1. 青島啤酒制作工藝流程
青島啤酒的制作工藝流程一般包括以下幾個步驟:
釀造原料準(zhǔn)備:將大麥、水、酵母和啤酒花等釀造原料準(zhǔn)備好。
磨碾大麥:將大麥磨碾成麥芽,可以分為浸泡、發(fā)芽和烘干三個階段。發(fā)芽的大麥會產(chǎn)生淀粉酶,用于后續(xù)發(fā)酵過程。
酒花煮沸:將酒花加入麥汁中,在高溫下煮沸,使其釋放出苦味和香氣。
麥汁制備:將磨碾好的麥芽與熱水混合,進(jìn)行酶解,將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。
發(fā)酵:將麥汁冷卻后加入酵母,置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵。酵母中的酵母菌會將糖分解為酒精和二氧化碳,產(chǎn)生啤酒的酒精度數(shù)和氣泡。
儲存和陳化:發(fā)酵完成的啤酒被轉(zhuǎn)移到儲存罐中,陳化一段時間以調(diào)整味道和口感。
過濾和灌裝:將陳化好的啤酒進(jìn)行過濾處理,去除雜質(zhì)后,進(jìn)行瓶裝或罐裝。
以上只是青島啤酒制作工藝的大致流程,具體每個酒廠可能會有一些差異和特殊的工藝細(xì)節(jié)
2. 青島啤酒配料
青島啤酒的配料有:小麥、酒花、水。
青島啤酒的配料選擇:
大麥:青島啤酒的原料是選自浙江省寧波、舟山地區(qū)的“三棱大麥”,這種大麥皮薄,粒大,淀粉多,蛋白質(zhì)含量低,發(fā)芽率高,是釀造啤酒的上等原料。
酒花:青島啤酒采用的優(yōu)良啤酒花,是該廠自己的酒花基地精心培育,其具有蒂大、花粉多、香味濃的“青島大花”,能使啤酒更加清澈透明,有爽快的微苦味和酒花香,并延長啤酒保存期,保證了啤酒的正常風(fēng)味。
水:青島啤酒釀造用水是有名的嶗山礦泉水,水質(zhì)純凈、口味甘美,是“山泉水清”,一塵未染,對啤酒味道的柔和起了良好作用,賦予青島啤酒獨(dú)有的風(fēng)格。
對于啤酒來說,配料是非常重要的。一定要選優(yōu)質(zhì)的配料,才能釀出好的青島啤酒。
3. 扎啤是生啤嗎?
扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒 據(jù)專業(yè)人士介紹,扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。
在運(yùn)輸過程中必須用冷藏車,在銷售過程中,扎啤通常是儲存在不銹鋼扎啤桶內(nèi),利用二氧化碳背壓后,再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機(jī)來銷售。
如今市場上出售的幾元1扎的啤酒,實(shí)際上是普通的鮮啤酒,即不經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。
這種鮮啤酒在市場上通常是儲存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi),利用桶本身的保溫功能來達(dá)到保鮮和適宜的溫度。
據(jù)青島啤酒工程安裝公司總經(jīng)理、高級工程師黃克興說,現(xiàn)在餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒。
這種不銹鋼桶由于是雙層保溫,因此啤酒的口感既清涼可口,價格又便宜,很受普通百姓的歡迎。
于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了。 啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時間不宜太長。
因此,市場上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒,保存時間較長。 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能,易使人發(fā)胖,所以瘦人宜飲生啤。
熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了,所以胖人宜喝熟啤。
4. 青島啤酒的制作工藝
青島啤酒采用傳統(tǒng)的德式釀造工藝,以下是它的典型制作工藝:
麥芽的制備:將大麥適當(dāng)發(fā)芽,然后進(jìn)行烘干,最終得到用于釀造的麥芽。
磨碾和混汁:將麥芽磨碎成粉末,然后與水混合,形成麥汁。
煮沸:將麥汁進(jìn)行煮沸,以殺死細(xì)菌并去除多余的麥芽糊精。
跳汰:通過跳汰過程去除煮沸后的糊精和雜質(zhì)。
熱水潤蒸:將啤酒花加入熱水中,與麥汁接觸以提取苦味和香氣。
冷卻:將麥汁冷卻至發(fā)酵溫度。
發(fā)酵:將麥汁加入發(fā)酵罐中,加入酵母菌。酵母通過發(fā)酵過程將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳,同時產(chǎn)生啤酒的特殊風(fēng)味。
陳化:將發(fā)酵完成的啤酒放置一段時間,讓其逐漸平衡和成熟。
過濾和灌裝:將陳化好的啤酒進(jìn)行過濾,去除雜質(zhì),然后進(jìn)行瓶裝或罐裝。
青島啤酒以其清爽的口感和獨(dú)特的風(fēng)味而聞名,制作工藝的細(xì)節(jié)可能會因不同的釀酒廠而有所不同,但總體上遵循類似的流程。