1. 精釀啤酒下面有白色沉淀

用動(dòng)力或者人工將冷卻好的麥汁順時(shí)針或者逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)2分鐘，再靜止15到20分鐘，顆粒酒花和麥汁中的其他固態(tài)雜質(zhì)就會(huì)沉淀到底部中心，這個(gè)過(guò)程就是回旋沉淀。如果手工攪拌請(qǐng)注意攪拌工具消毒。

2. 精釀啤酒下面有白色沉淀物

答案是肯定的，因?yàn)檫^(guò)期的啤酒仍然是可以安全飲用的，由于大多數(shù)啤酒經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或過(guò)濾以消除細(xì)菌，因此它具有極強(qiáng)的抗變質(zhì)能力。

但是啤酒的味道就是另一回事，通常情況下，啤酒的飲用日期是四到六個(gè)月，這取決于啤酒廠認(rèn)為啤酒可以保留新鮮風(fēng)味的時(shí)間長(zhǎng)度。各種啤酒和品牌之間的差異很大。雖然新鮮的啤酒帶來(lái)明亮的啤酒花味道和清爽的苦味，但時(shí)間較久偶的啤酒則具有明顯具有麥芽味，甜味，而且據(jù)大多數(shù)品嘗者稱(chēng)，它的味道是“扁平的”。

3. 鮮啤酒下面沉淀的白色物質(zhì)

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生、并融入啤酒，但是融進(jìn)啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說(shuō)呈超飽和狀態(tài)。

開(kāi)蓋后里面的啤酒恢復(fù)到正常壓力狀態(tài)下，再加上倒酒時(shí)，碳酸氣受到碰撞而恢復(fù)成氣體，就會(huì)絲絲作響，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因?yàn)檫@些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

4. 自釀啤酒有白色沉淀物

一般是在生產(chǎn)灌裝時(shí)不嚴(yán)格操作，受污染造成的，在儲(chǔ)存期內(nèi)如果經(jīng)常受到高溫冷凍或二者交替環(huán)境影響也會(huì)造成一些成分被破壞，細(xì)菌快速繁殖形成沉淀物。啤酒出現(xiàn)沉淀的原因有：1、氧化渾濁：這是由于熟啤酒較長(zhǎng)時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。2、酵母渾濁：這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過(guò)15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。3、受寒渾濁：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。

5. 啤酒里面有沉淀物

肯定是不對(duì)的，我以前就是促銷(xiāo)啤酒的 ，現(xiàn)在書(shū)面知識(shí)已經(jīng)不記得了 ，但是我熟知這是不對(duì)的 ，有絮狀物 和渾濁都不能喝 ，

6. 精釀啤酒底下有沉淀

原漿與一般啤酒不同，原漿啤酒是未經(jīng)過(guò)濾處理直接從發(fā)酵罐中分裝的啤酒原液，因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)過(guò)濾！不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營(yíng)養(yǎng)亦被完全的保存下來(lái)，必定的會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀物。

沉淀物為酵母菌和優(yōu)質(zhì)乳酸菌群。色澤上呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象屬于正常！其完全保留了發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸，蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留大量的活性酵母［即沉淀物］，能有效地提高人體的消化和吸收功能。

7. 啤酒出現(xiàn)的渾濁沉淀有哪些

考慮尿路炎癥，你的情況建議您**是積極的進(jìn)行抗炎治療。 在應(yīng)用抗炎藥物之前要檢查血常規(guī)及尿常規(guī)的情況。然后進(jìn)行抗炎處理，至少半個(gè)月。效果不明顯的話，可以換另一種抗生素垍頭條萊

8. 精釀啤酒下面有白色沉淀物是什么

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過(guò)程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來(lái)不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。

那么我們開(kāi)始粉碎麥芽吧：

下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來(lái)粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類(lèi)似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^(guò)濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過(guò)濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過(guò)濾速度越慢，相反過(guò)濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開(kāi)始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過(guò)高，那就再等一會(huì)。

第二步 過(guò)濾

在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來(lái)洗槽。

哦？洗槽，一會(huì)我們來(lái)講講什么叫洗槽。

一個(gè)小時(shí)到了，打開(kāi)保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開(kāi)始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。

1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開(kāi)始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒(méi)有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。

過(guò)濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。

在糖化過(guò)程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過(guò)科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒(méi)有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來(lái)的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱(chēng)為第二道麥汁。

再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱(chēng)為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來(lái)越低，麥芽糖被徹底洗出來(lái)了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開(kāi)煮。

煮沸的過(guò)程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開(kāi)煮。

煮沸的過(guò)程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當(dāng)麥汁燒開(kāi)后，第一次投入酒花10G。

