1.什么地方的菜用啤酒燒好
孕期的時(shí)候應(yīng)該注意不要食用啤酒燒的菜。啤酒當(dāng)中也含有一定的酒精,所以食用之后容易對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育造成不利影響。孕期的時(shí)候應(yīng)該注意避免飲酒,不要喝碳酸飲料、咖啡等,可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┡D獭⑺崮桃约肮龋⒁饧訌?qiáng)自身的營(yíng)養(yǎng)。
2.什么啤酒用來(lái)燒菜好吃
啤酒中含有少量的酒精,酒精能與食物中的羧酸反應(yīng),產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物,酯類物質(zhì)不但能去除菜肴中的異味,還能使所制作出的菜肴更加美味。在烹調(diào)完畢后,大部分酒精也會(huì)受熱揮發(fā),不留在菜肴內(nèi)。
啤酒中還含有氨基酸,在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。氨基酸還能與調(diào)料中的糖反應(yīng)形成一種芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。
在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí),酒精能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物,從而使菜肴質(zhì)地松嫩、口感更好。
3.啤酒能煮什么菜
新鮮兔肉300克,泡椒4根,蒜瓣1小把,泡姜少許,生姜1小把,蔥1小把,豆瓣醬適量,啤酒1易拉罐,鹽適量,雞精少許,花椒少許,冰糖少許,油適量,水適量,水淀粉適量。
準(zhǔn)備好的豆瓣醬、泡椒、泡姜、生姜、蒜瓣、蔥節(jié)。
熱鍋倒油燒至六成熟,將腌好的兔肉放鍋里推炒均勻變白色,將兔肉出鍋留油。
將花椒、蒜瓣、姜片、泡椒、泡姜倒入鍋里炒勻。
再將豆瓣醬入鍋炒勻,下入兔肉翻炒片刻加少許水,冰糖,倒入啤酒。
中小火燜煮至熟放入蔥節(jié)、水淀粉小火收汁,放雞精炒勻即可。
4.什么菜用啤酒燒好吃
水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香;禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型;空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好;其他蔬菜最好別放白酒;注意:不要放醬香類的白酒如茅臺(tái)。黃酒的作用是去寒驅(qū)濕,如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料,可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好,而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里,起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺得味道更好些,其實(shí)不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。
5.什么地方的菜用啤酒燒好了
能做的應(yīng)該有很多,主要擔(dān)任的作用,是去腥, 啤酒鴨應(yīng)該是人們比較熟悉的一道菜吧
6.燒什么菜放啤酒好
用料:
仔鴨 1只
啤酒 2罐
姜 2塊
蔥 1把
豆瓣醬 2勺
白酒 1勺
八角 2個(gè)
桂皮 1塊
草果 1個(gè)
香葉 3片
青、紅花椒 一小把粒
干辣椒 4個(gè)
胡椒粉 10克
冰糖 6塊
菜油 100克
鹽 5克
味精 2克
四川啤酒鴨最正宗的做法步驟:
步驟 1
鴨子洗凈宰成小塊后碼味:鹽 白酒 胡椒粉 姜片 蔥結(jié)。用手抓勻后,靜止30分鐘。
