1. 艾爾啤酒釀造工藝

它并非產(chǎn)自印度，也不是恒河水釀造的，它是源自英國的淡色艾爾啤酒。

這款酒并不是在印度生產(chǎn)的，但跟印度卻有著千絲萬縷的關系，有很強大的印度基因。

歷史上印度曾是大英帝國的殖民地，英國人在印度統(tǒng)治了相當長一段時間，也有大批英國本土人來到印度，其中不乏士兵、工人等等。

啤酒在英國很流行，來到印度的英國人自然也有大部分愛喝啤酒的，但是印度的自然環(huán)境并不適合釀制啤酒，因為太熱，那個時代，還沒有現(xiàn)代化的啤酒釀制設備，也沒有發(fā)明制冷機。

但是人不能不喝啤酒，于是英國人就不遠萬里從英國本土把啤酒運到印度，那時候蘇伊士運河也沒挖通，從英國本土到印度，需要穿過非洲大陸南端的好望角，在往北扎到印度，這過程中需要經(jīng)過兩次赤道，溫度先冷后熱然后又冷然后又熱，總之溫度變化很劇烈。但是對于啤酒來說，溫度經(jīng)常變化是非常致命的，運輸路上時間又長，所以導致啤酒在路上就壞掉。

當然還有一個因素，那就是釀制啤酒的水。傳統(tǒng)的英式Pale Ale所需的水硬度偏大，這也是英國某些地方水質(zhì)的特點，可能那時候人們在印度沒有找到合適的水吧，所以就放棄了在印度本土釀制啤酒的打算，而且那地方也找不到酒花啊，畢竟這東西是挑生長環(huán)境的，印度有點兒熱。

聰明的釀酒師找到了解決辦法，答案就是啤酒花。之前介紹過，啤酒花除了能為啤酒帶來柔和的香味與口味之外，還有種功效就是抑菌防感染，它是一種非常好的天然防腐劑。于是釀酒師們就在運送的熟啤酒中加入很多的啤酒花，這樣就起到了防腐防感染的功效，而在味道上，又有了新的變化，那就是香味更加突出，味道更加苦。

沒想到這樣的做出來的啤酒廣受人們喜愛，于是在英國本土也采用了這種制作方法，因為與印度有關，可能又是因為英國人視印度是大英帝國的掌上明珠，于是就起了個India Pale Ale的名字。

有人考證，IPA風格的釀造記錄，最早出現(xiàn)產(chǎn)生于18世紀末，當時一個位于英國中部的名字為弓箭的小酒廠，廠主審時度勢，抓住了一個千載難逢的機會。時值東印度公司全面控制英國到殖民地的海上貿(mào)易，他們急需一種能夠經(jīng)過六周的海上航行后，還能在殖民地售賣的啤酒。于是，長主在傳統(tǒng)英國淡啤酒的基礎上，加入大量酒花，從來創(chuàng)造了這樣一個全新的啤酒風格。

甚至，為了能夠?qū)⑦@個生意盡數(shù)收進囊中，弓箭釀酒廠的廠主更是為東印度公司提供了長達18個月的付款限期，這個期限，可以讓東印度公司在殖民地將啤酒售賣一空后，再回來付款，同時購置下一批。所以，最早的時候，弓箭釀酒廠的IPA每兩年才生產(chǎn)一批。

2. 艾爾啤酒釀造工藝有哪些

這問題太大了，不是工業(yè)啤酒的啤酒都不便宜，主要產(chǎn)地在歐洲，多數(shù)是小作坊，稱為：精釀啤酒，是啤酒中的極品，品牌小眾，甚至要預定，也是大部分國人都沒有聽過的品牌，六十多元一瓶的精釀啤酒也是常態(tài)。常喝也不現(xiàn)實，除非你不差錢、就愛這一口。

喜力的鐵金剛非常不錯，個人認為是最好的量產(chǎn)型啤酒，你嘗嘗就知道了。至于國內(nèi)流行的“原漿啤酒”，我至今也沒弄懂是什么，也沒喝過。

3. 艾爾啤酒釀造工藝流程圖

首先來說，艾爾啤酒是精釀工藝制造方式，拉格啤酒大多出現(xiàn)在工業(yè)制造啤酒方式。無論從釀造的時間長短，還是麥芽的質(zhì)量和口感和營養(yǎng)，都是，艾爾啤酒好一些

4. 艾爾啤酒生產(chǎn)工藝

可以通過啤酒瓶的標簽或者制作方法來區(qū)分。一般來說普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花......對于精釀啤酒來說，市面上見到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。

從發(fā)酵方法來說拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒(發(fā)酵過程酵母會移動至液面)，發(fā)酵溫度較拉格啤酒高。

5. 艾爾啤酒原料

淺粉色啤酒，來源于比利時，這是一款采用優(yōu)質(zhì)原料，結(jié)合獨具一格的傳統(tǒng)釀造工藝釀制而成的酒水飲料。此酒色澤淺黃、透亮，酒體醇厚，口味醇和，含有豐富的果香味，飲后回味悠長，是一款在酒水市場上獨樹一幟的美酒佳釀，深受消費者的喜愛與追捧。不過此酒的酒精度為8.5度，屬于高酒精啤酒，大家在飲用的時候一定要小心哦!

