和頂部發(fā)酵啤酒。底部發(fā)酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種,頂部發(fā)酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀制而成的。依據(jù)制造過(guò)程的不同,可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強(qiáng)化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名,而且只有法國(guó)香檳地區(qū)所生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒,而世界上其他地區(qū)生產(chǎn)的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強(qiáng)化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 米酒主要以大米、糯米為原料,與酒曲混合發(fā)酵而制成的。其代表為我國(guó)的黃酒和日本的清酒。 2、 蒸餾酒 蒸餾酒的制造過(guò)程一般包括原材料的粉碎、發(fā)酵、蒸餾及陳釀四個(gè)過(guò)程,這類酒因經(jīng)過(guò)蒸餾提純,故酒精含量較高。按制酒原材料的不同,大約可分為以下幾種。 中國(guó)白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀制成。中國(guó)白酒品種繁多,有多種分類方法。 白蘭地酒。是以水果為原材料制成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料制成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋(píng)果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 威士忌酒。是用預(yù)處理過(guò)的谷物制造的蒸餾酒。這些谷物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主,或加以其他谷物。發(fā)酵和陳釀過(guò)程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨(dú)特風(fēng)味。威士忌酒的陳釀過(guò)程通常是在經(jīng)烤焦過(guò)的橡木桶中完成的。不同國(guó)家和地區(qū)有不同的生產(chǎn)工藝,威士忌酒以蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、加拿大和美國(guó)等四個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品最據(jù)知名度。 伏特加。伏特加可以用任何可發(fā)酵的原料是釀造,如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點(diǎn)是不具有明顯的特性、香氣和味道。 龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀制的蒸餾酒。 朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料,經(jīng)發(fā)酵蒸餾制成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 度松子酒。人們通常按其英文發(fā)音叫做金酒,也有叫琴酒、錦酒的,是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早,因而也有人把它列入配制酒。 3、 配制酒 配制酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基,加入各種天然或人造的原料,經(jīng)特定的工藝處理后形成的具有特殊色、香、味、型的調(diào)配酒。 中國(guó)有許多著名的配制酒,如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 外國(guó)配制酒種類繁多,有開(kāi)胃酒、利口酒等。