1.精釀啤酒是工業(yè)啤酒嗎
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業(yè)啤酒。常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
(1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
(2)工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ales,上發(fā)酵工藝),工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝(Larges,下發(fā)酵工藝),二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示:
(1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發(fā)酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小,發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理。
(2)工業(yè)啤酒:多為拉格工藝,酵母在發(fā)酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大,發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質(zhì)時(shí)間)。
3、發(fā)酵時(shí)間不同
精釀啤酒和工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外,發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。
(1)精釀啤酒:因?yàn)椴恍枰?jì)較成本,所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視,不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月,這樣啤酒發(fā)酵充分,麥芽汁濃度更高,風(fēng)味更為濃郁。
(2)工業(yè)啤酒:對(duì)工業(yè)啤酒而言,時(shí)間就是金錢,因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右,這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分,導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低,風(fēng)味也更為清淡。
4、發(fā)展歷史不同
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于工業(yè)啤酒的發(fā)酵,早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前,就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
(1)精釀啤酒: 一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產(chǎn),以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來。在中世紀(jì),大批人死于瘟疫,教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增,利潤(rùn)也很高,精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí),很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠,釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn), 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開始流行起來。再加上玻璃制品的興盛,透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜,人們?cè)絹碓较矚g拉格啤酒(多為 工業(yè)啤酒)。
(2)工業(yè)啤酒:19 世界 40 年代,德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業(yè)啤酒),隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑馈kS著交通方式的進(jìn)步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開來。
之后,歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó),漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒,但由于美國(guó)的大麥較少,于是逐漸用玉米代替大麥用來釀造啤酒,再后來演變成用大米或淀粉等來代替大麥釀造啤酒,就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。
