本篇文章給大家談?wù)劇毒?扎啤》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn),希望對(duì)各位有所幫助。
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啤酒的主要成分?
啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì),如德國(guó)的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國(guó)純粹法令,只使用這4種原料,其他大部分的國(guó)家或地區(qū)在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味,如美國(guó)啤酒大多添加玉米,使其味道較淡;臺(tái)灣和日本則習(xí)慣添加米,使味道稍甜;德國(guó)啤酒不加輔助原料,味道香濃醇厚。
九成的水
啤酒大概有九成是水,明顯地水是很重要的成分。不同的水源有不同的礦物成分,水會(huì)影響啤酒的品質(zhì)和味道。通常情況下,軟水適于釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮游物,味純正,無生物污染;硬度低;鐵、錳含量低,它們的含量高對(duì)啤酒的色、味有害,而且能引起噴涌現(xiàn)象;不含亞硝酸鹽。
水是啤酒的"血液",水中的無機(jī)物的含量、有機(jī)物和微生物的存在會(huì)直接影響啤酒的質(zhì)量。一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統(tǒng)。也有些啤酒廠采用天然高質(zhì)量的水源,甚至采用冰川雪水來釀造啤酒的。
谷物是靈魂
谷物是啤酒的中心和靈魂,它會(huì)影響味道、顏色和口感。一般來說,越深色的谷物,會(huì)使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會(huì)使用米或其他廉價(jià)的谷物,但必須質(zhì)量好,而且只會(huì)使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等谷物釀制。好的釀酒者會(huì)經(jīng)常靈巧慢慢地從谷物提取最多的糖分,這些糖分是酵母的食糧,釀酒者亦會(huì)經(jīng)常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。
啤酒主要由發(fā)芽的谷物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風(fēng)味和防腐,然后加入酵母,酵母將谷物的糖分轉(zhuǎn)為酒精,這過程須要在密封的容器量?jī)?nèi)進(jìn)行,以避免弄壞啤酒,這個(gè)發(fā)酵過程約需要一至兩星期,然后啤酒尚要儲(chǔ)存一至八星期,方可飲用。
大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕?,但是首先必須將其制成麥芽,方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程,即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽,干燥后叫麥芽。
適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好;六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高,酶活力強(qiáng),但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為:殼皮成分少,淀粉含量高,蛋白質(zhì)含量適中,一般在9%~12%;淡黃色,有光澤;水分含量低于13%;發(fā)芽率在95%以上。玉米、玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多,影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽,就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒,口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。
成熟的酒花
啤酒花作為啤酒工業(yè)的原料開始使用于德國(guó)。
酒花的英文是HOP,拉丁學(xué)名是蛇麻,中國(guó)俗稱蛇麻花、啤酒花、忽布子等,是一種多年生纏繞草本植物,屬??坡刹輰?,有的植株生長(zhǎng)期可長(zhǎng)達(dá) 50年,葉子呈心狀卵形,常有三五個(gè)裂片,葉面非常粗糙,主枝按順時(shí)針方向右旋攀沿而上。只有雌株才能結(jié)出花體,每年六七月間開始開花,盛開之時(shí),香飄十里。
世界啤酒花主要產(chǎn)地在歐洲、美國(guó)、俄羅斯、英國(guó),在中國(guó)和日本也有少量栽植。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì),始于東北,目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)干燥壓榨,以整酒花使用,或粉碎壓制顆粒后密封包裝,也可制成酒花浸膏,然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每1000升啤酒的酒花用量約為1?4~2?4公斤。
