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啤酒酵母是什么呢?

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-09-27 13:05???點擊:69??編輯:admin 手機版

啤酒酵母是什么呢?

啤酒酵母。又稱釀酒酵母、酒精酵母和漢遜酵母。在麥芽 汁內(nèi)生長的細胞呈圓形、卵圓形、橢圓形或臘腸形;在麥芽 汁瓊脂上的菌落為乳白色平坦,邊緣整齊,有光澤。無性繁殖主要 為芽殖。營養(yǎng)細胞可直接變?yōu)樽幽遥總€子囊有1?4個圓形的光 面子囊孢子。啤酒酵母除了應(yīng)用于釀造啤酒、白酒、酒精,制造藥用酵母外, 還可用于生產(chǎn)飼料酵母及秸稈的微生物發(fā)酵。

啤酒酵母的生活史是怎樣的?

??S。 terevisiae 和 S。tarlsbergensis 的營養(yǎng)細胞 核中各有再現(xiàn)二次的基因載體之一染色體,所以稱作“雙倍體”細胞,共有17對染色體。在形成 子囊孢子過程中,核進行減數(shù)分裂,一般形成4 個核,每個核具有17條染色體(單倍體核)。

??每 一個單倍體核和原生質(zhì)分裂后結(jié)合,形成子囊孢子。若子囊孢子脫離母體,出芽,就形成單倍體 細胞。啤酒酵母和卡爾酵母生活史有兩種類型。 “同宗接合”酵母沒有單倍期,在形成子囊孢子 時,受到雙元化基因控制,子囊孢子結(jié)合,就成雙倍期。“異宗結(jié)合”酵母才有一個長的單倍期, 當(dāng)形成四個子囊孢子后,這四個子囊孢子各具有兩個“性”結(jié)合反應(yīng)的子囊孢子,若分離后 各單獨培養(yǎng),就成“a”和結(jié)合性單倍體營養(yǎng) 細胞,若將這兩種單倍體營養(yǎng)細胞混合培養(yǎng),“a” 和“a”單倍體細胞就會雜交,兩細胞結(jié)合、融合形 成啞鈴狀一個細胞,這個細胞再出芽繁殖就成一 個雜合子雙倍體細胞。

??卡爾酵母和啤酒酵母在長軸一端,單端多邊芽 殖,從理論上講大約可以形成9?43個芽,但在實際生產(chǎn)中一般僅形成1?6個芽,少數(shù)細胞形成12? 15個芽。卡爾酵母在液體麥汁子繁殖,出芽形成子細胞 到1/2?2/3母細胞大小時,子細胞就自動脫離母細 胞,這兩個細胞再獨立出芽,所以在培養(yǎng)液中只能看 到單個細胞或有一個芽細胞。

??芽在長軸一端,并且和母細胞是30°角的夾角。啤酒酵母在液體麥汁中出芽繁殖時,也是在長 軸一端,但經(jīng)常和長軸垂直。子細胞長大后不立即脫 離母細胞,子細胞再出芽,形成芽簇或3?6個細胞 或串相聯(lián)。

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