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艾爾啤酒的發(fā)展歷史(世界啤酒發(fā)展史)

來源:www.mqwn.com.cn???時間:2022-10-14 01:00???點(diǎn)擊:50??編輯:admin 手機(jī)版

1. 艾爾啤酒的發(fā)展歷史

不苦。

艾爾啤酒呈現(xiàn)琥珀色,外觀透亮,泡沫豐富細(xì)膩,掛杯持久,香氣豐富,麥芽香氣、酯香、酒花香氣平衡宜人。

最初的艾爾啤酒并不加入啤酒花,后來漸漸地人們發(fā)現(xiàn),在發(fā)酵過程中加入啤酒花后,不但可以延長保存期,還可以增加啤酒的苦味和香味。

艾爾(Ale),又稱為頂部發(fā)酵(Top Fermentating)。使用該種方式發(fā)酵的啤酒,酵母位于啤酒液體頂部,通過表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種發(fā)酵方式適合溫度高的環(huán)境,約16℃~24℃最佳,這樣發(fā)酵的代謝產(chǎn)物能更多樣。比如會產(chǎn)生酰類和酯類,這些物質(zhì)極大地影響了啤酒風(fēng)味,也是艾爾啤酒當(dāng)中復(fù)雜香氣的重要來源。

2. 世界啤酒發(fā)展史

青啤博物館鎮(zhèn)館之寶

百年電機(jī)、糖化鍋、發(fā)酵桶

青島啤酒博物館為青島市三大國家一級博物館之一,館內(nèi)的百年電機(jī)、糖化鍋、發(fā)酵桶等21件館藏被評為國家級文物。

制造于1896年的世界上現(xiàn)存最早的西門子電機(jī),在青島啤酒廠服役百年仍可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。4口紫銅鍋是國家一級文物,1903年由德國人純手工制作而成,是青島啤酒早期釀酒的糖化設(shè)備,分別是糖化鍋、糊化鍋、煮沸鍋和過濾槽。單口紫銅鍋的直徑約3米、深1.85米,是中國最早、最先進(jìn)、最大的啤酒生產(chǎn)設(shè)備,中國的第一瓶啤酒就是由它們生產(chǎn)出來的。同為國家一級文物的6個發(fā)酵桶,是當(dāng)時德國人使用的橡木桶,能裝6噸酒。

島城特色博物館青島啤酒博物館是青島啤酒股份有限公司投資2800萬元建成的國內(nèi)唯一的啤酒博物館,其展出面積達(dá)6000余平方米。博物館設(shè)立在青島啤酒百年前的老廠房、老設(shè)備之內(nèi),以青島啤酒的百年歷程及工藝流程為主線,濃縮了中國啤酒工業(yè)及青島啤酒的發(fā)展史,集文化歷史、生產(chǎn)工藝流程、啤酒娛樂、購物、餐飲為一體,具備了旅游的知識性、娛樂性、參與性等特點(diǎn),體現(xiàn)了世界視野、民族特色、穿透歷史、融匯生活的文化理念。

2020年12月,被評定為第四批國家一級博物館。

3. 世界啤酒的發(fā)展歷史

啤酒最早是埃及人發(fā)明的。人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻(xiàn),是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻(xiàn)祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不達(dá)米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀(jì),古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi~公元前1750)頒布的法典中,已有關(guān)于啤酒的詳細(xì)記載。公元前1300年左右,埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。

最早的啤酒只是大麥汁稍微發(fā)酵,有點(diǎn)酒味的飲料。根據(jù)溫度和酵母菌(那時人類還不知道這是啥東東)種類的不同,分成了拉格(Lager)和艾爾(Ale),它倆的區(qū)別在于發(fā)酵位置的不同,拉格在發(fā)酵桶的下面低溫發(fā)酵,艾爾在上面溫暖環(huán)境下發(fā)酵。好比男人看見女人的反應(yīng),多數(shù)都變成了下半身思考,所以比起艾爾,拉格要更為普遍。

中國所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德國啤酒,都屬于這類,簡單無節(jié)操。但其實(shí)不是如此,拉格其實(shí)小批量發(fā)酵難度要高于艾爾,因為溫度要求比較低,但后來的工業(yè)生產(chǎn)解決了這個問題,拉格發(fā)酵溫和、能大批量產(chǎn)、酒體純凈、口味清淡,這是導(dǎo)致它普及的根本原因。

比起拉格,艾爾就文藝的多,荷比盧地區(qū)、北歐諸國、英倫都是這種風(fēng)格,這種酒,高端大氣上檔次,所以說的啤酒精釀大多數(shù)都是指這些。

中世紀(jì)的時候,歐洲北部水質(zhì)很差,但大家不喜歡喝開水,于是比利時一幫和尚開始用煮開的水釀成啤酒,這樣能當(dāng)水喝,味道也很好。大家都覺得啤酒是飲料,所以也無所謂喝啤酒禁令。后來越來越火,于是比利時自成一體,修道院風(fēng)格(Abbeybeer),我們說的blond(金艾)、double(雙料)、triple(三料)、brown(棕艾)甚至quadruple(四料)都是。