酒花對(duì)啤酒的質(zhì)素有很大影響,釀造啤酒是不能沒有它的。酒花的主要成分有a-酸和B-酸,以及酒花油和多酚物質(zhì)。它使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力,同時(shí)它提供啤酒的特有風(fēng)味。
酒花通常以三種形式出現(xiàn):整個(gè)、塞子和彈丸。將整個(gè)花朵從葉輪摘下并包裝,塞子類似彈丸但比較大些,彈丸是由花朵磨成粉而制成。三種形式都可以用來釀啤酒,主要根據(jù)個(gè)人口味和各地區(qū)的供應(yīng)情況。酒花要儲(chǔ)存于密封的容器和冷凍儲(chǔ)藏,避免曝露于陽(yáng)光下。
發(fā)酵的酵母
酵母是主要令啤酒發(fā)酵的成分,它其實(shí)是有機(jī)微生物。酵母的種類很多,用于啤酒生產(chǎn)的酵母叫做啤酒酵母。根據(jù)發(fā)酵方式,可分為上面發(fā)酵的酵母和下面發(fā)酵的酵母。啤酒釀造中酵母主要起的作用就是將麥芽汁的糖分轉(zhuǎn)為酒精。
酵母是大自然獻(xiàn)給人類的最佳禮物。
啤酒酵母是一種酵母菌,是一種不能運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞低等植物,其細(xì)胞只有借助顯微鏡才能看到,肉眼看到的乳白色濕潤(rùn)的酵母泥是無數(shù)酵母細(xì)胞的集合體。自然界存在的酵母很多,但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒,科學(xué)家們把對(duì)啤酒發(fā)酵有利的酵母稱為啤酒酵母,在啤酒生產(chǎn)中酵母需要經(jīng)過純粹的培養(yǎng)而獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的。
啤酒工廠為了確保酵母的純度,進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染,必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。
啤酒的介紹
啤酒生產(chǎn)啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個(gè)主要過程 。 啤酒的典型特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面﹐大致分為淡色﹑濃色和黑色3種﹐不管色澤深淺﹐均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象﹔注入杯中時(shí)形成泡沫﹐應(yīng)潔白﹑細(xì)膩﹑持久﹑掛杯﹔有獨(dú)特的酒花香味和苦味﹐淡色啤酒較明顯﹐且酒體爽而不淡﹐柔和適口﹐而濃色啤酒苦味較輕﹐具有濃郁的麥芽香味﹐酒體較醇厚﹔含有飽和溶解的CO2﹐有利于啤酒的起泡性﹐飲用後有一種舒適的刺激感覺﹔應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度﹐在規(guī)定的保存期內(nèi)﹐不應(yīng)有明顯的懸浮物。 啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)各國(guó)不盡相同﹐中國(guó)的啤酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下﹕中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(11度﹑12度優(yōu)級(jí)淡色啤酒﹐GB 4927-2001)適用于以麥芽為主要原料﹐加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的﹑含有CO2的﹑起泡的﹑低酒精度的優(yōu)級(jí)淡色啤酒。 感官指標(biāo)﹕應(yīng)符合表3 啤酒的感官指標(biāo) 規(guī)定。 理化指標(biāo)﹕應(yīng)符合表4 啤酒的理化指標(biāo) 規(guī)定。 保存期﹕11度﹑12度的啤酒﹐保存期≧120天。 啤酒的質(zhì)量問題主要有以下3個(gè)問題。 非生物穩(wěn)定性﹕指不是由于微生物污染而產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象的可能性。啤酒是一種穩(wěn)定性不犟的膠體溶液﹐在保存過程中易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象﹐最常見的啤酒非生物渾濁是所謂蛋白質(zhì)渾濁。 風(fēng)味異常﹕由于原料﹑生產(chǎn)工藝﹑酵母﹑生產(chǎn)過程中的微生物管理等問題﹐可引起啤酒的風(fēng)味異常。主要表現(xiàn)為﹕口味粗澀﹐苦味不正﹐有氧化味﹑雙乙醯味﹑酵母味或鰴味等。 噴涌現(xiàn)象﹕啤酒在啟蓋後發(fā)生不正常的竄沫現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)會(huì)竄出流失多半瓶啤酒﹐其主要原因?yàn)樵洗篼溤谑斋@時(shí)受潮感染上霉菌等。 啤酒的飲用啤酒是當(dāng)今世界各國(guó)銷量最大的低酒精度的飲料,品種很多,一般可根據(jù)生產(chǎn)方式,產(chǎn)品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費(fèi)對(duì)象、啤酒的包裝容器、啤酒發(fā)酵所用的酵母菌的種類來分。 