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啤酒是利用酵母菌的呼吸產(chǎn)物(啤酒是利用酵母菌的呼吸產(chǎn)物嘛)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-05 05:42???點擊:288??編輯:admin 手機版

1. 啤酒是利用酵母菌的呼吸產(chǎn)物嘛

糖化指利用麥芽本身所含有的各種水解酶,在適宜的溫度、PH值、時間等條件下,將麥芽中的溶性高分子物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素及其中間分解產(chǎn)物等),逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì),這個分解過程,稱為糖化。

淀粉的分解

淀粉分解的好壞,直接影響到啤酒的成本及啤酒的質(zhì)量,麥芽中的淀粉分解酶包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、異淀粉酶、界限糊精酶、蔗糖酶等,通過這些酶的作用,淀粉不斷降解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等可發(fā)酵性糖及低聚分子糊精。

β-葡聚糖的分解

在35~50℃時,麥芽中的大分子葡聚糖溶出,提高醪液的黏度。尤其是溶解不良的麥芽,β-葡聚糖的殘存高,麥芽醪過濾困難,麥芽汁黏度大。

蛋白質(zhì)的分解

蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下依次分解為高分子氮、中分子氮和低分子氮,分解為氨基酸,分解產(chǎn)物不僅是酵母的營養(yǎng)物質(zhì),而且還影響啤酒的風(fēng)味、泡沫和非生物穩(wěn)定性 。

滴定酸度及pH的變化

糖化醪的酸度主要來自于麥芽中酸性磷酸鹽、草酸等,麥芽中可溶性酸及其鹽類溶出,是構(gòu)成糖化醪的原始酸度。蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸以及琥珀酸、草酸等,均會使滴定酸度增加,pH下降,緩沖能力增強。

多酚物質(zhì)的變化

多酚類物質(zhì)存在于大麥皮殼、胚乳、糊粉層和貯藏蛋白質(zhì)層中,多酚物質(zhì)在50℃以上易與高分子蛋白質(zhì)結(jié)合而沉淀。適當(dāng)降低pH,有利于多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)作用而沉淀析出,降低麥芽汁色澤。

脂類分解

脂類的變化分兩個階段:第1階段是脂類的分解,即在適溫度下通過脂酶的作用生成甘油酯和脂肪酸;第二階段是脂肪酸在脂氧合酶的作用下發(fā)生氧化。

2. 啤酒是利用酵母菌的呼吸產(chǎn)物嘛對嗎

其實啤酒發(fā)酵原理是很簡單的。是利用酵母在相對的條件下,利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進行的發(fā)酵的過程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說的啤酒了。在整個規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性,如果封閉性沒做好的,最后可是釀造不出啤酒的哦

3. 啤酒是利用酵母菌的呼吸產(chǎn)物嘛對不對

麥芽(包括特種麥芽)、水,啤酒花、酵母

啤酒是以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料,加啤酒花(包括酒花制品),經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),如:蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素(尤其是維生素B類)、礦物質(zhì),抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為"液體面包"。1972年在墨西哥召開的第九次世界營養(yǎng)食品會議上啤酒被推薦為營養(yǎng)食品。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個輕體力勞動者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

4. 啤酒中的酵母菌不是微生物對嗎

酵母菌和毛霉是真核生物。乳酸菌和醋酸菌是原核生物。

酵母菌:

酵母是單細(xì)胞微生物。它屬于高等微生物的真菌類。有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途徑。有氧氣或者無氧氣都能生存。

酵母是兼性厭氧生物,未發(fā)現(xiàn)專性厭氧的酵母,在缺乏氧氣時,發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成

酵母菌的遺傳物質(zhì)組成:細(xì)胞核DNA,線粒體DNA,以及特殊的質(zhì)粒DNA。

毛霉:

毛霉以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀,在基物內(nèi)外能廣泛蔓延,無假根的匍匐菌絲。不產(chǎn)生定形淡黃色菌落。

菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端著生球形孢子囊,內(nèi)有形狀各異的囊軸,但無囊托。

囊內(nèi)產(chǎn)大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并釋放孢子。有性生殖借異宗配合或同宗配合,形成一個接合孢子。

乳酸菌

乳酸菌是發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌,其包含許多種屬。大多數(shù)乳酸菌不運動,少數(shù)以周毛運動,菌體常排列成鏈。乳酸鏈球菌族,菌體球狀,通常成對或成鏈。乳酸桿菌族,菌體桿狀,單個或成鏈,有時呈絲狀,產(chǎn)生假分枝。

普通的乳酸菌,活力極弱,它們只能在相對受限制的環(huán)境中存活,一旦脫離這些環(huán)境,其自身就會遭到滅亡。

醋酸菌

醋酸菌是一種原核生物,以二分裂的形式用來增殖。自然界中的醋酸菌分布廣泛,在果園的土壤中、葡萄或酸敗食物表面以及未滅菌的醋、果酒和啤酒中都有生長。代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型,故在發(fā)酵過程中一直需要氧氣的參與。醋酸菌在發(fā)酵工程中常用來釀醋。