淺粉色啤酒，是一款比利時風格的淡色艾爾啤酒。此酒的酒標是一只可愛的小象，非常可愛吸引人，也是眾多消費者對其放下戒心，導致宿醉的主要原因哦!此泡沫豐富細膩、酒體呈金黃色、酒精濃度高、口味豐富口感厚重。淡淡的啤酒花味和濃郁的大麥香味使得這款啤酒的口味清爽宜人，口味醇和，令其深受消費者喜愛。

6. 艾爾啤酒發(fā)酵方式

啤酒的基本分類

啤酒最最最基本的分類只有兩類。一種是艾爾（Ale）啤酒一種是拉格（Lager）啤酒。艾爾啤酒是上發(fā)酵的啤酒，也就是說酵母浮在溫暖的麥芽汁上面，發(fā)酵溫度較高，這種發(fā)酵方式能最大程度保留啤酒花的香味。拉格是下發(fā)酵的啤酒，酵母在麥芽汁下面，發(fā)酵溫度較低，這種發(fā)酵方式更容易工業(yè)化生產(chǎn)。

一般來講，由于發(fā)酵方式不同，Ale啤酒會先聞到啤酒花、酵母和其他添加劑的香味，然后是麥芽的芬芳，lager剛好相反，首先會感受到麥芽的香氣，然后才是酵母和啤酒花的味道，所以通常Ale要比Lager好聞好喝一些。這里順便提一句，市面上常見的啤酒，如青島、百威、喜力或者國內(nèi)炒到神話的德國黑啤，都屬于美式工業(yè)淡lager的范疇。這是世界工業(yè)化進程的產(chǎn)物，而不是最早的啤酒，最早的啤酒，是Ale啤酒。

一些常見的衍生分類

知道lager和Ale的區(qū)別后，由于地域和使用啤酒花方式的不同，又衍生了各種各樣的衍生分類。這些衍生分類成千上萬，導致了啤酒世界的復雜性。

ALE

一般情況下，說精釀啤酒，就是在說ALE。下面這幾種常見的ale啤酒要熟記于心，給朋友推薦酒時，先問問朋友喜歡怎樣的口味，是甜的，還是酸的，是苦的還是酒味重的等等，然后根據(jù)不同ale的風格，對號入座就可以啦。

1.PALE ALE : 淡艾爾，英國的一種艾爾啤酒，酒味較淡，入口略苦，啤酒花的香味清新怡人

2.INDIAN PALE ALE（IPA）：印式淡艾爾。也是英國的一種艾爾啤酒，這貨不是印度產(chǎn)的，而是當時英國人在印度殖民，為了長途運輸啤酒，在PALE ALE的基礎上加入大量啤酒花，逐漸形成了現(xiàn)在的IPA。IPA酒味較重，聞起來啤酒花和酵母的味道豐滿怡人，還會聞到蜂蜜的香甜，喝起來略苦，回香非常舒爽。

3.Stout：世濤啤酒。也是英國的一種Ale，采用烘烤過的啤酒花，所以顏色成黑褐色。它泡沫較細，聞起來有神器的巧克力和咖啡的味道。在傳統(tǒng)stout的基礎上，又衍生出imperial stout、Russian imperial Stout等等，風格和stout類似，但由于添加料不同和處理啤酒花的方式略有不同，風味也有區(qū)別。

4.Porter：波特啤酒。這貨和Porto沒有任何關系。也是一種英國的Ale，采用烘烤過的啤酒花釀制，和stout比較相近，但風格要比stout強勁和粗糙。

5.Belgian. Biere d'abaye：比利時修道院啤酒。比利時啤酒歷史悠久，釀制方法由修道院世代相傳。是世界公認的佳品。比利時啤酒氣味芬芳多變，口感復雜渾厚，酒精和麥芽的香味都很足，有足夠的陳年潛力。對新手來說，給他點一杯一杯比利時啤酒，逼格就足夠了。

6.Lambic：通過自然發(fā)酵的啤酒，釀制方式復雜，可以和葡萄酒媲美，是精釀啤酒界的公主。這種啤酒，通常酸味和果味較重，甜度也不小，比較適合女生飲用。

Lager

說完Ale啤酒，該說說Lager了。一般情況下，了解Ale啤酒就足夠你裝逼了，但是為了更加突出你的品位，低調(diào)地凸顯你喝的啤酒不在少數(shù)，以下的幾種lager的風格和特點，還是要了解的：