啤酒可分為: 1 淡色啤酒 淡色啤酒的色度在5 ̄14?。牛拢脝挝?,如 高濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度13%?。╩/m)以上的啤酒; 中等濃度淡色啤酒,原麥汁濃度10 ̄13%?。╩/m)的啤酒; 低濃度淡色啤酒,是原麥汁濃度10%?。╩/m)以下的啤酒; 干啤酒(高發(fā)酵度啤酒),實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的淡色啤酒; 低醇啤酒,酒精含量2%?。╩/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。 2 濃色啤酒 濃色啤酒的色度在15 ̄40EBC單位,如: 高濃度濃色啤酒,原麥汁濃度13%?。╩/m)以上的濃色啤酒; 低濃度濃色啤酒,是原麥汁濃度13%?。╩/m)以下的濃色啤酒; 濃色干啤酒(高發(fā)酵度啤酒),實(shí)際發(fā)酵度在72%以上的濃色啤酒。 3 黑啤酒 黑啤酒色度大于40EBC單位。 4 其它啤酒,在原輔材料或生產(chǎn)工藝方面有某些改變,成為獨(dú)特風(fēng)味的啤酒。如: 純生啤酒:這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌,就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 全麥芽啤酒:全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替),采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 小麥啤酒:以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 渾濁啤酒:這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。 按生產(chǎn)方式,可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經(jīng)過包裝后,不經(jīng)過低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時(shí)間不宜太長(zhǎng),在低溫下一般為一周。熟啤酒,是指啤酒經(jīng)過包裝后,經(jīng)過低溫滅菌的啤酒,保存時(shí)間較長(zhǎng),可達(dá)三個(gè)月左右。 按啤酒的包裝容器,可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種;罐裝啤酒有330毫升規(guī)格的。 按消費(fèi)對(duì)象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精(或低酒精度)啤酒、無糖或低糖啤酒,酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機(jī)或不會(huì)飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。 著名系列淡色愛爾啤酒(St.Ambroise)。 蘇格蘭愛爾啤酒(Scotch Ale)湯瑪斯哈代愛爾啤酒(THOMAS HARDY'S ALE 英國(guó)棕色愛爾啤酒(English Brown Ale)小麥啤酒介紹 小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 “小麥啤酒”是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品,主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部,奧地利和比利時(shí),采用“上層發(fā)酵法”(Top Fermentation),原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽,啤酒花,酵母和水?!靶←溒【啤钡牡挛氖?Weizenbier,英文為Wheat Beer的意思,所以中文稱為“小麥啤酒”。這個(gè)說法起源自德國(guó)西南部Schwaben(英文為Swabia)的地區(qū),“小麥啤酒”還有另外一個(gè)名稱叫“白啤酒”,取自德文的Weissbier,英文則稱為White Beer?!鞍灼【啤弊钪拇頌楫a(chǎn)自柏林地區(qū)的“柏林人白啤酒”(Berliner Weissbier)。除了Weizenbier和Weissbier這二種一般性的稱呼以外,不經(jīng)“過濾”(Filtration)而看得到酵母沉淀的“小麥啤酒”,在標(biāo)簽上通常會(huì)標(biāo)示為”mit Hefe”,也就是“含有酵母”(with yeast)的意思。這種型式的“小麥啤酒”又會(huì)標(biāo)示出Hefe-Weizen或Hefe-Weiss等字樣。 德國(guó)無疑仍是小麥啤酒的大本營(yíng),生產(chǎn)出來的小麥啤酒不僅種類眾多,制造方法也同樣是五花八門,其中Pale Hefe-Weizen最受歡迎。巴伐利亞的小麥啤酒有四個(gè)共通性:(1)使用小麥麥芽為主要原料;(2)比美國(guó)和德國(guó)其他地區(qū)的Lager系列的啤酒有更多的碳酸;(3)具有啤酒花的苦味;(4)具有獨(dú)特的果實(shí)香味。 