本篇文章給大家談?wù)劇侗壤麜r啤酒釀造工藝》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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比利時最著名的啤酒是什么？
比利時最著名的啤酒是Monatic Beer。
比利時啤酒中相當(dāng)重要的流派即是「修道院啤酒」(Monatic Beer)，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist，和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。
在比利時，有很多按照傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統(tǒng)的酵母菌株制造愛爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低(有時也小心地使用陳酒花)。使用的酵母產(chǎn)生典型的風(fēng)味，一些啤酒在敞口槽中發(fā)酵，周圍空氣中的酵母和細(xì)菌是比較多的。
傳統(tǒng)比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發(fā)酵過程放入的時機不同，也會產(chǎn)生不同的結(jié)果。
水果則是比利時啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發(fā)酵進(jìn)行中轉(zhuǎn)換成醣份，這種酒在比利時被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛。
比利時白啤選用什么酵母？
清新春天風(fēng)
比利時啤酒
盡管比利時啤酒有其具體的風(fēng)格，但比利時人鐘愛手工藝釀酒法，也就是說釀酒者在比利時被視為藝術(shù)家，這些藝術(shù)家們很少照搬已有的啤酒風(fēng)格。一半以上的比利時啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對這風(fēng)格的闡釋也很隨意。
比利時啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬別；他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。
能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來的是比利時極富特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。比利時的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。其實你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。
酵母菌株形形色色太過豐富，所以有時很難把握它們的特色。且不談野生酵母，如果把比利時酵母看成一類為水果味或酯味、另一類為酚味的可能更有利于理解。前者的例子可以是阿登地區(qū)的奧弗酒館（Brasserie d'Achouffe).后者的例子是賽松，尤其是杜邦酒廠使用的胡椒味干酵母。當(dāng)然，氣味的平衡會受到溫度，酵母接種環(huán)境和其很多種因素影響，因此這需要釀酒者的經(jīng)驗來把握。
比利時的各類啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時人喜歡用更富層次感、更細(xì)膩的手法來釀造，而不是簡單的隨意使用一枚酒花。比利時啤酒中有些麥芽風(fēng)味其實來自焦黑的焦糖糖漿或其它類的糖。大量使用糖不是啤酒的優(yōu)點，但比利時人主要是用糖來提高啤酒的造飲性。
比利時沒有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當(dāng)然并非所有比利時啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問題?？喑绕?或者那種個頭小、未成熟的庫拉索橙)和香菜是比利時白啤酒核心的動力二重組,在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中,你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。
比利時高濃度啤酒品種豐富,好多以軟木塞封瓶口,這樣使啤酒顯的大方、典雅、優(yōu)美,將其用于高端啤酒。比利時啤酒碳酸化程度差異很大,但許多高濃度啤酒因為其碳酸水平比“正?！逼【聘哌_(dá)一倍而產(chǎn)生巨大泡沫。在瓶中成熟二發(fā)啤酒中也很常見，一般在裝瓶時加入酵母和少量糖,再次發(fā)酵產(chǎn)生的碳酸會把少量酵母沉淀雜質(zhì)壓到瓶底。為避免沉淀酵母在倒酒時泛上來,倒酒務(wù)必小心。并非是沉淀的酵母有害健康,而是因為酵母使啤酒渾濁不清。
比利時是唯一一個盛產(chǎn)酸味啤酒的國家。風(fēng)味不同的蘭比克啤酒其實都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅色愛爾和棕色愛爾的確名副其實;即使是比利時白啤酒和賽松啤酒,猛然在舌尖爆裂開來的酸味也能給它們溫吞的風(fēng)格注入活力。關(guān)于比利時啤酒文化,啤酒文化僅是其中一部分，因為比利時還擁有高度發(fā)達(dá)的美食傳統(tǒng),所以啤酒僅是其中的一個重要元素。你會發(fā)現(xiàn)專供啤酒餐的飯店,這讓你用一種奇妙的方式在最恰如其分的場合鑒賞比利時啤酒。只需稍作研究,你幾乎可以在任意一處創(chuàng)作出自己版本的啤酒體驗。啤酒的豐富、微妙、永不喧賓奪主的醇厚性使其成為美食物天然良伴。
hoegaarden什么酒?
hoegaarden啤酒中文品牌名叫福佳白啤酒，是比利時的一個啤酒品牌，經(jīng)典比利時的傳統(tǒng)風(fēng)味，由皮耶塞利斯于1966年創(chuàng)立。
Hoegaarden啤酒屬于比利時品牌的啤酒，其中文名叫福佳白啤酒。福佳白啤酒以專門制作傳統(tǒng)風(fēng)味的比利時白啤酒聞名，其創(chuàng)始人為比利時人皮耶塞利斯。
Hoegaarden啤酒于1966年創(chuàng)立于豪格登酒廠，該酒廠的位置在比利時城鎮(zhèn)胡哈爾登。在當(dāng)時，當(dāng)?shù)厮⑿械氖且环N利用布拉奔(Brabant)地區(qū)盛產(chǎn)的小麥為主原料，通過發(fā)酵，再配以香料調(diào)味，就可以生產(chǎn)出流行的比利時白啤酒。
而豪格登酒廠在20世紀(jì)開始式微，甚至開始一家家倒閉，后來是皮耶·塞利斯在1966年時在自己的倉庫里建立了一個小酒廠，開發(fā)新的啤酒釀造工藝，以水、酵母、小麥、蛇麻草、香菜及庫拉索橙皮為原料，生產(chǎn)的啤酒口感比之前更豐富，非常受歡迎，流行至今。
關(guān)于《比利時啤酒釀造工藝》的介紹到此就結(jié)束了。
