1. 老式啤酒花面包制作
1.1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無味,過濾后,土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火(一般我都是溫度下來一點(diǎn)的時(shí)候用勺子捻到無顆粒)
2.2、花水放溫后加白酒一小杯,糖和鹽一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵粉關(guān)包,放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌,加蓋子發(fā)酵,發(fā)酵好了(自己看吧,可以看出來,有好多泡泡)再加水(不能太涼的水)加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵,再發(fā)酵起,再加面加水?dāng)嚢瑁侔l(fā)酵起,保持稀糊狀。
3.3、在發(fā)酵好的面糊里放面粉,雞蛋,牛奶(奶粉),糖(這次要多些,我每次都放的少,結(jié)果面包沒味道),油(平時(shí)炒菜用的),發(fā)酵粉,少許鹽和成軟面團(tuán)再發(fā)酵。(這里面和看自己家能吃多少了吧,第一次還是少和點(diǎn)烤幾個(gè)試試)
4.4、面團(tuán)發(fā)酵起不能再揉,就開始揪一塊面團(tuán),不要太大開始做成自己喜歡的形狀,不會(huì)的朋友可以在網(wǎng)上搜一下,很容易學(xué)的,做好后就放在烤盤里再醒半個(gè)小時(shí),(這個(gè)可以自己掌握,有時(shí)室溫不一樣,發(fā)酵的程度也不一樣,只在面包再才發(fā)大,表面光滑就預(yù)熱烤箱去)我第一次的時(shí)候都不知道要預(yù)熱直接就放進(jìn)去烤的,現(xiàn)在才知道要預(yù)熱。一般是165度到180度,看自己家的烤箱情況了,有時(shí)我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面,每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘,自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。
5.5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散,烤一會(huì)的時(shí)候,感覺面包表面有點(diǎn)硬了,但不是能有色,就用刷子沾蛋液在面包上刷一層,烤到時(shí)間就行了。
2. 做面包用的啤酒花是什么樣子的
啤酒含有17種氨基酸,而人體必須的八種氨基酸中,啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素,而且含量豐富。其中b1為2.5~5微克/毫升;b2為34~56微克/毫升;菸酸為580~900微克/毫升,啤酒能提供熱量,啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份,1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡,相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此,啤酒享有“液體面包”的美稱。但是啤酒中含有相當(dāng)數(shù)量的乙醇成份。
3. 用啤酒花制作老式面包
啤酒花做面包:
高筋面粉500克,細(xì)砂糖35克,鹽10克,酵母粉10克,黃油35克,雞蛋50克,水240毫升,蜜紅豆適量,干啤酒花10克
步驟/方法
將100毫升開水沖入啤酒花內(nèi),沏開后晾至微溫濾除啤酒花留水備用;
將1的啤酒花水再加剩余的水夠240毫升,加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團(tuán),再加入黃油繼續(xù)攪拌至面團(tuán)可拉出透明狀的薄膜;
室溫發(fā)酵至兩倍大;
將面團(tuán)取出,分成六等份,滾圓,中間松馳15分鐘;
取一份面團(tuán),搟成長(zhǎng)橢圓形,翻面,鋪上蜜紅豆,卷起來收口,依次放入吐司盒中;
最后發(fā)酵至九分滿,烤箱預(yù)熱,180度,35分鐘,出爐即刻脫模,晾至微溫,切片入保鮮盒密封。
啤酒花發(fā)酵做面包:
工具/原料
啤酒花 土豆 糖 鹽 白酒 面粉 雞蛋 牛奶 發(fā)酵粉
方法/步驟