小麥啤酒的型式和種類1.Pale Hefe-Weizen:其特征是淡淡的橘色,具有碳酸(Phenol)和醋酯(Ester Fruity)的風(fēng)味和香味,在巴伐利亞地區(qū)特別受到推崇。 2.Dunkel Weizen:黑色的小麥啤酒,和Pale Hefe-Weizen很像,黑色的麥汁,具果實(shí)香味,酒精濃度較低。 3.Weizen-Bock:屬于比重較高的小麥啤酒,酒精度數(shù)在7%到8%之間,顏色較Pale Hefe-Weizen深,具有濃厚的麥香和啤酒花的香味。 4.Kristall Weizen:經(jīng)過濾后呈現(xiàn)清澈的色彩,是一種淡味小麥啤酒,德國(guó)以外的地區(qū),以?shī)W地利生產(chǎn)的“小白花”(Edelweiss)小麥啤酒最具知名度。 5.Leichtes Weizen:屬于熱量和酒精度都較低,口味也較淡的小麥啤酒,苦味不強(qiáng),整體感覺是清淡爽口的口感。 6.Berliner Weissbier:以德國(guó)首都柏林為中心生產(chǎn)出來的小麥啤酒,都掛上這個(gè)名號(hào),輕微的乳酸發(fā)酵,有一點(diǎn)酸味,酒精度在2.5%到3.8%之間,在低溫下可以長(zhǎng)期保存。 小麥啤酒的飲用要領(lǐng)1.瓶裝的Weizen碳酸氣的壓力很高,倒的時(shí)候要注意泡沫。使用的杯子必須非常干凈。飲用Weizen前要冷藏到8℃到10℃之間,風(fēng)味才會(huì)完全發(fā)揮。 2.Hefe-Weizen有沉淀的酵母,倒酒時(shí)先倒出2/3,輕微搖動(dòng)后再全部倒入杯中。 3.喝Weizen時(shí)不可一口喝完,這是喝Weizen特有的習(xí)慣和文化表現(xiàn)。干杯時(shí) 從杯子下方碰一下,讓酵母浮起,放回桌面,淺嘗一口,讓舌頭的味蕾充分感受Weizen特有的風(fēng)味。 4.Weizen跟各種料理都很搭配,尤其適合當(dāng)開胃酒。 黑啤酒 英語名稱:Dark Beer 黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,還含有維生素C,維生素H,維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍,而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此,人們稱它是飲料佳晶,享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國(guó),以慕尼黑啤酒最為著名。 例如 Kulmbach啤酒,是一種深色貯藏啤酒,通常使用焙烤麥芽,如焦香麥芽和黑麥芽,以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同,類型多樣。按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此,市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒,保存時(shí)間較長(zhǎng)。隨著啤酒釀造技術(shù)的逐步成熟,日本、美國(guó)以及歐洲一些國(guó)家的啤酒生產(chǎn)企業(yè)利用先進(jìn)的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術(shù),取代傳統(tǒng)的灌裝和加熱殺菌工藝生產(chǎn)生啤,使保存期更長(zhǎng)的瓶裝生啤得以問世。今夏,幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤,如“三得利”推出的純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月,可隨開隨飲,為喜歡喝生啤的消費(fèi)者提供了方便??梢哉f,瓶裝生啤提供了一個(gè)更有效、更安全的保鮮方式,同時(shí)帶來了生啤飲用的新概念。相比傳統(tǒng)啤酒,生啤口味更加純正、清爽,清醇透亮的金黃色澤和潔白細(xì)膩的泡沫,更讓人感覺滴滴新鮮的品質(zhì)。 鮮啤酒 鮮啤酒(Draught Beem)鮮啤酒又稱為“生啤"。酒液不經(jīng)過巴氏滅菌法處理的統(tǒng)稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營(yíng)養(yǎng)豐富 的酵母菌,所以口味鮮美。但穩(wěn)定性差,不能長(zhǎng)時(shí)間存放,常溫下保鮮期僅一天左右,低溫下可保存3天左右。其產(chǎn)品就地銷售,多數(shù)桶裝鮮啤酒具有爽口美味的優(yōu)點(diǎn),國(guó)外采用“瞬時(shí)殺菌”方法或“無菌膜過濾工藝", 而不用巴氏菌法,使啤酒不易變質(zhì),且較好地保留了鮮啤酒的優(yōu)點(diǎn)。由于這種啤酒多數(shù)以廣口瓶(Jar)為計(jì)量單位進(jìn)行零售,故依其英語jar一詞的發(fā)音稱為“扎啤"。由于技術(shù)發(fā)展現(xiàn)已有瓶裝純生啤酒。隨著世界啤酒工業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)在的“扎啤'',經(jīng)瞬時(shí)殺菌后,就直接灌入不銹鋼 專用酒桶內(nèi),采取冷藏運(yùn)輸、存放,出售時(shí)用特制充氧制冷生啤機(jī)銷售。通過這種 設(shè)備,低溫下可保存一個(gè)月的時(shí)間,其口味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于瓶裝啤酒,是當(dāng)前國(guó)際上最流行的啤酒。 