偷拍免费视频-偷拍久久网-偷拍精品视频一区二区三区-偷拍福利视频-偷拍第一页-偷拍第1页

返回首頁

生產啤酒糖化機理

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-09 23:25???點擊:161??編輯:1 手機版

本篇文章給大家談談《生產啤酒糖化機理》對應的知識點,希望對各位有所幫助。

本文目錄一覽:

啤酒生產過程中糖化的作用是什么?急!!!

你好,請仔細閱讀如下: 作用是將麥芽漿送到糖化槽,利用麥芽自身的酶及少量酶制劑進行糖化,產生麥芽糖般的汁液,過濾后,加入蛇麻花煮沸,提煉出芳香和苦味。 注:您的選擇,會影響回答者的有關數據變化,請選擇答案后,務必點選接下來的評價,

每一條答案,都匯聚著回答者的付出,所以請點選好你的選擇。

小型啤酒生產設備常見糖化方法有哪些特點

糖化工藝選擇依據。糖化是一項復雜的生化反應過程,它不但要求麥芽汁的浸出物得率要高,且希望浸 出物的組成及其成份比例應符合啤酒風味和酒體的需要,其工藝主要是確定糖化的溫 度、時間、醪液濃度及pH值。

??糖化主要是蛋白質分解和淀粉糖化兩個階段。*階段采用濃醪,使醪液度增大, 接近蛋白酶*適宜酸度,其加水比應在1:3左右。第二階段應有利于淀粉糖化過程進行, 應采用稀醪,在*階段完成后補加糖化水總量的剩余部分,并將溫度提高耐糖化*適溫度。

??蛋白質分解*適溫度為45—55℃,在該溫度區域如偏下限,氨基酸等低分予置生成 物相對多溫度區域如偏上限,可溶性氨等中高分子生成物相對多一些.淀粉糖化應考慮麥芽中a一淀粉酶和B一淀粉酶的協同作用效果,因B一淀粉酶的*適作用溫度63℃左 右,A一淀粉酶為70℃,所以將糖化階段分成63℃和70℃個過程,以發揮各自的* 效能,可采取作用時間來調節兩種酶的作用程度,使麥汁中的成份比例符臺要求。因 此,我們選取了5O℃升溫的精化工藝。

干啤酒的糖化工藝

在生產“干啤酒”時在糖化或發酵前加入糖化酶,可以提高發酵度。

糖化工藝應使用多生產可發酵性糖為前提,麥芽還應使蛋白分解溫度,以48~520C;糖化最好采用兩段糖化方法,即63~650C保持40分鐘,68~700C保持10分鐘;在麥汁開始煮沸30分鐘,添加10%的白砂糖和高效糖化酶,產生可發酵性糖。

釀制干啤酒使用酶制劑是簡單易行的方法。因為酵母少直接影響啤酒的風味,改變酵母菌種應持謹慎態度,調整糖化工藝的方法對提高麥汁中可發酵性糖的含量是有限的。相比之下,使用酶制劑,不僅增加成本有限,而且效果比較顯著。釀制干啤酒使用糖化酶可將淀粉α-1和α-1.6糖苷鍵變成葡萄糖和界限糊精,但糖化酶活力仍有1200個巴氏滅菌單位存在。最終飲后的干啤仍有甜味感,影響干啤酒的口感是其最大的缺點,應該注意研究。近來有使用普魯蘭酶的嘗試,它只分解麥鏈淀粉1.6鍵的糖苷酶,使支鏈淀粉變成為直鏈,才能大幅度提高可發酵性糖。普魯蘭酶純化只需要80巴氏滅菌單位,雖然啤酒中含有少量的活性殘酶,不再轉化為低分子糖,也不會導致啤酒后期變甜。中外還有一種商業化的麥芽糖和麥芽之糖,它滅菌純化只有70個巴氏滅菌單位,也可使用在冷麥汁中,所產麥汁的發酵度可在72—74,是理想的高發酵度的酶制劑,其使用量在糖化陳列階段少使用。至于酶制劑的使用量,如在糖化時使用Promozyme 200L,每噸原料麥芽可使用3—5kg,最適PH4.3,溫度45—650C。也可以在發酵開始使用,可使用Fungamyl 800L,每千升麥汁使用20—40g,滅菌后啤酒中不含有活酶,如在發酵期間使用AHG 300L,每千升麥汁使用30—50ml,但滅菌后啤酒中仍含有活酶,究竟如何使用,可根據工廠設備和消費者喜好選擇。

關于《生產啤酒糖化機理》的介紹到此就結束了。

頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
主站蜘蛛池模板: 无码日韩精品一区二区免费| 真人性生交免费视频| 丁香五月亚洲综合深深爱| 午夜国产大片免费观看| 国产成人小视频| 毛片2016免费视频| 琪琪色原网站在线观看 | 国产免费av片无码永久免费| 国产av无码专区亚洲avjulia| 日本wwwxx| 成年美女黄网站色大片免费软件看 | 人人妻人人妻人人片av | 欧美另类高清zo欧美| 97免费人妻在线视频| 久久人人爽人人人人爽av| 3344在线观看永久免费| 久久精品国产精品亚洲色婷婷| 性生生活三级视频在线观看| 色哟哟网站在线观看| 国模丽丽啪啪一区二区| 国产肉体ⅹxxx137大胆| 久久精品国产99国产精品亚洲 | 国产亚洲综合一区二区三区| 中国少妇内射xxxx狠干| 免费a片看黄网站www| 中国一级特黄真人毛片免费看| 97久久香蕉国产线看观看| 国产精品精品自在线拍| 中文永久免费看电视网站入口| 亚洲日韩中文字幕在线播放| 在线免费看污视频| 亚洲中文久久精品无码| 日本人妻人人人澡人人爽| www.毛片网站| 夜夜未满十八勿进的爽爽影院| 国产午夜精品av一区二区| 手机看片精品国产福利盒子| 一区二区视频| 日本乱人伦在线观看| 天天色色网| 欧美人与性动交ccoo|