1、 啤酒一把洗凈熬到水有味花無味,過濾后,土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火(一般我都是溫度下來一點(diǎn)的時(shí)候用勺子捻到無顆粒)
2、花水放溫后加白酒一小杯,糖和鹽一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵粉關(guān)包,放面粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌,加蓋子發(fā)酵,發(fā)酵好了(自己看吧,可以看出來,有好多泡泡)再加水(不能太涼的水)加面繼續(xù)攪拌發(fā)酵,再發(fā)酵起,再加面加水?dāng)嚢瑁侔l(fā)酵起,保持稀糊狀。
3、在發(fā)酵好的面糊里放面粉,雞蛋,牛奶(奶粉),糖(這次要多些,我每次都放的少,結(jié)果面包沒味道),油(平時(shí)炒菜用的),發(fā)酵粉,少許鹽和成軟面團(tuán)再發(fā)酵。(這里面和看自己家能吃多少了吧,第一次還是少和點(diǎn)烤幾個(gè)試試)
4、面團(tuán)發(fā)酵起不能再揉,就開始揪一塊面團(tuán),不要太大開始做成自己喜歡的形狀,不會(huì)的朋友可以在網(wǎng)上搜一下,很容易學(xué)的,做好后就放在烤盤里再醒半個(gè)小時(shí),(這個(gè)可以自己掌握,有時(shí)室溫不一樣,發(fā)酵的程度也不一樣,只在面包再才發(fā)大,表面光滑就預(yù)熱烤箱去)我第一次的時(shí)候都不知道要預(yù)熱直接就放進(jìn)去烤的,現(xiàn)在才知道要預(yù)熱。一般是165度到180度,看自己家的烤箱情況了,有時(shí)我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面,每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘,自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。
5、烤的時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋打散,烤一會(huì)的時(shí)候,感覺面包表面有點(diǎn)硬了,但不是能有色,就用刷子沾蛋液在面包上刷一層,烤到時(shí)間就行了。
注意事項(xiàng)
以上一共放3次面粉和2次水,共發(fā)酵3次。不用擔(dān)心因?yàn)榉帕颂呛桶l(fā)酵粉還有酒會(huì)發(fā)的很好的,全是泡泡。
4. 啤酒花老面包 商用技術(shù)配方
格瓦斯是東北人從小喝的很便宜很便宜的飲料,幾毛錢的,由于娃哈哈的廣告效應(yīng)弄的很高端大氣上檔次的樣子,其實(shí)就是蘇打水加適量果汁再加類似啤酒的啤酒花,竟然被他們說成可以喝的面包,真是醉了
5. 啤酒花怎么發(fā)酵做面包
、啤酒中倒入麥芽糖,放入微波爐用中火叮一分鐘取出;
2-3、把取出的啤酒用勺攪勻,使糖漿和酒充分的融合;
4-5、把啤酒晾至攝氏40度以下時(shí)倒入酵母;
6-7、倒入酵母后充分?jǐn)噭蚴怪芑瑪囍翢o顆粒為好,然后蒙上保鮮膜;
8、把烤箱預(yù)熱到50度,然后再設(shè)定在發(fā)酵檔位上,溫度大約在30度左右,把兌入酵母的啤酒和麥芽糖漿放入烤箱,發(fā)酵大約6小時(shí)即可;這是比較麻煩的做法自制啤酒花在沒有酒花的情況下,按以上方法用啤酒勾兌味道也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò),麥芽糖是酵母喜歡的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在溫度合適的條件下酵母會(huì)很活躍,發(fā)酵的非常好,也證明它在快樂的成長(zhǎng),而啤酒里面含有酒花物質(zhì),會(huì)進(jìn)一步增加面包在制作發(fā)酵后的特有香氣,烤好的面包味道很不錯(cuò)。
6. 老式啤酒花面包制作方法
1、將黑面包切成小塊狀。
2、就是下面這樣的塊狀,比拇指稍寬些。
3、準(zhǔn)備好白砂糖和酵母,你們看到了吧,我用的酵母也是俄國(guó)的,就是為了口味正宗。
4、準(zhǔn)備好一口鍋,必須干凈無雜質(zhì),或者別的容易,只要夠大就行。
5、將切好的黑面包干倒入鍋中,再澆上80度的熱水,量的話覆蓋住黑面包就可以,然后放置一旁等待熱水變涼。
6、用少許溫水將一半的白砂糖融化,再加入酵母將其一起攪拌均勻。
7、把酵母和白砂糖的混合液倒入鍋中,與黑面包塊一起攪拌均勻。
8、在鍋上蓋上一層紗布放到比較溫暖的地方,靜置24小時(shí)。
