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啤酒的麥芽種類(lèi)(麥芽是啤酒的主要原料)

來(lái)源:www.mqwn.com.cn???時(shí)間:2022-09-25 19:57???點(diǎn)擊:158??編輯:admin 手機(jī)版

1.麥芽是啤酒的主要原料

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程,生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級(jí),以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料,以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15%;麥粒的整齊度,即腹徑2.2毫米以上麥粒達(dá)93%以上;精選率一般為80%~90% 。

2.啤酒麥芽制造的主要目的有

麥鴨糖化是指利用麥芽中或添加的各種水解酶,在適宜的溫度、PH、時(shí)間下,將麥芽及其輔料中的不溶性高分子物質(zhì)(如淀粉、蛋白質(zhì)等),逐步降解為可溶性低分子物質(zhì)。其實(shí)質(zhì)就是制備啤酒酵母可以利用的麥芽汁。

麥芽粉碎:其目的主要使表皮破裂,增加麥芽本身的表面積,使其內(nèi)容物更容易溶解,利于糖化。大米粉碎:對(duì)于大米來(lái)說(shuō),粉碎的越細(xì)越好,越利于糊化,輔料粉碎后的時(shí)間不能超24小時(shí)。 糊化和糖化:將粉碎的大米和調(diào)漿后的淀粉送入糊化鍋中糊化,然后送入糖化鍋中與麥芽一起糖化。

3.麥芽在啤酒制造中什么作用

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下,經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程,生產(chǎn)上稱為制麥。

制麥前的大麥須除雜與分級(jí),以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級(jí)分開(kāi)投料,以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)百分之0.15,麥粒的整齊度,即腹徑2、2毫米以上麥粒達(dá)百分之93以上,精選率一般為百分之80到百分之90。

4.麥芽主要為啤酒提供

大麥芽:為禾本科植物大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。但其它的發(fā)芽或未發(fā)芽的作物如小麥、稻、玉米、燕麥和黑麥等也應(yīng)用較為廣泛。小麥芽:為禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。小麥芽的作用類(lèi)似于酵母。小麥芽含有豐富的維生素E。可做為啤酒添加劑使用,啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽,能顯著提高啤酒的麥芽香氣,使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。

5.麥芽是啤酒的主要原料嗎

大麥麥芽和小麥麥芽有什么區(qū)別?

1、現(xiàn)代啤酒的主要谷物原料是大麥麥芽,僅個(gè)別種類(lèi)的啤酒會(huì)用到小麥麥芽,或者其他未發(fā)芽的谷物。

2、從外觀上看,大麥麥芽與小麥麥芽的區(qū)別就是谷殼。前者有,后者沒(méi)有。

3、相比于大麥麥芽,小麥麥芽的蛋白質(zhì)含量更高,所以泡沫更潔白細(xì)膩,看起來(lái)就像軟冰淇淋一樣。

6.過(guò)去啤酒生產(chǎn)都以大麥芽為原料

1、銀色子彈啤酒——純正美國(guó)清啤。 源自美國(guó)洛磯山脈,因加以銀色包裝、被年輕一代昵稱為“TheSilverBullet”(銀色子彈)

2、百威啤酒 百威(Budweiser)是世界的啤酒品牌,1876年誕生于美國(guó),創(chuàng)始人是AdolphusBusch,公司總部設(shè)在美國(guó)密蘇里州圣路易斯市。百威啤酒,百年發(fā)展中一直以其純正的口感,過(guò)硬的質(zhì)量贏得了全世界消費(fèi)者的青睞,成為世界較暢銷(xiāo)、銷(xiāo)量較多的啤酒,長(zhǎng)久以來(lái)被譽(yù)為是“啤酒”。百威啤酒于1995年正式進(jìn)入市場(chǎng),以其卓絕的品質(zhì)在超高端啤酒市場(chǎng)占據(jù)了的主導(dǎo)地位。

3、喜力啤酒 喜力啤酒是一家荷蘭釀酒公司,于1863年由杰拉德阿德里安海尼根于阿姆斯特丹創(chuàng)立。共釀制超過(guò)170種,地區(qū)性及啤酒。喜力為世界500強(qiáng)企業(yè),2012年排名第464位。

4、嘉士伯啤酒 嘉士伯啤酒由丹麥啤酒巨人CARLSBERG公司出品。CARLSBERG公司是僅次于荷蘭喜力啤酒公司的性啤酒生產(chǎn)商,1847年創(chuàng)立,至今已有160多年的歷史,在40多個(gè)國(guó)家都有生產(chǎn)基地,遠(yuǎn)銷(xiāo)世界140多個(gè)國(guó)家和地區(qū),產(chǎn)品風(fēng)行。 5、科羅娜啤酒 1925年世界上前列瓶科羅娜特級(jí)啤酒由莫德羅MODELO集團(tuán)精心釀制而成。科羅娜特級(jí)啤酒以其獨(dú)特的口味成為世界上銷(xiāo)量前列的墨西哥啤酒。因其獨(dú)特的透明瓶包裝以及飲用時(shí)添加白檸檬片的特別風(fēng)味,在美國(guó)一度深受時(shí)尚青年的青睞。

