一、為什么倒啤酒的時候就會產生白色泡沫

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們里面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化后，并作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、并融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以，當打開啤酒拴時，里面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

二、到啤酒的時候泡沫為什么會很多

啤酒倒進杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作“啤酒花”。其實它和一種叫作二氧化碳的氣體有關。啤酒生產釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然后裝瓶加蓋。當喝啤酒時，由于瓶內的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動往外冒，產生許多氣泡；把啤酒倒進杯子，氣泡會冒得更多。不僅啤酒，人們根據同樣的道理，把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料。

倒的時候讓啤酒沿著杯壁流到杯子里就不會有太多泡沫了。

三、為什么開啤酒瓶時會有泡沫？

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發酵過程中產生的，或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候，由于壓強變小了，二氧化碳就會從啤酒里分離出來，形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子，或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平，那么就會更快地產生更多的氣泡。可樂、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。

然而，光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子里面的時候，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡很快會破碎，只會濺出一些小液滴，而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物，其中所含的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，所以更容易形成穩定的泡沫。

根據百度百科的解釋：啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

在發酵和裝罐過程中，啤酒中都會有二氧化碳的產生。環境的壓強越大，啤酒中溶解的二氧化碳含量越大。當啤酒瓶被打開倒出時，壓強降低，所以有大量的二氧化碳釋放出來，形成氣泡。氣泡在熱力學上是不穩定的狀態，它有變薄，破裂，回復液體狀態的趨勢。啤酒的泡沫之所以持久，是因為在啤酒中有多種多肽，蛋白質等有機物，在液體中起到表面活性劑的作用。

啤酒里為了口感好，加了二氧化碳。

來瓶后壓力減輕，二氧化碳涌出來，就產生了泡沫。