步驟 2
炒:熱鍋冷油,油溫五成下入鴨子中火水汽炒干爆香出油后,加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣醬,炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右,具體看鴨子大小。
步驟 3
倒入啤酒沒過(guò)鴨子,加姜塊,蔥結(jié),冰糖,鹽,蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘,中途可開蓋翻炒,使味道均勻。嘗一下味,淡了就加鹽,咸了就加糖。(這個(gè)菜我是不加醬油生抽老抽,就是把豆瓣醬炒出紅油色。若不好掌握的話加老抽提色也行)
步驟 4
時(shí)間到,用筷子把香料殘?jiān)笆[結(jié)姜塊取出,加味精,大火略微收汁(沒有準(zhǔn)備香菜就不放了,面上放點(diǎn)香菜就色香味齊活了!)。美味即成。
7.啤酒能燒什么菜
能做的應(yīng)該有很多,主要擔(dān)任的作用,是去腥, 啤酒鴨應(yīng)該是人們比較熟悉的一道菜吧
8.什么地方的菜用啤酒燒好吃
啤酒或許是“拼酒”的最佳用酒。可是,有一類啤酒則需要細(xì)品——它們便是啤酒中的珍品,獨(dú)特的風(fēng)味和相對(duì)較少的供應(yīng)量使它們?cè)谄【萍易逯歇?dú)樹一幟。
口味獨(dú)特而復(fù)雜,往往具有較lager啤酒(下層發(fā)酵,市場(chǎng)上常見的啤酒基本都是lager啤酒)更高的酒精度,口感也更厚重。
比利時(shí):復(fù)雜工藝和多樣風(fēng)味的啤酒圣地
啤酒真正的圣地在比利時(shí)。世界上沒有哪個(gè)國(guó)家可以像比利時(shí)那樣提供如此多風(fēng)味的啤酒——據(jù)說(shuō)那里生產(chǎn)500種不同口味的啤酒。比利時(shí)的釀酒工藝也深深影響了其他國(guó)家的啤酒工業(yè)。
傳統(tǒng)比利時(shí)啤酒除了使用大麥做主要原料之外,還要添加香料與水果,如橘子皮、莓類水果等,這使得比利時(shí)啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的香氣和口感。
比利時(shí)啤酒中最重要的是“修道院啤酒”,包括由真正的修道士釀制的Trappist和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。Trappist均采用“上層發(fā)酵法”(ale),酒精度較高,通常經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵,而且全程采用手工制作。現(xiàn)在,比利時(shí)的Orval金谷、Chimay智美、Westmalle偉馬力、Rochefort羅斯福與Westvleteren,和荷蘭的修文修道院是世界上僅有的六家Trappist啤酒釀造者。
此外,比利時(shí)還有一種釀造過(guò)程復(fù)雜的啤酒——Lambic。Lambic最大的特色在于采用“自然發(fā)酵法”,而且至少要在橡木桶中儲(chǔ)存3年后才裝瓶。通常儲(chǔ)酒用的橡木桶選擇波特或雪莉酒使用過(guò)的舊桶,從而增加酒的的層次。Lambic裝瓶大多用軟木塞封蓋,這樣一瓶啤酒可以存放更長(zhǎng)的時(shí)間,而且停留在瓶?jī)?nèi)的酵母還會(huì)繼續(xù)發(fā)酵,使得Lambic保持活力。
德國(guó):小麥啤酒的天堂
德國(guó)是世界上啤酒消耗最大的國(guó)家。德國(guó)啤酒種類豐富,其中以小麥啤酒居多。在1516年,《啤酒純凈法》規(guī)定釀制啤酒只能用大麥、麥芽、啤酒花(600090,股吧)和水,傳統(tǒng)的德國(guó)酒廠至今仍嚴(yán)格遵照這一規(guī)范。
經(jīng)典的德國(guó)啤酒多采用Lambic的釀造方式。在德國(guó)的啤酒之鄉(xiāng)巴伐利亞,到處可見啤酒在生活中的痕跡。