扎啤也是一個(gè)洋名,從英語 “Draught Beer”當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化 碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩,它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃,飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時(shí)更加爽口,回味無窮。 冰啤既不是冰凍后的啤酒,也不是啤酒加冰塊,它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點(diǎn)來命名的。冰啤的釀造原理是,將啤酒處于冰點(diǎn)溫度,使之產(chǎn)生冷混濁(冰晶、蛋白質(zhì)等),然后濾除,生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%,而冰啤則在5.6%以上,高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。 干啤酒,這種酒源于葡萄酒,普通啤酒有一定糖分殘留,干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵,把糖降到一定濃度之下.適宜發(fā)胖的人飲用. 啤酒有多種分類方法。 1.根據(jù)原麥汁濃度分類 (1)低濃度啤酒(Small Beer) 原麥汁濃度在2.5%一9.0%之間,酒精含量0.8%——2.5%之間的屬低濃度啤酒。兒童啤酒、無醇啤酒均屬此類型。 (2)中濃度啤酒(light Beer) 原麥汁濃度在11%-l4%之間,酒精含量3.2%-4.2% 之間的屬中濃度啤酒。這類啤酒產(chǎn)量最大,最受消費(fèi)者歡迎。淡色啤酒多屬此類型。 (3)高濃度啤酒(Strong Beer) 原麥汁濃度在14%——20%之間,酒精含量4.2%—— 5.5%,少數(shù)酒精含量高達(dá)7.5%,這種啤酒均屬高濃度啤酒。黑色啤酒即屬此類型。 這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng),含固形物較多,穩(wěn)定性強(qiáng),適宜貯存或遠(yuǎn)銷。 2.根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。 濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 3.根據(jù)殺菌方法分類 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒??梢源娣泡^長(zhǎng)時(shí)間,但口感和鮮啤無法相比。一般保質(zhì)期在120天左右,好的可以更長(zhǎng),可用于外地銷售。 純生啤酒:采用特殊的釀造工藝,嚴(yán)格控制微生物指標(biāo),使用包括0.45微米微孔過濾的三級(jí)過濾,不進(jìn)行熱殺菌,口感較熟啤酒稍好,保質(zhì)期和熟啤類似。 鮮啤酒---- 不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒原汁原味,鮮美可口,營(yíng)養(yǎng)更為豐富,保質(zhì)期短是它的缺點(diǎn),所以一般以扎啤形式體現(xiàn)。 5.根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中,酵母雖CO2浮到發(fā)酵面上,發(fā)酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢,酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部,發(fā)酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國(guó)家采用下面發(fā)酵啤酒?!≡【褪墙?jīng)過微孔膜過濾的啤酒. 普通啤酒是經(jīng)過高溫殺菌的啤酒. 扎啤價(jià)高的原因扎啤的價(jià)格比同等量的熟啤酒高3—5倍,究其原因以有下幾個(gè)方面: 其一,因?yàn)樗酋r啤酒,保持了啤酒良好的口味和營(yíng)養(yǎng); 其二,生產(chǎn)過程中,無菌條件要求嚴(yán)格,設(shè)備投資大,在灌裝前要經(jīng)過膜過濾或孔過濾,除去所有的微生物,啤酒桶和生產(chǎn)環(huán)境也要嚴(yán)格無菌; 其三,銷售方式獨(dú)特,要過通過鮮啤酒銷售機(jī)進(jìn)行降溫和補(bǔ)充二氧化碳,并利用二氧化碳?jí)核推【疲苊饬似【平佑|空氣而產(chǎn)生氧化味; 其四,是因?yàn)橥把b鮮啤酒的保質(zhì)期不長(zhǎng),經(jīng)銷商承擔(dān)了一定的風(fēng)險(xiǎn),如果不能及時(shí)售出,會(huì)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失; 其五,是商業(yè)性方面的因素,由于扎啤是一種新型的商品,為了維持其自身的價(jià)值,同時(shí)也為了其長(zhǎng)期的生存,一問世就抬 扎啤高了身價(jià)。 最后是因?yàn)橄M(fèi)心理方面的原因,賓館飯店紛紛推出這一產(chǎn)品來迎合部分趕時(shí)髦消費(fèi)者的心理,亦即周瑜打黃蓋,一個(gè)愿打一個(gè)愿挨。