9、等時(shí)間到了以后,將黑面包塊撈出,把液體過濾下,將剩余的白砂糖倒入,再加入1升溫水,慢慢的攪拌均勻,然后放到比較溫暖的地方,讓其發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。
10、時(shí)間到了以后,準(zhǔn)備兩個(gè)大瓶子,把鍋里的液體全部倒入瓶子中,注意,每個(gè)瓶子不要裝滿,留下一定的空間才會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。
11、放入冰箱冷藏1個(gè)晚上,正宗的格瓦斯就做好了。
大
7. 老式啤酒花面包制作視頻
啤酒花面包的烘焙配方:
面粉50公斤、鹽500克、天然酵母2公斤
面粉要求濕面筋在30%以上,加水量為面粉的45~55%。經(jīng)調(diào)制后的面團(tuán)溫度要達(dá)到28~38℃。為此,可采用提高或降低水溫的辦法來調(diào)節(jié),如冬季室內(nèi)溫度在20℃左右時(shí),水的溫度為38~40℃,夏季室內(nèi) 溫度在30℃以上時(shí),水溫應(yīng)控制在13~15℃為宜。
啤酒花面包的烘焙制作工藝流程:
制配酵母液→第一次調(diào)制面團(tuán)(攪拌10分鐘)→第一次發(fā)酵(溫度25~30℃,時(shí)間9~10小時(shí))→第二次制面團(tuán)(攪拌10分鐘)→第二次發(fā)酵(溫度25~30℃,時(shí)間1。
5~2小時(shí))→第三次調(diào)制面團(tuán)(攪拌10分鐘)→第三次發(fā)酵(溫度25~30℃,時(shí)間1小時(shí))→整形→醒發(fā)(溫度40℃,時(shí)間30分鐘,濕度85%)→烘孢(時(shí)間60分鐘左右)→冷卻(室溫,時(shí)間以面包中心涼透為準(zhǔn))→包裝→成品
啤酒花面包的烘焙制作方法:
1、野生酵母液的制備:取酒花750克,加入50公斤水,煮沸40~60分鐘,去掉酒花取酒花液,將面粉12。
5公斤倒在缸內(nèi),加部分酒花液攪拌成稠粥狀,再將全部酒花液倒在缸內(nèi)攪成稀粥狀,然后冷卻至30℃,缸內(nèi)再加前次剩余的野生酵母液(俗稱老根)12。5公斤,在26~30℃的溫度中進(jìn)行發(fā)酵,經(jīng)24~36小時(shí),見缸內(nèi)碳酸氣泡達(dá)到高峰,培養(yǎng)液表面有下陷時(shí)即成為可使用的“引子水”。
2、 面團(tuán)的調(diào)制:采用三次發(fā)酵法調(diào)制面團(tuán),第一次調(diào)制面團(tuán)用粉量為全部面粉的15%,面粉用量要根據(jù)氣溫變化和面筋含量不同而有所差異,在一般情況下,標(biāo)準(zhǔn)粉用量少些,特制粉用量多些,冬季特制粉用量多于夏季。
發(fā)酵時(shí)需10小時(shí)左右。將第一次發(fā)酵好的面團(tuán)摻入30~40%的面粉攪拌均勻調(diào)成有彈性的面團(tuán),進(jìn)行第二次發(fā)酵,將第二次發(fā)酵的面團(tuán)和剩余的面粉都放入和面機(jī)內(nèi),攪拌均勻,進(jìn)行第三次發(fā)酵。
3、整型:整型時(shí)將面團(tuán)揉搓得緊密, 表 面光滑,無裂縫,并使其排出一部分二氧化碳?xì)怏w,同時(shí)使酵母獲得發(fā)酵時(shí)所需要的氧氣。
將面團(tuán)稱重,按照要求作成大圓鍋蓋形,然后放到內(nèi)鋪白布的圓形鐵盤里。
4、醒發(fā):面包坯放在醒發(fā)室進(jìn)行醒發(fā),室內(nèi)要設(shè)有調(diào)節(jié)溫、濕度的蒸汽排管。
5、烘烤:經(jīng)醒發(fā)好的面坯,立即撤去烤盤直接入爐烘烤。
大面包爐磚砌結(jié)構(gòu),以木材為燃料,每爐需木材75公斤,燒盡后扒出木炭。并用濕麻布將爐膛內(nèi)的余灰擦干凈。裝入面包烘烤,烘烤溫度200~250℃,時(shí)間為50分鐘左右。每爐烤150個(gè)大面包。使用木材 烘烤面包具有一種特有的芳香味。
但不能用松木作燃料。
8. 老式啤酒面包的做法
材料啤酒、檸檬汁、玉桂皮、土豆粉、面包粒、鹽、糖做法(1)卑酒倒入鍋內(nèi),加入檸檬汁、玉桂皮、糖,加熱。(2)另取啤酒與土豆粉拌勻成薄糊,徐徐加入熱啤酒中,同時(shí)不斷攪拌。(3)將啤酒湯燒開,取出玉桂皮,加鹽調(diào)味,裝盆撤上些炸黃的面包粒即可。特別關(guān)照啤酒糊要攪拌均勻,不能結(jié)塊。
9. 老式啤酒花面包的做法
地址: 寇莊西路22號(hào) 迎澤區(qū)啤酒花面包廠。