本篇文章給大家談?wù)劇侗壤麜r(shí)啤酒釀造工藝》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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比利時(shí)最著名的啤酒是什么？
比利時(shí)最著名的啤酒是Monatic Beer。
比利時(shí)啤酒中相當(dāng)重要的流派即是「修道院啤酒」(Monatic Beer)，修道院啤酒又分為真正由修道士親身參與釀制的Trappist，和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。
在比利時(shí)，有很多按照傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統(tǒng)的酵母菌株制造愛(ài)爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低(有時(shí)也小心地使用陳酒花)。使用的酵母產(chǎn)生典型的風(fēng)味，一些啤酒在敞口槽中發(fā)酵，周圍空氣中的酵母和細(xì)菌是比較多的。
傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒與一般淡啤酒最大的不同在于原料成份，與釀制過(guò)程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時(shí)啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利時(shí)啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發(fā)酵過(guò)程放入的時(shí)機(jī)不同，也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。
水果則是比利時(shí)啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發(fā)酵進(jìn)行中轉(zhuǎn)換成醣份，這種酒在比利時(shí)被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒(méi)有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛(ài)。
比利時(shí)白啤選用什么酵母？
清新春天風(fēng)
比利時(shí)啤酒
盡管比利時(shí)啤酒有其具體的風(fēng)格，但比利時(shí)人鐘愛(ài)手工藝釀酒法，也就是說(shuō)釀酒者在比利時(shí)被視為藝術(shù)家，這些藝術(shù)家們很少照搬已有的啤酒風(fēng)格。一半以上的比利時(shí)啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對(duì)這風(fēng)格的闡釋也很隨意。
比利時(shí)啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬(wàn)別；他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國(guó)洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。
能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來(lái)的是比利時(shí)極富特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。比利時(shí)的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會(huì)給啤酒帶來(lái)不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時(shí)有的會(huì)用相對(duì)高些的溫度來(lái)發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。其實(shí)你可以任意選取一種麥汁然后用比利時(shí)酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時(shí)風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無(wú)從說(shuō)起了。