結(jié)果英國和愛爾蘭那邊水質(zhì)更夸張,超硬(硫酸鈣),他們?yōu)榱搜谏w味道,只能用很多烤過的麥芽,降低PH值,用麥芽焦香掩飾水質(zhì)味道,于是有了波特(Porter)。后來大家覺得焦香味都不夠爽,再來點(diǎn)糊味更好,就有了世濤(Stout),后來更升級為帝國世濤(Imperialstout),這些酒普遍特點(diǎn)是酒精度偏高。

后來英國殖民印度,啤酒海運(yùn)過去之后老容易壞,他們發(fā)現(xiàn)往里面使勁兒放啤酒花可以保質(zhì),于是就出現(xiàn)了一個新品種:印度淡色艾爾酒,傳說中的IPA(IndianPale Ale,印度淡艾),喝的人多了,也就流行了,但這個酒跟印度半毛錢關(guān)系都木有好么。

4. 啤酒種類 艾爾

德啤一般是拉格。

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因為這兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。

德式啤酒一般只會使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時小麥?zhǔn)窃谶@個基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。當(dāng)然,這兩種啤酒也使用了不同的啤酒花。

5. 艾爾啤酒的代表啤酒

青島艾爾啤酒簡稱青島ipa啤酒有6種,2018年推出至今也不過才兩三年的時間,這是一種多品種特色麥芽為主料,加入全球獨(dú)特香型酒花,采用上面發(fā)酵釀制的精釀啤酒,苦度大約是普通啤酒的4倍,香氣物質(zhì)約是普通啤酒的數(shù)十倍之多。

那到底這款青島印度淡色艾爾啤酒怎么樣呢?只能算中規(guī)中矩,深琥珀色的酒液,泡沫豐富,但持久度不夠,聞起來并沒有ipa應(yīng)有的酒花香氣,而是突出麥芽香,入口能感受到明顯的酒花香,圓潤可口,甜度之后很快一股苦感襲來,回味也以苦味為主。

6. 艾爾啤酒的起源

拉格口味較淡,典型的就是布魯克林啤酒。由于口感和大眾啤酒差異不是特別大,所以不算沖擊性很強(qiáng)的精釀。IPA全名為印度淡艾爾啤酒,顏色多為琥珀色,香味清新但口感偏苦,算是現(xiàn)在比較火的一種啤酒。

美國人尤其喜歡,幾乎各大精釀廠牌都會有自己的旗艦IPA酒款,英國老牌釀酒廠格林王家的IPA也很不錯,值得一試。

7. 艾爾啤酒的發(fā)展歷史簡述

羅斯福啤酒屬于拉格,

羅斯福是世界知名的修道士類型啤酒。羅斯福啤酒最初使用的配方是依照布魯爾地區(qū)流傳下來的舊方改制而成的,修道士們使用了嚴(yán)格的監(jiān)管措施和當(dāng)?shù)氐脑厢勗斐隽松钌⒙蕴稹⒘倚缘钠【疲谖敦S富,酒性也強(qiáng)烈很多。

8. 中國哪些啤酒是艾爾工藝

黑啤酒好,口感不錯。通常來說是顏色較深的啤酒,顏色來自焙烤過的焦香麥芽,德國黑啤通常是拉格工藝、愛爾蘭黑啤通常是艾爾工藝,釀制出來的黑啤顏色都很深,都帶有濃郁的焦香味、巧克力或咖啡的香氣,口感醇厚偏甜有點(diǎn)重口味,但苦味較淡。

9. 英國艾爾啤酒中最典型的啤酒

淡色艾爾,也稱為淡啤酒,來自英國。這類啤酒使用烘焙程度較淺的麥芽,所以酒體顏色明亮、呈淡黃色。典型的PA,能夠平衡酒花的苦味和麥芽的甜味,比較溫和,口感清爽,有些釀酒師會獨(dú)具創(chuàng)意的加入五花八門的配料。

10. 艾爾啤酒的特點(diǎn)

德國以艾爾小麥啤酒為出名。酵母小麥啤酒是常見的艾爾小麥啤酒,常常使用花瓶狀的酒杯飲用,這種來自德國南部的啤酒顏色略為渾濁,帶有酵母味、香蕉和丁香的香氣。

黑小麥啤酒顏色更深,帶有焦糖、黑色水果的風(fēng)味。小麥勃克黑啤酒酒勁更強(qiáng)。

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