5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
(1)精釀啤酒: 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多,可釀造出來的風(fēng)格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界 按照種類劃分,有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上,有些加烈精釀可達(dá) 20 度。
(2)工業(yè)啤酒:為了統(tǒng)一的成品口感,通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一,再加上發(fā)酵時(shí)間極短,所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn),其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。
6、保存時(shí)間不同
(1)精釀啤酒:多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短,有些保質(zhì)期僅為幾十天。
(2)工業(yè)啤酒:工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期,會(huì)經(jīng)常過濾和巴氏滅菌處理,保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年,有些甚至可達(dá)數(shù)十年。
7、喝法不同
(1)精釀啤酒:通??诟休^濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。
(2)工業(yè)啤酒:通??诟休^淡,酒精度低,適合大口飲用。
所以鮮啤不是工業(yè)啤酒哦。
2.精釀啤酒是工業(yè)啤酒嗎百度
青島啤酒細(xì)工業(yè)化啤酒,是非傳統(tǒng)發(fā)酵工藝釀造的啤酒,出廠時(shí)已做密封和高溫消毒和過濾處理。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝,通??梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒常見的百威,加士伯,和雪花等都是工業(yè)啤酒。社會(huì)在發(fā)展以后都是工業(yè)啤酒,青島啤酒我非常喜歡,品質(zhì)保證口感質(zhì)量不錯(cuò),麥芽濃度10度,青島啤酒口感有熟啤酒的厚重,個(gè)人感覺比青島純生好喝太多了,入口有麥芽香味,不足點(diǎn)還是工業(yè)拉格的通病,相對(duì)于傳統(tǒng)歐洲,拉格和皮爾森寡淡了一些。
3.軒博精釀啤酒是工業(yè)啤酒嗎
不是貼牌
軒博精釀啤酒是藍(lán)盒子公司擁有的平價(jià)精釀品牌,主定位是為中國(guó)3億工業(yè)啤酒用戶提供性價(jià)比精釀品牌,實(shí)現(xiàn)平替消費(fèi)升級(jí)模式,推出的用工業(yè)啤酒價(jià)改喝精釀的消費(fèi)升級(jí)(平替新模式),大受用戶歡迎。相比與市場(chǎng)上其他花里胡哨的小眾精釀品牌和果酒品牌的隔靴搔癢,軒博精釀品牌主抓更好啤酒和性價(jià)比的兩項(xiàng)痛點(diǎn),確實(shí)更能打到廣大用戶對(duì)啤酒這種成癮品核心需求,從軒博品牌在線幾十萬用戶留言評(píng)價(jià)看,這個(gè)品牌策略還是很受消費(fèi)者認(rèn)可的。
4.精釀啤酒和工業(yè)啤酒
啤酒中的熱量主要來源于糖分,一般來說發(fā)酵度越高殘?zhí)窃降蜔崃吭降停煌L(fēng)格的啤酒熱量也大不相同,常見的工業(yè)拉格啤酒一般熱量很低,也有熱量比較高的啤酒風(fēng)格,例如甜點(diǎn)世濤,果泥啤酒,比利時(shí)烈性艾爾等,也有的廠商會(huì)選擇用代糖來增加風(fēng)味而不提高酒精度。
5.精釀啤酒區(qū)別工業(yè)啤酒
嚴(yán)格的說,啤酒只有“精釀啤酒”和“工業(yè)啤酒”兩大工藝和分類。生啤、熟啤、原漿、純生、干啤、冰啤、扎啤,原本應(yīng)該都屬于精釀啤酒的品類。 精釀啤酒,指的是麥芽、啤酒花釀造的啤酒,特點(diǎn)是發(fā)酵期長(zhǎng),最低兩個(gè)月,釀造成本高,傳統(tǒng)工藝。工業(yè)啤酒是大米、玉米釀造的啤酒,特點(diǎn)是發(fā)酵期短,只要七天,釀造成本低,口味淡薄,也叫“水啤酒”。 如同白酒釀造原理,先把糧食里的淀粉轉(zhuǎn)化成糖,再把糖轉(zhuǎn)化成酒精。然后參與發(fā)酵的糧食味道在酒體里有留存,成為酒的主要風(fēng)味。以高粱為主做出的白酒,風(fēng)味比大米、豆類和薯類好的多。啤酒也是,大麥芽和啤酒花釀造出的風(fēng)味,遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于大米、玉米釀造的啤酒味道。所以,幾十年前都是精釀啤酒,那時(shí)的一塊多錢一瓶,現(xiàn)在要十幾、幾十上百,不過大量供應(yīng)的還是三兩塊一瓶的,只不過都是工業(yè)啤酒了。 生啤和熟啤,用大白話解釋,生啤是沒有殺菌的啤酒,酒體里的酵母和其他菌類都活著,所以保質(zhì)期很短,就幾天,尤其是散啤酒,打來就喝最是鮮美爽口,放一天就變味了。熟啤酒殺了菌,酒體里沒了菌類活物,可以較長(zhǎng)時(shí)間的保存。 原漿、純生的區(qū)別也是有著“生與熟”的性質(zhì)。原漿啤酒是純麥芽生產(chǎn)出來的不添加任何物質(zhì),不過濾,保持最完整的風(fēng)味口感和營(yíng)養(yǎng),液體面包的說法就由此而來。純生啤酒是經(jīng)過初級(jí)簡(jiǎn)單的殺菌,最大程度保持鮮啤味道,有能多放一段時(shí)間。 干啤是發(fā)酵充分的啤酒,冰啤是不用過濾法的啤酒,扎啤是少量密封的生啤。