酵母菌株形形色色太過(guò)豐富，所以有時(shí)很難把握它們的特色。且不談野生酵母，如果把比利時(shí)酵母看成一類為水果味或酯味、另一類為酚味的可能更有利于理解。前者的例子可以是阿登地區(qū)的奧弗酒館（Brasserie d'Achouffe).后者的例子是賽松，尤其是杜邦酒廠使用的胡椒味干酵母。當(dāng)然，氣味的平衡會(huì)受到溫度，酵母接種環(huán)境和其很多種因素影響，因此這需要釀酒者的經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握。
比利時(shí)的各類啤酒花氣味馥郁，但制苦能力非常低。酒花的芳香先聲奪人，蓋住了其它更為精致的香味，因而比利時(shí)人喜歡用更富層次感、更細(xì)膩的手法來(lái)釀造，而不是簡(jiǎn)單的隨意使用一枚酒花。比利時(shí)啤酒中有些麥芽風(fēng)味其實(shí)來(lái)自焦黑的焦糖糖漿或其它類的糖。大量使用糖不是啤酒的優(yōu)點(diǎn)，但比利時(shí)人主要是用糖來(lái)提高啤酒的造飲性。
比利時(shí)沒(méi)有純凈法，因此在古老傳統(tǒng)啤酒工藝中的草藥和香料都得到保留。當(dāng)然并非所有比利時(shí)啤酒都使用香料，即使用了，也不總是那么明顯。一般而言，如果你能挑出某種具體香料，那釀酒商肯定出了問(wèn)題。苦橙皮(或者那種個(gè)頭小、未成熟的庫(kù)拉索橙)和香菜是比利時(shí)白啤酒核心的動(dòng)力二重組,在許多其他啤酒中也能發(fā)現(xiàn)它們的身影。在賽松啤酒和其它高濃度淡色啤酒中,你常常能邂逅非洲豆蔻那歡快、辛辣的活力。甘草和八角茴香這類香料很適合濃郁、醇厚的深色啤酒。
比利時(shí)高濃度啤酒品種豐富,好多以軟木塞封瓶口,這樣使啤酒顯的大方、典雅、優(yōu)美,將其用于高端啤酒。比利時(shí)啤酒碳酸化程度差異很大,但許多高濃度啤酒因?yàn)槠涮妓崴奖取罢！逼【聘哌_(dá)一倍而產(chǎn)生巨大泡沫。在瓶中成熟二發(fā)啤酒中也很常見(jiàn)，一般在裝瓶時(shí)加入酵母和少量糖,再次發(fā)酵產(chǎn)生的碳酸會(huì)把少量酵母沉淀雜質(zhì)壓到瓶底。為避免沉淀酵母在倒酒時(shí)泛上來(lái),倒酒務(wù)必小心。并非是沉淀的酵母有害健康,而是因?yàn)榻湍甘蛊【茰啙岵磺濉?/p>
比利時(shí)是唯一一個(gè)盛產(chǎn)酸味啤酒的國(guó)家。風(fēng)味不同的蘭比克啤酒其實(shí)都是以酸味為主的。酸味佛蘭德斯紅色愛(ài)爾和棕色愛(ài)爾的確名副其實(shí);即使是比利時(shí)白啤酒和賽松啤酒,猛然在舌尖爆裂開(kāi)來(lái)的酸味也能給它們溫吞的風(fēng)格注入活力。關(guān)于比利時(shí)啤酒文化,啤酒文化僅是其中一部分，因?yàn)楸壤麜r(shí)還擁有高度發(fā)達(dá)的美食傳統(tǒng),所以啤酒僅是其中的一個(gè)重要元素。你會(huì)發(fā)現(xiàn)專供啤酒餐的飯店,這讓你用一種奇妙的方式在最恰如其分的場(chǎng)合鑒賞比利時(shí)啤酒。只需稍作研究,你幾乎可以在任意一處創(chuàng)作出自己版本的啤酒體驗(yàn)。啤酒的豐富、微妙、永不喧賓奪主的醇厚性使其成為美食物天然良伴。
hoegaarden什么酒?
hoegaarden啤酒中文品牌名叫福佳白啤酒，是比利時(shí)的一個(gè)啤酒品牌，經(jīng)典比利時(shí)的傳統(tǒng)風(fēng)味，由皮耶塞利斯于1966年創(chuàng)立。
Hoegaarden啤酒屬于比利時(shí)品牌的啤酒，其中文名叫福佳白啤酒。福佳白啤酒以專門制作傳統(tǒng)風(fēng)味的比利時(shí)白啤酒聞名，其創(chuàng)始人為比利時(shí)人皮耶塞利斯。
Hoegaarden啤酒于1966年創(chuàng)立于豪格登酒廠，該酒廠的位置在比利時(shí)城鎮(zhèn)胡哈爾登。在當(dāng)時(shí)，當(dāng)?shù)厮⑿械氖且环N利用布拉奔(Brabant)地區(qū)盛產(chǎn)的小麥為主原料，通過(guò)發(fā)酵，再配以香料調(diào)味，就可以生產(chǎn)出流行的比利時(shí)白啤酒。
而豪格登酒廠在20世紀(jì)開(kāi)始式微，甚至開(kāi)始一家家倒閉，后來(lái)是皮耶·塞利斯在1966年時(shí)在自己的倉(cāng)庫(kù)里建立了一個(gè)小酒廠，開(kāi)發(fā)新的啤酒釀造工藝，以水、酵母、小麥、蛇麻草、香菜及庫(kù)拉索橙皮為原料，生產(chǎn)的啤酒口感比之前更豐富，非常受歡迎，流行至今。
關(guān)于《比利時(shí)啤酒釀造工藝》的介紹到此就結(jié)束了。
