1. 做米酒要生麥芽還是炒麥芽

米酒　　如何做米酒　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。　　現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。　　蘇州的酒藥上面有用量的指示。　　做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。　　三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）　　米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下。　　到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。　　先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。　　將一枚酒曲研成粉末待用。　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。　　將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。　　我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。　　大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。　　如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。　　說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。　　歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲?要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。　　古人居然能利用兩種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。　　言歸正傳，做米酒時要注意：　　

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。　　

2)一定要密閉好。否則又酸又澀。　　

3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。　　作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛！　]有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散

2. 麥芽怎么釀酒

啤酒是大麥培養(yǎng)發(fā)芽，然后烘干貯存。釀酒時候麥芽加水煮熟冷卻加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，然后過濾灌裝，滅菌貼標(biāo)即可。

啤酒是釀造酒，所以酒度在3度左右，麥芽汁濃度在8~12%直接。

3. 麥芽可以做白酒嗎

麥芽糖泡酒可以經(jīng)過二次發(fā)酵，讓酒的味道更濃郁

4. 是用生麥芽還是炒麥芽

生麥芽健脾和胃通乳。用于脾虛食少，乳汗郁積。炒麥芽行氣消食回乳，這兩個藥物炮制方法不一樣是有明顯區(qū)別的，你可以把炒麥芽洗凈后煮水喝。只要喝水就是麥芽水，幾天后乳汁就會漸少的。建議你盡量排空乳房，否則乳汁淤積會造成乳房脹痛，嚴(yán)重時會疼痛，發(fā)熱引起乳腺炎，嚴(yán)重的時候可能要切開引流。睡覺時采取側(cè)臥位。不要讓寶寶壓著或碰到乳房。以免引起乳腺炎。保持乳房的清潔。不用過緊的胸罩。平常少吃湯水的食物，少吃辛辣刺激肥甘厚膩食物。

5. 做米酒要生麥芽還是炒麥芽好

材料

主料：圓糯米，酒曲。

做法

1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。

2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。

3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。

4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。

5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。

6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。

6. 做米酒要生麥芽還是炒麥芽好喝

可以，醪糟，又叫酒釀，甜酒，酸酒。舊時叫“醴”，是一種米酒，江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃。醪糟經(jīng)糯米（又稱江米）發(fā)酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認(rèn)為它是酸的，拒絕食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。

酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

7. 做啤酒的麥芽是生麥芽還是炒麥芽

用普通啤酒就行

泡出來的味道挺好的。加上啤酒，辣椒的辣味也會稍微變淡一些。但是，儲存時間會變短。啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

8. 生麥芽自己怎么炒制

大麥芽的吃法：

1、麥芽山楂飲原料：

麥芽10克,山楂3克做法：

① 先將山楂切片與麥芽分別炒焦。② 取炒麥芽，炒山楂加水1碗，共煎15分鐘，取汁，加入紅糖調(diào)味即可。

2、炒麥芽汁原料：

麥芽、神曲、山楂各10克做法：

① 把這三味藥加100毫升水，煎15分鐘后;

② 倒出藥汁，加點白糖，分成兩次趁熱服。

3、山藥麥芽水原料：

山藥、蓮子各15克，麥芽、茯苓各5克，

白砂糖15克做法：將上述各料一同研粉，然后用開水沖服即可。

9. 生麥芽要炒嗎

生麥芽主要功效是健脾和胃，疏肝行氣，主要用于脾虛食少，肝氣郁結(jié)導(dǎo)致的乳汁不行等證，炒麥芽的功效偏于回乳，而生麥芽的功效偏于健脾和胃。炒麥芽是由生麥芽經(jīng)過炒制產(chǎn)生的，炒麥芽主要功效是消食行氣和回乳，主要用于食積不消和婦女?dāng)嗄獭?/p>

10. 做米酒要生麥芽還是炒麥芽呢

大米做好飯趁熱加10%麥芽粉和少量水，繼續(xù)保溫55·60度四小時燒開過濾。濾液糖度調(diào)至30度溫度25~30度左右加培養(yǎng)好的酵母菌酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵結(jié)束就是米酒。不過還是用酒曲省事。