6.精釀啤酒是工業(yè)啤酒嗎為什么
工業(yè)啤酒,對(duì)應(yīng)該的應(yīng)該是小手工小工業(yè)制造的所謂的精釀啤酒對(duì)應(yīng)的概念吧。
小工業(yè)的東西在哪個(gè)行業(yè)都有很多的,但是小手工的東西通常:
1、很個(gè)性化,不是針對(duì)大眾的口味。
2、質(zhì)量不是特別的穩(wěn)定,可能因?yàn)槭侨说脑颍a(chǎn)品有了靈魂,也同樣因?yàn)槿说脑颍恳慌蔚母杏X還是有差異的。
3、產(chǎn)量少,口味獨(dú)特,但是保質(zhì)期極短。
4、復(fù)制的難度比較大。
5、地域性比較強(qiáng)。
6、銷售渠道可以搞的很簡(jiǎn)單。可能就是在小圈子里流行。
7、成本相對(duì)較高。
所以一家小酒館可能就有一個(gè)自己的口味
所以如果一個(gè)產(chǎn)品要在全國(guó)乃至全球范圍內(nèi)進(jìn)行銷售的化,就必需要是標(biāo)準(zhǔn)化的,大產(chǎn)量的,質(zhì)量與口味穩(wěn)定,適合大眾的消費(fèi)的。只有工業(yè)化大規(guī)模的生產(chǎn),才是有利,有大利可圖的。
7.精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別圖片
區(qū)分辦法是:瓶裝青島啤酒的蓋子上、罐裝青島啤酒底部都有兩行噴碼。;其中第一行是生產(chǎn)日期,第二行開頭01就是青啤一廠生產(chǎn),02就是青啤二廠生產(chǎn),以此類推即可。;青島有如下幾個(gè)廠:;青島市內(nèi)的幾個(gè)工廠分別是1廠、2廠、4廠和5廠。;3廠在平度,5廠是原來的嶗山啤酒廠,1廠是發(fā)源地。瓶蓋上生產(chǎn)日期后面的數(shù)字代碼。比如:1代表1廠,2代表2廠,5代表5廠。;盡管一直努力統(tǒng)一口味,各廠的酒質(zhì)確實(shí)有差別。;相對(duì)來說,1廠的酒最好,2廠的經(jīng)常出現(xiàn)飲后上頭的現(xiàn)象,(自建廠以來沒有解決,上頭是酒液里的高級(jí)醇超標(biāo)引起的。
2廠發(fā)酵罐是600噸的罐體,雖提高了產(chǎn)量效率,罐體太大,存在上下層的溫差,形成對(duì)流循環(huán),對(duì)酵母的沉降產(chǎn)生一定的阻礙,酵母壁破產(chǎn)生自溶,釋放一些不希望的物質(zhì))。;4廠、5廠酒質(zhì)也還不錯(cuò)??傮w說,市內(nèi)幾個(gè)工廠的釀造水平和質(zhì)量要高于外地廠家。;酒廠用的水都是自來水。
5廠雖靠近嶗山,用的釀造水也是自來水。
泉水水質(zhì)硬度太高,不能用來釀造國(guó)內(nèi)的啤酒,美式工業(yè)啤酒對(duì)于水質(zhì)的硬度有嚴(yán)格要求。
如果是歐洲的ALE啤酒,泉水還是可以的。;釀造需要好水,但目前國(guó)內(nèi)的環(huán)境狀況和生產(chǎn)工藝,比較難達(dá)到。
8.精釀啤酒跟工業(yè)啤酒區(qū)別
精釀啤酒:使用全麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造,不添加其他輔料。與工業(yè)啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本,多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
工業(yè)啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了降低成本,會(huì)添加大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽,目前還有啤酒用糖漿等。
9.精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別
精釀跟拉格的區(qū)別就在于發(fā)酵方式不同和原料不同。
1,發(fā)酵方式:精釀?dòng)玫氖巧习l(fā)酵,拉格(又叫工業(yè)啤酒,比如平時(shí)喝的瓶裝啤酒)主要是下發(fā)酵。發(fā)酵的不同決定了口味兒的不同;
2,原料:精釀原料由,麥芽,水,啤酒花,酵母組成。拉格啤酒還有大米什么的
現(xiàn)在的大多數(shù)精釀設(shè)備都比較小巧簡(jiǎn)單了,一體機(jī)占地面積也較小,一拖三的十平米左右完全足夠。其實(shí)現(xiàn)在精釀酒越來越被更多人知道,市場(chǎng)還是很有前景的
10.精釀啤酒和工業(yè)啤酒的區(qū)別
精釀啤酒是相對(duì)于主流啤酒工業(yè)啤酒而言的,名稱起源于美國(guó)。精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)分主要是三點(diǎn):
一是原料全麥釀造不添加大米、淀粉等其地替代品;二是發(fā)酵期長(zhǎng)一般30天以上,發(fā)酵后不高濃稀釋,原汁原味;三是不使用酒花浸膏、利尿劑等非天然添加劑。突出麥芽香和酒花香,綠色健康,飲后無不良現(xiàn)象反映!