不論什么原因,其獨(dú)特的風(fēng)味,總令消費(fèi)者對(duì)其情有獨(dú)鐘,一飲為快。 扎啤與熟啤的差別扎啤是生啤,但又有別于普通的鮮啤酒 ,扎啤是通過使用專業(yè)加工設(shè)備及特殊工藝除菌以達(dá)到啤酒的生物穩(wěn)定性。在運(yùn)輸過程中必須用冷藏車,在銷售過程中,扎啤通常是儲(chǔ)存在不銹鋼扎啤桶內(nèi),利用二氧化碳背壓后,再經(jīng)過帶制冷裝置的售酒機(jī)來銷售。如今市場(chǎng)上出售的幾元1扎的啤酒,實(shí)際上是普通的鮮啤酒,即不經(jīng)過巴氏殺菌的鮮啤酒。這種鮮啤酒在市場(chǎng)上通常是儲(chǔ)存在塑料保鮮桶和不銹鋼桶內(nèi),利用桶本身的保溫功能來達(dá)到保鮮和適宜的溫度。現(xiàn)在餐館里賣的所謂的扎啤大都是裝在不銹鋼桶內(nèi)的普通鮮啤酒。這種不銹鋼桶由于是雙層保溫,因此啤酒的口感既清涼可口,價(jià)格又便宜,很受普通百姓的歡迎。于是人們就把普通鮮啤誤認(rèn)為是扎啤了。啤酒按生產(chǎn)方式可分為生啤和熟啤。生啤是指不經(jīng)過傳統(tǒng)高溫殺菌的啤酒,這類啤酒一般就地銷售,保存時(shí)間不宜太長(zhǎng)。因此,市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的。熟啤是經(jīng)過滅菌處理的啤酒,保存時(shí)間較長(zhǎng)。 生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能,易使人發(fā)胖,所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了,所以胖人宜喝熟啤. 。
扎啤和普通啤酒有什么區(qū)別,哪個(gè)好喝
1、扎啤和啤酒的區(qū)別在于扎啤是啤酒的一種,就是經(jīng)過微孔膜過濾的啤酒。
2、扎啤是一種鮮啤,但又有別于普通鮮啤。
扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。
扎啤實(shí)際上就是鮮啤酒或生啤酒,為什么稱為“扎”,有兩種說法:
一是外文音譯而來;
二是粵港習(xí)慣稱呼,從釀造工藝來講,其本質(zhì)就是釀制成熟的,未經(jīng)熱處理的,在市上以特定方式出售的鮮啤酒。
擴(kuò)展資料:
普通啤酒是經(jīng)過高溫殺菌的啤酒。扎啤、是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒,營(yíng)養(yǎng)極為豐富。
生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分解、增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能,易使人發(fā)胖,所以瘦人宜飲生啤。熟啤則經(jīng)巴氏殺菌后鮮酵母被殺滅了,所以胖人宜喝熟啤。
參考資料:百度百科-扎啤
啤酒為什么會(huì)出現(xiàn)噴涌?
有的瓶裝啤酒,沒有超過保質(zhì)期,可是在開瓶的瞬間,噴涌出大量的酒液。
有很多人弄不清為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象,瓶里的啤酒是否壞了?
這種現(xiàn)象稱作“噴涌”,是一種異常的病害現(xiàn)象,原因比較復(fù)雜。據(jù)經(jīng)驗(yàn)分析,有下列幾種原因:
一是與原料大麥的受害有關(guān)。如果收割大麥時(shí),陰雨連綿,大麥?zhǔn)艿胶阪呙咕入s菌的污染,造成噴涌因子,用這樣的大麥制成的啤酒就會(huì)噴涌。
二是與釀造用水的水質(zhì)有關(guān)。水質(zhì)太軟,鈣離子缺乏,用這種水釀制的啤酒就缺少鈣離子,從而造成啤酒中的草酸不能早期形成草酸鈣結(jié)晶沉淀。當(dāng)啤酒裝瓶后,草酸即與瓶中的鈣離子反應(yīng),產(chǎn)生草酸鈣結(jié)晶,此晶粒是誘發(fā)啤酒噴涌的因子。
三是在殺菌和運(yùn)輸過程中啤酒膠體性質(zhì)的改變,失去吸附二氧化碳的能力,因而在開瓶后,二氧化碳立即沖瓶而出,形成噴涌。
扎啤 是什么意思?
扎啤是什么意思?
扎啤是指一種鮮啤酒,常用特制的大酒杯盛裝。
[扎,英jar;啤,英beer]英語:beer on draft
扎啤也是一個(gè)洋名,從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化
碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩,它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒,也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒,而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營(yíng)養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶,飲用時(shí)用扎啤機(jī)充入二氧化碳,并用扎啤機(jī)把酒控制在3~8℃,飲用時(shí)從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里,避免了啤酒與空氣的接觸,使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富,飲用時(shí)更加爽口,回味無窮。
關(guān)于《精釀 扎啤》的介紹到此就結(jié)束了。