當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過(guò)煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開(kāi)的麥汁來(lái)活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開(kāi)的麥汁(也可以用涼白開(kāi))，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過(guò)活化，會(huì)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開(kāi)水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤(pán)管，這個(gè)東西淘寶上很容易買(mǎi)到，價(jià)格多少錢(qián)的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒(méi)有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問(wèn)題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤(pán)管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤(pán)管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱(chēng)之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤(pán)管，一頭接到水龍頭上，開(kāi)始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說(shuō)明溫度至少降低到25度以下了。

準(zhǔn)備開(kāi)始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買(mǎi)到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來(lái)消毒非常方便。

鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒(méi)有任何商業(yè)合作

用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對(duì)！前面不是說(shuō)麥汁非常怕氧氣么。

其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過(guò)程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測(cè)一下比重。

1.046 這個(gè)我們稱(chēng)之為初始比重，也叫OG。

我們喝過(guò)的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。

不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過(guò)一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購(gòu)買(mǎi)酵母時(shí)要問(wèn)清楚酵母類(lèi)型和特性。）為適宜。

溫度過(guò)高，酵母發(fā)酵過(guò)于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來(lái)就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開(kāi)始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始了。

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。

灌裝的方法沒(méi)有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。

裝到這個(gè)位置就可以了，再滿的話發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來(lái)，尤其夏天溫度高的時(shí)候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來(lái)就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經(jīng)過(guò)接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來(lái)越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔樱焕诔K污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來(lái)的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來(lái)備用。

準(zhǔn)備180G白糖，用開(kāi)水化開(kāi)，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動(dòng)桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開(kāi)始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。

9. 啤酒有很多白色沉淀

啤酒冷凍過(guò)后有沉淀物，是酒的有機(jī)物成分被分解了，冷凍后的啤酒會(huì)變成白色的。如果有機(jī)物分離，口感就會(huì)變差，酒儲(chǔ)藏的條件是5~15攝氏度的通風(fēng)處，如果將啤酒放入冰箱時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等物質(zhì)逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。

隨著時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)小粒相互凝聚，從而渾濁沉淀。

10. 精釀啤酒下面有白色沉淀是什么

沉淀物

在夏天的時(shí)候，我們經(jīng)常會(huì)約上三五個(gè)朋友一同前去餐館吃飯喝啤酒，或者在KTV唱歌的時(shí)候，也會(huì)點(diǎn)上啤酒，從而活躍氣氛。但是有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些啤酒瓶的低端有些許白狀物，而這些白狀物就是我們常說(shuō)的啤酒沉淀物，我想告訴你們的是，少量的啤酒沉淀物也是可以飲用的。

11. 精釀啤酒里面白色的沉淀物

冷卻引起的渾濁。

這是因?yàn)樵诶鋮s狀態(tài)下，麥芽中的蛋白質(zhì)會(huì)在啤酒中發(fā)生沉淀，常見(jiàn)于尚未過(guò)濾的(或者只是稍稍過(guò)濾的)手工精釀啤酒。釀造師覺(jué)得，用這種表層的沉淀來(lái)?yè)Q取未過(guò)濾啤酒中額外的復(fù)雜風(fēng)味，還是相當(dāng)值得的。冷卻引起的渾濁沒(méi)有任何異味，啤酒溫度稍一上升即完全消失。

酵母引起的渾濁。

這種渾濁可能是故意為之，比如小麥啤酒;也可能是倒酒時(shí)過(guò)于粗心或是有沉積物、使用二次發(fā)酵法釀造的啤酒的瓶子晃動(dòng)的結(jié)果。在小麥啤酒中，酵母可能會(huì)產(chǎn)生淡淡的發(fā)酵面包的香味;在陳年二次發(fā)酵啤酒中，酵母有時(shí)會(huì)散發(fā)出輕微的泥土氣息。都應(yīng)盡可能避免。盛放小麥啤酒的木桶在貯存或運(yùn)輸途中一般都會(huì)倒置，飲用時(shí)再翻過(guò)來(lái)，這樣一來(lái)，啤酒中就會(huì)充滿酵母的香氣。

淀粉引起的渾濁。

有些古法對(duì)啤酒的發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行特殊控制，啤酒會(huì)呈現(xiàn)薄薄一層乳白色的光澤。

另外，放置時(shí)間太長(zhǎng)的啤酒，特備是進(jìn)口淡色拉格，通常會(huì)有一層渾濁，并伴隨有由沉淀的蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的雪花狀物。多次的冷藏和加溫會(huì)加速這個(gè)過(guò)程。所以大家在存放啤酒的時(shí)候，一定要注意一下哦!