據(jù)說(shuō),巴伐利亞北部有種“石頭啤酒”:將重約400公斤的石頭放在山毛櫸堆上烤至1200℃,然后將紅熱的石頭放進(jìn)煮沸釜中,石頭的高溫使麥芽糖迅速轉(zhuǎn)變?yōu)榻固牵o緊粘附在石頭上,之后再把石頭放進(jìn)發(fā)酵槽中,迅速冷卻的焦糖再次溶解,這樣釀造出的啤酒便含有一種特殊的煙熏味。
愛爾蘭:不可錯(cuò)過(guò)的黑啤酒
愛爾蘭的黑啤酒(stout)享有盛譽(yù)。或許是那里濕冷的氣候令人們對(duì)口感重的黑啤酒青睞有加。采用烘培麥芽釀制的黑啤酒不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且有飲后可起到御寒的作用,因此被稱為“黑面包”。
愛爾蘭最出名的黑啤當(dāng)屬Guinness健力士。這種啤酒色澤呈深黑,被叫做“波特”。現(xiàn)在,每天有一千萬(wàn)品脫的健力士黑啤被喝掉。
英國(guó):就要一點(diǎn)苦
英國(guó)堅(jiān)持其自8世紀(jì)開始的傳統(tǒng),禁令在啤酒釀制中使用啤酒花。這是英國(guó)啤酒口感帶苦味的發(fā)端。直到今天,英國(guó)人對(duì)苦啤酒仍偏愛有加,他們認(rèn)為,不同的苦啤酒都具有獨(dú)特的口味,而且酒勁也各不相同,
英國(guó)最具代表性的是Bitter(加入麥芽的Real Ale)苦啤酒,Mild清啤酒苦味與酒度比苦啤酒低,顏色比苦啤酒深,呈深褐色,稱棕啤。
只屬于一瓶酒的酒杯
高端啤酒每款都配有專用的酒杯。那些形狀各異的杯子,并非只是花哨的點(diǎn)綴,而是對(duì)啤酒品飲有著重要影響的道具。
什么樣的啤酒用什么樣的杯子,是經(jīng)過(guò)總釀酒師測(cè)試后作出的選擇。根據(jù)香氣和口感特點(diǎn),每款啤酒都有一種杯子是最匹配的,或細(xì)長(zhǎng)優(yōu)雅,或闊口粗矮,或是容量豪氣的品脫杯,或是造型婉轉(zhuǎn)的花型杯……
杯子的深淺粗細(xì)以及形狀,直接影響到人們喝酒時(shí)嗅覺、味覺和視覺的感受。這種感觸,是藝術(shù)家才可以準(zhǔn)確運(yùn)用的敏銳和細(xì)膩。
專用酒杯還賦予高端啤酒一種品飲上的儀式感——當(dāng)你端起一只這樣的酒杯時(shí),“拼酒”的念頭不免立刻變得惡俗,不經(jīng)意間,你會(huì)放緩節(jié)奏,開始細(xì)細(xì)品味,就如同品味一杯優(yōu)雅的紅酒。
9.啤酒可以燒什么家常菜
可以,啤酒在燒菜過(guò)程中酒精隨著加熱烹飪基本已經(jīng)揮發(fā)的所剩無(wú)幾。
10.燒哪些菜可以放啤酒
喝啤酒的小吃有很多,比如灌腸、炒花生米、老虎菜等。下面介紹炒花生米方法:
1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒,用開水泡2-3分鐘,既可清洗,也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一;
2.將花生米撈出,鋪開控干水分,
3.最好晾至表面無(wú)水,以免炒時(shí)爆鍋
4.熱鍋冷油,即將炒鍋燒熱,即刻下2湯勺油,然后馬上將花生米放到鍋中,保持小火,并將花生米翻炒幾下,使其均勻沾上油,再平平鋪開,浸炸2分鐘左右;
5.接著轉(zhuǎn)中火,快速翻炒,至花生慢慢發(fā)出噼啪聲,直到發(fā)出密集的劈啪聲,立即關(guān)火,用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下;
6.瀝油盛出裝盤,炒制的過(guò)程到此結(jié)束。
11.啤酒燒什么菜好吃竅門
孕期的時(shí)候應(yīng)該注意不要食用啤酒燒的菜。啤酒當(dāng)中也含有一定的酒精,所以食用之后容易對(duì)寶寶的生長(zhǎng)發(fā)育造成不利影響。孕期的時(shí)候應(yīng)該注意避免飲酒,不要喝碳酸飲料、咖啡等,可以適當(dāng)?shù)娘嬘靡恍┡D獭⑺崮桃约肮龋⒁饧訌?qiáng)自身的營(yíng)養(yǎng)。