5. 微生物在啤酒釀造中的作用

工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物有細(xì)菌、放線菌、酵母菌和霉菌,由于發(fā)酵工程本身的發(fā)展以及遺傳工程的介入,藻類、病毒等也正在逐步成為工業(yè)生產(chǎn)的微生物。

1.細(xì)菌 工業(yè)生產(chǎn)中常用的細(xì)菌有:枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌、節(jié)桿菌、假單胞菌、小球菌等,用于生產(chǎn)乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、維生素、肌苷酸、丙酮丁醇等產(chǎn)品以及生物防治、細(xì)菌浸礦等。

2.放線菌 它的最大經(jīng)濟價值在于能產(chǎn)生多種抗生素。從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素,有60%以上是放線菌產(chǎn)生的,如鏈霉素、金霉素、紅霉素、慶大霉素等。常用的放線菌主要來自以下幾個屬:鏈霉菌屬、小單孢菌屬和諾卡氏菌屬等。近年來也用放線菌生產(chǎn)氨基酸、核苷酸、維生素和酶制劑等。

3.酵母菌 工業(yè)上常用的酵母菌有:啤酒酵母、假絲酵母、類酵母等,用于釀酒、制造面包、制造低凝固點石油、生產(chǎn)酒精、脂肪酶,以及生產(chǎn)可食用、藥用和飼用的酵母菌體蛋白等。

4. 霉菌 工業(yè)上常用的霉菌有:藻狀菌綱的根霉、毛霉、犁頭霉、子囊菌綱的紅曲霉,半知菌類的曲霉、木霉、青霉等;它們可用于生產(chǎn)多種酶制劑、抗生素、有機酸、生長素及甾體激素等。

6. 以啤酒酵母為例說明酵母菌的繁殖方式

無性繁殖,芽殖(budding)芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。在良好的營養(yǎng)和生長條件下,酵母生長迅速,這時,可以看到所有細(xì)胞上都長有芽體,而且在芽體上還可形成新的芽體,所以經(jīng)常可以見到呈簇狀的細(xì)胞團。

芽體的形成過程是這樣的:在母細(xì)胞形成芽體的部位,由于水解酶對細(xì)胞壁多糖的分解,使細(xì)胞壁變薄。大量新細(xì)胞物質(zhì)——核物質(zhì)(染色體)和細(xì)胞質(zhì)等在芽體起始部位上堆積,使芽體逐步長大。

當(dāng)芽體達到最大體積時,它與母細(xì)胞相連部位形成了一塊隔壁。隔壁的成分是由葡聚糖、甘露聚糖和幾丁質(zhì)構(gòu)成的復(fù)合物。最后,母細(xì)胞與子細(xì)胞在隔壁處分離。于是,在母細(xì)胞上就留下一個芽痕(budscar),而在子細(xì)胞上就相應(yīng)地留下一個蒂痕(birthsear)。在光學(xué)顯微鏡下無法直接看到酵母菌的芽痕,如果用鈣熒光素(calcafluor)或櫻草靈(primulin)等熒光染料染色,就可在熒光顯微鏡下看到它。當(dāng)然若在掃描電鏡下攝影,就可清晰地觀察到芽痕和蒂痕的細(xì)致結(jié)構(gòu)。

7. 酵母菌在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

很肯定的告訴你啤酒里面有酵母

1.其實說到酵母,大家最先想到的是我們平常食用的饅頭、面包、蛋糕這種具有發(fā)酵性的都要用到,它本身含有的營養(yǎng)物質(zhì),具有減肥、強身等作用,而且還是一種很好的氧化劑,可以保護肝臟。另外在生物制藥中還起到了抗衰老的功效。

2、那么在啤酒中,酵母就是釀酒必需品。對啤酒的風(fēng)味影響最大,也是啤酒產(chǎn)生泡沫的原因,沒有它就釀不成啤酒,釀酒過程中產(chǎn)生的糖類物質(zhì),需要添加酵母才能進行發(fā)酵進而產(chǎn)生啤酒。

8. 簡述啤酒酵母在啤酒發(fā)酵中的作用

啤酒糟,大麥為原料,發(fā)酵后,剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。容易腐敗。只能當(dāng)?shù)鞍罪暳鲜褂谩?/p>

白酒糟,玉米、高粱為原料,發(fā)酵后,剩余的蛋白質(zhì),殘余的淀粉,稻殼。所以纖維素含量高。(如果以玉米芯為輔料代替稻殼,成分較佳)白酒糟為固態(tài),經(jīng)過蒸餾的高溫,如果壓實、密封,不讓雨水等外來東西污染,保存一周沒有問題。由于稻殼和酸度較高的緣故,豬的適口性較差,是牛的最佳飼料。

9. 酵母菌在啤酒發(fā)酵中的作用

酵母菌屬于兼性厭氧型,有氧條件下繁殖忙人,在一定范圍內(nèi)溶氧量增加,酵母菌數(shù)量隨著增加

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