1. 啤酒酵母蛋白質(zhì)含量

不一樣啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱(chēng)為黑啤酒酵母粉。后來(lái)隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50％以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)的重要關(guān)鍵物質(zhì)。酵母粉，它采用新鮮酵母為原料，經(jīng)過(guò)生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳為原理，使食品有松軟可口的組織，常見(jiàn)的發(fā)酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見(jiàn)也是應(yīng)用最廣泛的一種生產(chǎn)方

2. 啤酒酵母的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值表

屬于一種球菌，益生菌的一種，分布于腐敗的啤酒和啤酒酵母中。

啤酒片球菌（P.cerevisiae）細(xì)胞球狀，直徑0.6~1.0μm。從麥芽糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。可產(chǎn)生丁二酮，腐敗啤酒中特殊的氣味與該成分有關(guān)。最適生長(zhǎng)溫度25℃，在35℃不生長(zhǎng)。致死溫度60℃10min。高度耐啤酒花防腐劑。在pH3.5~6.2時(shí)可生長(zhǎng)，最適pH約為5.5。[1]

3. 啤酒的蛋白質(zhì)含量

啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。

啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富。其中B1為2.5～5微克/毫升；B2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類(lèi)和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份， 1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱(chēng)。

4. 啤酒酵母粉營(yíng)養(yǎng)含量表

啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。　　啤酒酵母粉中富含的DNA及RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)的重要關(guān)鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱(chēng)為黑啤酒酵母粉。后來(lái)隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

5. 啤酒酵母成分及含量

食品中文名 啤酒（4%，燕京牌） 食品英文名 Beer (4%, Yanjing brand)

食品分類(lèi) 含酒精飲料 可食部 100.0%

來(lái)源 食物成分表2004 產(chǎn)地 北京

營(yíng)養(yǎng)素含量（100克可食部食品中的含量）

能量(千焦) 112 蛋白質(zhì)(克) 0.3

脂肪(克) 0.0 飽和脂肪酸(克)

反式脂肪酸(克) 單不飽和脂肪酸(克)

多不飽和脂肪酸(克) 膽固醇(毫克)

碳水化合物(克) 0.8 糖(克)

乳糖(克) 膳食纖維(克)

可溶性膳食纖維(克) 不溶性膳食纖維(克)

鈉(毫克) 3 維生素A(微克視黃醇當(dāng)量) —

維生素D(微克) 維生素E(毫克α-生育酚當(dāng)量) Tr

維生素K(微克) 維生素B1（硫胺素）(毫克) Tr

維生素B2（核黃素）(毫克) 0.02 維生素B6(毫克) 0.05

維生素B12(微克) 0.40 維生素C（抗壞血酸）(毫克) —

煙酸（煙酰胺）(毫克) — 葉酸(微克葉酸當(dāng)量) —

泛酸(毫克) 生物素(微克)

膽堿(毫克) 磷(毫克) 14

鉀(毫克) 16 鎂(毫克) 6

鈣(毫克) 2 鐵(毫克) 0.0

鋅(毫克) 0.02 碘(微克) —

硒(微克) — 銅(毫克) Tr

氟(毫克) 錳(毫克) 0.13

δ-E(毫克) (β-γ)-E(毫克)

α-E(毫克) 胡蘿卜素(微克)

脂肪酸（總）(克) 灰分(克)

水分(克) 能量(千卡) 27

6. 啤酒酵母營(yíng)養(yǎng)

啤酒有酵母的好:

酵母啤酒還保留有發(fā)酵的酵母，啤酒看起來(lái)比較混濁，而無(wú)醇啤酒沒(méi)有，啤酒看起來(lái)也是清澈的，酵母啤酒在釀造時(shí)避免使用大量的酒花，它的酒精含量在5度左右，而無(wú)醇啤酒則是必加啤酒花，酒精含量在0.5%vol以下。

酵母啤酒：酵母啤酒酒精度在5度左右，有香蕉、丁香所有的香味，它的酒體很濃，還有一些渾濁，有很厚的泡沫層及水果、香料和干爽小麥的酸澀清新感。主要原料是釀造水、小麥麥芽、大麥麥芽、啤酒花。酵母麥啤通常的原麥芽含量為11到14。

無(wú)醇啤酒：無(wú)醇啤酒的酒精度控制在1%以下，屬于低度啤酒，原麥汁濃度大概為3.0°P，主要原料大麥，大米為輔料，加入啤酒花，經(jīng)糖化制成的，在產(chǎn)品特性、使用原料和生產(chǎn)工藝流程這幾個(gè)方面，無(wú)醇啤酒與啤酒相似。無(wú)醇啤酒還需要脫醇，而酵母啤酒不需要。

7. 啤酒中酵母含量

　　所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。

8. 啤酒酵母蛋白質(zhì)含量多少

啤酒用糖漿是一類(lèi)適合啤酒酵母發(fā)酵的新型淀粉糖漿，該種糖漿能提高麥汁濃度和降低啤酒色度、改善啤酒口感、降低生產(chǎn)成本。啤酒用糖漿以麥芽糖為主要成分，具有低蛋白質(zhì)、低多酚、含有一定的礦物質(zhì)，從而在發(fā)酵過(guò)程中不易產(chǎn)生色素，適用于清爽型啤酒和新型啤酒。

9. 啤酒酵母蛋白質(zhì)含量高嗎

　　啤酒酵母粉含有豐富的維他命B群、多種維他命、礦物質(zhì)，高達(dá)50﹪以上的蛋白質(zhì)，含有完整的氨基酸群，是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助于便秘的舒緩。還含有豐富的維B。　　啤酒酵母粉含有優(yōu)質(zhì)有機(jī)鉻，可有效降低血糖。　　啤酒酵母粉中富含的RNA，為促進(jìn)蛋白質(zhì)生長(zhǎng)的重要關(guān)鍵物質(zhì)。　　啤酒酵母粉初期是利用啤酒花（釀制啤酒的原料之一）培養(yǎng)的，一般稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)酵母。由于含有大量礦物質(zhì)，因此苦味較重、顏色較黑，因此亦稱(chēng)為黑啤酒酵母粉。后來(lái)隨著食品工業(yè)的進(jìn)步，發(fā)展出利用制糖后所剩下的甘蔗渣、糖蜜當(dāng)原料，培養(yǎng)出不具苦味的啤酒酵母粉。

10. 啤酒酵母的蛋白含量

安 琪酵母與啤酒酵母的區(qū)別：安 琪酵母包括面包酵母、釀酒酵母，啤酒酵母是釀酒酵母。

1、啤酒酵母是用于釀造啤酒的酵母，多為釀酒酵母的不同品種。 細(xì)胞形態(tài)與其它培養(yǎng)酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產(chǎn)上常用的典型的上面發(fā)酵酵母。

2、菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中，常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。