6、虎牌啤酒 虎牌啤酒,誕生于1932年,是亞太釀酒集團(tuán)的旗艦品牌。已在8個(gè)國(guó)家生產(chǎn),60多個(gè)國(guó)家銷(xiāo)售,足跡遍及歐洲、美國(guó)、拉丁美洲、澳洲和中東。

7、青島啤酒 青島啤酒產(chǎn)自青島啤酒股份有限公司,公司的前身是國(guó)營(yíng)青島啤酒廠,1903年由英、德兩國(guó)商人合資開(kāi)辦。青島啤酒選用優(yōu)質(zhì)大麥、大米、上等啤酒花和軟硬適度、潔凈甘美的嶗山礦泉水為原料釀制而成。原麥汁濃度為十二度,酒精含量3.5-4%。酒液清澈透明、呈淡黃色,泡沫清白、細(xì)膩而持久。 8、杰威士啤酒 杰威士啤酒以大麥芽、大米為原料,經(jīng)獨(dú)特配方發(fā)酵制成,飲用杰威士啤酒以每天300毫升為佳

7.啤酒原料麥芽是什么

1、定義不同:麥芽度也就是麥芽汁濃度,制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等,經(jīng)過(guò)麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用,轉(zhuǎn)化為麥芽糖類(lèi),以糖的含量來(lái)測(cè)定,就是麥芽汁濃度,如每公升麥芽汁含有80克糖類(lèi),就是8°。

酒精度按質(zhì)量體積百分比(m/v%)計(jì)算的,像商標(biāo)上標(biāo)出的12度是指原麥汁濃度,因此酒精度應(yīng)該是4°左右。

2、類(lèi)別不同:啤酒的度數(shù)是以麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比來(lái)表示的原麥汁濃度,用°P標(biāo)示。

如每千克麥芽汁含有110克糖類(lèi),該啤酒就是11.0°P。酒精度的概念常用于白酒,指的是酒中含乙醇的體積百分比,用%標(biāo)注,一般是以容量來(lái)計(jì)算,故在酒精濃度后會(huì)加“vol”。

如100ml酒中,含有乙醇53ml,該白酒就是53%vol。麥芽汁濃度越高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好,同時(shí)泡沫細(xì)膩持久,酒味柔和,儲(chǔ)存期也較長(zhǎng)。酒精度差異是并不算太大,所以度數(shù)的差異對(duì)啤酒口感來(lái)說(shuō)并不會(huì)像白酒那么大。

8.麥芽主要為啤酒提供什么

麥子 啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為淀粉類(lèi)輔料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有CO,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

9.麥芽是啤酒的主要原料嘛

啤酒的主要谷物原料是大麥麥芽,僅個(gè)別種類(lèi)的啤酒會(huì)用到小麥麥芽,或者其他未發(fā)芽的谷物。

區(qū)別:1、從外觀上看,大麥麥芽與小麥麥芽的區(qū)別就是谷殼。前者有,后者沒(méi)有。

2、相比于大麥麥芽,小麥麥芽的蛋白質(zhì)含量更高,所以泡沫更潔白細(xì)膩,看起來(lái)就像軟冰淇淋一樣。

3、兩者在發(fā)酵后的味道也是各有特色。大麥麥芽發(fā)酵后味道類(lèi)似于蘋(píng)果、香蕉這樣的水果香。而小麥麥芽發(fā)酵后會(huì)帶有丁香花的香味。

10.啤酒生產(chǎn)的主要原料為什么要使用麥芽

青島啤酒,燕京啤酒,雪花啤酒……但喝過(guò)精釀啤酒后,對(duì)于味道清淡的工業(yè)啤酒(俗稱:水啤)就失去了感覺(jué)。這些工業(yè)啤酒由于大規(guī)模生產(chǎn),使用添加劑穩(wěn)定啤酒質(zhì)量,原料中甚至用大米代替大麥芽,可大米不會(huì)給啤酒帶來(lái)任何風(fēng)味。

而精釀啤酒,有的也直譯為“手工啤酒”,口味可以非常多樣化,使用甚至只使用啤酒花、麥芽、酵母和水進(jìn)行釀造,光是香味就令人沉醉。這種啤酒通常酒體比較飽滿,口感醇厚,麥香撲鼻而來(lái)。相比水啤,我比較喜歡來(lái)自加拿大的羅塞爾精釀啤酒,曾是加拿大省長(zhǎng)的特供酒,目前在中國(guó)合肥有設(shè)廠。最深得我心的是羅塞爾印度紅IPA,不添加任何人工添加劑,琥珀色的液體透出天使般的光芒,聞起來(lái)有著出奇濃重的啤酒花香氣,喝這種酒會(huì)直接顛覆你對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí),層次豐富的味蕾體驗(yàn),不亞于品茶的藝術(shù)性。

11.啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料

一瓶啤酒大概為600ml,啤酒的密度與水的密度大致相當(dāng)為1000g/l,也就是一瓶啤酒大概為600g,而一斤為500g,所以一瓶啤酒大概為1.2斤。那么,50瓶啤酒共重60斤。

擴(kuò)展資料:

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料,并加啤酒花,經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化,再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低,含有二氧化碳,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能,因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒,可產(chǎn)生3 344kJ 熱量,相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者,如果一天能飲用1L 啤酒,即可獲得所需熱量的三分之一。

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