1.American lager: 美式lager，一般青島呀、百威呀、哈爾濱呀，都屬于美式lager的范圍。他的特點是清爽寡淡，比較適合在夏天喝，用于解渴。通常，在精釀吧，如果有人點了一瓶美式lager，或者他是新手，或者他是老江湖。

2.Pale lager、Dark lager: 歐洲黃、黑lager。這種啤酒也是常見的工業(yè)lager。在國內(nèi)紅紅火火的德國黑啤就是屬于這種啤酒。風格和porter相似，但比porter淡多了。國內(nèi)似乎只要加上德國黑啤的帽子，就能和高端啤酒掛鉤，其實就工藝而言，只不過是最普通的工業(yè)lager罷了。

3.Pilsner：lager啤酒的一種，捷克人的驕傲。美式工業(yè)lager從Pilsner的基礎上衍生而來，這樣說來，Pilsner是現(xiàn)在所有工業(yè)啤酒的祖父。這種啤酒，口感清冽，簡單討好，苦味中等，帶有微微的甜味，比較適合夏天飲用，也比較適合不喜歡復雜味道的新手飲用。

7. 啤酒釀造工藝艾爾拉格

精釀啤酒中最常見的就是IPA、世濤、白啤、修道院以及拉格這幾種，每種的味道都不相同。今天我們來了解一下IPA和世濤的區(qū)別在哪里？

IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒，酒體清澈，顏色偏淡，多為琥珀色，所以IPA的全稱是印度淡色艾爾，一般可以聞到明顯的果香和花香，不同的酒花釀出來香味也會有所差異，這款酒也是在精釀愛好者中比較受歡迎的酒，美國人尤其喜歡。

一般的世濤是使用烘焙過得深色麥芽進行釀造，整個酒體比較厚，顏色多為深色，口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7－12°之間，麥芽汁濃度在18－25之間。

這個種類的啤酒通常有著很潤滑的口感和很強的烘烤麥芽帶來的味道，整體給人焦香味和咖啡的味道，釀酒技術好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來。

8. 精釀啤酒艾爾工藝

青島永紅源漿啤酒,TASTEROOM桂花小麥，國潮國產(chǎn)精釀啤酒幗紋海馬九品犀牛八品武官渾濁型小麥白啤酒，鵝島（Goose lsland）印度淡色，

啤酒的基本分類：艾爾和拉格

啤酒最基本的分類就是按釀造工藝分成的艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下

9. 艾爾啤酒制作工藝

比利時艾爾啤酒分為比利時白啤、比利時淡色艾爾，比利時金色艾爾。艾爾是精釀啤酒的一種說法，比利時可以說是啤酒帝國，釀酒史可以追溯到幾百年前了，釀的精釀啤酒也相對比較成熟，比利時白啤就是白色猶如米色，比利時淺色就是猶如稻桿色到銅色，顏色從金黃色到淺琥珀色就是比利時金色艾爾。

10. 艾爾啤酒釀造工藝流程

啤酒發(fā)酵一般發(fā)酵5～10日為一個周期。垍頭條萊

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。垍頭條萊

其中發(fā)酵過程是將冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。萊垍頭條

11. 艾爾啤酒釀造工藝的眼研究

根據(jù)釀造工藝，啤酒可劃分為最常見的拉格lager、艾爾ale以及少見的拉比克Lambic，由于拉比克工藝僅在比利時少量存在，所以通常被認為只有拉格和艾爾，但實際拉比克是最獨特、釀造難度也是最高的。

啤酒根據(jù)工藝劃分

1、拉格啤酒lager

拉格啤酒是如今最常見的啤酒種類，其發(fā)酵溫度為5-10度的低溫，發(fā)酵時酵母在液體下面工作，亦被稱為“下發(fā)酵”，釀造周期比較短，是在工業(yè)化之后才出現(xiàn)的釀造工藝，釀出來的啤酒風味比較單調(diào)，但口感比較清爽，有明顯的苦味，其中以淡色拉格為主，國內(nèi)啤酒基本都是這種工藝釀造的。

2、艾爾啤酒ale

艾爾啤酒也就是如今常說的精釀啤酒，目前受歡迎度越來越高，雖然在國內(nèi)近些年才興起，但在世界范圍，艾爾工藝才是最傳統(tǒng)的，其發(fā)酵溫度在10-20度，發(fā)酵時酵母在液體上面工作，亦被稱為“上發(fā)酵”，釀造周期比較長，在國外這種釀造工藝一直都存在，釀造出來的啤酒口感醇厚、風味多樣，因此類型也是最多的。

3、拉比克啤酒lambic

拉比克啤酒屬于自然酸釀啤酒，發(fā)酵溫度為10-16℃，利用空氣中漂浮的野生酵母發(fā)酵，在發(fā)酵之前會采用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，釀成啤酒后還會儲存在橡木桶中3年才裝瓶，通常拉比克啤酒采用軟木塞封口，保存得當可以存放20年以上，具有極強的陳年能力，絲毫不輸葡萄酒